Авторизация
Загрузка...
Горошница = гороховая каша
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Djanika  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 25.02.2006
Сообщения: 435
Откуда: Пенза

Сообщение Добавлено: Сб Dec 16, 2006 1:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Yalo4ka! Замачиваю, примерно, на сутки или чуть больше, зависит от качества гороха. А лук со шкварочками добавляю в конце ( солидарна с Соней), чтобы смак не пропал smile.gif .
_________________
Женская логика может убить мужскую психику!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Yalo4ka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 06.02.2005
Сообщения: 491
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Dec 17, 2006 23:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ritusia писал(а):
Девочки! Моя бывшая свекровь делала очень вкусные пирожки с гороховым пюре из желтого сухого гороха. Ничего не замачивала, заливала холодной водой, добавляла немного соды питьевой, накрывала крышкой и варила. Примерно час .Пока горох не разварится, потом крышку снять и помешивать пока вода не выкипит. Гарантирую вам ни одного комочка


Эх, вот такой подход к горошкам я вижу впервые wink1.gif . Надо попробовать! А пирожки с гороховым пюре, с лучком, с ароматной золотистой корочкой - это вообще вкуснотища, наверное! Спасибо, Ритуся!!!

З.Ы. Я вообще никогда не слышала, что пирожки с горохом пекут blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
nika888  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 28.10.2004
Сообщения: 1220
Откуда: Россия, Краснодар

Сообщение Добавлено: Вт Dec 19, 2006 1:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пекут, ещё как пекут!!!
У нас бабушки на рынке продают очень вкусные пирожки с гороховым пюре.
А я вот всё никак это пюре не вымучаю huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Masa  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 25.11.2005
Сообщения: 204
Откуда: Ukraine-USA-Jamaica

Сообщение Добавлено: Вт Dec 19, 2006 9:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если добавлять соду приварке бобовых (горох, фасоль), то разрушаются витамины группы В ...... huh.gif

У меня и так разваривается, никогда не замачивала, просто варила на слабом огне до готовности, время зависит от сорта
_________________
Грех предаваться унынию, когда есть другие грехи!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17486
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Dec 19, 2006 10:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И витамин С тоже. sad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lorchen  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 23.11.2004
Сообщения: 81
Откуда: Сургут

Сообщение Добавлено: Вт Dec 19, 2006 13:36     Заголовок сообщения: Re: Гороховое пюре Ответить с цитатой

glamar писал(а):
Подскажите, как приготовить настоящее гороховое пюре из сушеного лущеного гороха? :

Добрый день, я тоже любитель горохового пюре, а пирожки с ним - для меня просто песня... Варится горох всегда без проблем. Вот так получается уже последние 30 лет poketoungeb.gif poketoungeb.gif
Почитала я внимательно сообщения. форумчанок
И скажу вот что: есть несколько моментов при варке бобовых, которые нельзя упускать из виду, что-нибудь одно нарушишь, и наказание тут же последует blush.gif

Вот правила, которых я придерживаюсь. Может быть кто-то здесь найдет ответы на свои вопросы
- Предпочитаю дробленный горох (варится быстрее, ) однако для пирожков пюре должно быть более сухим, тогда беру цельный;
- Хорошенько промываю холдной водой перед замачиванием. Мне удобно это делать в сите. Тогда удалится гороховая пыль и вода при варке не будет сильно пениться
- Замачиваю в холодной воде. Воды наливаю из расчета, что в ней же горох и будет вариться. Чтобы потом при варке не подливать. Кастрюлю на ночь - в прохладное место
- Варю горох. Довожу до кипения на среднем огне, потом уменьшаю до самого маленького. И на слабом кипении - до готовности. Тут надо просто "забыть" про горох и заняться другими делами, время от времени контролируя процесс. ВАЖНО: быстрый нагрев сделает горох твердым внутри и разваристым снаружи; exclaim.gif
- И НЕ МЕНЕЕ ВАЖНО: Бобовые нельзя солить во время варки! Только тогда, когда блюдо готово, его можно солить- перчить- заправлять exclaim.gif
- В кулинарных книжках попадаются советы типа "добавить немного сахара в воду при варке". Или соду. Не признаю. Вкус пищи искажается. А уж сода еще и сдвигает кислотность блюда в щелочную сторону. Отразится не только на вкусе, но и на пищеварении его поедающих tellme.gif
- Когда горох готов, сливаю воду через сито. Воду сохраняю, она пригодится при приготовлении пюре. Несколько минут даю гороху обсохнуть, возвращаю его в кастрюлю, толку толкушкой, при необходимости немного разжижаю гороховым бульоном, приправляю по своему сегодняшнему настроеню. В принципе, все так же, как и при приготовлении обычного картофельного пюре ......

Вот вроде и все. В заключение обращаю ваше внимание, что это блюдо не переносит спешки: сегодня замочить, завтра сварить, да и варить надо час-полтора. Поэтому и готовить его надо как бы "между остальными делами"

Мои пожелания успехов и приятного аппетита при поедании такого замечательно блюда smile.gif
_________________
Niemals geht man so ganz - слова немецкого шлягера; в переводе : ничто не проходит полностью (что-то да останется...)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ga_Lina  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 21.02.2003
Сообщения: 214
Откуда: Almaty, Kazakhstan

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 3:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тоже иногда люблю покушать пюре гороховое.
Сколько варю, всегда получается обалденно вкусно.

* Горох проверить-перебрать (иногда даже в чистейшем камушки попадаются), хорошо промыть. Залить холодной водой и оставить на ночь, или на день если вечером варить.

* Слить воду горошек высыпать в казанок залить холодной водой и поставить на огонь. Много воды не надо.
Как закипит дать покипеть минут 10, затем сильно убавить огонь и варить до готовности, по мере выкипания доливать холодной воды.

* Солить в самом конце, минут за 5 до окончания варки.

**********
* Иногда делаю довольно жидким вроде густого азиатского супа , с добавлением хорошо прожаренного лука (много лука - до коричнево-хрустящего состояния. Не дать сгороеть!!!).
+ специи: перец, молотый кориандр и кинза (на любителя)

* иногда не замачиваю, промыла в котелок и варить. Вариться чуть-чуть дольше.


P. S.
Очень давно, консультировалась у школьных поваров, почему дома не получается такой горох (суп и пюре), как в столовой. Они сказали, что у них дома тоже так не получается, это из-за толстости кастрюль. Поэтому всегда варю в КАЗАНКЕ, проверьте и убедитесь.

* Для алматинок - горох беру только тот, который продают на базаре весовой в мешках. Несколько раз брала в маркетах упакованный, получилось не очень.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Yalo4ka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 06.02.2005
Сообщения: 491
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Янв 10, 2007 2:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Галина, очень ценные советы, спасибо!!! Но у меня так руки опустились, что никак не могу заставить себя сварить его снова. Действительно, наверное, многое зависит от сорта гороха. И про казан интересная идея, только вот где б его еще взять..
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Джаконда  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.02.2004
Сообщения: 2684
Откуда: Литва

Сообщение Добавлено: Ср Янв 10, 2007 3:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пюре гороховое никогда не варила. А суп варю иногда. Беру горох, какой попадется. Промываю, подольше, чтобы перестал пениться сильно. И в кастрюлю. Закипит, уменьшить нагревание до минимума и варить, пока не разварится. Иногда довольно быстро получается, часа за 2, а иногда долго. Но разварится все равно. Воду подливаю только по необходимости, т. к. выкипает много за это время. Получается совершенно однородное пюре.
_________________
Мой каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Yalo4ka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 06.02.2005
Сообщения: 491
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Янв 25, 2007 22:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Купила Мистраль Зеленый горох.. Варится-то как каша, 30 минут, но вкуснота неописуемая! Ура, у меня хоть как-то но вышло laugh.gif

Я уж и суп и гарнир варила wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
nika888  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 28.10.2004
Сообщения: 1220
Откуда: Россия, Краснодар

Сообщение Добавлено: Сб Апр 28, 2007 20:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Yalo4ka писал(а):
И про казан интересная идея, только вот где б его еще взять..

Утятница вполне подойдёт
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Fressy  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 01.06.2007
Сообщения: 208

Сообщение Добавлено: Пт Июн 01, 2007 20:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я собрала все рецептуры гороха тут

8. Горох и горошек.





Варианты приготовления горохового супа-пюре из желтого и зеленого гороха.

Классические варианы горохового пюре отличаются в принципе только пряностью – вместо типичного для немецкой кухни майорана или типичного для французского или тимьяна или боненкраут (чабера) или петрушки как в кельнском вестфальском рецепте в „проанглийском „ варианте применяют кербель и в конце варки вливают сливки. Характерно что в гороховых супах и пюре всегда доминирует какая-нибудь одна пряная зелень, а не смесь, а вот в классическом понимании „немецком“ варианте супа из зеленого гороха пряная зелень вообще отсутствует.

Суп-пюре из желтого гороха (Виктория).
Учебник Паули. Рецепт 142.
Компаненты на 2.5 литра.
Масло сливочное 60 гр
Лук 100 гр
Белая часть лука порея 100 гр
Клубень сельдерея 40 гр
Кожа окорока для шкварок 50 гр
Желтый горох, половинками 350 гр
Картофель 200 гр
Бульон 3 литра
Сливки 100 мл
Масло 20 гр
Кервель (купырь) 5 гр
Обжаренные в масле кубиками подсушенные кусочки тостерного хлеба 100 гр
Топленое масло для обжарки 20 гр
Подготовка.
Горох замочить с вечера в холодной воде. Очень мелко, 1-3 мм нарезать овощи. Картофель нарезать пластиночками, обжарить в масле тостерный хлеб, оборвать дистики свежего кервеля, соединить вместе куски шкуры.
Приготовление.
Припустить в масле овощи, добавить горох, шкурку, залить бульон, снять пену при закипании и оставить варить на 2 часа. Добавить картофель и оставить вариться еще на 30 минут, затем удалить шкуру от окорока и протереть через сито или в миксере.
Еще раз вскипятить, добавить сливки и хлопья масла. Посыпать зеленбю кервеля и сухариками.

Суп-пюре из желтого гороха (Saint-Germain – Святая Германия).
Вариант почти идентичен супу из желтого гороха, разница заключается только в том, что не бобавляются сливки и отсутствует кервель. При этом суп варится только 2 часа и картофель закладывается одновременно с с горохом и шкуркой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
клавочка  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 83
Откуда: израиль

Сообщение Добавлено: Вт Июл 10, 2007 17:26     Заголовок сообщения: горох зелёный Ответить с цитатой

дорогие кукинцы!
незнаю как готовится каша из половинок зелёного гороха.поделитесь пожалуйста кто знает.
спасибо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Fressy  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 01.06.2007
Сообщения: 208

Сообщение Добавлено: Вт Июл 10, 2007 20:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Варианты приготовления горохового супа-пюре из желтого и зеленого гороха.
Классические варианы горохового пюре отличаются в принципе только пряностью – вместо типичного для немецкой кухни майорана или типичного для французского или тимьяна или боненкраут (чабера) или петрушки как в кельнском bестфальском рецепте в „проаниглийском „ варианте применяют кербель и в конце варки вливают сливки. Характерно что в гороховых супах и пюре всегда доминирует какая-нибудь одна пряная зелень, а не смесь, а вот в классическом понимании „немецком“ варианте супа из зеленого гороха пряная зелень вообще отсутствует.

Суп-пюре из желтого гороха (Виктория).
Учебник Паули. Рецепт 142.
Компаненты на 2.5 литра.
Масло сливочное 60 гр
Лук 100 гр
Белая часть лука порея 100 гр
Клубень сельдерея 40 гр
Кожа окорока для шкварок 50 гр
Желтый горох, половинками 350 гр
Картофель 200 гр
Бульон 3 литра
Сливки 100 мл
Масло 20 гр
Кервель (купырь) 5 гр
Обжаренные в масле кубиками подсушенные кусочки тостерного хлеба 100 гр
Топленое масло для обжарки 20 гр
Подготовка.
Горох замочить с вечера в холодной воде. Очень мелко, 1-3 мм нарезать овощи. Картофель нарезать пластиночками, обжарить в масле тостерный хлеб, оборвать дистики свежего кервеля, соединить вместе куски шкуры.
Приготовление.
Припустить в масле овощи, добавить горох, шкурку, залить бульон, снять пену при закипании и оставить варить на 2 часа. Добавить картофель и оставить вариться еще на 30 минут, затем удалить шкуру от окорока и протереть через сито или в миксере.
Еще раз вскипятить, добавить сливки и хлопья масла. Посыпать зеленбю кервеля и сухариками.

Суп-пюре из желтого гороха (Saint-Germain – Святая Германия).
Вариант почти идентичен супу из желтого гороха, разница заключается только в том, что не бобавляются сливки и отсутствует кервель. При этом суп варится только 2 часа и картофель закладывается одновременно с с горохом и шкуркой.
-------------------------------

Реклама сайта удалена.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17486
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Июл 10, 2007 22:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клавочка, я добавила твой вопрос к уже открытой ранее теме. Так что читай наше обсуждение горошницы. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
Страница 5 из 6

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения