Авторизация
Загрузка...
Лепёшки разных народов
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 41, 42, 43  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
anzhik  
Гость




Сообщение Добавлено: Ср Фев 18, 2004 11:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Hayama писал(а):

СЛАДКИЕ РИСОВЫЕ ЛЕПЕШКИ (Венгрия).
Надо:
молоко, рис, яйца (желтки), рис, мука, 1 целое яйцо, молотые сухари.


Извините, а можно поточнее пропорции? Уж очень рецептик заинтересовал! icon_idea.gif
Вернуться к началу
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 3:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Итальянская лепешка ПЬЯДИНА с нежным сыром
Готовится из простейшего теста (мука, оливковое масло, соль, водичка), печешь ее не в духовке, а на специальной плоской сковороде без бортиков, типа грузинский хлеб, который к стенкам печей прилепляется... и потом круглую эту лепешку подаешь на стол, и каждый берет ее, сгибает пополам, и внутрь намазывает сыром и много крупно порезанной травки - рукола.
Вкусно с бокалом красного вина. Летом наши обеды часто сотстоят из такой лепешки и большой порции салата.




piadina con stracchino.jpg
piadina con stracchino.jpg

Файл был скачан или просмотрен 14088 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Ira Drago  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.09.2003
Сообщения: 184
Откуда: Италия

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 12:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

littlelostitch писал(а):
Итальянская лепешка ПЬЯДИНА с нежным сыром
Готовится на специальной плоской сковороде без бортиков, .

можно подробнее про эту сковородку - фотку или производителя?
Ну ты-то живешь на "родине" пьядин, я по-соседству, но всегда считала, что в тесто идет и жир ( масло или чаще strutto - топленый свиной жир), или это один из вариантов?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nika1102  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 12.10.2003
Сообщения: 121
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 12:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А мы в Италии ели очень вкусную лепешку, в которую был завернут салат, воспроизвести который хотела, но, к сожалению, пока собралась, забыла, что там было. Помню только, что были мелко порезанные яйца, ветчина, майонез, какие-то овощи и какая-то зелень. Может, кто-то знает? Название даже у этого салата какое-то было (я его, разумеется, не помню)
_________________
Если каждый день отдавать ужин врагу, можно приобрести друга.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 21:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ira Drago писал(а):
littlelostitch писал(а):
Итальянская лепешка ПЬЯДИНА с нежным сыром
Готовится на специальной плоской сковороде без бортиков, .

можно подробнее про эту сковородку - фотку или производителя?
Ну ты-то живешь на "родине" пьядин, я по-соседству, но всегда считала, что в тесто идет и жир ( масло или чаще strutto - топленый свиной жир), или это один из вариантов?

Ой, пьядина = это целая эпопея... Когда я приехала в Римини, было лето, и на всех перекрестках были открыты киоски, открыты бары, на которых ярко было написано: У нас - пьядина с пармезанской ветчиной! У нас - лучшая пьядина с скуаккероне!! (поначалу долго не могла вы-выговорить название этого местного и кстати вкуснейшего сыра -), У нас пьядина с нутеллой!
Короче, вместо хлеба - пьядина, закуска -- с пьядиной, ко второму - пьядина, и на сладкое тебе ее тоже пытаются подсунуть..
Ну чего, пришлось привыкать к местному деликатесу. и учиться его готовить.
Во-первых, классическая пьядина готовится на сале - на 1 кг муки аж 150 грамм сала. Это факт. И тогда она получается... дико вкусной! Обидно признать, но в связи с современными веяниями о вреде жиров, когда пьядину стали делать на оливковом масле, вкус РЕЗКО потерялся... Поэтому во всех хороших и пользующихся популярностью у местных жителей киосках на открытом воздухе пьядину делают по дедовской технологии, на сале. И получается она румяная, хрустящая, аппетитная, не ломается, легко сгибается и прекрасно начиняется по вашему вкусу. Самый деликатес - слоеная пьядина, но делают ее мало где.
Дома хозяйки пекут пьядину или сами, замешивая тесто итд, или покупают готовые пакетики с пьядинами и разогревают их на так называемом "тесто" - это специальная сковородка без бортиков, которая очень удобна для выпечки всяких лепешек. Я на ней пеку супервкусные хачапури!!! Все, кто пробовал, остались в восторге...
Пьядину легко делать самому. После того как раскатал лепешку, начиняешь ее, к примеру моцареллой со шпинатом, или моцарелла с анчоусом и помидором, закрываешь, получается полумесяц и печешь без масла на чугунной сковородке. Некоторые русские соотечественники, не привыкшие к такому виду приготовления лепешек, пытаются делать пьядину в духовке.. но, увы! вкус - совсем не тот -))) Сковородки эти называются: testo, teglia. Никаких фирменных "тесто" нет, они стоят дешево, по 8 евро, и хорошо купить такую сковороду еще и с крышкой. Если тебе надо обьяснить в магазине, что тебе надо, то скажи: "тесто пер ла пьядина романьола".




пьядина с мягким сыром - очень вкусно!
пьядина с мягким сыром - очень вкусно!

Файл был скачан или просмотрен 15224 раз(а)

piadina vypechka.gif
piadina vypechka.gif

Файл был скачан или просмотрен 13878 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 21:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Nika1102 писал(а):
А мы в Италии ели очень вкусную лепешку, в которую был завернут салат, воспроизвести который хотела, но, к сожалению, пока собралась, забыла, что там было. Помню только, что были мелко порезанные яйца, ветчина, майонез, какие-то овощи и какая-то зелень. Может, кто-то знает? Название даже у этого салата какое-то было (я его, разумеется, не помню)

Подскажи, в какой провинции или в каком городе ты ее пробовала, тогда можно понять, что за лепешка. В каждой провинции - своя фирменная выпечка. Я, например, специализируюсь по выпечке романьольских лепешек (см. выше) и лигурийских фокачч, римских панцеротто (это сказка!) и кальцоне (закрытая пицца пирожком с начинкой из моцареллы, кусочков ветчины, грибов и артишоков). Одно вкусней другого! Если ты ела овощи с майонезом в лепешке, то могу сказать следущее... майонез в Италии используется ОЧЕНЬ редко. Почти всегда овощи и майонез ассоциируются с так называемым "инсалата русса", то есть "русским салатом". Это практически наш оливье, очень неплохо скопированный, с ветчинкой, с горошком, картошечкой... его чаще всего подают: или с лепешкой, или заворачивают в кусочек ветчины. Очень вкусно.




лепешка с моцареллой, оливками и помидорами
лепешка с моцареллой, оливками и помидорами

Файл был скачан или просмотрен 13805 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5907
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 21:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

littlelostitch, очень вкусные и интересные рецептики... А можно поподробнее про пьядину? Ты написала, что сковородку лучше брать с крышкой, пьядину лучше под крышкой печь?
И какова консистенция теста - как на пасту примерно? И я запуталась, печешь лерешку, заворачиваешь начинку или раскатываешь лепешку, заворачивашь начинку и потом выпекаешь?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 22:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Irchen писал(а):
littlelostitch, очень вкусные и интересные рецептики... А можно поподробнее про пьядину? Ты написала, что сковородку лучше брать с крышкой, пьядину лучше под крышкой печь?
И какова консистенция теста - как на пасту примерно? И я запуталась, печешь лерешку, заворачиваешь начинку или раскатываешь лепешку, заворачивашь начинку и потом выпекаешь?

Крышку брать надо, но ее используют не когда выпекаешь лепешку, а если делаешь закрытую лепешку - называется "кассоне". Поскольку у него внутри много всякой начинки, то я обычно его на некоторое время закрываю плотной крышкой -куполом, чтобы внутри начинка смогла "допечься".
Итак, про рецептуру ПЬЯДИНЫ.
Можно я дам вариант диетический, на оливковом масле??? Если надо, то могу дать и на сале, но я что-то не очень его приветствую, ОК?
500 г муки (прекрасно сделать половину белой муки и половину с отрубями! или муки интегральной, то есть коричневой), 2 столовых ложки оливкового масла, бокальчик молока, немножко соды, соль по вкусу.
Соду растворить в молоке, вылить в муку, добавить масло и замесить. Тесто должно получиться эластичным, сформовать шарики, каждый из которых раскатываем скалкой до диаметра примерно 20 см. разогреваем нашу металлическую сковроду, не смазываем его, кладем наш кружок. Как только подрумянился с одной стороны, переворачиваем лопаткой, и сразу же на одну полукружность кладем порезанную кубиками моцареллу. СГИБАЕМ нашу лепешку в полукруг, так чтобы моцарелла прикрыта, и допекаем минут пять, чтобы лепешка была румяной, а моцарелла "растаяла". Лепешку перекладываем на тарелку, приоткрываем и кладем на моцареллу тонкий ломтик пармской ветчины и листики зеленой руколы. Снова прикрывваем лепешку. Можно кушать!!! С бокалом красного вина -)))
Очень вкусно... Лепешка горячая, хрустящая, и ветчина на расплавленной моцарелле немного "спекается" и становиться еще ароматнее. Ня-я-я-м....




piada con crudo.jpg
piada con crudo.jpg

Файл был скачан или просмотрен 13848 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5907
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 22:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Все понятно, спасибо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ira Drago  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.09.2003
Сообщения: 184
Откуда: Италия

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 22:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

littlelostitch писал(а):
. Я, например, специализируюсь по выпечке романьольских лепешек (см. выше) и лигурийских фокачч, римских панцеротто (это сказка!) и кальцоне (закрытая пицца пирожком с начинкой из моцареллы, кусочков ветчины, грибов и артишоков). Одно вкусней другого!

А ну-ка, если можно поподробнее, для чайников, так сказать poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 23:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ira Drago писал(а):
littlelostitch писал(а):
. Я, например, специализируюсь по выпечке романьольских лепешек (см. выше) и лигурийских фокачч, римских панцеротто (это сказка!) и кальцоне (закрытая пицца пирожком с начинкой из моцареллы, кусочков ветчины, грибов и артишоков). Одно вкусней другого!

А ну-ка, если можно поподробнее, для чайников, так сказать poketoungeb.gif

Самое простое в изготовлении - итальянский КАЛЬЦОНЕ.
Я его делаю так. Для скорости покупаю готовое тесто ДЛЯ ПИЦЦЫ или делаю его сама, смотри в разделе Пицца, я писала рецептик.
Раскатываю кружок как на пиццу, чуть побольше, кладу начинку.
Мои самые любимые:
1. моцарелла кубиками плюс баклажаны, до этого поджаренные ломтиками на гриле плюс кусочки помидоров из баночки (в собств. соку) плюбс оригано (душица??) и пару листочков свежего базилика,
2. моцарелла кубиками плюс кусочки грибов шампиньонов, до этого поджаренных на оливковом масле с чесночком, плюс опять кусочки помидоров из банки, немного томат пюре - это паста, густая, красная, в тюбике...
3. моцарелла кубиками.. (ну, заладила с моцареллой!) плюс кубики свеженькой розовой ветчины и кусочки грибов (или артишоков), тоже помидорчики, оригано.
Закрываем кальцоне пирожком, делаем волнистый край, кладем его на протвень, куда до этого положили промасленную бумагу для выпечки, смазываем поверхность смесью оливкового масла и томатного соуса. Ставим в горячую духовку, печем до румяности.
Подаем горячим, чтобы когда его режешь, брызгал соком и по всей комнате раздавался бы аромат запеченного сыра и еще всякого вкусного...




calzone vkusny.jpg
calzone vkusny.jpg

Файл был скачан или просмотрен 13992 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
LalaW  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003
Сообщения: 1098

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 23:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Присоединяюсь к просьбе и спасибо за пояснения...а всё голову ломала, на первой картинки, как будто сыр вместе запекался. Теперь понятно становится:) Толькоко вот момент переворачивания опять не усекла blush.gif Одна сторона пропеклась, лепешечку перевернуть и сразу мацареллу и прикрыть...так потом обе стороны немного ещё раз поджарить надо?
А на сковородку такую я давно облизываюсь...у нас есть французские, блинные, но цена huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mania  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.07.2002
Сообщения: 1596
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 23:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

LalaW писал(а):
А на сковородку такую я давно облизываюсь...у нас есть французские, блинные, но цена huh.gif


а они должны быть чугунные?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LalaW  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003
Сообщения: 1098

Сообщение Добавлено: Ср Мар 10, 2004 0:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mania писал(а):
а они должны быть чугунные?


Мань, ты меня спрашиваешь? Понятия не имею laugh.gif Думаю совсем не обязательно. Я писала тут про турецкие лепешки, они другие...но принцип схож. Жарю на самой обыкновенной дешевой тоненькой сковородке, которую я из-за крышки купила. Крышка без сковородке дороже была, а я свою разбила laugh.gif Ну и... таких сковородок в Германии не много найдешь huh.gif . Я видела в Карштадте, и одна, кажется, как раз чугунная была. А другая из серии, нас переживет...но если мы ей пользоваться правильно будем(т.е. желательно с ней на Вы и тряпочкой из кашемира протирать laugh.gif )

littlelostitch, а вот ты пишешь о готовом тесте для пиццы. А ты можешь порекомендовать какую-нибудь итальянскй фирму. Я видела Buitoni, но может и ещё что-то есть. Я не смотрела раньше специально.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Ср Мар 10, 2004 1:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mania писал(а):
LalaW писал(а):
А на сковородку такую я давно облизываюсь...у нас есть французские, блинные, но цена huh.gif


а они должны быть чугунные?


Нет, они у нас просто металлические, хотя чугунная должна быть лучше, ИМХО! wink1.gif Наверно, и стоят дешево, потому что просто из металла. А ведь точно подмечено, эти сковродки как раз для блинов и используют. У нас продают крепс, так их готовят на таких сковородах со специальными руликами, которыми тесто по ней разгоняют...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 41, 42, 43  След.
Страница 3 из 43

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения