Авторизация
Загрузка...
Восточные сладости
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Laila  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 36

Сообщение Добавлено: Пт Июл 18, 2003 2:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Эти так называемые "вермишельки" очень вкусно с сахарным сиропом. В Египте такая сладость называется Кунафа.
Она бывает просто с сах.сиропом, с кремом, орехами.

Более распространенная кунафа, которую готовят в домашних услових - с сах.сиропом.

Тесто слегка смешивается с размягченным сливочным маслом и аккуратно вылаживается на противень, запекается до золотистого цвета.
В это время готовится сах. сироп. 1 ст. сахара на 1 ст воды и немного лимонного сока. Все это варится 10 мин. После этого, сироп, слегка остывший, выливается на теплое тесто.
Готовая сладость разрезается на кусочки и охлаждается.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Катаринка  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 27.06.2003
Сообщения: 317
Откуда: Москва-London

Сообщение Добавлено: Пт Июл 18, 2003 11:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Посмотрела вчера у Тойбнера и Вольтер "Мировая кухня" - у них есть орехово-финиковый торт из Ирака, миндально-кунжутный из Туниса и ледяной салат, кажется. из Ливана. И мехаллабия из Египта. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Пт Июл 18, 2003 17:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Катаринка, а что за ледяной салат? Название интригует, в жару-то! И ещё: что такое мехаллабия?

Лукерья, спасибки, что-то я забыла про фисташковое мороженое! Интересно, оно примерно такое как у нас делают или с дроблёными фисташками? Что там по цвету получается?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Катаринка  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 27.06.2003
Сообщения: 317
Откуда: Москва-London

Сообщение Добавлено: Пт Июл 18, 2003 19:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia, у нас тут в красках пишут, как в Европе жарко... Ой!
Салат из сушеных фруктов со льдом
По 75 граммов сухофруктов
кураги
чернослива без косточек
инжира
груш
яблок
3 ст.л. изюма
По 2 ст.л.
очищенного миндаля
фисташек
пиниевых орешков
по щепотке молотого кардамона и корицы
4 ст.л лимонадного сиропа
4 ст.л. розовой воды
небольшие кубики или шарики льда

Сушеные фрукты и изюм тщательно промоем под струей теплой воды, замочим в холодной воде и на 24 часа поместим в холодильник.
Размягченные фрукты откинем на сито и дадим стечь воде. Добавим миндаль, фисташки и пиниевые орешки. Подмешаем в салат кардамон, кормцу, лимонадный сироп и розовую воду.
Дадим фруктовому салату не менее 2-х часов постоять в холодильнике и непосредственно перед подачей на стол подмешаем в салат кубики льда. Авторы еще советуют добавить в салат немного лимонного
сока smile.gif

Мехаллабия
(из духовки, к сожалению)

50 гр изюма
1 литр молока
100 гр сахара
120 гр рисовой муки
2 ст.л.крахмала
1 стручок ванили
2 ст.л. рубленых фисташек
2 ч.л. розовой воды (или корицы по вкусу)

Изюм замочим в горячей воде. Молоко нагреем. В кастрюле смешаем сахар, рисовую муку и крахмал. При непрерывном помешивании постепенно добавим эту смесь в горячее молоко и продолжаем мешать до тех пор, пока не образуется гладкая масса консистенции густого крема. Поварим 15 минут. Духовку разогреем до 210 градусов. Изюм откинем на сито, осушим и вместе с сердцевиной ванильного стручка и фисташками подмешаем к рисовому крему.
Запекаем мехаллабию 15-20 минут до образования сверху поджаристой корочки. Хорошенько размешаем мехаллабию и дадим остыть. Сбрызнем розовой водой и на несколько часов поместим в холодильник.

Вот happy.gif Да, салатик идет у авторов как сирийский, мехаллабия - египетская.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Фрекен Бок  
Гость




Сообщение Добавлено: Пт Июл 18, 2003 20:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Давным-давно я ела в Иордании Кунафу,но там почти во всех сладостях начинка-несоленый овечий сыр.Очень вкусно и оригинально. Может быть,кто-нибудь знает,как их готовят?
Вернуться к началу
tasya81  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 12.02.2003
Сообщения: 507
Откуда: Hereford,United Kingdom

Сообщение Добавлено: Пт Июл 18, 2003 20:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я работала в турецкой фирме, так что в столовой нам эти "вермишельки" часто в качестве десерта подсовывали. Я думаю, что всё это пропитывалось сахарным сиропом и запекалось...или наоборот. У меня есть рецепт пахлавы из Joy of Cooking могу перевести если понадобится
_________________
Голод - приправа к пище...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tasya81  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 12.02.2003
Сообщения: 507
Откуда: Hereford,United Kingdom

Сообщение Добавлено: Пт Июл 18, 2003 20:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так же есть рецепт лукума с желатином. Свистите если что...
_________________
Голод - приправа к пище...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Олеся  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.06.2003
Сообщения: 136
Откуда: Монреаль

Сообщение Добавлено: Пт Июл 18, 2003 21:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

tasya , конечно давай рецепт лукума ! Просим ! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Сб Июл 19, 2003 1:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юля, у них мороженое с вкраплениями фисташек happy.gif Т.е. база варится на основе фисташек, потом процеживается, а фисташки кусочками добавляются уже в мороженицу.
Я не так давно делала дома, но не процеживала фисташки, а прям с измельченными замораживала. Мне не очень понравилось, слишком уж много мелкий ореховых кусочков huh.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Олеся  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.06.2003
Сообщения: 136
Откуда: Монреаль

Сообщение Добавлено: Сб Июл 19, 2003 4:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я вот тут еще момент вспомнила .... Очень часто на сладкое подают такую " орехово - сухофруктную " smile.gif смесь : миндаль , курага , изюм , фисташки , жаренный нут . Ну очень вкусно poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
f_mary  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.10.2002
Сообщения: 3561
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Сб Июл 19, 2003 11:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И пахлавы тоже happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Июл 19, 2003 13:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Катаринка, огромное спасибо! Ледяной салат - то что надо!

Лушенька, да ну их нафиг, ореховые вкрапления! laugh.gif Вот по шарику нормального фисташкового мороженого да в ледяной салатик! wink1.gif Ого-го!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ricky  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 1140
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Июл 20, 2003 9:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Из местных израильских "восточных" лакомств очень популярен десерт под названием КНАФЕ. Делается из специальной тонюсенькой вермишели (КАДАИФ), с нежной творожной начинкой. ИМХО - было бы очень вкусно, если бы они его не заливали адским количеством сиропа huh.gif . Но многие любят.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ricky  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 1140
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Июл 20, 2003 16:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На всякий случай – рецептик КНАФЕ

300 гр той самой вемишели КАДАИФ (говорят, можно достать в арабских кондитерских, стОит очень дешево)
100 гр растопленного сливочного масла
250 гр рикоты или творога
100 гр фисташек (у нас называется Фистук Халаби)

Для сиропа

1 литр воды
250 гр сахара
2 полоски лимонной цедры
палочка корицы

1. Готовим сироп: засыпаем все компоненты сиропа в кастрюлю и доводим до кипения, помешивая.
2. Смешиваем вермишель с маслом, пока она не пропитается (она ломается, и это так и надо)
3. Выкладываем на дно сковородки слой вермишели (примерно 2\3). Сверху посыпаем раскрошенной рикотой или творогом. Сверху – еще слой вермишели. Все хорошо утрамбовываем.
4. Жарим 8-10 мин. На среднем огне
5. Проводим ножом между стенками сковородки и краями кнафе, освобождая. Накрываем большой тарелкой, быстро переворачиваем на тарелку.
6. При подаче посыпаем фисташками.Сироп подаем отдельно в чашечках, чтобы каждый поливал сиропом по своему вкусу.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Катаринка  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 27.06.2003
Сообщения: 317
Откуда: Москва-London

Сообщение Добавлено: Пн Июл 21, 2003 9:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia, пожалуйста! Очень приятно, что рецептик подошел smile.gif
Ricky. какой десерт интересный! Жалко только, что в Москве вермишели Кадаиф может не найтись sad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.
Страница 4 из 9

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения