Авторизация
Загрузка...
А мне бы супчику, да понаваристей...
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 15, 16, 17 ... 97, 98, 99  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Плюшка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 10.04.2003
Сообщения: 451
Откуда: Dnepropetrovsk

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 27, 2003 20:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Супчик с галушками готовился вчера

В холодную воду (можно любой бульон) кладете 3- 4 средних картофелины и ставите варить. Тем временем режете сало (очень хорошо с подчеревком, для "продвинутых" стран пойдет бекон, можно пользоваться капченостями) кусочек приблизительно размером со стакан и жарите его на сковороде, туда же резаный кубиками лук и после его зарумянивания - тертую на крупной терке небольшую морковь. Будьте бдительны! Температура у свинного жира очень высокая! Выключайте зажарку заранее. Когда все готово (картофель еще варится), взбейте веничком слегка пару яиц с солью, добавьте около 50 грамм (кипяченой) воды и муку до густоты, чтобы ложка проворачивалась, но с усилием. Ложку макаем в кипяток в кастрюле и горячей отделяем небольшие галушечки и бросаем их в кипящую с картофелем воду (если ложку не макать, то труднее приходится). После этого перемешиваем, добавляем лавровй лист и солим. Когда галушки всплыли, вкладываем зажарку и даем немного прокипеть. "Под кршку" засыпаем петрушку резаную и свежемолотый перец. СЛЮНКИ УЖЕ ТЕКУТ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Плюшка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 10.04.2003
Сообщения: 451
Откуда: Dnepropetrovsk

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 27, 2003 20:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Суп с плавленным сырком

В кастрюлю (2 литра) кладем порезаную картошку (3-4 средних), заливаем холодной водой и ставим варить. Когда закипит, бросаем головку лука (в конце не забыть вытащить). Картофель медленно разваривается, а мы пассеруем на сливочном масле морковь (средня) и трем плавленный сырок ("Дружба" poketoungeb.gif ).В доваривающуюся и разваривающуюся картошечку кладем вермишель (самый идеальный вариант, но можно любую макаронную мелочь) и зажарку, даем Вермишели свариться и добавляем тертый сыр, соль и лавровый лист. Прокипело. Зелень и свежемолотый перец "под крышку".
Побежала готовить сегодня
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Маями  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 04.06.2003
Сообщения: 110
Откуда: Miami, Florida

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 27, 2003 20:58     Заголовок сообщения: Ну и до кучи Ответить с цитатой

Caldo Gallego - кальдо гайего или бульон по-галисийски, известный испанский суп. Интересно-бы было узнать корни названия, ибо, по-испански, суп - sopa, а вот caldo это бульон. Причем кальдо гайего ну совсем не бульон. Этот суп здорово похож на фабаду, основное отличие, как я понял, добавка зелени и воды. Что плохо, как со многими испанскими блюдами, это наличие чорисо. Вкус у этой колбасы уж очень специфический и замена чорисо краковской полностью изменит вкус. В этот раз я не использовал серрано, ну просто рука не поднялась платить почти 4 доллара за 7 тонюсеньких ломтиков. Вот как только выиграю лотерею куплю целую ногу и применю часть в суп.
В разных рецептах упоминаются разные сорта фасоли. Мне очень нравится нут, хотя и не фасоль, но близко. Используйте ваш любимый сорт фасоли или чего-то подобного.
Еще одна интересная деталь, в некоторых областях Испании этот суп подается как два блюда, бульон как первое, фасоль с мясом, картошкой и зеленью, как второе.

200 гр (0.5 lb) гороха нут (chick peas, garbanzo)
400 гр (0.8 lb) копченой свинины с косточкой (шея, рулька)
200 гр (0.5 lb) свежих свиных ребер
50 гр (2 oz) беконного сала (по-желанию)
Несколько ломтиков ветчины серрано (при наличии)
2 литра воды

1 средмяя луковица, нарезанная мелкими кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные так-же
2 небольших чорисо (испанская копченая колбаса) без шкурки, нарезанные мелкими кубиками
2 средних картошки, нарезанных сантиметровыми кубиками
8 - 10 листьев колларда, турнепса, чарда или листовой капусты
Лавровый лист, черный перец, красный острый перец, орегано, копченая паприка

Мочение нута я провел по ускоренной технологии, т. е. залил горох водой, довел до кипения, проварил 5 минут, накрыл, выключил и дал настояться 1.5 часа. Пока горох мок почистил и нарезал овощи (минус картошку). Листья колларда помыл, вырезал стебель, свернул вдоль трубочкой и нарезал примерно 1 см полосками.
Мясо залил водой, довел до кипения, снял пену, прибавил замоченный нут, снова до кипения и варил примерно 2 часа. Вместе с мясом, если хочется, можно прибавить сало и ветчину. После чего извлек мясо из бульона и срезал все съедобное, выбросив остатки. Вернул срезанное мясо в бульон. Если используются сало и ветчина, то их тоже надо нарезать удобоваримыми кусочками.
Затем нагрел в сковородке пару столовых ложек EVOO, прибавил лук и сельдерей. Обжарил, на среднем огне, до легкого цвета. Прибавил чорисо и обжарил до покраснения масла (чорисо содержит достаточно паприки что-бы изменить цвет масла). Отправил содержимое сковородки в суп. Посолил, поперчил, прибавил лавровый лист и орегано. Проварил минут 10, за кое время почистил и порезал картошку. Прибавил картошку и коллард к супу и проварил до готовности, минут этак 20. Довел до вкуса и дал постоять. Получилось довольно вкусно.
_________________
Между любовью и супом последний важнее. (Испанская пословица)




Caldo Gallego
Caldo Gallego

Файл был скачан или просмотрен 3693 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3551
Откуда: Moscow-Milano

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 27, 2003 21:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маями, ХОЧУ!!! sad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17608
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 28, 2003 13:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Весенняя, smile.gif сочувствую... Ты, наверное, на работе была, а тут такой СУП! poketoungeb.gif И как после этого работать? mad.gif
Маями, 8 - 10 листьев колларда, турнепса, чарда или листовой капусты - это на выбор или всё вместе?
А что такое коллард и чард? huh.gif Что-то из капустной семьи? Или совсем другое?
А если взять кочанную капусту вместо этих растений? Будет сильное отступление от оригинального рецепта?
И, всё-таки, что больше всего в наших краях похоже на чориссо? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 28, 2003 13:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня, мне кажется что капуста на выбор, какая есть smile.gif А чард (Swiss chard) это по-русски мангольд вроде как, на листья свеклы похож happy.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17608
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 28, 2003 13:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лукерья, smile.gif , так это мангольд, т. е. листовая свекла? Спасибо. smile.gif Заношу себе в словарь. happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 28, 2003 13:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Чард это точно мангольд, а коллард я не знаю чему соответствует, но тоже ботва какая-то laugh.gif
Про колбасу сложно сказать, что-то не припомню аналогов в России. Это такая остренькая колбаска полукопченая.
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 28, 2003 13:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сонь, вспомнила, что есть такие польские колбаски, можно попробовать ими заменить. Только не знаю, продаются ли они в России huh.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17608
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 28, 2003 14:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, мне кажется, мелькали в продаже остренькие п. к. колбаски, с острым красным перцем. Вот, только, как называелись? Венгерские или польские... sarcasm.gif Т. е. именно такие и похожи наааа... ...чориссо? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 28, 2003 14:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нууу, "за неимением гербовой" и польские сойдут happy.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Маями  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 04.06.2003
Сообщения: 110
Откуда: Miami, Florida

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 30, 2003 7:28     Заголовок сообщения: Добавления Ответить с цитатой

Лена, большое спасибо за помощ, иногда зеваю и не отвечаю вовремя. Соня, сидел и думал, чем заменить чорисо. Потом доперло: колбаса с большим содержанием чеснока и паприки. Так что, не полная замена, но какая-то: нормальная полукопченая плюс чеснок плюс копченая паприка. Вот только замену копченой паприке не знаю.
_________________
Между любовью и супом последний важнее. (Испанская пословица)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 30, 2003 13:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня писал(а):
Вот, только, как назывались? Венгерские или польские... sarcasm.gif


Дебрецинер?
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17608
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 30, 2003 15:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маями, спасибо, теперь совсем понятно какую колбасу искать. smile.gif
Бирки, а такого названия я не встречала. huh.gif Надо посмотреть внимательно, может, и есть такая колбаска. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 30, 2003 15:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня, это венгерские тоненькие колбаски, острые, с чесноком, паприкой. Добавляют в супы, айнтопфы, особенно чечевичные smile.gif.
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 15, 16, 17 ... 97, 98, 99  След.
Страница 16 из 99

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения