Авторизация
Загрузка...
Японская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 41, 42, 43  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
jungle  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 10.09.2003
Сообщения: 9

Сообщение Добавлено: Чт Сен 11, 2003 12:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

возможно, но с меню было написано именно "в имбирном соусе"
А по консистенции действительно было похоже на суп, т.е кусок обжаренного в кляре лосося плавал в темной жидкости. Причем жидкости было намного больше чем лосося smile.gif
Там еще морковь была куском и еще что-то, не припомню
Сумбурно обяснила sad.gif и совсем неаппетитно... а было так вкусно..
Вечером схожу еще раз в ресторанчик и все хорошо проверю.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5970
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Чт Сен 11, 2003 20:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jungle, честно говоря, затрудняюсь помочь smile.gif Пока не удалось найти похожего рецепта. Жареный в кляре лосось - это вроде темпура, иногда добавляют в суп из лапши, но по описанию это не суп из лапши. Есть рецепты тушенного лосося в соусе с имбирем, но тогда он не жареный в кляре sarcasm.gif

Gioconda, давеча ты спрашивала, что делать с тонкацу соусом.
Этот соус подходит ко всем жареному, например, к отбивным. Слово "тонкацу" на смеси японского с английским означает "свиные отбивные котлеты" (ton cutlets). smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
risu  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 03.09.2003
Сообщения: 9

Сообщение Добавлено: Пт Сен 12, 2003 10:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Irchen
Напиши, что-нибудь вкусненькое с овощами.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Anji  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 162
Откуда: Japan, Kansai

Сообщение Добавлено: Пт Сен 12, 2003 10:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jungle, ну что, ты выяснила, что это было - суп или соус? У меня тут бродят кое-какие мысли по этому поводу. Кажется я ела что-то подобное где-то в ресторане. Кусочек рыбы в кляре замаринованный в соусе с овощами. Подается холодным. Соус не очень темный. Похоже или нет? Если да, могу поискать рецепт. smile.gif Хотя... Соуса там не так уж много... huh.gif
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Anji  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 162
Откуда: Japan, Kansai

Сообщение Добавлено: Пт Сен 12, 2003 10:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Привет, Risu happy.gif Могу предложить вареную тыкву :icecream:, часто ее делаю. Сейчас тоже в холодильнике лежит половинка. Собираюсь на ужин приготовить.

Кабоча но нимоно

на 2 порции:

300г тыквы (примерно четвертинка) - ложкой вынуть серединку с семенами, а тыкву порезать крупными кусками (6-8 шт) примерно одинакового размера. Кожу не чистить, можно только в некоторых местах срезать утолщения, если есть. Уложить куски тыквы кожей вниз в кастрюльку в один слой. Налить воды так, чтобы покрыть не полностью, чтобы видны были верхушечки. Добавить совсем чуть-чуть дащи но мото (0,5 ч.л.) и поставить на сильный огонь.

Как закипит, добавить 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. саке, накрыть "отощибута" (это такая деревянная крышечка, которая кладется внутрь посуды прямо на продукты), за неимением можно положить кусок фольги или бумаги для выпечки, а проще всего - бумажное полотенце smile.gif (не бойся, оно не раскипит) и сделать маленький огонь.

Варить 7-8 минут на слабом огне, затем отодвинуть или снять крышку и добавить 1 ч.л. щёю и щепотку соли.

Опять накрыть крышкой и варить еще 7-8 минут. Жидкость должна почти вся выкипеть. Тыква будет мягкой, но не развалится.

Для красивого внешнего вида рекомендуется перед варкой срезать с кусочков тыквы все острые края. Так она будет меньше развариваться.

happy.gif Попробуй, это вкусно и быстро. И очень-очень просто happy.gif
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
jungle  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 10.09.2003
Сообщения: 9

Сообщение Добавлено: Пт Сен 12, 2003 11:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, это был все-таки соус, не очень темный
Anji, думаю, подойдет рецепт того блюда, что ты описала.
поищи, пожалуйста, если не сложно smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Anji  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 162
Откуда: Japan, Kansai

Сообщение Добавлено: Пт Сен 12, 2003 11:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif Хорошо, Jungle, я постараюсь найти в своих рецептах что-то похожее smile.gif
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5970
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Пт Сен 12, 2003 12:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

risu писал(а):
Irchen
Напиши, что-нибудь вкусненькое с овощами.

Risu, напишу в выходные, ладно?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Сен 12, 2003 13:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ирхен, спасибо, бум жарить, хотя мясо мы мало едим, а свинину практически не употребляем. smile.gif
А супчик мисо не готоовишь?


Anji. Что такое сиратаки, кoторое в никудзяга надо?
_________________
я люблю тебя, жизнь ... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Anji  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 162
Откуда: Japan, Kansai

Сообщение Добавлено: Пт Сен 12, 2003 16:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jiokonda, сиратаки - это разновидность конняку, в виде вермишели. Своего вкуса не имеет, но напитывается вкусом блюда. Чаще всего употребляют для сукияки smile.gif

Irchen, расскажи, пожалуйста, ты мисощиру с чем любишь готовить и какое мисо предпочиташь: белое, красное или авасэ?
Я больше люблю белое, оно не такое соленое, или авасэ с мягким вкусом. sarcasm.gif Чаще всего делаю : тофу+намеко (грибочки такие маленькие, желтенькие, скользкие, как маслята), абурааге+вакаме, тофу+вакаме, щиитаке+наганеги (лук-порей?), картошка+лук( smile.gif ) , тондзиру...

Jungle, подожди чуть-чуть, blush.gif книг японских у меня слишком много, требуется время, чтобы что-то найти. Как всегда, нужный рецепт окажется в последней книге на последней странице laugh.gif laugh.gif laugh.gif
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5970
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Пт Сен 12, 2003 17:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Anji писал(а):

Irchen, расскажи, пожалуйста, ты мисощиру с чем любишь готовить и какое мисо предпочиташь: белое, красное или авасэ?
Я больше люблю белое, оно не такое соленое, или авасэ с мягким вкусом. sarcasm.gif Чаще всего делаю : тофу+намеко (грибочки такие маленькие, желтенькие, скользкие, как маслята), абурааге+вакаме, тофу+вакаме, щиитаке+наганеги (лук-порей?), картошка+лук( smile.gif ) , тондзиру...


Я тоже люблю больше белое, но оно у нас не продается, так что готовлю с красным. Иногда чуть добавляю темное, ради интереса smile.gif.

Чаще всего кладу тофу, шиитаке, лук-порей, картошку, таро (не знаю, как по-русски и не помню, как по-японски - разновидность сладкого картофеля, его еще нужно в перчатках чистить), морковь, китайскую капусту. Иногда еще с треской или лососем. Делала также с коя -дофу вместо тофу. У меня особого выбора продуктов нет. Гоибы намеко мы из Штатов привозим, но не для супа, маринованные, в баночке - долго не хранятся, нельзя растянуть удовольствие sad.gif. Anji, а тондзиру - это что?

Джоконда, мисоширу - это моя самая любимая вещь, как я писала, через него мой друг нашел путь к моему сердцу happy.gif . Готовить его просто: вскипятить даши, побросать ингредиенты ( на твой вкус), естественно , бросая сначала то, что готовится дольше. Мисо класть в самый последний момент, потому что мисо не должно кипеть - довести до кипения и немедленно выключать.

Мы тоже мяса практически не едим.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carioca  
Гость




Сообщение Добавлено: Пт Сен 12, 2003 19:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я тоже очень люблю готовить мисо ширу. Замачиваю комбу на полчаса, даши чаще всего беру из пакета. Сворачиваю комбу плотной трубочкой и очень тонко режу. Мисо предпочитаю красное сладковатое (дело вкуса).
Мисо и комбу варю минут пять, потом добавляю мелко порезанный зеленый лук или чеснок. Отдельно подаю кубики свежего тофу и, конечно, рис. Домашние любят класть тофу в свои мисочки, а я ем вприкуску. Иногда до мисо и комбу кладу грибочки (типа шиитаке свежие или сушеные размоченные, или энокидаке ).

А еще хотела бы задать вопрос специалистам по японской кухне.
Японской кулинарии я обучалась по японскому телевидению. Языка я не знаю, но передачи были отличные, все очень наглядно. Мы очень полюбили такое блюдо:
Готовят его на основе некоего корнеплода. Японские друзья объяснили, что переводится его название как "горная картошка". Сам корень белый, а кожица светло-коричневая с редкими волосками. Этот корнеплод натирается на мелкой терке, в результате чего получается некая слизистая масса. (Используют быстро, т.к. темнеет) К этой массе примешивают сырое яйцо, васаби, шою и подают с сОбой (лапшой) из гречневой муки.
Надеюсь, что вы узнали о чем идет речь. Тогда напишите, пожалуйста, как этот корень называется по-японски, чтобы можно было объяснить хозяину магазина что нам нужно. В этом магазине такого корня нет, но может найдется в другом месте...
Вернуться к началу
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5970
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Пт Сен 12, 2003 19:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Carioca ,
Это "ямаимо", еще называется "нагаимо"(длинная картошка). В теме "Окономияки" есть даже фото.


Последний раз редактировалось: Irchen (Пн Сен 15, 2003 15:27 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Anji  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 162
Откуда: Japan, Kansai

Сообщение Добавлено: Сб Сен 13, 2003 7:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Irchen писал(а):
Anji, а тондзиру - это что?


happy.gif Ирхен, это такой суп-мисо с большим количеством ингредиентов и мясом. Его еще часто называют "бута дзиру" (разночтение). Он очень густой. По-моему тондзиру здесь все любят smile.gif Готовится просто:

ТОНДЗИРУ

4 порции

200г свинины, порезанной оч.тонко (лучше от грудиночной части - с прослойками жира)
1/4 гобо (корень садового лопуха)
1/2 небольшой морковки
2 см дайкона
1 наганеги (лук-порей)

4 стакана дащи (или воды+дащиномото)
2 ст.л. саке
4 ст.л. мисо (обычно белое)

Ломтики мяса порезать 2 см длиной. Гобо слегка поскрести тыльной стороной ножа, вымыть и порезать кусочками примерно 1.5 см. Сразу же опустить в воду с добавлением уксуса (чтобы не потемнел). Примерно такого же размера кусочками порезать остальные овощи.

В кастрюльке разогреть на среднем огне 1 ст.л раст.масла (абура), слегка потушить на нем обсушенный гобо и морковь, добавить свинину, еще немного протушить. Если кастрюлька не тефлоновая, то мясо может пристать ко дну или стенкам. В таком случае нужно поставить кастрюльку на влажное полотенце.

Как только мясо поменяет цвет и перестанет слипаться, добавить дайкон, саке и дащи. Довести до кипения, снять пену и добавить 2 ст.л. мисо. Убавить огонь до слабого и варить до мягкости корнеплодов. В конце добавить оставшееся мисо и наганеги, довести до кипения и снять с огня. При подаче посыпать сверху кощё (черный молотый перец).

Это базовый, так сказать, рецепт. Можно варьировать, добавлять картофель, репчатый лук, грибы и пр. Все по вкусу poketoungeb.gif
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Anji  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 162
Откуда: Japan, Kansai

Сообщение Добавлено: Сб Сен 13, 2003 8:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jungle, вот, нашла рецепт, не знаю, насколько похож на то, что ты просила smile.gif В любом случае, это тоже вкусно poketoungeb.gif .

САКАНА НО НАМБАН ДЗУКЕ

соус

6 ст.л. уксуса
3 ст.л. дащи
1 1/3 ст.л. сахара
1 ст.л. щёю
2 ч.л. свежевыжатого сока имбиря
1/2 ч.л. соли
1-2 стручка красного перца (маленьких)

Все ингредиенты смешать в большой миске, куда добавлять куски рыбы сразу после обжаривания (горячими и хрустящими, предварительно дать стечь лишнему маслу). Дать настояться (не меньше 30 мин, лучше дольше). Хранить в холодильнике можно 2-3 дня.

Чаще всего это блюдо готовится из маленьких (8-10 см) ставридок с головой и хвостом, только жабры и внутренности выкидываются. Рыбки целиком обваливаются в муке и обжариваются до хрустящей корочки во фритюре.

Вариант с филе крупной рыбы в кляре - более европеизированный вариант.

cool.gif Есть еще вариант не маринованной рыбы, а отваренной в соусе с добавлением имбиря. Если нужно - напишу smile.gif
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 41, 42, 43  След.
Страница 2 из 43

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения