Авторизация
Загрузка...
КУХНЯ ЙЕМЕНА
На страницу 1, 2, 3 ... 11, 12, 13  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3767
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:02     Заголовок сообщения: КУХНЯ ЙЕМЕНА Ответить с цитатой

Я хочу познакомить вас с кухней северного Йемена. Из великого множества забегаловок и ресторанчиков мы выбрали один, единственный, в котором можно спокойно пообедать, не боясь заработать расстройство желудка или что похуже. Это ресторан Al Heima(Палатка). С друзьями мы шутим, что подсели на Хейму, как на наркотик!! Можете представить , как нам все нравится тут!! Ресторан этот располагается в центре деловой Сана'а (столица Йемена). Ресторан очень популярен не только среди местного населения, но и среди иностранцев. Частенько там можно встретить многочисленные йеменские семьи, бизнесменов, молодежные компании, группы иностранцев. Ресторан под открытым небом. В нем растянуты 2 огромные палатки -- меньшая из них , примерно на 10 столов(по 6 посадочных мест)-это семейная секция, там собираются семьи с женщинами. За перегородкой женщины могут спокойно открыть свое лицо. Вторая палатка-для всех, она раза в 3-4 больше первой. Я, как иностранка, имею право спокойно сидеть там, где пожелаю. Еще есть несколько соломенных беседок, там сидеть более приятно и мы всегда стараемся заказать место в соломенной беседке.
Кухня Йемена , на мой взгляд, не очень разнообразна, но вкусная .Самые распространенные продукты--рис, картофель, кабачки, помидоры, баранина, говядина. Рыба и креветки тоже присутствуют, но не так распространены , как в южной части страны. Едят руками или отламывая кусок лепешки ,делают такой желобок и с помощью этой конструкции зачерпывают пищу. Нам выдают не только тарелки, но и приборы. Пища очень острая. Как говорит и ощущает мой муж, затылок становится горячим! Он даже просит всех потрогать! smile.gif)) Впрочем, мы с ним любим поострее. Дочка тоже потихоньку приобщилась.
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.




вид4.jpg
вид4.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7199 раз(а)

зал в большой палатке, диванчик, где можно переговорить и о
зал в большой палатке, диванчик, где можно переговорить и о

Файл был скачан или просмотрен 7411 раз(а)

вид2.jpg
вид2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7083 раз(а)



Последний раз редактировалось: karry (Пн Июн 09, 2003 1:05 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
tasya81  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 12.02.2003
Сообщения: 507
Откуда: Hereford,United Kingdom

Сообщение Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Такссс...А рецептики то где? happy.gif У меня любимый тащится от острой кухни как шланг по асфальту... poketoungeb.gif
_________________
Голод - приправа к пище...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3767
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

к сожалению сегодня семейный зал был переоборудован под чей то праздник и столы стояли буквойП.
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.




беседка бамбуковая,за шторами прячутся восточные красавицы
беседка бамбуковая,за шторами прячутся восточные красавицы

Файл был скачан или просмотрен 7252 раз(а)

вот и сама палатка, та, которая бОльшая
вот и сама палатка, та, которая бОльшая

Файл был скачан или просмотрен 7020 раз(а)

справа кухня
справа  кухня

Файл был скачан или просмотрен 6759 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Hania  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 25.12.2002
Сообщения: 981
Откуда: Lithuania

Сообщение Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Браво!Как хорошо,что ты открыла такую тему,а блюда тоже фотографировала?
Вопрос-на второй фотографии такие маленькие столики (или это стулья) для кого.
_________________
Трактовка эксперимента- это дело вкуса.
Пётр Капица.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3767
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Что мне нравится в этом ресторане, там не только можно познакомится с национальной кухней, а посмотреть, как готовятся блюда. Например, для хлеба построены специальные печи, лепешки прилепляют к стенками печи. А как виртуозно эту лепешку раскатывают!! Это надо видеть. Пекарь берет колобок теста, раскатывает ее руками, пару раз по ней хлопает со всей силой и потоп перебрасывает ее с руки на руку, и в конце подбрасывает она летит и вертится, и, наконец, ловит! Захватывающе! Что-то похожее вытворяют с тестом для пиццы (как я видела в кино!)))

Туся, терпение)) wink1.gif
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.




момент подбрасывания хлеба!
момент подбрасывания хлеба!

Файл был скачан или просмотрен 6747 раз(а)

хлеб внутри
хлеб внутри

Файл был скачан или просмотрен 6787 раз(а)

печь для выпечки хлеба
печь для выпечки хлеба

Файл был скачан или просмотрен 16863 раз(а)



Последний раз редактировалось: karry (Пн Июн 09, 2003 1:17 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3767
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мясо для блюда Ханид готовится в земле, в фольге, как это делают в народе. Мы такое уже видели, когда гостили у йеменца. Мясо получается нежнейшее.
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.




развернули фольгу...как руки не обжигает???
развернули фольгу...как руки не обжигает???

Файл был скачан или просмотрен 6749 раз(а)

вот для нас достают мясо из ямы
вот  для нас достают мясо из ямы

Файл был скачан или просмотрен 6690 раз(а)

ханид.jpg
ханид.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6433 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3767
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Суп бурма-варится в глиняных горшочках на углях.
Жаль не видно на фото кипения и пара!!Как сказочное вариво))
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.




бурма1.jpg
бурма1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6451 раз(а)

бурма2.jpg
бурма2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6417 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
LalaW  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003
Сообщения: 1098

Сообщение Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Карри, какая ты молодец smile.gif Так интересно смотреть, спасибо тебе smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3767
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У каждого основного блюда, таких как САЛЬТА, БУРМА, есть свой шеф-повар, мастер этого блюда, со своими подмастерьями.

Я предлагаю несколько рецептов, но не для того, чтобы их готовить(а может кто то и попробует). В основном, в блюдах присутствует или какая то пряность или трава, которую просто невозможно найти у нас. Или не позволяет технология приготовления(как блюдо Сальта). Поэтому дам только более простые рецепты, чтобы вы имели какое то представлении о том, как готовят в Йемене. Самые любимые мной блюда Сальта ( ударение на первое а), подробный рецепт ниже, Ахда (ударение на второе а)-блюдо города Тайз -тушеное мясо с морковью, цуккини, помидорами, луком и много острого зеленого перца (бисбас) и Бинт а Сах( сестра тарелки).О! Это что то! Это слоеная лепешка с мёдом. Рецепт и описание ниже.

Сальта, самое особенное блюдо Йемена.(выдержки из газетной статьи).
Сальта считается самым распространенным и любимым блюдом для большего населения северного Йемена. Очень трудно проследить исторические корни этого блюда, но то, что это блюдо является национальным блюдом Сана'а -нет никаких сомнений. Сейчас я расскажу особенности приготовления этого блюда.
Во-первых, замочить фенугрик(объяснения ниже) в воде. Оставить на один час.порошок Фенугрика растворить.Используется он и в других блюдах.
Затем приготовить мясной или куриный бульон. Сальта готовится в специальной миске-МАДР или МАКЛИ, которая сделана из камня, и специальным способом обожжена на огне. Черная, как отличный казан!
Поставить миску на сильный огонь на 5 минут. Налить немного масла, выложить рубленый лук, потушить немного и добавить томаты. Перемешать. Теперь добавить немного перца и 1-2 сырых яйца. Перемешать. Добавить немного мелко нарезанной картошки, перемешать. Добавить немного бульона по желанию. Добавить немного фарша. Далее всю смесь готовить 10 минут. Миску снять с огня.
Фенугрик отцедить от воды и выложить его в горячую миску с блюдом. Нельзя Ф выкладывать в миску, пока она на огне или очень горячая, т.к. будет горчить. Когда произойдет свертывание Ф, добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты. Хорошо перемешивать некоторое время. Хотя это блюдо подается в конце обеда, едят его, в основном, горячим.
Мы спрашивали, почему это блюдо не едят в южной части Йемена и получили такой ответ. Блюдо это очень острое, поэтому оно распространено в северной части страны, которая находится высоко в горах. Холод требует острой, калорийной горячей пищи, чтобы согреться.
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.




Вот она!!Вкуснота острейшая!!
Вот она!!Вкуснота острейшая!!

Файл был скачан или просмотрен 6584 раз(а)

полуфабрикаты, готовые в блюдо. Зеленое-Фенугрик
полуфабрикаты, готовые в блюдо. Зеленое-Фенугрик

Файл был скачан или просмотрен 6551 раз(а)

каменная миска на сильном огне
каменная миска на сильном огне

Файл был скачан или просмотрен 6578 раз(а)



Последний раз редактировалось: karry (Вс Май 02, 2004 10:05 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3767
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Fenugreek-Пажитник греческий,Шамбала,Хульба(арабск), Kreeka lambalaats(Эстония), Fenugrec, Seanegre, Trigonelle(франц), Bockshornklee, Griechisch Heu(нем.), Fieno greco(итал), Feno-grego(португ),
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.




сальта3.jpg
сальта3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6361 раз(а)

сальта5.jpg
сальта5.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6231 раз(а)

фенугрик.jpg
фенугрик.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6286 раз(а)



Последний раз редактировалось: karry (Пн Июн 09, 2003 1:13 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3767
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот она , моя любимая лепешка с мёдом. Я даже как то ее делала. С непривычки нелегко. Но я виделала как ее местные женщины делают -быстро и ловко, и чаще всего не одну-две, а несколько. Пекут в круглых формах диаметр которых 30-60 см. Важно иметь верхний обогрев в духовке. Это блюдо, чаще всего, подают на праздники.
БИНТ а САХ.
500 г муки,100г сливочного масла, 5 небольших яиц, 1 ч.л. соли, растительное масло, вода 200-250 мл мёда.
К муке добавить соль, растопленное сливочное масло, перемешать. Добавить яйца и замешивать, добавляя немного воды. Месить до тех пор, пока тесто не станет эластичным и будет отставать от рук. Разделить тесто на 12 колобков и отложить, смазав растительным маслом.
Теперь работа с колобками. Каждый колобок надо тонко раскатать в круглый пласт., свернуть каждый в 3 раза- так, чтобы получилась полоска, полосочку свернуть еще 3 раза--получится квадратик. Отложить. Когда все колобки станут квадратиками идем далее. Теперь каждый квадратик раскатать в тонкий пласт. Поверхность смазать чайной ложечкой муки и 1 ч.л. растительного масла, смазать и мёдом. Таким образом уложить 4 пласта друг на друга. Получается лепешка из 4х слоев. Эту вот лепешку осторожно раскатываем еще раз и выкладываем в смазанную растительным маслом форму.Так же поступить и с остальными квадратиками. Еще 2 лепешки , скатанные из 4х укладываем сверху, растягивая края руками Верхний слой смазываем мёдом. Печется в негорячей духовке. Время не могу точное сказать. Огонь должен быть как снизу, под формой, так и сверху. Едят ее руками, отрывая (в гостях) или нарезав на сегменты (в ресторане), обильно полив мёдом.
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.




бинт а сах.jpg
бинт а сах.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6438 раз(а)



Последний раз редактировалось: karry (Пн Июн 09, 2003 2:34 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3767
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ахда, тушеное мясо с овощами. Мясо размято, как тушенка. Перца острого(стручкового) на такую тарелку добавлено штуки 2!
Рис открыли для нас-казан закрыт фольгой и закутан в одеяло.
Марак (бульон с лимоном)и сахавак(острая помидорная закуска) -2 мисочки. Бульон подают независимо от того, что закажешь-бесплатно. Этот бульончик так любит моя дочка..
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.




рис.jpg
рис.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6234 раз(а)

марак и сахавак.jpg
марак и сахавак.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6394 раз(а)

Ахда
Ахда

Файл был скачан или просмотрен 6199 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Zhannushka  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 31.03.2003
Сообщения: 806

Сообщение Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Karry,очень интересно,молодец!
Только я так и не поняла,что это за фенугрик,а по-русски так и звучит?
huh.gif А лепёшки я тоже люблю. poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Солоха  
Гость




Сообщение Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:45     Заголовок сообщения: Кухня Йемена Ответить с цитатой

Карри,в Таджикистане тоже едят руками или кусочком лепешки.Мне,
кажется,что некоторые блюда простонеобхдимо есть руками.
И печки для выпечки лепешек очень похожи(тандыр).Посмотрела на
это дело,как в детстве побывала.Спасибо , Карри,за чудесные фото.
Вернуться к началу
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3767
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Повторяю фото Ханида, но ради двух закусок в маленьких мисочках. Одно из помидора(уже описала), второе-Сахавак биль Губн-помидоры с острым перцем и СЫР, овечий, специальный сыр.Вкуснятина, поверте!!С лепешечкой горячей!!

Мезе, это уже отклонение в Ливанскую кухню...салатики и знакомые уже многим хоммус(из нута) и мутабаль(из баклажан).
Пусть вас не пугает гарь на горшочках и на печи... Все чисто, сама была на кухне. Постоянно бегает мальчишка со шваброй. На горшочках--зола от углей и подтеки от кипящего бульона.
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.




мезе.jpg
мезе.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6233 раз(а)

ханид.jpg
ханид.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6174 раз(а)



Последний раз редактировалось: karry (Пн Июн 09, 2003 2:39 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 11, 12, 13  След.
Страница 1 из 13

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения