Пирожные Корзиночки

[Тыковка]

Хотела поделиться рецептами десертных корзиночек и способома подачи десертов. Может кому и пригодиться.

Наполнители: Корзинки из теста и ажурные корзинки можно наполнить шариками мороженого, шербета или взбитых сливок с ломтиками фруктов.
К сердечкам из слоеного теста хорошо подойдут взбитые сливки, заварной крем и фрукты.
Шоколадные корзинки можно наполнить сливками, заварным кремом, фруктами, муссом, мороженым.

Хранение: Ни один из перечисленных видов корзиночек нельзя хранить в холодильнике. Корзиночки из пряничного теста и ажурные можно завернуть в вощеную бумагу и хранить в герметичной коробке до 2-х дней. Шоколадные – лучше использовать на след. День после приготовления (хранить в герметичной упаковке). Слоеные – лучше употребить в этот же день.

[Тыковка]

Корзинки из пряничного теста
На 12 шт.
100 г сахара, 100 г слив. масла, 4 ст.л золотистого сиропа, 100 г муки, ¼-1/2 ч.л. молотого имбиря

1. Разогрейте духовку до 190 С, положите на противень лист вощеной бумаги. Разогрейте на сковороде сахар с маслом и сиропом, затем добавьте муку и имбирь. Сформируйте шар.
2. Выложите на противень 4 ст.л. теста, разровняйте в виде лепешек d=12,5 см. Выпекайте 5-6 мин.
3. Охлаждайте в течение 1 мин., затем снимите с противня при помощи ножа и изготовьте из лепешек корзинки, обжимая их вокруг скалки. Охладите на решетке. Повторите процесс с оставшимся тестом.

[Тыковка]

Шоколадные корзинки
На 12 шт.
150 г шоколада

Растопленным в сотейнике шоколадом смажьте внутреннюю поверхность бумажных корзинок. Поставьте в прохладное место для застывание, затем нанесите еще 2 слоя, оставляя время для застывания каждого.
Когда шоколад полностью застынет, снимите бумагу.
Можно сделать так же и малюсенькие корзиночки для каждого плода, используя мелкие бумажные формы.

Можно изготовить Квадратные контейнеры
Положите на противень лист пергамента и вылейте на него расплавленный шоколад, распределив его равномерным слоем 3 мм при помощи ножа. Вырежьте из картона квадрат, положите его на застывший шоколад и проведите вдоль стороны квадрата острым разогретым ножом. Затем снимите пергамент с обратной стороны каждого квадрата. Соберите контейнер из 5 квадратов, склеивая их стороны растопленным шоколадом.

[Тыковка]

Не получается вставить сразу несколько фоток

Это как делать контейнеры

[Тыковка]

Ажурные корзинки
Эти корзинки очень хрупкие, поэтому, вводя их в середину чашек, соблюдайте осторожность.

На 12 шт.
2 белка, 100 г сахара, 115 г муки, ½ ч.л. ванильной эссенции

1. Разогрейте духовку до 200 С. Используя тарелку, начертите форму корзинки.
2. Взбейте белки с сахаром в крепкую пену, затем добавьте муку и ванильную эссенцию.
3. Положите рисунок на противень и накройте его вощеной бумагой. Наполните кондитерский мешок тестом.
4. Обведите тестом вначале общий контур рисунка, потом середину, как показано на картинке. Затем передвиньте рисунок под вощеной бумагой и нарисуйте следующий контур корзинки. Выпекайте 5-6 мин., снимите при помощи ножа и сверните изделие так, чтобы оно поместилось в чашку. Выпекайте остальные корзинки по 2 шт. за прием.

Лучшим наполнителем для таких корзинок является мороженое. Если вы наполните корзинки мороженым заранее и поставите их в морозилку, то значительно облегчите себе жизнь в день приема гостей.

[Тыковка]

Это рисование корзиночек

[Тыковка]

А это завершение процесса приготовления

[Ленка-пенка]

Тыковка,мне очень нравятся такие классные идеи для дессертов.Не могла бы ты указать источник откуда взята эта информация.Автора и название книги,я бы очень хотела иметь такую в моей кулинарной библиотеке.Спасибо.

[Тыковка]

Сердечки
Слойки-сердечки удобно готовить из замороженного слоеного теста. Затем их наполняют сливками, украшают свежими ягодами.

На 6 шт.
580 г замороженного слоеного теста, 1 яйцо для глазировки, взбитое.

1. Разогрейте духовку до 200 С. Раскатайте пласт теста толщиной 6 мм. Выемкой вырежьте 12 сердечек шириной прим. 7,5 см. Половину кол-ва сердечек положите на противень.
2. На остальных сердечках сделайте сеточку., затем вырежьте формой меньшего размера сердечки в центре каждой фигурки, но не вынимайте их. Донышки сердечек смажьте яйцом и поместите их поверх сердечек на противне.
3. Охлаждайте 20 мин., затем смажьте пирожные взбитым яйцом и выпекайте 10-15 мин. Извлеките серединки при помощи ножа.
4. Наполнив сердечки, установите крышечки под небольшим углом. Можно вырезать любые другие фигурки.

Такие пирожные лучше всего подавать на стол сразу же после изготовления. Фигурки для них можно вырезать заранее и заморозить, а в нужный момент смазать яйцом и выпечь.

[Тыковка]

Подготовка корзиночки к начинению

[vesennee]

[Тыковка]

Это взято из журнала "Секреты кулинарии" . Там много всего интересного.

vesennee наверное еще и от шоколада зависит, в журнале сказано, что какой то подходит, а какой то нет....

[Alonushka]

Тыковка, очень славные идеи. Честно говоря, сразу запала на шоколадные корзиночки, так что отрицательный опыт Весенней меня слегка обескуражил. Но все равно попробую (каждый должен наступить на свои собственные грабли )
_________________
Надо очень быстро бежать вперед, чтобы оставаться на месте (Кэррол "Алиса в Зазеркалье")

[Ledi]

Суперские идейки!! Мне понравились все виды корзиночек, но особенно ажурные!
_________________
Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!

[Валя]

Тыковка, очень хорошо можно украсить сладкий стол твоими корзиночками. Мне приглянулись из слоеного теста, потому что их легче делать, так я думаю.
Спасибо.