Авторизация
Загрузка...
Торт Моцарт и торт Аристократ
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Nicol  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 30.06.2003
Сообщения: 210
Откуда: Швейцария

Сообщение Добавлено: Чт Сен 18, 2003 15:19     Заголовок сообщения: Торт Моцарт и торт Аристократ Ответить с цитатой

помогите в поиске рецептов торт Моцарт и торт Аристократ!!!!!!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mouse  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.02.2003
Сообщения: 1656
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Чт Сен 18, 2003 15:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Проблема в том, что торт можно назвать как угодно. Не знаю, какие именно торты ты имеешь в виду, но вот на всякий случай то, что у меня нашлось с такими названиями:

- Торт Моцарт от Марианны

4 крупных яйца, разделенных на желтки и белки,
100 г сахара,
100 г муки,
75 г крахмала,
0,5 ч.л. разрыхлителя,
400 г жирных сливок + 150 г для отделки,
200 г молочного шоколада,
100 г горького шоколада,
50 г несоленых очищенных фисташек,
150 г марципановой массы,
50 г сахарной пудры,
1 пакетик ванильного сахара

Взбить яичные белки до крепких пиков, понемногу добавляя сахар, затем по одному добавить яичные желтки.
Просеять вместе муку, разрыхлитель и крахмал, перемешать с яичной смесью.

Выстелить форму пекарской бумагой, перелить в нее тесто, и выпекать при 175 град. 30 минут. Дать остыть.

Нагреть 100 г сливок, затем подмешать молочный шоколад и нагревать до растворения шоколада, дать остыть 1 час при комнатной температуре.

Мелко натереть горький шоколад и орехи.

Взбить 300 г сливок, взять 2 ст.л. орехов и половину натертого шоколада, добавить все в шоколадную смесь.

Разрезать корж поперек на 3 части.
Уложить одну часть в тортовницу, смазать третью крема, сверху уложить второй корж, смазать третью крема, уложить верхний корж, верх и бока торта смазать оставшимся кремом. Охладить 2 часа.

Вымесить марципановую массу с сахарной пудрой, уложить между двумя листами фольги и раскатать в очень тонкий круг, нарезать на 16 клиньев. У половины клиньев закрутить острый край рулетиком примерно на треть длины клинышка. Уложить клинышки через один (закрученный и ровный) на торт. Покрыть бока торта тертым горьким шоколадом.

Взбить 150 г сливок, перемешать с оставшимися шоколадом и орехами, отсадить на каждый клинышек марципана (на широкую сторону клинышка, т.е. по краю торта) красивые звездочки.

- Марципан от Марианны
Я готовлю по всем известному рецепту:
100 г необжаренных, очищенных и мелко смолотых миндальных орехов, 100 г сахарной пудры, 1 яичный белок и щепотка соли.

Первым делом надо мелко-мелко смолоть марципан. У меня отличный процессор, который справляется с этим на раз. Потом перемешать его с сахарной пудрой. Да, когда будешь молоть орехи, добавь к ним немного (столовую ложку) сахара или сахарной пудры. тогда крупинки смолотых оерхов не так слипнутся, будет легче перемешивать.

Перемешала орехи с пудрой и солью, и вливай белок. Дальше растирай ложкой (лучше деревянной, а еще лучше - деревянной лопаточкой), пока не получишь однородную пасту.

Если будешь делать двойную-тройную порцию, то белки добавляй по одному, хорошо растирай, потом клади следующий.

Если хочешь подкрасить марципан, то лучше всего использовать сухой краситель и добавлять его до введения белков, так цвет получится равномернее. Хотя, если будешь делить на небольшие порции, то можно окрасить уже готовый марципан, но с красителем надо не переусердствовать. Подсыпала чуточку, вымесила, смотри на цвет - может, больше и не понадобится.

Некоторые добавляют в марципан столовую ложку ликера или вишневой водки, я обхожусь без них, потому что обычно леплю из марципана всякие фигурки (крокозяблы, в основном, но вот не так давно освоила розы). Ну а если марципан использовать вместо начинки или раскатывать для покрытия торта, то тут уж спиртное не помешает.

Раскатывать его надо, как мягкое липковатое тесто, только вместо муки взять сахарную пудру.

Хранить спокойно можно в морозилке, главное, чтобы марципан был хорошо упакован и изолирован от окружающего воздуха.

Замороженный марципан размораживать можно, как угодно, если будешь класть его в начинку. Если будешь лепить фигурки, то подержи минуты 3 при комнатной температуре, потом начинай лепить - тепло рук размягчит его, а сам марципан не станет слишком мягким, для раскатывания марципан лучше размораживать на нижней полке холодильника, примерно около получаса.

Горячим способом я тоже пробовала делать марципан, он получается более пластичным, но я его ОЧЕНЬ редко делаю, не люблю возиться, если результат того не стОит.

На всякий случай, копирую с сайта:

3 стакана сахара,
1 стакан воды,
4 стакана мелко смолотого необжаренного и очищенного миндаля.

Смешайте сахар с водой и варите до полного растворения сахара при постоянном помешивании, чтобы сахар не пригорел. Когда сахар полностью растворится и сироп начнет немного густеть, всыпьте миндаль и, тщательно перемешивая, варите марципан до тех пор, пока не получите липкую однородную массу. Снимите с огня, выложите массу на гладкую поверхность. Продолжайте месить лопаточкой, пока масса не остынет, чтобы ее можно было вымешивать вручную Вымешивайте долго, чтобы марципан получился пластичным.

Если марципан получается очень густым, разламывается при вымешивании, добавьте к нему еще немного сиропа, если же марципан получается жидковатым, то подсыпьте сахарную пудру.



- Торт Моцарт от Алисы
Состав: 4 яйца, 100 г сахара, 100 г муки, 75 г кукурузного крахмала, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 400 г сливок и еще 150 отдельно для украшения, 200 г молочного шоколада, 100 г горького шоколада, 50 г очищеных несоленых фисташек, 150 г марципановой массы, 50 г сахарной пудры, ванилин.

Взбить белки, затем постепенно добавить сахар, желтки, муку, разрыхлитель и крахмал.Выстелить форму бумагой для выпечки и при 175 С печь 30 мин.
Нагреть 100 г сливок, размешать в них молочный шоколад до растворения и дать остыть .
Мелко натереть горький шоколад и орехи.
Взбить 300 г сливок, взять 2 столовые ложки орехов и половину горького шоколада и добавить в остывшую молочно-шоколадно-сливочную массу.
Разрезать торт на 3 коржа и промазать кремом.
Вымесить марципановую массу с сахарной пудрой, уложить между листами фольги и раскатать в тонкий круг, нарезать на 16 клиньев.Скатать из узкой части рожок и уложить клинья так, чтобы покрыли верх торта.Покрыть бока тертым горьким шоколадом.
Взбить 150 г сливок, перемешать с оставшимся шоколадом и орехами и отсадить на каждый клинышек марципана звездочки с помощью кондитерского шприца.


ТОРТ БЕЛКОВЫЙ *АРИСТОКРАТ*

<I>Для коржей: 6 белков, 2 стакана сахарной пудры. Для крема: 1 стакан сахара, 2 ст.л. какао, 6 желтков, 2-3 стакана молока, 300г сливочного малса. Для начинки: 50г ядер грецких орехов, 50г чернослива.</I><P>
Белки взбить в крутую пену и, продолжая взбивать, понемногу добавлять сахарную пудру. Разделить взбитую массу на 2 части и разложить на смазанный маслом лист. Разровнять массу в квадратные или круглые коржи и выпечь в предварительно нагретой духовке на очень слабом огне в течение 1,5 часов. Готовые коржи остудить, не вынимая из духовки.
Для крема порошок какао растереть с сахаром, залить теплым молоком, добавить желтки и мешать до полного растворения сахара и загустения массы. Затем охладить, добавить размягченное сливочное масло и взбить.
Для начинки чернослив вымыть, залить на 20 минут кипятком, вынуть косточки и мелко нарезать. Смешать чернослив с мелко нарубленными ядрами орехов.
На плоское блюдо уложить один из приготовленных коржей и смазать его кремом. Сверху посыпать подготовленной начинкой и положить второй корж. Верх торта обильно смазать кремом и украсить оставшимся черносливом с орехами.


Должна сказать, что до этих рецептов у меня еще не дошли руки. Но второй "Моцарт" давала Алиса с этого сайта, и если будут вопросы, то, думаю, она с удовольствием ответит на них.

Удачи!
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Чт Сен 18, 2003 15:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, мой Моцарт-не мой, а тот же Моцарт от Марианны.Я просто его еще год назад выписала в тетрадку. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Metelitsa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2002
Сообщения: 6711
Откуда: Новокузнецк, Россия

Сообщение Добавлено: Пн Сен 22, 2003 8:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Nicol, я раньше пеклв торт "Моцарт", но он не такой, как опимано выше. Помню точно, что с персиками, коржи - бисквитные. Точнее не скажу, так как книга дома. Если хочешь - напишу.
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Nicol  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 30.06.2003
Сообщения: 210
Откуда: Швейцария

Сообщение Добавлено: Пн Сен 22, 2003 11:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

uups,sorry.была в далии от цивилизации ,вот сегодня вернулась.
спасибо за рецепты,
Metelitsa,напиши и свой рецепт -хочу все попробывать
(вдали от цивилизации что ли зря похудела,знала что ждет здесь много много вкусностей)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Marga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.03.2003
Сообщения: 4820
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Окт 23, 2003 21:59     Заголовок сообщения: Тортик Ответить с цитатой

Аленушка, по твоей просьбе. smile.gif

ТОРТ "МОЦАРТ"

Для меренги:
4 белка
1/2 ст (100 г) сахара
3/4 ст (100 г) сахарной пудры
3/4 ст (70 г) молотого миндаля
3/4 ст (70 г) молотой лещины

Для мусса:
3 коробочки (750 мл) сливок
225 г нарубленного горького шоколада
225 г нарубленного белого шоколада

Для шоколадного крема:
100 г нарубленного горького шоколада
1/3 ст + 1 ст.л. (100 мл) сливок
50 г слив.масла

Для украшения:
1/2 коробочки (125 мл) сливок
150 г нарубленного горького шоколада
1 1/2 ст (150 г ) нарубленной лещины (можно использовать в сахаре)

Разъемная форма 26 см.

Готовим Меренгу:
- Взбить миксером белки до мягкой пены...добавляем постепенно сахар и продолжаем взбивать до устойчивой пены.
- Смешиваем с сахарной пудрой, миндалем и лещиной. Разделить на две части. После того, что выкладываем, разгладить шпателем. Лучше выложить бумагой для выпечки. Выпекать при температуре 110С (в турбо) приблизительно 2 часа, до затвердения.

Готовим мусс:
- Нагреть сливки почти до закипания, но не дать им закипеть.
- В одну миску положить горький шоколад, в другую - белый. Разделить нагретые сливки по половине в каждую миску. Хорошо размешать каждый из них. Получим 2 крема. Остудить их в холодильнике по крайней мере 4 часа.

Готовим шоколадный крем:
- Растворить все компоненты на медленном огне...размешать...остудить.

Собираем торт:
- Кладем в разъемную форму один слой меренги...крем шоколадный.
- Взбиваем миксером мусс шоколадный белый. (Если он слишкои твердый, то надо оставить его не надолго при комнатной температуре, а потом взбить.) Выложить мусс на шоколадный крем...затем второй меренговый корж (на мусс): осторожно прижать, чтобы склеилось.
- Взбить миксером второй мусс (из горького шоколада)...выложить на меренговый корж...выровнить...и поставить в морозильник по крайней мере на 24 часа.
Готовим украшение:
- Нагреть сливки почти до закипания, но не дать им закипеть.
- Вылить сливки на шоколад, хорошо размешать, пока не растворится полностью.
- Вылить эту смесь на замороженный торт, если надо разровнять.
- Возвратить в морозильник минут на 10, пока покрытие не закрепится.
- Вынуть торт из формы (немного снизу подогрев горячим полотенцем, окунув его в кипящую воду). Бока украсить орехами (прижав их).

- Сохранять этот торт в морозильнике. Сохранять его можно неделю точно.
- Вынуть из морозильника и перенести в холодильник где-то за 4 часа до подачи.

УДАЧИ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".




tort motzart.jpg
tort motzart.jpg

Файл был скачан или просмотрен 18233 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Marga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.03.2003
Сообщения: 4820
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Окт 23, 2003 22:34     Заголовок сообщения: торт Моцарт и торт Аристократ Ответить с цитатой

smile.gif
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".


Последний раз редактировалось: Marga (Пт Апр 23, 2004 23:42 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Rainbow  
Сибаритствующий главбух

Зарегистрирован: 03.09.2002
Сообщения: 3962
Откуда: Одинцово

Сообщение Добавлено: Чт Окт 23, 2003 22:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марга, что ты творишь, а? Застыла перед твоим произведением, как столб. Необыкновенно! Где взять сил?
_________________
Недостатки фигуры скрываются смелостью её демонстрации, а достоинства подчеркивает Сибарит:-)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Marga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.03.2003
Сообщения: 4820
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Окт 23, 2003 23:13     Заголовок сообщения: Тортик Ответить с цитатой

Rainbow писал(а):
Марга, что ты творишь, а? Застыла перед твоим произведением, как столб. Необыкновенно! Где взять сил?

Оленька, здесь сил много не надо! wink.gif В этом преимущество этого торта! Делается он постепенно, зараннее: что очень удобно! Я очень подробно написала, а делается просто! poketoungeb.gif
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
natalinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 26.04.2003
Сообщения: 3164
Откуда: Днепропетровск-Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Окт 23, 2003 23:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Marga- ШЕДЕВР! Это же один сплошной шоколад с орехами, да своими руками!!!! thumbup.gif thumbup.gif thumbup.gif thumbup.gif
Я пока не решусь, слишком много продуктов придется выбросить в случае чего laugh.gif
_________________
"Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а его надо колбасой на язык класть. Тогда вкуснее получится." ("дядя Федор, Пес и Кот" - Эдуард Успенский)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Окт 23, 2003 23:47     Заголовок сообщения: Re: Тортик Ответить с цитатой

[quote="Marga"]
Rainbow писал(а):

Оленька, здесь сил много не надо! wink.gif В этом преимущество этого ! poketoungeb.gif


Мargа,торт класс.Уже скопировала.Нужно искать случай испечь.
Все дни рождения закончились в этом году. exclaim.gif exclaim.gif exclaim.gif happy.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Лис  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.05.2003
Сообщения: 428
Откуда: Екатеринбург-Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Окт 24, 2003 0:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мargа, а лещина - это что? Фундук? blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Пт Окт 24, 2003 4:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Marga, ну оооочень аппетитный тортик! thumbup.gif smile.gif
Вернуться к началу
Krusha  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 27.02.2003
Сообщения: 1527
Откуда: Ames (USA)

Сообщение Добавлено: Пт Окт 24, 2003 5:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гостем была я.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Metelitsa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2002
Сообщения: 6711
Откуда: Новокузнецк, Россия

Сообщение Добавлено: Пт Окт 24, 2003 6:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Marga, ШЕДЕВР!!! Торт - действительно ТОРТ, набор продуктов только чего стоит... Мой рецепт Моцарта гораздо проще... Под силу ли такое? huh.gif
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8  След.
Страница 1 из 8

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения