Авторизация
Загрузка...
Рыбный пирог
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 10, 11, 12  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Magnuna  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 17.06.2002
Сообщения: 901
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Янв 26, 2004 13:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нет, это не я smile.gif
_________________
Дорогая Екатерина Матвеевна
Если на мужиков кричать и не поить пивом, их покидает жизнь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Em  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 25.01.2004
Сообщения: 18
Откуда: Kiev, Ukraine

Сообщение Добавлено: Вт Янв 27, 2004 0:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Количество муки действительно определяется по принципу - "сколько тесто возьмет".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Em  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 25.01.2004
Сообщения: 18
Откуда: Kiev, Ukraine

Сообщение Добавлено: Вт Фев 03, 2004 0:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Отчет об очередном приготовлении пирога. Делала его вчера мужу на ДР. Пропорции брала в точности по рецепту, но сделала следующие видоизменения: картошку натерла на крупной терке и 2 мин. подержала в микроволновке, а потом уже в пирог. Обжарила 3 крупные луковицы полукольцами, в результате мне показалось, что маловато (но это на любителя). Фарш купила лососевый - полкило.
Дрожжи были сухие, и хорошие, пирог поднялся высоко.
В общем, семья довольна, результат вкусен, умяли быстро.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 10, 2004 12:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

С месяц назад на одном семинаре в гостинице "Олимпия", которая во все времена славилась у нас своей сладкой и несладкой выпечкой, попробывала нечто совершенно невероятное на вкус из тонкого слоя слоеного теста, красной рыбы холодного копчения и лука-порея.

Было такое чувство, что рыба вообще не подвергалась тепловой обработке. Как была нежняк холодного копчения, так и осталась

Когда спросила у обслуживающей девочки, как это называется. Получила ответ, что штруделем из копченого лосося. Ну, штруделя люблю из тонкого лапшевого теста, поэтому тот посчитала пирогом.

И на прошлых выходных попыталась воспроизвести этот нежняк в домашних условиях. Для рыбного пирога с копченым лососем у меня было:

400 г готового слоеного теста (на пачке написано, что дрожжевое. Но как поняла из общения на кулинарных форумах, наше слоеное дрожжевое не совсем то, что под ним понимают в принципе)

примерно 170 г кусочков лосося холодного копчения (только мякоть, ни костей, ни кожи)

1 тонкий стебель порея
свежий укроп
сок четвертинки лимона

приправы (белый перец, лимонный перец, капля меда)

Духовку поставила нагревать до 190 С (чтобы и тесто пропеклось и рыба не сильно нагревалась)

Порей (весь, включая зеленую часть) порезала. И в смеси растительного масла и сливочного (буквально по чайной ложке того и другого) , не накрывая крышкой, тушила довольно долго. Чтобы лишняя жидкость выпарилась. Не солила - у меня рыба была достаточно соленой. Дала чуть остыть на тарелке.

Лосось порезала еще мельче, приправила лимонным соком, рубленным укропом и приправами.

Холодное тесто раскатала достаточно тонко (буквально в 3 мм толщиной). Раскатывала на пекарской бумаге, на которой и собиралась выпекать. У меня получился прямоугольник размером в длину чуть меньше 40 см и в ширину примерно 25 см.

Мысленно разделила прямоугольник вдоль на две части. И чуть сбоку от серединке выложила вдоль по всему тесту сперва тушеный порей, потом рыбную начинку.


Накрыла второй половиной теста. Шов спрятала под край первой половины, где лежала начинка.

Острым ножом сделала надрезы. Аккуратно смазала взбитым яйцом. И немедленно поставила в духовку.

Пекла буквально 20 минут, чтобы тесто было только-только готовым. Начинка и так несырая. Включила верхний гриль, чтобы пирог немного подрумянился.

Подала на стол. Разрезали, попробывали - именно то, чего пыталась добиться! smile.gif Рыба получилась почти непропаренная. wink1.gif




Целый
Целый

Файл был скачан или просмотрен 4827 раз(а)

В разрезе
В разрезе

Файл был скачан или просмотрен 4850 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Limbo  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 08.11.2004
Сообщения: 10

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 11, 2004 0:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вычитала в своей время начинку для пирожков с рыбой, которая шла под названием "Божественная". Попробовала приготовить - прошла на "ура" в моей семье, хотя младший брат (19-летний циник и скептик) заявил перед этим, что пироги с рыбой - это отстой, и есть он их не будет. Ел, ел, да еще как ел!
Берем малосольную селедочку и вдвое больше нее свежей трески, судака, одним словом, любой не жирной рыбы с белым мясом. Все мелко режем, смешиваем, солим (учитывая соленость сельди) и хорошо перчим (в идеале свежемолотым черным перчиком). перпачтыйф лук мелко режем, жарим, добавляем к нему рыбу и слегка притушиваем. Начинка готова.
Я пекла и с "нестареющим" тестом - супер tellme.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
taxiblues  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.12.2006
Сообщения: 442

Сообщение Добавлено: Чт Мар 01, 2007 12:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Взято из ЖЖ от Гедриуса.

Stargazey pie

Когда приближаются день святого Валентина и другие буржуйские праздники, одни спешат по магазинам покупать розовые дешевки, коробки конфет в форме сердечка и открытки с готово-заштамповаными пожеланиями, а другие вообще отказываются признавать эти праздники и сидят дома с пивом. Зря. Ведь такой прекрасный случай побыть романтиком.

Что, не знаете как?

Тогда переворачивайте страницу и взгляните, как нужно готовить этот особенно романтический пирог - старгэйзи пай, что в переводе означает "звездоокий" или "тот, у которого глаза обращены на звезды".

Это настоящий британский рецепт, который почти не изменился с средневековых времен. Его придумали в окрестностях Cornwall, того югозападного кончика главного британского острова. Как британцы, так и американцы из года в год выбирают этот пирог как "самое ужасное блюдо всех времен" ( most gruesome dish ). Никак не пойму, почему... ведь он такой романтичный... на звезды смотрит, а когда в тарелке - взглянет и тебе в глаза...

Приготовить это довольно несложно. Нужен будет килограм сардин, только свежих или замороженых, никак не соленых или консервированых. Также подойдут небольшие селедки ( если очень небольшие и не соленые ), маленкие скумбрии и похожие небольшие рыбы. Сам пирог, как гласит легенда, придумали в маленькой рыбацкой деревеньке Mousehole, где такой рыбки должно было быть много. Кстати, традиционно его едят 23 декабря, но, думаю, чуток рекламы и он подойдет и к Валентину.

Рыбу размораживаем и стираем чешую ( у сардин она совсем легко стирается ). Их надо приготовить так, чтобы они были бы без кости, но с головой. Смотрим, что нужно сделать:
1. Отрезать хвост.
2. Острый нож засовываем рыбе в задницу и режем живот вверх до самой головы. Все, что внутри, выбрасываем.
. Пальцем нажимаем около хвоста, отделяем главную спинную кость и отделяем его от мяса.
4. Обнаженную кость осторожно вытаскиваем в сторону головы.
5. Если повезло, с главной костью вытаскиваются и маленькие.
. Кость ломим у основания. Также раздвигаем голову рыбы снизу и вырезаем оттуда жабры, они горькие. Вырезаем из спины главный плавник, у "щек" рыбы еще два. Хорошо моем, ощупывая, не осталось ли косточек, и тогда кладем на тарелку. Рыба готова.
Шесть ложек хлебной крошки заливаем почти полным ( 150мл ) стаканом молока. Пока крошка намокает, сварим 3 яйца вкрутую. В намокшую крошку кладем горстку рубленой петрушки, сок одного лимона и также осторожно стертую шкурку лимона ( только желтую часть, без белой ). Солим, перчим.

Режем окорока холодного копчения, ну, где то три ломтика, таких как на фото. Тот, который был у меня, не совсем окорок а филе, но с обычным холоднокопченым мясом в Америке ( или в Техасе по крайней мере ) проблемы. Рубим мелко.
Круглую тарелку для пирога выкладываем куском слоеного теста ( puff pastry ). Поверх его кладем сардины, так, чтобы их головы были бы положены на край тарелки, а во внутрь их и вокруг кладем начинку ( ту намокшую крошку с петрушкой ).



Сверху посыпаем окорок и рубленые вареные яйца. Добавляем соль, перец, заливаем все половиной стакана крепкого кислого сидра ( что более аутентично ) или белого вина. Накладываем другим куском слоеного теста, обрезаем, и там, где головы рыб, вырезаем маленькие полукруги, чтобы головки выглядывали бы из под теста. Их взгляд обращаем... правильно, в звезды.


Декорировать можно так: край пирога защипываем, и по краю проводим скрученую веревку из теста, а в середину несколько "морских звезд". Все смазываем взбитым яйцом.




Жарим в духовке, 220С около 15 минут, тогда жар убавляем до 190С и жарим еще пол часа, пока верх пирога не станет таким, как на фото.


Вкус, должен сказать, очень неплохой. Вкус и запах рыбы насыщеный, и в общей сумме блюдо мне отдаленно напоминало селедку со сметаной и яйцами. Конечно же, понимаю, почему американцам он такой страшный. Тем хуже им. Думаю, этот пирог хорошо бы шел в день перед рождеством, когда нельзя мясного ( хотя пуристы должны были бы окорок заменить чем-нибудь вегетарианским ). Головы не едят, но при жарке с них течет жир в пирог и тем его делают еще вкуснее. Рыбный бульон из голов же тоже самый вкусный. Словом, понравилось, думаю, сделаю еще когда нибудь.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17188
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Мар 01, 2007 12:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

taxiblues, спасибо! Думаю, в виде исключения, фотки можно одинаковые оставить - в Оформлении блюд они тоже необходимы. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
taxiblues  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.12.2006
Сообщения: 442

Сообщение Добавлено: Чт Мар 01, 2007 13:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Немного неказисто, но вот с чешуей



А вот от модельера

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17188
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Мар 01, 2007 13:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Модельный пирожок! smile.gif
С чешуёй тож хорош! А под чешуёй целая рыбина? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
taxiblues  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.12.2006
Сообщения: 442

Сообщение Добавлено: Чт Мар 01, 2007 13:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Там пластинки тонкие рыбы с пластинками масла и сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17188
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Мар 01, 2007 13:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

С сыром и масличком вкусненько. poketoungeb.gif В круглом такая же начинка? А тесто в обоих пирогах дрожжевое или слоёное? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
taxiblues  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.12.2006
Сообщения: 442

Сообщение Добавлено: Чт Мар 01, 2007 13:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня писал(а):
С сыром и масличком вкусненько. poketoungeb.gif В круглом такая же начинка? А тесто в обоих пирогах дрожжевое или слоёное? smile.gif

happy.gif И то, и то. Слоено-дрожжевое
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Marga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.03.2003
Сообщения: 4820
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Мар 01, 2007 21:38     Заголовок сообщения: Рыбный пирог Ответить с цитатой

taxiblues... Спасибо за интересные и оригинальные рецепты! happy.gif
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
taxiblues  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.12.2006
Сообщения: 442

Сообщение Добавлено: Вс Мар 11, 2007 11:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот в книжке нашла оформление пирога



Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2493
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Dec 02, 2007 1:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Полезно иногда просматривать каталоги. smile.gif
Нужные темы находишь...

Пирог "Рыбный день"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 10, 11, 12  След.
Страница 3 из 12

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения