Авторизация
Загрузка...
Японская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 41, 42, 43  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5970
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Вс Сен 14, 2003 15:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

NABE-SHIGI ИЗ БАКЛАЖАНОВ .
NABE-SHIGI - жареные овощи в масле с мисо.

3 баклажана ( по 100 г), 100 г стучковой фасоли, 3 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка темного мисо (hatcho), shichimi-nagashi ( можно заменить молотым жгучим красным перцем или смесью из молотых красных перцев разного сорта).
Бульон для тушения - 0.5 стакана даши, 3 ст. л. саке, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. мирина, 1 ст. ложка соевого соуса

1. Стручки фасооли поломать руками на 3 равные части. Баклажаны разрезать вдоль пополам, еще раз поперек ( т.е. всего на 4 части), и каждую часть порезать вдоль кусочками толщиной 3-4 мм.

2. Разогреть масло и обжврить баклажаны на среднем огне, постоянно помешивая. Когда баклажаны станут мягкими, добавить фасоль и готовить еще немного все вместе, продолжая помешивать.

3. Залить овощи бульоном для тушения, добавить перцец и тушить на среднем оге, помешивая, 3-4 минуты, пока жидкость не уменьшится в объеме дважды.

4. Наклонить сковородку на себя, а овощи оттолкнуть палочками. Растворить на освободившейся части сковородке мисо ( растворить в бульоне для тушения), увеличить огонь, смешать все ингридиенты и готовить на сильном огне, пока жидкости практически не останется.

5. Остутдить на блюде и подавать в чашках ( не в чайных, конечно smile.gif , посыпав shichimi-nagashi или красным перцем.

HIJIKI C ОВОЩАМИ .

Хиджики (хидзики) - разновидность бурых водорослей.

10 г. сухих хиджики, 2 сухих гриба шиитаке, 1 морковь, плотное тофу (момен-дофу), ложка растительного масла.

Бульон для тушения - 0.5 стакана даши, 3 ст.л. саке, 2.3 ст.л. сахара, 1 ст.л. мирина, 2,5 ст.л. соевого соуса, щепотка соли.

1. Хиджики тщательно промыть. Замочить в воде на 20 минут, процедить. Промыть несколько раз, убедится, что не осталось песка. Хиджики увеличат вес в 8 раз.

2.Шиитаке замочить в горячей воде до мягкости, удалить ножки. Нарезать тонкими ломтиками.
3. Тофу завернуть в толстое кухонное полотенце и оставить на полчаса. Морковь порезать брусочками длиной 3 см.

4. В Разогретом масле обжарить , помешивая, морковь и ггрибы, на сильном огне. Когда овощи покруются маслом, добавитю хиджики. Перемешать и жарить вместе.

5. Разломать тофу руками на крупные куски. Перемешать с овощами и хиджики и жарить, пока тофу не покроется маслом.
6. Добавиь бульон для тушения и слегка убавить огонь. Время от времени помешивая, готовить пока жидкость проактически не впитается..
7. Наклнить сковородку и держать на огне, пока жидкости совсем не останется..
8. Остудить на блюде и подавать в чашках.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5970
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Вс Сен 14, 2003 16:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КУРИЦА ТУШЕНАЯ С ДАЙКОНОМ

Этот рецепт, к сожалению, не совсем овощной, но привлекает ( жителей СНГ, Европы и Ближнего Востока smile.gif )доступностью ингредиентов.

Вместо курицы можно использовать свинину.

150 г куриного филе, 400 г дайкона, , 100 г моркови, 5-6 грибов шиитаке, листья дайкона, 1 ст.л. растительного масла.

Соус: 2 стакана даши, 2,5 ст.л. саке, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. светлого соевого соуса. ( если темный соевый соус, то положить меньше соли)

Подготовка:
1. Нарезать куриное филе кусочками 1х2 см. Дайкон почистить, нарезать в длину на 4 части. Каждую часть порезать наискосок, поворачивая, на куски на 1 укус. Почистить морковь и порезать на куски чуть меньшего размера. Дайкон замочить в воде сразу же после нарезания.

2. Грибные шляпки протереть влажным полотенцем, ножки удалить.
3.Листья дайкона бланшировать в соленой воде, залить холодной водой. Отжать и мелко нарезать
Готовка ( готовить в глубокой сковороде):

1. Разогреть масло и обжарить курицу, помешивая, на среднем огне. Когда курица побелеет, добавить дайкон и морковь.
2. Жарить, помешивая, пока тонкие края дайкона не станут полупрозрачными.
3. Добавить шиитаке и быстро обжарить, помешивая.
4.Залить все даши (овощи и мясо должны быть покрыты). Довести до кипения, время от времени снимая пенку.
5. Слегка уменьшить огонь и влить саке, добавить соль и соевый соус ( в указанном порядке). Накрыть влажной деревянной крышкой (ки-бута), меньшего размера чем сковородка (крышка должна лежать на овощах и курице). Можно использовать небольшуб тарелку.
6.Тушить минут 15. Проткните бамбуковой палочкой (деревянной лучинкой) дайкон - если палочка легко проходит, то все готво.

7. Подавать в глубокой чаше, овощи и курица должны плавать в соусе. Сверху посыпать листьями дайкона.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Agrafena  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 28.08.2003
Сообщения: 896
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Сен 15, 2003 17:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

jungle! Мне показалось, что ты отведала ТЕМПУРУ.
"ТЕМПУРА в общем-то несложное блюдо из рыбы и овощей, зажаренное в масле и приправленное острым соусом. Каждый владелец ресторанчика, где подают темпуру, готовит её по своему собственному рецепту, тайну которого он ревностно хранит."
Почитай сей рецептик, а вдруг подойдет:
500 гр. рыбного
1 ст. ложка рисовой муки
3 ст. ложки пшеничной муки
3 яичных белка
1/2 ч. ложки десертного вина
1-2 луковицы
2 стручка сладкого перца
корешок сельдерея
Соус: 3-4 ст. ложки десертного вина
немного маринованного имбиря
3 ст. ложки соевого соуса
3/4 стакана воды
1 редька
Рыбное филе нарезать полосками. Приготовить довольно густое тесто из муки, белка, вина и небольшого кол-ва воды. Воду предварительно смешать с яичным белком и выдержать на холоде. Лук нарезать кольцами, перец-полосками, сельдерей-кубиками. Рыбу и прочие продукты обмакнуть в тесто и пожарить.
Для соуса имбирь мелко порубить и отварить в небольшом кол-ве воды. Добавить вино и зелень, снять с огня, остудить и смешать с предварительно натертой на крупной терке редькой. Обжаренную рыбу и овощи обмакивать в приготовленный соус.
smile.gif
_________________
"Вкусная еда - бальзам для души"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
jungle  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 10.09.2003
Сообщения: 9

Сообщение Добавлено: Вт Сен 16, 2003 10:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Anji, спасибо за рецепт, а можно и второй вариант - отваренной в имбирном соусе, попробую оба smile.gif
Agrafena, это точно была не темпура, ее я ела не один раз. Там рыба плавала в соусе, никуда не надо было обмакивать. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Agrafena  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 28.08.2003
Сообщения: 896
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Сен 16, 2003 16:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Agrafena, это точно была не темпура, ее я ела не один раз. Там рыба плавала в соусе, никуда не надо было обмакивать. smile.gif[/quote]

Уж извиняйте! Хотела как лучше, а получилось как всегда... huh.gif
_________________
"Вкусная еда - бальзам для души"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carioca  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Сен 16, 2003 20:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Большое спасибо, Irchen-san, за информацию о ямаимо. Однако, к сожалению, здесь в Рио такой картошки нет. Несмотря на то, что сортов картошки здесь больше, чем сортов бананов. Пришлось обливаться слюной, смотря на фото в разделе "Окономияки". А здесь горная картошка - это совсем другая штука, это - якон (который, кстати, местные японцы очень любят). Его едят сырым, это что-то среднее между картошкой и яблоком.

В рамках темы: Хакусай набэ
Продукты: половина небольшой китайской капусты (хакусая);
грамм 300 тонко нарезанной свинины;
пучок листьев хризантемы (съедобной!!!), которую можно заменить шпинатом;
несколько грибов (пучок энокидаке или др.)

Слегка отварить мясо в подсоленной воде (можно добавить глютаминат, по желанию). Добавить нарезанную крупными кусками вехнюю часть капусты, грибы и зелень хризантемы. Варить еще несколько минут. Готово.
Поедают сначала мясо с овощами, обмакивая в соевый соус с горчицей либо в лимонный соевый соус с красным дайконом. В оставшийся бульон забрасывают лапшу, подваривают до готовности и тоже съедают.

Вот, как говорится, 2 блюда в одном.

Лимонный соевый соус (чиридзу) с красным дайконом
1. На полчашки соуса смешивают четверть чашки шою, 2 ст.ложки лаймового или лимонного сока, 2 ст. ложки сакэ или даши.
2. Для приготовления красного дайкона натирают дайкон на мелкой терке и сливают сок. К массе прибавляют красный кайенский перец по вкусу.
1 и 2 смешивают по вкусу.

Все очень быстро и вкусно.
Вернуться к началу
Aerin  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 05.07.2003
Сообщения: 233
Откуда: Toronto

Сообщение Добавлено: Ср Сен 17, 2003 6:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Irchen писал(а):
КУРИЦА ТУШЕНАЯ С ДАЙКОНОМ


150 г куриного филе, 400 г дайкона, , 100 г моркови, 5-6 грибов шиитаке, листья дайкона, 1 ст.л. растительного масла.

Соус: 2 стакана даши, 2,5 ст.л. саке, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. светлого соевого соуса. ( если темный соевый соус, то положить меньше соли)



sad.gif хто такой дайкон? почему он то в листьях то в граммах то в сантиметрах? А что такое даши???
Оч люблю японскую кухню, но вот ингредиенты ток на суши знаю sad.gif(((
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5970
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Ср Сен 17, 2003 13:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

[quote="Aerin
sad.gif хто такой дайкон? почему он то в листьях то в граммах то в сантиметрах? А что такое даши???
Оч люблю японскую кухню, но вот ингредиенты ток на суши знаю sad.gif((([/quote]

Дайкон - белая редька, по форме напоминает большущую морковку (конической формы). Иногда называют японской или китайской редькой, но по-моему, в России также употребляется слово дайкон. У нее ее есть листья, которые тоже можео использовать в еду. Дайкое можно взвесить, тогда он в граммах, а также порезать и прикинуть размер кусочков. Дайкон должен продаваться в обычных овощных магазинах.

Даши - один из основных ингредиентов японской кухни, бульон, изготавливаемый из 1) бурых водорослей конбу (по-английски kelp) 2) водорослей т сушеных рыбных хлопьев (bonitо flakes) 3) сушеных маленьких сардин 4) грибов шиитаке.
Рецепт приготовления дается на первой странице данной темы. Однако обычно покупается в гранулированном виде в магазинах. Если в Торонто есть японский магазин, то проблем не должно быть - даши обязательно будет в наличии. Большинство японских блюд готовятся с даши. Чаще всего используют либо даши на основе рыбных хлопьев, либо даши на основе сардинок.

Еще необходимо в хозяйcтве иметь саке, соевый соус (именно японский - еорейский, втетнамский, китайский отличаются по вкусу), мирин (сладкое саке).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Siren  
Фото-мастерица

Зарегистрирован: 19.01.2003
Сообщения: 1464
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пт Сен 19, 2003 7:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девушки, знатоки азиатской кухни. Я тут http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=225344#225344 выложила фоторафии блюд... в основном японской и вроде, китайской кухни. Не могли бы вы опознить их и, по возможности, дать рецептик и прокоментировать.
Да, фотки на эту тему есть еще, правда в основмно различного вида суши.
_________________
Главное наглядность
Ваша Сирена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5970
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Пт Сен 19, 2003 19:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сирен, как мне показалось я распознала маринованный турнепс - белын "хризантемки" с красной икрой. Возможно, это дайкон.

У меня есть рецепт для турнепса, думаю, что не имеет значения.

60 маленьких репок, 1 перец чили, 100 г рисового уксуса, щкплтка соли, 2 ст.л. сахара, 4 столовых ложки даши.

Сирен, я понимаю, что даши в России может и не быть, но попробуй солоеный слабый рыбный бульон. Тут скорее важна идея в оформлении.

1) Отрезать верхушки с листьями и " корешки". Очистить.
2) Нарезать горизлнтально на толстые кружки ( или низкие цилиндрики smile.gif - см. 3 толщиной. Если репка маленькая, то не разрезать, но придать нй цилиндрическую форму.
3) Положить плоской стороной на стол, и обложить с двух сторон палочками. Сделать параллельные глубокие надрезы через каждые 2-3 мм - нож движется перпендикулярно палочками, свеху вниз; палочки остановят нож и предохранят от разрезания репки до конца.
Положить палочки с других сторон, и сделать перпендикулярные надрезы. В результате получится такой ежик или хризантема.
3) Замочить в соленой воде ( 1 ст.л. на 400 млю воды) на 20 минут, для придания пластичности. Отжать.
4) Перец вымочить в воде для смягчения. Срезать плодоножку и удалит семечки, нарезать кружочками.
5) Растворить сахар и соль в уксусе. добавить даши и перец. Положить в раствор турнепс и продержать полдня, пока не промаринуется.
6) Отжать маринад.

Эти хризантемки можно не только есть но и использовать для украшения ( например, как подставку для палочек).

Иллюстрация здесь:
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5970
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Пт Сен 19, 2003 20:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Еще там были треугольнички из риса. Это довольно просто, можно также делать шарики. Назвается "онигири". В основном используютя для пикников, поездок, завтраков на вынос.

1. Отварить рис ( см. в теме "Суши", как варить рис). Рис должен быть с высоким содержанием глютена, используйте либо японский рис, либо короткозернистый.
2. Посолить.
3. Смочить руки водой и влажными рукками скатать из риса шарик или треугольник ( 100 млю риса на шарик). В готовом рисовом шарике делают обычно углубление и кладут кусочек маринованной сливы. Обернуть нори. Можно посыпать кацуобуши ( рыбными хлопьчми). Собственно, возможны варианты, чем посыпать и во что оборачивать.

Фотография была здесь, 4-я снизу.

А вот и инструкция:




091_e.gif
091_e.gif

Файл был скачан или просмотрен 5366 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Siren  
Фото-мастерица

Зарегистрирован: 19.01.2003
Сообщения: 1464
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пт Сен 19, 2003 20:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Irchen, спасибо. Не уверена, что буду делать, уж очень продукты, в основной своей массе, экзотичные. Но кто-нибудь точно созреет. Рецепт да еще и иллюстрированный... сложно устоять smile.gif
_________________
Главное наглядность
Ваша Сирена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5970
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Пт Сен 19, 2003 20:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если бы у меня была иллюстрация к репке - ты бы точно не устояла smile.gif
Не уверена, вкусно ли, но должно быть красиво.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Siren  
Фото-мастерица

Зарегистрирован: 19.01.2003
Сообщения: 1464
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пт Сен 19, 2003 20:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif happy.gif happy.gif Это точно smile.gif
_________________
Главное наглядность
Ваша Сирена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Aerin  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 05.07.2003
Сообщения: 233
Откуда: Toronto

Сообщение Добавлено: Пт Сен 19, 2003 21:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо большое, Irchen smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 41, 42, 43  След.
Страница 3 из 43

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения