Авторизация
Загрузка...
Итальянская пицца
На страницу 1, 2, 3 ... 40, 41, 42  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вс Мар 07, 2004 4:24     Заголовок сообщения: Итальянская пицца Ответить с цитатой

Я предлагаю научится готовить НЕАПОЛЬСКУЮ пиццу poketoungeb.gif . Она дала толчок развитию "пиццетворчества" сначала в Италии, а потом и во всем мире. Как все знают, итальянский пиццайоло Эспозито (о, какое сладкоголосое имя!) подал савойской королеве Маргерите, утонченной и выросшей на французской (!) изысканной кухне даме, свою трехцветную, как итальянский флаг, пиццу, и завоевал себе законное место в истории!
Когда мы бываем в Неаполе, то ходим есть пиццу в старинные маленькие пиццерии в центре города (самая хорошая пиццерия Порт Альба), и там старые, уже поседевшие пиццайолы создают свои маленькие шедевры, которые стоят несравнимо мало в соотношении с тем гурманским удовольствием, которое получаешь взамен!
Итак, рецепт неапольской пиццы. Просто и со вкусом smile.gif
Мука 500 грамм (из которых две трети мука типо 0 и одна треть мука - из твердых сортов пшеницы). В италии есть готовая мука "Для пиццы", которая очень удобна, не надо ничего смешивать!
Полкубика свежих дрожжей
Немного теплой воды
Соль и полбокальчика оливкового масла
итак, размешиваем кубик дрожжей в теплой воде. На деревянную доску высыпаем горкой муку, вливаем воду с дрожжами, масло и солим. Дальше - дело рук и настойчивости! Надо добиться, чтобы ваше тесто было эластичным, не прилипало к рукам. Формируем шарик, укрываем его хб салфеткой и оставляем при комн. температуре "доходить".
После часа, тесто подымется. Перносим его на доску, опять обминаем, чтобы убрать вздутость, довольно быстро, три минуты обмеса, и снова формуем шарик и ставим его на дозревание на 1 час.
Через час ваше тесто готово для разделки.
Формируем шары по кол-ву намечаемых пицц, размер шариков - небольшое яблоко!
Далее - самое интересное. ЗАБУДЬТЕ ПРО СКАЛКУ. Ни один уважающий себя неапольский пиццайоло в жизни своей не берет это малоуважаемое в "пиццеделании" приспособление. Берем тесто-шарик и руками разминаем его, придавая ему форму пиццы. Не забудем, что мы не стремимся к идеально ровной круглой форме, вовсе нет! Только пицца в супермаркетах имеет скучную круглую форму. А если ваши родственники удивленно спросят, почему забыта скалка, ответьте, что пицца происходит от латинского pinsa, что значит разминать, мять руками!

Пусть наша пицца будет самодельно-приблизительным кругом. Важно, чтобы она была вкусной: Falla bbona!
Толщина нашей пиццы должны быть ПОЛСАНТИМЕТРА, не больше. Затем кружок пиццы предпринимает в руках пиццайоло ряд головокружительных полетов.. зачем? не просто так... Задача - сделать пиццу по краям толще, чем в серединке! Попробуйте добиться того же эффекта.
Поговорим об ингредиентах.
Какие помидоры надо использовать?
В идеале - Сан Марцано. Если достанете их уже в банке в собственном соку, тоже можно! Если нет и таких, то возьмите свежие маленькие помидорчики, размером с 3-4 вишни, которые продают на веточках. Из помидоров делается сальса (соус), который и используется для пиццы. Если есть возможность, купите сальсу готовую, самим сделать ее трудно, и если учесть, что помидоры для ее приготовления должны быть очень зрелыми, то ваш диапазон возможности сделать отличную сальсу сузится до пары летних месяцев -)))

Сыр для пиццы. Моцарелла - в идеале БУФФАЛА, то есть из буйволиного молока, она САМАЯ вкусная! Если не достанете, то берите обычную, fiordilatte. Моцареллу порежьте длинными неправильными полосками. Обязательно после добавления моццареллы и помидоров пицца должны посыпаться СВЕЖЕНАТЕРТЫМ ПАРМЕЗАНСКИМ СЫРОМ. Не грана падано, а именно пармезаном.
Перед отправлением пиццы в духовку, полейте ее оливковым маслом (желательно extravergine di spemuta fredda), то есть холодной выжимки. Качество - неизмеримо лучше!

Теперь КАК мы ДЕЛАЕМ, собственно, пиццу.
Круг пиццы смазывается (оставляя узкую кромку) "сальсой ди помодоро", то есть соусом из помидоров, затем выкладываются полоски моцареллы, и... очень часто в неапольской пицце АНЧОУСЫ, затем поливаем на глаз оливковым маслом - и в печь. Если варант без анчоусов - то перед оливковым маслом, посыпаем пиццу пармезаном. Базилик кладется на пиццу (не порезанный, а руками разделенный на листочки) только когда пицца почти готова.
Золотое правило: пицца ставится в очень горячую духовку.
Был вопрос, чем можно заменить типичный соус из помидоров? Ответ: к сожалению, ничем. За исключением случаев:
1. вы делаете пиццу "бьянка" - например, моцарелла, сыр проволоне и белые грибы, там вообще нет помидоров или если есть, то кусочки свежих,
2. если вы делаете пиццу типа "фокачча", то есть без моцареллы и помидора, любовь всех салютистов, например, с овощами, поджаренными на гриле,
3. если вы делаете пиццу "Италия", в которой используется моцарелла и свежий помидор, моцарелла практические не "расплавленная" в духовке, но это на любителя!
4. если вы делаете пиццу "куаттро формаджи", там нет помидоров, только четыре вида сыра.
5. если вы ПО ГЛУПОСТИ нашли в русском Инете рецепты пиццы и решили их попробовать.. я лично видела, что советуют чуть не кетчуп класть в пиццу, потом есть с майонезом, с кусками курицы.. вообще можно потерять аппетит -)))
Итак, спекли вы пиццу. Не забудьте, что перед пиццей не рекомендуются закуски, а после пиццы положено подать салат из свежих фруктов и в конце - крепкий кофе эспрессо.




margherita buona.jpg
margherita buona.jpg

Файл был скачан или просмотрен 23816 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вс Мар 07, 2004 4:34     Заголовок сообщения: Пиццы без помидора, нежно и вкусно Ответить с цитатой

Продолжение... о самых популярных в Италии БЕЛЫХ ПИЦЦАХ, а именно PIZZA BIANCA! poketoungeb.gif

1. С пармской ветчиной и листиками руколой
Помыть свежую руколу в ледяной воде, обсушить, разобрать руками на листики и побрызгать бальзамеческим уксусом.
Спечь пиццу с моцареллой, когда будет почти готова, вынуть пиццу, уложить на нее тончайшие ломтики парсмкой ветчины и поставить на 3 минуты в печь. Вынуть пиццу, украсить листочками руколы и сверу настругать пластинit's ками (не тереть!!) пармезанский сыр.
Это дико вкусно!!
2. Пицца с копченым лососем. Та же процедура, но вместо ломтиков ветчины, нарезаем ПОЛОСКАМИ нежнорозовый копченый лосось. При подаче тоже украшаем руколой, которая была побрызгана бальз. уксусом.
В очень дорогих ресторанах эту пиццу подают:
(1) в художественном беспорядке уложенной красной икрой,
(б) 4-5 небольших отварных креветок.
За это добавление снимают кучу денег, посему предпочитаю делать такие пиццы дома. Подавать с охлажденным белым вином!!!

(3) Пицца с белыми грибами
Это вообще сказочно вкусно... а какой аромат, когда будете выпекать!!! Поджарьте на сковородке с оливковым маслом и мелко нарубленным чесноком шляпки и порезанные кружочками ножки белых грибов. На круг теста положите порезанную полосками моцареллу (очень надо бы буффалу... по возможности), затем кусочки маленьких свежих помидоров, затем грибочки с чесноком, сбрызните оливковым маслом - и в печь. При подаче посыпать минимально мелконарезанной петрушкой.

(4) пицца с креветками и цуккини
На круг теста укладываем моцареллу, цельные креветки (предварительно отваренные), кружочки цуккини с их зеленой кожицей, сбрызгиваем оливк. маслом. При подаче посыпать свежемолотым черным перчиком. Тоже с белым вином...

(5) Пицца quattro formaggi, с четырьмя сырами.
Берутся: Mozzarella 100 грамм, Parmigiano 50 грамм, Provolone 50 грамм, Gorgonzola 50 грамм. Все сыры режутся, смешиваются и выкладываются на круг пиццы, слегка "смазанный" томатным соусом. Подавать пиццу с красным вином.




pizza 4 formaggi2.jpg
pizza 4 formaggi2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 23483 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
lar  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 10.09.2003
Сообщения: 132
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 0:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

littlelostitch,спасибо за вдохновенные рецепты итальянской пиццы exclaim.gif smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 1:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень люблю пицу,но редко делаю.
Спасибо,нужно попробовать.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 1:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

При всем моем недюжинном опыте в поедании и приготовлении пицц, недавно открыла новый тип пиццы, который по аромату затмевает все известные мне варианты...
Пицца грибная с кремом из трюфелей
Звучит, может, и сложновато, но на самом деле просто.. до изнеможения -))) Покупаете "Крем из трюфелей" готовый, в баночке.
Если хотите, берете готовое тесто для пиццы! С этой начинкой и готовое тесто пройдет шикарно. Гарантирую, что на аромат сбегутся соседи -))) (трюфели плюс грибы и все это в запекаемом сырном варите - это сказка...)
Итак, раскатываешь круг пиццы. Никакого помидора, кладешь кусочки моцареллы (РВЕШЬ ее на полоски, без ножа!), между моцареллой раскладываешь ложкой крем из трюфелей. Сверху укладываешь обжаренные шляпки грибов: ну, желательно белых... если нет, шампиньонов! (грибы предварительно поджарить до румяности на оливковом масле и с чесноком). Все. Пицца идет в печь, а вы сервируете стол... Вынимаете вашу аппетитную пиццу, посыпаете мелконарубленной петрушкой, ставите на стол хорошее белое вино... и ожидаете заслуженных похвал -)))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Ga_Lina  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 21.02.2003
Сообщения: 214
Откуда: Almaty, Kazakhstan

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 14:21     Заголовок сообщения: пицца Ответить с цитатой

ПИЦЦА
Предлагаю свой вариант пиццы.
Попробуйте, не пожалеете.

Тесто:
100 г маргарина (охлажденного)
3 ст. муки
1 пачка сухих дрожжей (6-10 г)
1 ст. холодной (!!!) воды или молока
соль

Маргарин порубить с мукой, добавить дрожжи, воду соль. Хорошо перемешать и дать настояться в тепле. Чем дольше стоит, тем вкуснее. Я обычно ставлю на ночь, и еще люблю добавлять в тесто семена тмина.

Когда тесто готово, раскатать его лепешкой около 1 см, выложить на сковороду, сверху начинку. Возможны варианты начинок, и соответственно, толщина пиццы. Можно делать плоской лепешкой, а можно с бортиком - кто как любит и по настроению.

Начинка
:
Самая разнообразная.
Я чаще всего делаю так: на тесто слой фарша с луком или мелко нарезанной колбасы (обычно остатки разный сортов). Перец соломкой, помидоры кружочками. Сверху посыпать сыром. Запекать до готовности.

Если есть к фаршу можно добавить грибы, оливки, маленькие кружочки маринованных огурчиков.

С этим тестом получаются очень вкусные пироги: с капустой, картофелем, яблоками и пр.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Shadow  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.11.2002
Сообщения: 1074
Откуда: Norway , Dale

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 18:47     Заголовок сообщения: Re: Пицца по-моему (наверно такого рецепта нет) Ответить с цитатой

Тигрюня писал(а):
Делюсь рецептом пиццы по моему рецепту........
Пропорции на глаз...
Тесто: дрожжи, вода, маргарин, мука - смешиваем, есесенно......
Начинка (или как там это называют): обжариваем фарш, без всяких специй, сала и т.п. (желательно говяжий, чтобы жирно не было), обжаривам грибы (предпочитаю вешенки), режем оливки или маслины лапапам, режем лук кольцами, мона добавить анчоусы....и естественно много много хорошего сыра (сыром пиццу не испортишь).........
а...и помидоры режем кольцами.....во как...



Ну прямо норвежская пицца получается. Здесь все только с фаршем и делают и тащатся poketoungeb.gif . А я вот с фаршем не люблю ,мне больше с другими начинками нравится. Все конечно на любителя smile.gif smile.gif .
_________________
Хорошо жить ,а жить хорошо еще лучше !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 21:40     Заголовок сообщения: Re: пицца Ответить с цитатой

Ga_Lina писал(а):
ПИЦЦА
Предлагаю свой вариант пиццы.Тесто:
[b]100 г маргарина (охлажденного)
3 ст. муки

Может, это будет шикарный соленый пирог, типа французских? poketoungeb.gif
Но в тесто для пиццы маргарин и масла, за исключением растительных, не идут. icon_idea.gif


Последний раз редактировалось: littlelostitch (Вт Мар 09, 2004 21:44 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 21:43     Заголовок сообщения: Re: Пицца по-моему (наверно такого рецепта нет) Ответить с цитатой

Тигрюня писал(а):
Делюсь рецептом пиццы по моему рецепту........
Пропорции на глаз... Тесто: дрожжи, вода, маргарин, мука - смешиваем, есесенно......
Начинка (или как там это называют): обжариваем фарш, без всяких специй, сала и т.п. (желательно говяжий, чтобы жирно не было), обжаривам грибы (предпочитаю вешенки), режем оливки или маслины лапапам, режем лук кольцами, мона добавить анчоусы....и естественно много много хорошего сыра (сыром пиццу не испортишь).........

Пицца с фаршем и грибами действительно существует, в разных вариантах, и она очень вкусная (сальсичча и фунги)! Позволю только сказать, что маргарин в тесте и кетчуп - сразу превращают это блюдо в оригинальнейшую выпечку, очень вкусную, но уже не пиццу. Кстати, какой сыр берется? Хороший - какой? не твердый же сыр? huh.gif




pizza 5.jpg
pizza 5.jpg

Файл был скачан или просмотрен 22406 раз(а)



Последний раз редактировалось: littlelostitch (Вт Мар 09, 2004 21:49 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Mania  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.07.2002
Сообщения: 1596
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 21:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

littlelostitch


спасибо за потрясающе подробные рецепты!!
насчёт помидор:Сан-марцано-это сорт помидор?
и сколько приблизительно в твоём бокльчике? blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 21:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mania писал(а):
littlelostitch
насчёт помидор:Сан-марцано-это сорт помидор?
и сколько приблизительно в твоём бокльчике? blush.gif

Сан Марцано - сорт помидор, смотри картинку, очень вкусные, продолговатые... Бокальчик, мдааа... Честно скажу, у меня этот винный бокальчик служит для измерений. Скажем так, как чашка!




sanmarzano.jpg
sanmarzano.jpg

Файл был скачан или просмотрен 22036 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Mania  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.07.2002
Сообщения: 1596
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 22:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

спасибо, судя по картинке у нас это Roma tomaten smile.gif
такие вкуснючие пиццы!!! :o
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 22:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mania писал(а):
спасибо, судя по картинке у нас это Roma tomaten smile.gif
такие вкуснючие пиццы!!! :o

А ты их часто ешь? Я к сожалению - да... Надеюсь, что не очень вредно -))) Завтра организуем маленький "слет" наших русских и куда идем, угадай? нет бы дома блинов напечь с икрой и кулебяку с капустой или пойти в русский ресторан... Идем на пиццу. Вот до чего докатились cool1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Mania  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.07.2002
Сообщения: 1596
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 23:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

littlelostitch писал(а):
Mania писал(а):
спасибо, судя по картинке у нас это Roma tomaten smile.gif
такие вкуснючие пиццы!!! :o

А ты их часто ешь? Я к сожалению - да... Надеюсь, что не очень вредно -))) Завтра организуем маленький "слет" наших русских и куда идем, угадай? нет бы дома блинов напечь с икрой и кулебяку с капустой или пойти в русский ресторан... Идем на пиццу. Вот до чего докатились cool1.gif


да нет..я тоже не часто....это я имела ввиду твои рецепты и картинки к ним blush.gif
но хорошую пиццу люблю, у нас они не всегда вкусные..
а в италии я ещё не была huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вт Мар 09, 2004 23:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Когда я была во Франкфурте, мы нашли там одир итальянский ресторанчик, пицца была вкусная, но только немцы почему-то к моцарелле добавляют много другого сыра, типа эмменталя... так что вкус другой, типа Пиццы Куаттро формаджи cool1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 40, 41, 42  След.
Страница 1 из 42

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения