Авторизация
Загрузка...
Фаршированная курица
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 10, 11, 12  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Хеллена  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.01.2009
Сообщения: 1702

Сообщение Добавлено: Вт Окт 26, 2010 13:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Хеллена, не могли бы Вы объяснить как в рецепте использовать ФГ? Так же, т.е. сделать паштет, или сырую? Или уже готовый паштет, или парфе?


Gomba, спасибо. Из ФГ сделать паштет по рецепту. (Первоначально там и была ФГ.). Очень советую сделать этот паштет самим. Очень вкусный, а на третий день (если достоит) - нежнейший, тает.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gomba  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 30.03.2004
Сообщения: 2248
Откуда: Будапешт

Сообщение Добавлено: Вт Окт 26, 2010 13:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так, понятненько... опыт подсказывает, что при обжарке ФГ выделяется много жира... ну жирная она sigh.gif ... вотпрямо с ним и пюрировать? Я почему спрашиваю-то, обычно его сливаю, но тут по технологии еще сливки добавить. Ох, не жирненько будет? В принципе ясно, что к не очень жирной курице это только плюс... Как думаете?
_________________
Давайте дружить: сначала вы меня к себе, потом я к вам (Русская народная мудрость)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address
Хеллена  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.01.2009
Сообщения: 1702

Сообщение Добавлено: Вт Окт 26, 2010 14:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Gomba, думаю, что можно взять нежирные сливки. С другой стороны паштет запекается в духовке без крышки и еще 2 дня выдерживается. Наверно в этом тоже какой-то смысл. Я изредка (у нас не бюджетная ФГ) делаю террин. Жир не сливаю, а оставляю под гнетом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gomba  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 30.03.2004
Сообщения: 2248
Откуда: Будапешт

Сообщение Добавлено: Вт Окт 26, 2010 22:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, все запомнила... бум делать! Но , думаю, на праздник, надо подумать на какой smile.gif
_________________
Давайте дружить: сначала вы меня к себе, потом я к вам (Русская народная мудрость)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address
Хеллена  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.01.2009
Сообщения: 1702

Сообщение Добавлено: Ср Окт 27, 2010 11:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Comba
Цитата:
на праздник, надо подумать на какой


Comba, на праздник это здорово! Если не ошибаюсь - самый ближайший у тебя 1 ноября - День Всех Святых.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
semga-51  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.07.2010
Сообщения: 3806
Откуда: Мурманск-Пенза

Сообщение Добавлено: Сб Dec 10, 2011 17:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Давно хотела попробовать сделать фаршированную куриную ножку, сейчас сложилось. Фаршированная ножка с фисташками и сыром от Карины. Фисташки пока чистила почти все съела, поэтому в основном арахис. Но мне был важен процесс. Все получилось и оказалось вкусно!
_________________
Я-Катерина.




фарш окорочок с фисташками карина.jpg
фарш окорочок с фисташками карина.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2358 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Seruka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.05.2011
Сообщения: 1578
Откуда: Россия, Новосибирск

Сообщение Добавлено: Сб Янв 07, 2012 10:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Курица, запеченная с грецкими орехами и печенью:
Ингредиенты:
курица
печень говяжья отварная ( или телячья)
грецкие орехи
2-3 яйца (сырых!)
топленое слив. масло- 3ст.л.
соль
специи- приправы по-вкусу
сок лимона
майонез или слив.масло.
Приготовление:
Курицу посолить, оставить на 10-15 мин.
Печень перекрутить или натереть на средней терке.
На курицу весом 1,8 кг необходимо 1,5 стакана натертой печени.
Грецкие орехи перемолоть желательно до образования крупичатой муки.
Нам понадобится 2/3 стакана молотых орехов.
Смешать в чашке печень, орехи, посолить- приправить, добавить топленого масла, сырых яиц, перемешать, убрать в холодильник.
Теперь курица: курицу приправить, полить соком лимона, оставить мариноваться желательно не менее 2 часов.
Затем нафаршировать курицу начинкой из орехов с печенью, зашить брюшко нитками.
Запекать в предварительно разогретой духовке при 170-180С до готовности. При необходимости во время приготовления курицу смазать майонезом или маслом, полить выделившемся соком.
Приятного аппетита!!!
Примечание: точного веса ингредиентов у меня нет, т.к отсутствуют кухонные весы.( рецепт взят из старой книги- количество приведено в фунтах).
Курочка и начинка- паштет очень хорошо сочетается с простым клюквенным соусом: клюкву перемолоть блендером, процедить сквозь сито от семян и шкурочек. Добавить сахар-мед и сок лимона. Сладось и кислинку определяем на свой вкус.
Из начинки получается вкусный паштет.
_________________
Наташа.




курочка.
курочка.

Файл был скачан или просмотрен 1728 раз(а)

паштет.
паштет.

Файл был скачан или просмотрен 1710 раз(а)



Последний раз редактировалось: Seruka (Пт Янв 13, 2012 16:13 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Tanny  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 06.03.2008
Сообщения: 1675
Откуда: Kiev, UA

Сообщение Добавлено: Пн Янв 09, 2012 19:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, какая красота! sigh.gif И несложно (для меня это важно, я пока с фаршированными курицами не очень дружу). Рецепт унесла в копилочку.
Наташа, а как лучше поступить, если останется начинка (т.е. не вся поместится в куру): запечь ее отдельно или может пожарить оладушками? В начинке сырые яйца, т.е. без термообработки ее наверное не стоит есть?
_________________
Я - Таня ))
"История учит человека тому, что человек ничему не учится из истории" (Парадокс Гегеля)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Seruka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.05.2011
Сообщения: 1578
Откуда: Россия, Новосибирск

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2012 5:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Таня, спасибо!
Начинку можно запечь в порционной формочке, можно добавить молока и немного муки- получатся оладушки. (это я так оладья делаю).
Я переживала, что начинки мало, как-то курица была слишком полая, хотела еще по краям кусочки яблок положить. В общем: полет фантазии!!!
Знакомая начиняет курицу и индюшку квашеной капустой и яблоками- очень сочно получается и сразу с гарниром. poketoungeb.gif
_________________
Наташа.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Tanny  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 06.03.2008
Сообщения: 1675
Откуда: Kiev, UA

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2012 19:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А у меня как раз наоборот всегда получается, начинка остается - чтобы я не фаршировала, даже голубцы smile.gif Делаю ее всегда с запасом, лучше ж больше, чем меньше smile.gif А на фото начинки не просто "много", а "очень много", очень аппетитно!
Меня именно начинка заинтересовала, печень люблю в любом виде. Мама раньше фаршировала курицу смесью риса (отваренного) с куриными потрошками (печень, почки, легкие, сердечко, желудок). Это еще в то время, когда куры продавались с потрохами. Т.е. специально их покупать не нужно было. Это была моя самая любимая начинка, тот редкий случай, когда я готова была свою порцию куры на порцию начинки поменять laugh.gif
И еще был вариант: теже потрошка + гречка sigh.gif
Фсё... нужно покупать куру и нафаршировать хоть чем-то smile.gif Я сама пока только яблоками фаршировала.
Да, о яблоках. Я такой гарнир не очень люблю, но многим нравится: если целые яблоки (небольшие) при запекании уложить вокруг куры (если место позволяет). Целое яблоко пропекается хорошо, но при этом не "набирает" в себя жир. И на столе красиво смотрится.
_________________
Я - Таня ))
"История учит человека тому, что человек ничему не учится из истории" (Парадокс Гегеля)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 12986
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Пт Янв 13, 2012 18:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Курица, запеченная с грецкими орехами и печенью от Seruka
вкуснатааааа!!!! объелись...с красным вином...ели почти молча..ну а чего болтать когда рот занят такой вкуснятиной laugh.gif
прежде чем готовить показала мужу рецепт:
- будешь есть?
-нет
-почему?
-орехи
-хорошо я их не положу. Будешь?
-буду.
...Орехи я естесственно Положила laugh.gif
умял, даже не заметил)))))
Очень удобно что гарнир не нужно.
и... у меня начинки осталось еще на одну курицу. Ровно половина. Я ее в морозилку убрала, еще раз запеку такую же курицу...обязательно.
мариновала весь день в смеси из дижонской горчицы, меда, соевого соуса, куркумы, сладкой паприки, масла, соли.




Наташа спасибо!!))
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
я*Настя  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.06.2008
Сообщения: 12070
Откуда: с Урала

Сообщение Добавлено: Пт Янв 13, 2012 23:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Курица, фаршированная рисом.
Innesta , спасибо за рецепт.
_________________
Вся жизнь борьба: до обеда - с голодом, после обеда - со сном.
Что я люблю (мой каталог)




фаршированная курица.jpg
фаршированная курица.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1392 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Seruka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.05.2011
Сообщения: 1578
Откуда: Россия, Новосибирск

Сообщение Добавлено: Сб Янв 14, 2012 5:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, очень рада, что понравилась курочка: вернее сказать начинка!!! Курочка пряс светитзя- золотая!!!
(вопрос про маринад: курицу нужно солить, если используешь соевый соус? стоит в холодильнике-для гостей, а сами не используем. горчица на вкус от обычной чем отличается? в магазине у супруга спросила- будешь такую- нет, на этом и остановились.)

Настя, курочка аппетитная, интересный рецепт с рисом!
_________________
Наташа.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 12986
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Сб Янв 14, 2012 7:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа я солила)) мне мало одного соевого соуса.
А горчица чем отличается я не знаю)))) простую давно не покупала. Муж все время какие-то финтеперсовые покупает. Сейчас дома дижонская и какая-то зернистая сладкая. Дижонская мне кажется особо от обычной не отличается.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 12986
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Сб Янв 14, 2012 8:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

а еще наверное можно перемешать печнь с рисом и нафаршировать курицу sigh.gif
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 10, 11, 12  След.
Страница 11 из 12

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения