Авторизация
Загрузка...
А мне бы супчику, да понаваристей-2
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 65, 66, 67  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3102
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Вт Авг 26, 2003 11:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Знаю. что зашла не туда, но ведь ПЕРВЫЕ БЛЮДА .... Привизли с дальнего востока крабов, и так захотелось супчика сварить, креветочек добавить, сливочек. Может кто поделится рецептом европейской кухни? happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Шалунья  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 352
Откуда: Москва, Зеленоград

Сообщение Добавлено: Вт Авг 26, 2003 11:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

vesennee писал(а):
Знаю. что зашла не туда, но ведь ПЕРВЫЕ БЛЮДА .... Привизли с дальнего востока крабов, и так захотелось супчика сварить, креветочек добавить, сливочек. Может кто поделится рецептом европейской кухни? happy.gif


А это не подойдет? happy.gif
wink.gif

Суп из креветок


250 г креветок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2- 3 лавровых листа, веточка укропа, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки риса, 1 ст. ложка томатной пасты, пучок кинзы, щепоть черного молотого перца, соль.


Креветки очистить, положить их в чугунок (или кастрюлю). Добавить нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, 1 л воды и поставить на огонь.

Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную 2 столовыми ложками отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу.
Посолить, поперчить и варить. Если надо, добавить горячую воду (в зависимости от количества порций).

Суп рисовый с крабами


300 г вареных крабов, 0,5 стакана риса, 1 головка репчатого лука, рыбный бульон, корень петрушки, 3 помидора, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли.


Мякоть крабов нарезать, удалив костные пластинки, положить в неглубокую посуду и залить рыбным бульоном. Добавить масло и при слабом огне довести до кипения. Сварить суп, добавив мелко нарезанный лук, корень петрушки и нарезанные ломтиками помидоры.


Последний раз редактировалось: Шалунья (Вт Авг 26, 2003 11:41 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3102
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Вт Авг 26, 2003 11:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Шалунья, спасибо. Супер! Я решила их совместить, на выходных сделаю, в понедельник расскажу, что у меня получилось.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Шалунья  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 352
Откуда: Москва, Зеленоград

Сообщение Добавлено: Вт Авг 26, 2003 11:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

vesennee писал(а):
Шалунья, спасибо. Супер! Я решила их совместить, на выходных сделаю, в понедельник расскажу, что у меня получилось.


Ждем рассказа! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Шалунья  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 352
Откуда: Москва, Зеленоград

Сообщение Добавлено: Чт Авг 28, 2003 10:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Суп из цыпленка с грибами

Состав
Цыпленок 1 шт.
Шампиньоны 100 г
Нежирная ветчина 50 г
Яйцо 3-4 шт.
Сельдерей
Укроп
Соль
Перец

Приготовление
Цыпленка варим до тех пор, пока кости не размягчатся, затем вынимаем и измельчаем наподобие фарша. В бульон кладем ветчину кусочками, пряности, соль и после непродолжительной варки в кастрюлю помещаем измельченного цыпленка. Затем пропускаем все через сито и добавляем два белка. Яйца вбиваем в чашку, смешиваем, приправляем солью и перцем. Наконец, соединяем бульон и яйца, варим еще 10 мин и подаем к столу.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Шалунья  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 352
Откуда: Москва, Зеленоград

Сообщение Добавлено: Чт Авг 28, 2003 10:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рассольник с почками

Состав
300-500 г почек, 4 картофелины, 1 луковица, 3 соленых огурца, 1/4 стакана перловой крупы, 0,5 стакана сметаны, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка муки, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.


Приготовление
Почки очистить от пленок и лишнего жира, вымочить в холодной воде в, течение 2-3 ч, несколько раз меняя воду. После этого положить в горячую воду, вскипятить, откинуть на дуршлаг, обмыть холодной водой и варить в мясном бульоне. Готовые почки нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Перловую крупу промыть несколько раз в холодной воде, всыпать в кипяток, сварить до готовности, промыть в холодной воде и положить в мясной бульон. Прокипятить и добавить нарезанный дольками картофель. Через 10 мин положить обжаренные коренья, лук, нарезанные ломтиками и припущенные огурцы, заправить мукой, добавить ломтики почек и варить еще 10 мин. Перед окончанием варки заправить сметаной, вскипятить и подавать с зеленью
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Шалунья  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 352
Откуда: Москва, Зеленоград

Сообщение Добавлено: Чт Авг 28, 2003 10:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Солянка рыбная

Состав
800 г рыбной мелочи, 200-300 г крупной рыбы, 3 луковицы, 2 соленых огурца, 2-3 ст. ложки томата-пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 лимона, 3 лавровых листа, 5-6 горошин перца, оливки, маслины и соль по вкусу.


Приготовление
Из рыбной мелочи сварить бульон и процедить. Соленые огурцы с толстой кожицей и крупными зернами очистить, семена удалить, нарезать тонкими ломтиками и отварить в бульоне. Лук нашинковать соломкой, обжарить до полуготовности, добавить томат-пасту, обжарить еще 5-7 мин, положить в бульон, добавить порционные куски крупной рыбы, соль, лавровый лист, перец, оливки и варить до готовности. При подаче положить ломтики лимона и маслины.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Шалунья  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 352
Откуда: Москва, Зеленоград

Сообщение Добавлено: Чт Авг 28, 2003 11:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Похлебка из белых грибов

Состав
на 4 порции)
400 г свежих белых грибов
200 г картофеля
1 морковь
1 луковица
2 ст. л. подсолнечного масла
для бульона:
350 г грибного отвара
20 г моркови
20 г лука
1 веточка петрушки
40 г отваренной гречки
1 лавровый лист
1 веточка укропа
200 г сметаны
перец
соль


Приготовление
Грибы как следует промыть, почистить, отварить в 400 мл воды. Отвар процедить и оставить для бульона. Грибы порезать. Очищенный картофель и морковь нарезать небольшими кубиками, лук мелко нашинковать. Морковь и лук спассеровать на сковороде на подсолнечном масле. Приготовить грибной бульон. Для этого процеженный грибной отвар вскипятить. Добавить мелко нарезанные лук, морковь и петрушку. Готовить в течение 15-20 минут, затем процедить. Картофель почистить, нарезать небольшими дольками. Опустить в кипящий бульон и варить до готовности. За 5 минут до конца варки добавить грибы, пассерованные овощи, отваренную гречку, лавровый лист. Посолить, поперчить. Готовую похлебку разлить по порционным горшочкам или тарелкам, посыпать измельченным укропом. Отдельно подать сметану
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Шалунья  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 352
Откуда: Москва, Зеленоград

Сообщение Добавлено: Чт Авг 28, 2003 11:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Солянка грибная

Состав
600 г белых грибов или шампиньонов, или 50 г сушеных грибов, 3-4 луковицы, 3 огурца, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки томата-пасты, каперсы, маслины, сметана, соль и зелень по вкусу.


Приготовление
Свежие грибы очистить, промыть и сварить из них бульон. Сушеные грибы промыть, замочить на 2-3 ч, затем сварить грибной бульон (рецепт 150). Отваренные грибы нашинковать, положить в процеженный бульон, добавить нарезанные припущенные огурцы, обжаренный с томатом лук, каперсы, соль и варить на слабом огне 10 мин. Перед подачей положить маслины, зелень, сметану.

Рассольник с грибами по-суздальски

Состав
100 г сушеных грибов, 2-3 соленых огурца, 2 луковицы, 2-4 картофелины, 1-2 корня петрушки или сельдерея, 2-3 ст. ложки масла, сметана, соль и зелень по вкусу.


Приготовление
Сушеные грибы замочить, а затем отварить до готовности и нарезать соломкой. Лук нашинковать полукольцами, корень петрушки или сельдерея-соломкой и слегка обжарить. Огурцы нарезать ромбиками (грубую кожуру очистить, крупные семена удалить) и отварить в небольшом количестве воды. Картофель очистить, нарезать брусочками, опустить в кипящий грибной бульон и варить до полуготовности. Затем положить лук, коренья, соленые огурцы, соль, специи и довести до готовности. Перед подачей положить грибы и сметану.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Пт Авг 29, 2003 19:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ШАЛУНЬЯ, у меня к тебе мааленький вопрос.
По всем темам масса рецептов, которые ты даешь из рассылок интернета, такое чувство, что процентов 90 из всех. Так вот. Ты эти рецепты готовить пробовала или просто выставляешь их на форум, как только получаешь новую рассылку? sarcasm.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Шалунья  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 352
Откуда: Москва, Зеленоград

Сообщение Добавлено: Сб Авг 30, 2003 20:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

FarHai писал(а):
Ты эти рецепты готовить пробовала или просто выставляешь их на форум, как только получаешь новую рассылку? sarcasm.gif


Да, пробовала готовить, но не все.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Boogie  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 03.09.2002
Сообщения: 20
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Вт Сен 02, 2003 18:49     Заголовок сообщения: Первые блюда Ответить с цитатой

vesennee писал(а):
Знаю. что зашла не туда, но ведь ПЕРВЫЕ БЛЮДА .... Привизли с дальнего востока крабов, и так захотелось супчика сварить, креветочек добавить, сливочек. Может кто поделится рецептом европейской кухни? happy.gif


Vesennee, попробуйте такой вариант (комбинация бельгийско-провансальской кухни, собственное развитие cool.gif ):

Итак, потребуются разные морепродукты. Отлично подойдут ваши крабы, можно добавить и креветок, но интереснее будет с кальмарами, осьминогами, каракатицами (baby squid) и мидиями. Очень в тему будет и морской окунь (филе с кожей).
Готовится все предельно просто, надо только соблюдать последовательность. Поехали.
Предположим, у вас примерно килограмм разных даров моря - пара клешней краба, 200 грамм креветок (целых! идеально - свежих), 200-300 грамм осьминогов или кальмаров или каракатиц или мидий, или пакет коктейля из морепродуктов 500 грамм. Если все это мороженое, то надо сложить в дуршлаг и обдать кипятком, чтобы сошел лед и снег.
Далее. Берем 4-5 довольно крупных помидоров, надрезаем крест-накрест, заливаем кипятком на минуту, сливаем, обдаем холодной водой, снимаем кожицу и режем кубиками. Чистим пару крупных луковиц и режем перьями. В кастрюле с толстым дном разогреваем 50мл хорошего оливкового масла (extra vergine), кидаем лук и обжариваем, добавляем помидоры и слегка тушим. Доливаем литр-полтора кипятка (можно и разбавить пополам с водой томатный сок) и снова доводим до кипения, крепко солим (почти столовая ложка).
Далее важно соблюсти последовательность и точно выдержать время, для этого придется все время делать огонь то сильнее, то слабее. Сначала кидаем кальмаров/осьминогов/каракатиц и варим минут 10 на слабом огне. Затем сильно увеличиваем огонь и при бурном кипении вливаем еще 50-70 мл оливкового масла, чтобы получилась эмульсия. Тут же добавляем сухие специи - кориандр, белый перец, лавровый лист, стручок жгучего перца. Затем кидаем крабовые клешни, порезанные на кусочки 3-4 см, но не очищенные! Варим 2-3 минуты и кидаем порезанное полосками 2см шириной филе окуня, варим еще 3-4 минуты, кидаем креветок и мидий (красиво, когда мидии в половинках раковин) и тонко нарезанный лук-порей, варим еще 2 минуты, всыпаем маслины и выключаем огонь. Посыпаем сверху крупно нарезанной свежей кинзой и базиликом, сверху рубленым чесноком и не размешивая! закрываем крышкой на 2-3 минуты. Далее разливаем, или скорее раскладываем по тарелкам, украсив дольками лимона.
Поверьте, при точном расчете получается очень быстро и очень вкусно. Мне приходилось делать это блюдо за 20 минут на глазах у голодных гостей и все получилось!
Если хотите со сливочками, то вам прямиком к бельгийцам. Все еще проще. В кастрюле подогреваете полбутылки некислого белого вина, слегка увариваете минут 5, вливаете еще поллитра сливок 10%. Как закипит, кладите ваших крабов (вот тут можно использовать и очищенное мясо, и порезанные целые клешни. Мяса нужно грамм 300, а вот клешней нужно набить до полной вместимости) и варите еще 3 минуты для мяса и 7-10 минут для клешней. На финальном этапе щедро всыпьте накрошенный сыр рокфор (roquefort), размешайте до растворения сыра и подавайте. Бельгийцы так готовят мидий в раковинах. На литр жидкости - килограмм мидий в половинках раковин (в Москве продаются New Zealand Kiwi Mussels in half shells - от 180 до 250 рублей за пачку 1кг). Желаю удачи!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3102
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Вт Сен 02, 2003 19:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Bogie, спасибо. Очень понравился и заинтересовал.
Всвязи с этим вопрос: томатный сок можно брать покупной?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Boogie  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 03.09.2002
Сообщения: 20
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Вт Сен 02, 2003 21:13     Заголовок сообщения: Первые блюда Ответить с цитатой

vesennee писал(а):
Bogie, спасибо. Очень понравился и заинтересовал.
Всвязи с этим вопрос: томатный сок можно брать покупной?

Конечно можно и нужно. Как-то в Китае мне принесли в ресторане свежевыжатый томатный сок mad.gif да еще и спросили, не хочу ли я сахару???!!
Я сам готовлю вообще на неразбавленном томатном соке - жидкость получается густой и насыщенной. Провансальцев это не смущает, а бельгийцы хотят разбавить sarcasm.gif
Да, готовьте столько, чтобы съесть сразу - оставлять на завтра это блюдо нельзя, т.к. все ароматы унифицируются а морепродукты становятся слишком солеными.
Еще PPS - можно делать и на одних мидиях или на одних крабах, но крабов лучше брать больших круглых с толстыми клешнями - у нас такие к сожалению не растут. У камчатских крабов нужно перед закладкой разбить саму клешню молотком или скалкой, а то за столом крайне неудобно возиться с твердокаменной скорлупой в горячем бульоне. А вот с мидиями очень удобно есть именно руками, зачерпывая соус половинкой раковины, выпивая его, а потом съедая саму мидию.
Если хотите еще супов и морепродуктов, то я в этом году наконец освоил буайбес (bouillabaisse) и могу поделиться. Из занятных супов могу предложить пару английских - oxtail soup (из бычьих хвостов) и mock turtle soup (фальшивый черепаховый) smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tatin  


Зарегистрирован: 29.07.2003
Сообщения: 1

Сообщение Добавлено: Ср Сен 03, 2003 9:29     Заголовок сообщения: Первые блюда Ответить с цитатой

BOOGIE Из занятных супов могу предложить пару английских - oxtail soup (из бычьих хвостов) и mock turtle soup (фальшивый черепаховый).

Я бы с удовольствием попробовала эти супчики. Можно рецепты. happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 65, 66, 67  След.
Страница 2 из 67

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения