Авторизация
Загрузка...
А любите ли вы шоколад так, как...
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 96, 97, 98  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Ср Dec 17, 2003 12:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот тут Giulia упомянула про т.н "нежнейшую шоколадную основу"

Вот ее рецепт

Нежнейшая шоколодная основа для тортов


100 г черного шоколада
100г масла или маргарина
75 г сахарной пудры
100 г сахарного песка
5 яиц
100 г муки
ванилин или цедра лимона
немного соли
1 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. какао-порошка.

Взбить масло с сахарной пудрой, взбить желтки с 1/2 сах. песка и солью. Расторить шоколад, добавить туда ваниль или цедру. В масло вливать попеременно частями то желтки, то шоколад, каждый раз хорошо взбивая.

Муку, разрыхлитель и какао смешать и постепенно добавить в мяслянно-шоколадную массу. До однородной массы. Белки взбить со второй половиной сахара до устойчивых пиков. Аккуратно, мешая снижу вверх добавить белковую массу в тесто.

Залить в подготовленную форму и выпекать 50-60 мин. при 180 С (не выше и не дольше, иначе получится сухим) Готовность проверяется как обычно, палочкой.

На основе этого шоколадного коржа у меня родилось много всяких разных тортиков.

Например, вот этот - тройной шоколадный. Появился в ходе трехдневного обсуждения по э-мейлу с Naty. Простой и быстрый в приготовлении, но эффект, производимый этим тортиком - просто невероятный. Особенно нравится мужчинам. poketoungeb.gif

Основа - та самая нежнейшай шоколадная основа, опять на 3 яйца (т.е. пропорции "оригинального" рецепта делим на 5 и умножаем на 3)

Начинка крем-ганаш - 100 г черного шоколада, 100 г жирных сливок (если нет жирных сливок, или хочется тортик полегче, то можно заменить жирные сливки для взбивания сливками для кофе, питьевыми)

Украшение - 100 г черного шоколада. Кофейные бобы в шоколаде, шоколадная стружка, листики - по наличию и желанию.

Основу испекла за день до сборки торта, остудила, разрезала на 2 половинки, оставила открытой на столе немного подсушиться. Ганаш и тоже приготовила накануне, и оставила в закрытой посуде при комнатной температуре до следующего дня.

Нижний корж слегка сбрызнула ромом (можно пропитать сладким кофе, и туда добавить ром или другой крепкий алкоголь). Ганаш взбила миксером. Нанесна на нижний корж. Накрыла верхним коржом, который тоже был сбрызнут пропиткой.

Растопила 100 г черного шоколада и покрыла верхних корж. Украсила кофейными бобами в шоколаде.

Или вот еще один клубничный тортик

Клубнично-шоколадный тортик по воспоминаниям о "Пьяной вишни"

Основа - та самая нежнейшая шоколадная основа, из 3 яиц. Испекла за день, остудила, срезала верхнюю крышку, из нижнего коржика выбрала серединку - подготовила коробочку.

Начинка - 200 мл жирных сливок, грамм 150-200 мытой и чищенной клубники, сахар по вкусу, серединка из коржика и 3-4 ст.л. молока.

Сливки взбила с сахаром, добавила клубнику кусочками, размоченную в молоке шоколадную серединку.

Коробочку и крышку пропитала немного малиновой настойкой домашнего приготовления, уложила начинку и прикрыла ее крышкой

Грамм 60 черного горького шоколада растопила с 1 ст.л. воды и покрыла этой глазурью тортик.

Перед подачей бока украсила взбитыми сливками и кусочками клубники.

Получилось очень нежно. smile.gif И вкусно. smile.gif На редкость приятное сочетание, а малиновая настойка придала тортику очень приятный аромат.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alonushka  
Выездной гурман

Зарегистрирован: 13.05.2003
Сообщения: 1979
Откуда: Israel-UK

Сообщение Добавлено: Ср Dec 17, 2003 13:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Leah, какие классные идеи. Скажи, а на три яйца - какой корж у тебя получается? Какой диаметр формы и высота?
_________________
Надо очень быстро бежать вперед, чтобы оставаться на месте (Кэррол "Алиса в Зазеркалье")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Ср Dec 17, 2003 13:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Диаметр формы 18 или 20 см (постоянно забываю это упоминать, для меня само собой разумеющиеся). Высота соотвественно 6-7 или 5-6 см smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alonushka  
Выездной гурман

Зарегистрирован: 13.05.2003
Сообщения: 1979
Откуда: Israel-UK

Сообщение Добавлено: Ср Dec 17, 2003 14:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Leah, спасибо.
_________________
Надо очень быстро бежать вперед, чтобы оставаться на месте (Кэррол "Алиса в Зазеркалье")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Чт Dec 18, 2003 11:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аленушка, на здоровье!

Еще один тортик из шоколадной основы. Придумался он на 14 февраля в этом году. Тоже очень интенсивно-шоколадный, да еще с ореховой ноткой.

Тортик обозвала "Ореховый трюфель".

Собирала его следующим образом:
Основа -
нежнейшай шоколадная основа, опять на 3 яйца
Ганаш - 200 г черного шоколада, 30 г масла, 30 г сахара, 200 г жирных сливок
Ореховая начинка - 100 г очищенных и обжаренных на сухой сковороде лесных орехов, смолотых с 20 г мягкого сливочного масла в однородную массу. smile.gif

Основу снова испекла за день до сборки торта, остудила, разрезала на 2 половинки, оставила открытой на столе немного подсушиться. Ганаш и начинку тоже приготовила, и оставила в закрытой посуде при комнатной температуре до следующего дня.

Нижний корж слегка сбрызнула ромом, выложила примерно 1/5 ганаша, поставила корж в морозилку, чтобы ганаш застыл. Второй корж тоже сбрызнула ромом, и на внутреннюю часть нанесла немного шоколадного ганаша.

Когда ганаш на первом корже немного застыл в морозилке, выложила ореховую начинку и накрыла вторым коржом кремом вниз на начинку. Слегка прижала. Обмазала со всех сторон оставшимся ганашем и дала застыть в холодильнике. smile.gif

Украшала растопленным белым шоколадом




re-dmi~2.jpg
re-dmi~2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 19403 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Natalka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 05.07.2002
Сообщения: 263
Откуда: Украина, Киев

Сообщение Добавлено: Чт Dec 18, 2003 13:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Leah, это же очень и очень.....это же с ума сойти можно!!!!!!!!!!!!
Снимаю шляпу и застываю в нижайшем книксене. :o :o :o
_________________
Даже из мечты можно сварить варенье, если добавить фруктов и сахару.

Станислав Ежи Лец
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Маринка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 06.04.2003
Сообщения: 9807
Откуда: Израиль-Литва

Сообщение Добавлено: Чт Dec 18, 2003 13:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ё-моё....как красиво и романтично....................
_________________
Всё в меру!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Чт Dec 18, 2003 17:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

blush.gif Девочки спасибо! Так... в семейной жизни всегда должно быть место романтике... Иначе волком завыть можно...

И еще один шоколадный тортик - простенький до умопомрачения. Собирала мужу на юбилейный день рождения на работе.

Все покупается готовым, только ореховую прослойку надо самой сделать.

6 круглых вафельный коржей Д примерно 30 см
1 банка сгущенки с какао
50 г лесных орехов
50 г мягкого сливочного масла

еще немного масла, крепкозаваренного кофе, какао-порошка и сахара для глазури.

Лесные орехи обжарить без масла, еще теплыми смолоть в порошок, куда добавить масло и немного сгущенки. Еще раз все прокрутить в комбайне или чоппере.

Берем первый корж, намазываем его тонко сгущенкой, на него выкладываем второй, также мажем сгущенкой, кладем третий корж и хорошо прижимаем все слои.

На третий корж выкладываем ореховую прослойку и хорошо ее разравнимаем. Следующий корж и снова сгущенкой и т.д. Самый верхний слой пока ничем не промазываем, а кладем на него доску, на доску грузик и ставим минимум на сутки в холодное место.

А вот когда тортик слегка пропитается (но еще не до конца потеряет свою хрусткость), его можно украсить шоколадной глазурью. Тут уж увольте, точных пропорций нет. Варю ее из смеси подогретого кофе, масла и сахарного песка, куда потом добавляю какао-порошок и немного провариваю. Выливаю штрихами на последний слой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Марусенька  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 754
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Чт Dec 18, 2003 19:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Leah... соблазнительница!

Так я до Нового года не дотерплю с такими рецептиками! Нежнейшая шоколадная основа, да с ганашем -- это же умопомрачение какое-то happy.gif happy.gif

И вафельный тортик классный... Глаза разбегаются smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3557
Откуда: Moscow-Milano

Сообщение Добавлено: Чт Dec 18, 2003 20:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лия, спасибо тебе за интересные рецепты!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Krusha  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 27.02.2003
Сообщения: 1527
Откуда: Ames (USA)

Сообщение Добавлено: Чт Dec 18, 2003 22:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Leah писал(а):

Начинка крем-ганаш - 100 г черного шоколада, 100 г жирных сливок (если нет жирных сливок, или хочется тортик полегче, то можно заменить жирные сливки для взбивания сливками для кофе, питьевыми)........


........Ганаш и тоже приготовила накануне, и оставила в закрытой посуде при комнатной температуре до следующего дня........

.......Ганаш взбила миксером. Нанесна на нижний корж. Накрыла верхним коржом, который тоже был сбрызнут пропиткой.



Лия, объясни, пожалуйста, по подробнее про этот крем. Я о нем слышу впервые. И никак не пойму как делать. Как это оставить на ночь при ком. температуре и только затем взбивать, а что тогда делать накануне? Т. е для меня ничего не понятно, можно по подробнее про технологию этого крема Ганаш. Спасибо. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
mishell  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 20.06.2003
Сообщения: 608
Откуда: Оренбург

Сообщение Добавлено: Пт Dec 19, 2003 9:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Leah спасибо тебе за классную тему! smile.gif Мой муж тоже обожает шоколад и всю шоколадную выпечку! Я для него тоже начала собирать такие рецепты, что бы баловать любимого! smile.gif
Тема просто супер!
_________________
- От пирогов не толстеют!...
"Малыш и Карлсон, который живет на крыше".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Пт Dec 19, 2003 11:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ганаш... Ganache, если быть точной

Вот тут ссылочка на английском.

От себя добавлю, что шоколад можно для ганаша использовать любой. И молочный, и черный, и белый. И молочное, в котором шоколад растворяют, может быть любой жирности : от молока до сливок для взбивания.

Т.е. сливки или молоко нагреваем до кипения, но ни в коем случае не кипятим. Выливаем горячие сливки на шоколад, поломанный кусочками. Даем постоять минут 5 и потом размешиваем до однородной массы (т.е. полного растворения шоколада). Даем остыть и потом взбиваем.

Можно этот крем делать и за 12 часов, и за сутки-двое до использования. Если больше 12 часов собираетесь его хранить, надо его поместить в плотнозакрывающуюся чашку и поставить в холодильник. Только перед взбиванием его некоторое время надо будет подержать при комнатной Т, чтобы нагрелся. Ганаш можно еще и морозить.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nelka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 29.09.2003
Сообщения: 479

Сообщение Добавлено: Пт Dec 19, 2003 18:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Leah, спасибо за шоколадную темку! Зачиталась, глаз не могла оторвать. Есть один знакомый шокоголик, на котором буду ставить эксперименты с твоими рецептиками! poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Zhannushka  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 31.03.2003
Сообщения: 806

Сообщение Добавлено: Сб Dec 20, 2003 1:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мой муж тоже обожает всё шоколадное smile.gif Но не любит орехи mad.gif
Поэтому это мой любимый рецепт. Я очень люблю шоколад и особенно орехи happy.gif
Джандуя
Тесто
125гр муки
50гр сахарной пудры
100гр сливочногомасла
1стл какао
3 желтка
щепотка соли
Начинка
200гр сливок
250гр шоколада(джандуя-разновидность молочного шоколада)я использую черный шоколад
200г миндаля очищенного
150гр сахара
Замесить тесто,в холодильник на 30мин
Раскатать и уложить в небльшую форму,выложить бортики.Закрыть плёнкой и насыпать рис,чтобы получилось хрустящее тесто Выпекать 20мин при 180*
После остывания корж промазать чёрным шоколадом растопленным.
Начинка. Шоколад,нарезав кусочками растопить смешать с тёплыми сливками.Остудить и взбить. Выложить на наш корж и в холодильник минимум на 1 час.
Миндаль с сахаром выкладываем на сковороду и нагреваем до растопления сахара. Выложить горячую массу на мрамор,смазанный маслом или на пекарскую бумагу,смазанную маслом. Разровнять и остудить.
Охлаждённый тортик украсить,поломанным засахаренным миндалем.
Посыпать сверху какао. И...наслаждаться вкусом!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 96, 97, 98  След.
Страница 2 из 98

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения