Авторизация
Загрузка...
Калитки-колядки и карельские пирожки
На страницу 1, 2, 3, 4  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Djuimovochka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 163
Откуда: Estonia

Сообщение Добавлено: Пт Dec 12, 2003 23:47     Заголовок сообщения: Калитки-колядки и карельские пирожки Ответить с цитатой

а я сделала а ля колядки! ржаное тесто из муки воды и кефира чуть чуть соли, добавила чисто символическое количество растительного масла. а начинка традициональнуя из капусты тушенои с яицаими варйенами. очень неплохо и по диетически!!! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17597
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Dec 13, 2003 2:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дюймовочка, а поподробнее рецепт не напишешь? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Сб Dec 13, 2003 3:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А карельские пирожки, что Карина давала ( http://kuking.net/class/viewalbum.php?a=89 ) это не одно и то же? Начинку там разную можно сделать smile.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Julik  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 20.05.2003
Сообщения: 14

Сообщение Добавлено: Сб Dec 13, 2003 11:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лукерья писал(а):
А карельские пирожки, что Карина давала ( http://kuking.net/class/viewalbum.php?a=89 ) это не одно и то же? Начинку там разную можно сделать smile.gif


Неее, карельские пирожки- это калитки wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Djuimovochka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 163
Откуда: Estonia

Сообщение Добавлено: Сб Dec 13, 2003 16:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

да нет вроде одно и тозе. вот ссилка,
КОЛЯДКИ С ПОСТНЫМИ НАЧИНКАМИ http://www.kuking.net/4_1260.htm
толко там без масла тесто и немного другие начинки, а если еше ворпросики задаваите!!!!
happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Пн Май 24, 2004 12:06     Заголовок сообщения: Калитки-колядки или карельские пирожки Ответить с цитатой

А вот тут cаrinа давала мастер-класс по приготовлению финского варианта калиток

Еще одна тема, начитая cаrinа

Но я так и не нашла описание из "Вкусных рассказов" Похлебкина. Делала по его рекомендациям калитки - мамина подруга-карелка хвалила, говорила, что получается так, как готовят в Карелии. smile.gif

Состав продуктов:

Мука ржаная -- 1 стакан.
Мука пшеничная -- 0,5 стакана.
Простокваша (или кефир) -- 1 стакан.
Молоко -- 1 литр.
Масло сливочное -- 100 г.
Яйца -- 3--4 шт.
Крупа: перловка или рис -- 1 стакан (или картофель -- 4--5 крупных клубней).
Соль -- 1 чайная ложка.


1. Подготовка муки и теста.

Можно использовать только одну ржаную муку -- так *национальнее*. Однако мой личный экспериментальный опыт подсказал внести хотя бы треть пшеничной муки. Это получается вкуснее. Муку обоих видов надо тщательно, равномерно перемешать, добавив соль. Иными словами, вначале смешиваются все сухие, сыпучие порошкообразные компоненты. Смешать и отставить в отдельной посуде.


2. Подготовка крупы.

Национальная крупа для калиток -- только из ячменя, либо перловая, либо ячневая. Перловая очень вкусна, если она правильно сварена, но для этого ее нужно варить по крайней мере 5 -- 6 часов и особым способом, что для современного городского человека неприемлемо.

Что же касается ячневой крупы, то она не отваривается, а замачивается на 10 -- 12 часов в простокваше с распущенным в ней топленым маслом (граммов 50 -- 75). В результате она становится мягкой и кисловатой, что и сообщает калиткам настоящий национальный карельский вкус.

Предложение финских кулинаров: применять мягкие, приятные, культурные начинки из *цивилизованной* крупы -- риса. Его надо

На практике же, в XX веке и в Карелии, и в Финляндии стали повсеместно применять для начинки калиток более дешевую, всюду распространенную картошку, делая из нее картофельное пюре и сдабривая его, для улучшения вкуса -- сметаной, маслом и крутыми рубленными яйцами с луком. Точно такие же добавки придаются и рисовой начинке.


3. Приготовление теста.

В глубокую миску налить простоквашу и осторожно (постепенно), подсыпая к ней мучную смесь, составленную предварительно, замешивать тесто до нужной консистенции. Когда тесто приобретет такую консистенцию, что оно не будет прилипать к рукам, из него можно начать приготавливать оболочку для пирожков -- так называемые сканцы.


4. Приготовление сканцев.

Сканцы можно сделать двумя способами:

Первый. Раскатать все тесто или его половину в один крупный лист, как это делается для домашней лапши, а затем, наложив на него блюдце (дном вверх), имеющее диаметр в 12 -- 18 см, острием ножа обвести вокруг него и вырезать блинчик -- *сканец*. (Это финский способ.) При этом все калитки получаются одинаковыми, ровными, красивыми.

Второй. Карелы поступают иначе. Они делают из теста *колбаску* толщиной между сосиской и сарделькой и отрезают от этой *колбаски* одинаковые кусочки, каждый из которых отдельно раскатывают в сканец. Чтобы сканцы не сохли, пока их все изготовят, их обычно складывают в стопку и покрывают большой кастрюлей, оберегая тесто от заветривания. Калитки из таких сканцев получаются не одинаковыми, разнокалиберными, *корявыми*, и именно поэтому носят подлинный народный оттенок, деревенский, самодельный, а не *чинный* городской.


5. Приготовление и выпечка калиток.

Сканцы раскладываются рядышком по столу, и в середину каждого из них кладется 1 -- 2 ложки начинки, а затем сканцы защипываются, но не наглухо. Калитки -- открытые пирожки.

Существуют два способа защипки:

1. Карельский. Края сканцев загибаются, частично прикрывая начинку, на четыре или семь углов. Вот почему Даль назвал их *четырехугольными ватрушками*.

2. Финский. Края сканцев с двух противоположных сторон вокруг начинки собираются в сборки. В результате получается открытый пирожок в виде эллипса (на краях тесто защипывается наглухо). Оставшаяся не закрытой часть начинки смазывается сметаной с яйцом (желтком).

Выпекаются калитки на слабом или среднем огне в течение примерно 10 -- 15 минут в духовке. Готовность будет заметна только по появлению золотистости начинки. Сами же калитки останутся такими же, они ни увеличатся в объеме, ни изменятся по цвету. На ощупь же они будут жесткими, как жесть.


6. Обработка калиток после выпечки.

Вынутые из духовки горячие калитки быстро смазываются сливочным маслом, чем обильнее, тем лучше, и покрываются полотном.


7. Как едят калитки?

Кажется, вот странный вопрос? Неужели, чтобы съесть, тоже нужны правила? Вот именно. Ибо без применения правил калитки покажутся невкусными, а съеденные по всем правилам станут для вас, быть может, самым любимым блюдом.


А едят их так:

Все садятся вокруг стола, у каждого -- пустая тарелка. В середине стола -- глубокая миска или супница, в которую вливают по меньшей мере литр-два горячего молока, а затем складывают в это молоко все приготовленные или намеченные для трапезы калитки. К молоку нередко прибавляют еще и 50 -- 100 г сливочного масла. Из этой масло-молочной смеси каждый (или хозяйка) вылавливают большой деревянной ложкой калитки, кладут себе на тарелку и едят.


Как?

Финны их режут ножом, едят ложкой с сопровождающим их молоком, кусочками. Карелы, конечно, едят руками, которые каждый раз вытирают о лежащую рядом салфетку или полотенце.

Калитки могут храниться двое суток, и каждый раз их можно есть горячими, предварительно размочив в кипящей молочно-сливочной смеси.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Пн Май 24, 2004 19:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Leah, ты меня свом описанием процесса потребления этих пирожков и вообще рецептом вдохновила!!! Придется в ближайший день заняться их выпечкой!! Спасибо. sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Valeria23  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 29.05.2007
Сообщения: 3

Сообщение Добавлено: Вт Май 29, 2007 21:43     Заголовок сообщения: Карельские калитки Ответить с цитатой

Милые дамы! Помогите пожалуйста с рецептом карельских калиток...Никак не могу найти рецепт sad.gif спасибо

И еще вопрос..Как мне найти ссылку на рецепты от natuska?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
mariano  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 1897
Откуда: St.Petersburg-Tashkent-Portugal(Setubal)

Сообщение Добавлено: Вт Май 29, 2007 21:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=20823,pецепты от Natuska smile.gif
_________________
Наташа
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Valeria23  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 29.05.2007
Сообщения: 3

Сообщение Добавлено: Вт Май 29, 2007 22:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Огромное спасибо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17597
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Май 30, 2007 1:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Финские открытые пирожки с рисом Karjalan piirakat
Пирожки карельские из ржаной муки
КАРЕЛЬСКИЕ ПИРОЖКИ
smile.gif
_________________
Новогодняя игра-лотерея! Запись до 19 октября.


Последний раз редактировалось: Соня (Пн Июн 18, 2007 17:31 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mamochek  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 25.05.2006
Сообщения: 1810
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Июн 13, 2007 13:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В конце мая была в Петрозаводске и "окресностях" и попробовала карельские калитки ( на Сямозере ), очень понравилось , особенно с горячим душистым чаем.
_________________
Познай себя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Пусяша  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 26.05.2006
Сообщения: 280
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Июн 15, 2007 16:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А мне недавно подарили книгу карельской кухни. Испекла вот такие "Пироги для зятя". Точнее, они жарятся. Вкусные и хрустящие, нам понравились. smile.gif
_________________
"Робот никогда не заменит человека!" (Людоед)




pirogidlyazyatya.jpg
pirogidlyazyatya.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6865 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дэйзи  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.05.2007
Сообщения: 449
Откуда: Краснодар

Сообщение Добавлено: Пт Июн 15, 2007 16:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пусяша,
рецепт в студию! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Пусяша  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 26.05.2006
Сообщения: 280
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Июн 15, 2007 17:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пироги для зятя
Традиционное обрядовое блюдо карел и вепсов.
1. Готовят пресное тесто. Взбивают 1 яйцо, добавляют 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливок, 2 ст. л. воды, 1 ст. л. сахарного песка, щепотку соли.
Можно положить немного сливочного масла или маргарина (я клала), но в меру, иначе пироги не пполучатся хрустящими.
Замешивают густое тесто (простая белая мука), скатывают его в колбаску и дают постоять 10--15 минут. Затем колбаску разрезают на одинаковые по размеру кусочки, из которых делают небольшие лепешки. Складывают их в стопку и начинают раскатывать (их получается 18--20 штук)
Сканцы должны быть очень тонкими.
Готовые сканцы складывают на столе,половину каждого из них посыпают сахарным песком и закрывают второй половиной. Края защипывают.
Жарят на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.

Комментарии: жарятся очень быстро, буквально за минуту, впитывают мало масла и потом очень приятно хрустят, тесто вкусное. poketoungeb.gif
Я их нажарила еще и с творогом, но так они не хрустящие, весь кайф все-таки в сахарной начинке. smile.gif
_________________
"Робот никогда не заменит человека!" (Людоед)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3, 4  След.
Страница 1 из 4

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения