Авторизация
Загрузка...
Жареный гусь
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
miki0  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 16.12.2003
Сообщения: 5
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вт Dec 16, 2003 1:42     Заголовок сообщения: Жареный гусь Ответить с цитатой

Имеется в наличии гусь весом 5 кг. Хочу пожарить в духовке. Подскажите пожалуйста при какой температуре и сколько по времени надо его жарить, чтобы он стал мягким.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Dec 16, 2003 3:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Это всё индивидуально! Зависит от того, рос ли гусь на воле или в клетке! Просто у меня был опыт с обоими... Тот, что был вольною птицей, жарился долго и неохотно, и так и не дощёл до желаемой мягкости. А другой находился в духовке 2,5 - 3 часа, сперва я держала высокую температуру - 220-230*, а потом снизила до 170 - 180. Подлучился сочным и мягким.

Да, ещё советую вымочить гуся в солёной воде примерно сутки, желательно на холоде. (скажем, 2-3 пригоршни крупной соли на полную кастрюлю воды с птичкой)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
miki0  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 16.12.2003
Сообщения: 5
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вт Dec 16, 2003 17:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На нём написано, что гусь вольный smile.gif Придётся сутки жарить smile.gif А зачем в солёной воде замачивать?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Dec 16, 2003 17:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А он (гусь) от замочки мягчеет! Какой-то шеф советовал...К тому же, если птица была вольной - вдвойне надо "мочить"! laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
miki0  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 16.12.2003
Сообщения: 5
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Ср Dec 17, 2003 0:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

laugh.gif Спасибо! Попробую утопить его в солёной воде happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Dec 17, 2003 3:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да не за что! happy.gif Только расскажи потом, как прожарился утопленничек! wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17567
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Dec 17, 2003 12:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ещё есть такой расчёт времени для жарки птицы и мяса - 20 минут на каждые 450 граммов + сверху ещё 10-20 минут. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Poppy  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 03.04.2003
Сообщения: 104
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Dec 17, 2003 12:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

mikiO!
Делала месяца 2 назад вольного гусика.
До сих пор вспоминаем и слюни текут...
Делала просто, ни вымачивая, ни маринуя.
Правда делала в "рукаве для запекания".
Натерла птичку солькой, перчиком черным, внутрь сунула 1/2 лаврушки, нарезанное дольками яблочко зеленое-кислое, выдавила туда же немного чесночка, запихнула трупик в "рукав" и в духовочку часа на 4-4,5. При температурке градусов 170-180.
Во рту таял. Даже не ожидала от дикого гуся такого wink.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
miki0  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 16.12.2003
Сообщения: 5
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Ср Dec 17, 2003 19:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Poppy!
А каким весом был твой гусь? Духовка у меня жаркая сильно, думаю, что на 170 градусов за 4 часа гусь превратиться в обугленный труп smile.gif
Жарить собираюсь в мешке для жарки.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
miki0  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 16.12.2003
Сообщения: 5
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Ср Dec 17, 2003 19:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia
Жарить буду на Рождество на следующей неделе, сейчас пока в морозилке отлёживается happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ann Dneprov  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 16.12.2003
Сообщения: 18
Откуда: San Francisco

Сообщение Добавлено: Чт Dec 18, 2003 2:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Недавно купила тут журнал с рецептами и готовила по нему гуся. Получилось потрясающе! настоящии праздничный гусь. Предлагаю вольный перевод рецепта.

1 гусь на 13 паундов (5,8 кг)
3 ст.л. горчицы
2 ст.л. лимонного сока
2 зубчика чеснока (мелко порубить)
1ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
Соус: 0,5 стак. +2ст.л. сухого белого вина
1/3 ст. муки

Нагреть духовку до 220С. Удалить излишки жира из брюшного и шейного отверстия, проколоть кожу острой вилкой в самых жирных местах (ножки и нижняя часть грудки). Связать лапы вместе, чтобы гусь держал форму. Посолить и поперчить изнутри и снаружи, уложить птичку на смазанный маслом противень грудкой ВНИЗ, долить воды до уровня 1,5 см. Жарить 30 мин., периодически удаляя ложкой жир с поверхности жидкости в противне. (сохранить 1/4 ст.)
Убавить температуру до 180С и перевернуть гуся на бок. Жарить по 30 минут на каждом боку.
Смешать горчицу, лимонный сок, чеснок, соль и перец. перевернуть гуся грудкой вверх и обмазать получившейся смесью. Жарить до готовности (около 50 минут). Выложить на блюдо и свободно обернуть фольгой, чтобы не остыл.
Приготовить соус: В оставшийся от жарки гуся сок (без жира) влить 1/2 ст. вина и уварить жидкость до 1 стакана, постоянно помешивая. Смешать муку и сохраненный (1/4 ст) жир в отдельной сковороде и на медленном огне довести до светло коричнового цвета, добавить винную смесь и выварить до густоты "магазинной" сметаны. Снять с огни в добавить оставшиеся 2 ст.л. вина, соль и перец по вкусу.
Гуся разделать и подавать с соусом.
Немножко нудно,но оно того стоит. cool1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Чт Dec 18, 2003 4:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ann, а на какое количество народа хватает такого гусика? smile.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ann Dneprov  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 16.12.2003
Сообщения: 18
Откуда: San Francisco

Сообщение Добавлено: Чт Dec 18, 2003 4:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лукерья, я делала на 6 человек, осталось совсем чуть-чуть, так я на завтрак в омлетик пожарила cool1.gif все зависит от аппетита едоков poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Чт Dec 18, 2003 4:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо smile.gif, надо попробовать что-ли sarcasm.gif Ни разу гусика не делала smile.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
nakasf  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 10.10.2003
Сообщения: 91
Откуда: США, город в стиле "диско"

Сообщение Добавлено: Чт Dec 18, 2003 8:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

раскажите пожайлуста какое оно, мясо гусиное? опишите вкус..
больше на курицу иои на утку походит, а может на индейку?
_________________
naka
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
Страница 1 из 10

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения