Авторизация
Загрузка...
Хочется кваса!!!
На страницу 1, 2, 3 ... 15, 16, 17  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Май 13, 2003 13:32     Заголовок сообщения: Хочется кваса!!! Ответить с цитатой

Помогите, кто может!!!
Хочется хорошего кваса.
Я делаю так:
на 3 л.-
в готовую закваску кладу 2 ст. л. сухого кваса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, сухие листья лесной вишни, душица.

Но хочется другого вкуса. smile.gif


Смотрите также тему Квас из ржаных сухарей
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ledi  
Гурман-эстет

Зарегистрирован: 18.11.2002
Сообщения: 2011
Откуда: Москва-Норвегия (Ставангер)

Сообщение Добавлено: Вт Май 13, 2003 15:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мама у меня делает исключительно из сусла квасного, вот это квас дак квас - ядреный такой!!!!
_________________
Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Май 13, 2003 17:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ledi, извиняюсь за невежество..., а что это такое - сусло квасное? Первый раз об этом слышу. blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
baba Mora  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.07.2002
Сообщения: 358
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Май 14, 2003 3:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

это основа для кваса, продается в банках
в него надо только добавить дрожжи сахар и там по вкусу кому что нрвиться - изюм, смородинновые или вишневые или хреновые листья, корки черного хлеба итд
- в теплое место и через сутки готово
а в жару ишшо быстрее
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
baba Mora  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.07.2002
Сообщения: 358
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Май 14, 2003 3:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ну и воду конечно smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Yana  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 15.07.2002
Сообщения: 662
Откуда: Канада

Сообщение Добавлено: Ср Май 14, 2003 4:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, и мне кваса хочется :o А что делать если нет основы для кваса icon_question.gif (то есть как готовить квас в буржуйских условиях happy.gif )
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Ledi  
Гурман-эстет

Зарегистрирован: 18.11.2002
Сообщения: 2011
Откуда: Москва-Норвегия (Ставангер)

Сообщение Добавлено: Ср Май 14, 2003 9:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

octopus писал(а):
Ledi, извиняюсь за невежество..., а что это такое - сусло квасное? Первый раз об этом слышу. blush.gif

Octopus, ты посмотри в магазинах, но я его сейчас редко вижу! А так баба Мора все правильно сказала, я например люблю слегка сладклватый квас, такой как раньше в бочках на улицах продавали (ну и сейчас тоже продают)!!
_________________
Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Май 14, 2003 16:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ledi, обязательно посмотрю. Но пока на глаза такое название не попадалось. Продается сухой квас разных видов, а чтобы сусло ... нет, не видела.

А на счет того как делать квас без сусла, то я делаю так:

Надо на 3 л.-банку:
примерно 1/2 буханки ржаного хлеба, 2 ст.л. сухого кваса, 2 ч.л. сухих дрожжей, 2 ст.л. сахара, 1 ст. л. муки, листья лесной вишни, душица.

Черствый ржаной хлеб режу на небольшие квадратики, кладу на противень и в разогретую до 200 С духовку. Зажариваю до состояния сухариков.
Муку развожу теплой водичой, чтобы не было комочков.
В банку выкладываю сухарики, квас, дрожжи, сахар, вишняк и душицу, раствор с мукой.
Заливаю теплой водой и ставлю в теплое место. Зимой - на батарею, летом - на плиту (не на саму камфорку: у меня есть место куда ставить).
Все это хозяйство должно забродить. Как правило, я выдерживаю 2 - 3 дня, до тех пор, пока не пройдет интенсивное брожение.
Затем процеживаю квас через ситечко в другую банку, добавляю сахар по вкусу.
В первой банке оставляю где-то 3-4 см. закваски, остальное сливаю. Затем добавляю 2 ст. л. сухого кваса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, вишняк, душицу.
Заливаю все опять теплой водой и в теплое место. И так до бесконечности.

Квас храню в холодильнике.
Пьем его круглый год.
Вообще-то, цвет кваса зависит от сухого кваса: если их ржаного хлеба, то будет темный, если из пшеничного, то светлый, а если из ржано-пшеничного, то средний.
Ну а если надо цвет совсем как в советские времена, то надо добавлять ржаные сухарики. Но я их не добавляю - лень резать и жарить в духовке.
Вот пожалуй и все.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17409
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Май 15, 2003 0:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сусло квасное - на этикетке написано "Концентрат квасного сусла" в литровых, иногда в майонезных баночках. У нас всегда есть в магазинах, особенно летом его много. Есть ещё концентрат кваса в бутылках типа водочных, тоже ничего, но сусло лучше.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
baba Mora  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.07.2002
Сообщения: 358
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Май 15, 2003 1:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

с концентратом возни меньше, а из сусла фантазии больше smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nessie  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 985
Откуда: Scotland

Сообщение Добавлено: Чт Май 15, 2003 1:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, про квас заговорили. Я вам напишу рецепт старинных квасОв, которые готовили еще в монастырях, т.е. когда было исключительно натуральное хозяйство.
Итак, КВАСЫ НА СОЛОДЕ. Для приготовления солода за неимением дубовых бочонков хорошо использовать эмалированную посуду без щербин и выбоин. Подойдут также глинянные горшки и посуда из нержавейки.
Зерно(овес,рожь,ячмень или горох) промыть в теплой воде, залить водой комнатной температуры так, чтобы оно было полностью покрыто. Выдержать 5-6 дней, постоянно помешивая. Через 2-3 дня воду сменить, а зерна промыть в теплой воде. Как только появятся роски (они не должны быть длиннее зерна в 2-3 раза) зерна вынуть, просушить в теплой духовке (30-40 градусов). Высушенные зерна (солод) пропустить через мясорубку, а затем перемолоть в кофемолке. Хранить смолотый солод в сухом прохладном месте с полотняных мешочках. Пророщенные зерна: рожь, ячмень, горох, пшеницу, овес - можно смешать и хранить вместе, но лучше отдельно, чтобы, комбинируя солоды, получать разнообразные виды квасов. Солод нельзя заваривать крутым кипятком, так как это способствует разрушению ферментов - биологических веществ, участвующих в процессах брожения. Для лучшего брожения к солоду добавляется пиво, хмельные вещества, кефир, простокваша.
КРАСНЫЙ КВАС Просеянную пшеничную муку смешать с кукурузной крупой и залить соленым (с сахаром) кипятком так, чтобы получилось тесто средней густоты. Тесто поставить в горячую духовку (200-220 градусов) на 2-2,5 часа, затем охладить, разрезать на кусочки, залить теплой водой, чтобы получилась однородная без комков гуща. Затем добавить квасную гущу (закваску), квасный солод и влить оставшуюся воду. Всю массу перемешать и оставить для брожения на несколько суток. Готовый квас процедить, гущу оставить на закваску. Красный квас готовят с различными пряными и целебными травами: высушенный и измельченный зверобой, мяту перечную, милиссу лимонную и другие заварить кипятком, настоять в течение 20-40 минут; полученный отвар процедить и залить им подготовленную массу - сусло.
По 1 стакану солода, пшеничной муки, крупы (кукуризной) и квасной гущи, 3 литра воды, пряные травы, соль, сахар.
Продолжение следует.
_________________
Кто хочет что либо сделать - ищет способы. Кто не хочет - предлоги.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Май 15, 2003 9:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я еще слышала, что для приготовления кваса надо брать обычное дрожжевое тесто, правда сама не рискнула этот способ испробовать. smile.gif

А вчера, специально посвятила время для поиска интересных рецептов. И нашла: есть даже из чернослива, апельсина, меда, барбариса, мандаринов, свеклы, моркови и т.д.
Кому будет интересно, напишу.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17409
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Май 15, 2003 11:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клюквенный квасок тоже очень вкусен! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ir_mel  
Гость




Сообщение Добавлено: Чт Май 15, 2003 17:53     Заголовок сообщения: у! Ответить с цитатой

octopus, напишите, если нетрудно, рецептики с яблоком, черносливом, апельсином, лето на носу, а коку пить не хочется. mad.gif
Вернуться к началу
qwert  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 26.01.2003
Сообщения: 28
Откуда: москва

Сообщение Добавлено: Чт Май 15, 2003 18:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я очень люблю окрошку с БЕЛЫМ квасом ,но в Москве и окрестностях такой не делают sad.gif Может кто знает рецептик????Буду очень благодарна!

Последний раз редактировалось: qwert (Вт Ноя 08, 2005 17:11 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 15, 16, 17  След.
Страница 1 из 17

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения