Авторизация
Загрузка...
Ветчина
На страницу 1, 2, 3  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
tadu  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 21.04.2004
Сообщения: 134
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Янв 30, 2009 23:49     Заголовок сообщения: Ветчина Ответить с цитатой

Честно искала по поиску,но он выдаёт кучу сообщений и совершенно не по теме.

Девочки,помогите,ищу рецепт приготовления ветчины в домашних условиях,чтобы без консервантов и всяких добавок была.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17553
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Янв 31, 2009 1:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Tadu, такая ветчина подойдёт?

А есть ещё копчёное мясо:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=700578#700578
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=719293#719293
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=715283#715283
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tadu  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 21.04.2004
Сообщения: 134
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Янв 31, 2009 18:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо,но не то.Не такой способ ищу.
Что-то с вымачиванием в солёной воде и без варки.
Цитата:
Через 3 дня плотно заворачиваешь в пищевую пленку, которая выдерживает больше 80 градусов С и варишь, желательно при температуре не выше 85 С при загрузке мяса и при80 С в процессе варки.
Ничееего не понятно. sad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Сб Янв 31, 2009 19:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ААА , ето вам надо в Заходьте коли ласка , в белорусскую тему , там про поляницю smile.gif
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17553
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Янв 31, 2009 19:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Правда... там полендвица (палендвица) в солёной воде не вымачивается... просто натирается солью, солится и вялится.
Здесь рецепты:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1295392#1295392
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1300461#1300461
Может они подойдут?
smile.gif

tadu писал(а):
Цитата:
Через 3 дня плотно заворачиваешь в пищевую пленку, которая выдерживает больше 80 градусов С и варишь, желательно при температуре не выше 85 С при загрузке мяса и при 80 С в процессе варки.
Ничееего не понятно. sad.gif
Это означает, что в начале варки температура - 85* С. А варить нужно при 80* С.
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tadu  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 21.04.2004
Сообщения: 134
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Янв 31, 2009 20:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня,спасибо.
Один из рецептов палендвицы приглянулся.Буду делать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
tadu  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 21.04.2004
Сообщения: 134
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Янв 31, 2009 20:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И ещё,глупый вопрос назрел по рецепту.А куда на кухне подвешивать мясо?Что-то в голову ничего не приходит.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17553
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Янв 31, 2009 22:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А в теме Белорусская кухня это уже не раз обсуждали. Можно полистать странички и найти. Да и в последние дни (вчера-сегодня) , я видела, вернулись к этому вопросу. Посмотрите отсюда и до конца. Там же можно и вопрос задать. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tadu  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 21.04.2004
Сообщения: 134
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Янв 31, 2009 23:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня писал(а):
Можно полистать странички и найти.

Мы улыбнули 46 страничек.Было бы время,я бы уже спецом кулинарии стала.Но всё-равно спасибо,вы мне сильно помогли smile.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17553
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Фев 17, 2009 3:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На всякий случай:
Солонина
Бастурма
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tadu  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 21.04.2004
Сообщения: 134
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Фев 19, 2009 23:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
LEOCooker  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 29.07.2007
Сообщения: 875
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Вс Июн 21, 2009 17:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не знаю, по правильному ли адресу размещаю мясо, потому как не вареное и не жареное, но ведь свинина! Рецепт от Карины, только у нее"Утиная грудка в перце", а я сделала по этому рецепту "Свинину в перце".

Рецепт потрясный, вкус пармской ветчины, только надо тоненько порезать!
На :1 утиную грудку, кусок мяса (500-600 г)
500 г морской соли крупного помола
3 лавровых листа
2 веточки розмарина
3 веточки тимьяна
1 ст.л. черного перца - горошка
1 ч.л. розового перца
Сложить перец в салфетку (пластиковый пакет) и измельчить молотком
Порубить розмарин и тимьян, разломать на кусочки лавровый лист и смешать с солью.
Выложить половину соли на дно любой посуды, сверху положить грудку и засыпать оставшейся солью.
Придавить слегка, накрыть крышкой и поставить на 24 часа в холодильник.
Очистить грудку от соли
Обвалять грудку в перце, завернуть в льняную салфетку и положить на самую нижнюю полку в холодильник.
Грудка готова к употреблению через 4 недели

У меня свиная лопатка. Держала в вафельном полотенце на нижней полке холодильника 3 недели. Поменяла полотенце сразу через неделю на сухое и больше не меняла. Главное, не держать в пакете или фольге, только в чем-то льняном или х/б, чтобы мясо дышало.




мясо в перце.jpg
мясо в перце.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3156 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Натадий  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 17.02.2009
Сообщения: 760
Откуда: Центральное Черноземье

Сообщение Добавлено: Вс Июн 21, 2009 19:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ух ты, Галечка! Как здорово! И вроде бы нетрудно! Да еще и со вкусом пармской ветчины-ну ваще! smile.gif
Просто сразу же и сделаю! Завтра blush.gif
_________________
Мы не ищем легких путей: нам лень!)))
Каталог тем "Хорошее чтение"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LEOCooker  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 29.07.2007
Сообщения: 875
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Вс Июн 21, 2009 19:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, привет!!! Да, совершенно просто, результат - очень вкусно и экономически выгодно! Карина пишет, что автор рекомендует держать в соли 14 часов, зависит от желания "солености". Карина держала 24 часа и я тоже, в следующий раз подержу меньше, я больше люблю легкую соленость, а ты смотри сама, удачи тебе!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4655
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Вс Июн 21, 2009 20:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

LEOCooker ,это просто фантастика!Спасибо тебе за такой потрясающий рецепт!
Сделаю тоже,как и Наташа,завтра же с утра!
Вопрос -- а если заменить морскую соль обычной каменной ?Она тоже крупного помола.
Я понимаю,что в морской свой шик,но в наличии только мелкая,и то не пол-кг.А оттягивать время на поиск не очень хочется.
Или это принципиально? Я про соль.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3  След.
Страница 1 из 3

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения