Авторизация
Загрузка...
Домашние пельмени
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 26, 27, 28  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Сб Фев 14, 2004 16:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Меня соседка научила делать тесто-до этого оно получалось резиновое. sad.gif

Наливаешь в миску воды примерно стакан, туда щепотку соли, 1 столовую ложку растительного масла и щепотку соды.И начинаешь постепенно подсыпать муку и размешивать....

А фарш я беру готовый-свиной или напополам с говядиной.Туда соль перец и лук натираю.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Fishenka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.01.2004
Сообщения: 2263
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Фев 14, 2004 16:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, если не хочется по каким-то соображениям брать свинину, можно взять говядину с жирком, иначе фарш будет жестковатым.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
buxgalter  
Вишневая марсианка

Зарегистрирован: 21.09.2003
Сообщения: 10515
Откуда: Kiev-Yokneam

Сообщение Добавлено: Сб Фев 14, 2004 16:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

По поводу фарша.Для того чтобы не использовав свинину получить достаточно мягкии фарш,надо взять 1/2 говяжего и 1/2 куриного ила индюшачего фарша.Я еше в фарш добавляю немного воды и маионеза.
Удачи.
smile.gif
_________________
"Надежда умирает последней"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
NU-NU  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.09.2002
Сообщения: 3409
Откуда: Tallinn, Estonia

Сообщение Добавлено: Сб Фев 14, 2004 17:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я тесто делаю на молоке , кладу еще ложку сметаны , ложку растопленого масла , чайную ложку сахара и соль полчайной ложки smile.gif Муки столько , что бы было крутое , но эластичное ! Держу его под керамической миской на столе , отрезаю понемногу на порцию и опять под миску smile.gif Тесто эластичное и очень вкусное smile.gif И даже не знаешь что вкуснее тесто или внутренности poketoungeb.gif В фарш добавляю немного крахмала , тогда он очень нежный и ровный wink.gif
_________________
Попробуй суп, не бойся, есть лекарства!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Fishenka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.01.2004
Сообщения: 2263
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Фев 14, 2004 17:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А, вот с курятиной хорошая идея. Действительно, фарш должен получится более нежный и не жирный.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
минавар  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 26.10.2003
Сообщения: 318

Сообщение Добавлено: Сб Фев 14, 2004 17:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я тесто для пельменей делаю в комбайне, а само тесто обычное -
мука,соль,вода,яйцо, получается очень быстренько
_________________
большому куску и рот радуется
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Фев 14, 2004 17:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Делаю тесто и обычное-яичное и заварное.Но заварное- обожаю.
Фарш делаю курино- индюшиный.Очень нежный.А лук в комбайне перемалываю чуть ли не в пасту.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
*Светочка*  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 25.01.2004
Сообщения: 4120
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Фев 14, 2004 18:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я тесто по бабушкиному рецепту делаю-1 литровую банку муки
высыпать горкой в миску.сделать углубление в центре.посолить.ввести
яйцо.чашку воды и замесить тесто.Фарш.конечно.лучше из 2-х сортов мяса.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 8:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А еще, на мой вкус, в фарш хорошо добавить свеж. капусту натертую на терке (размер ~0,3-0,5 мм такая узенькая стружка) smile.gif
Вернуться к началу
Tanich  


Зарегистрирован: 03.05.2003
Сообщения: 1493
Откуда: Москва - USA, NC

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 9:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я пельмени умею делать с 9-тилетнего возраста (ниче так стажик!). Учили меня в Сибири. Все, так сказать, по правилам.

1 яйцо
1 стакан воды
мука

Размешиваем яйцо в воде до получения однородной смеси. Солим. Потихоньку подсыпаем муку, замешиваем крутое тесто.
Самое главное - вымесить. Я месю руками (привычка), заворачивая на себя и надавливая от себя. То есть, завернула, надавила на завернутую часть и так пока все тесто не свернется в ролик. Потом с конца этого ролика опять повторяю ту же процедуру, и так до тех пор, пока на разрезе тесто будет практически без пузырьков воздуха.
Для фарша крупно говядину, свинину, лук. Говядины 2 части, свинины - 1.
Задавай вопросы, а то мне все кажется так просто и естественно, что я, скорее всего, чего-то не досказываю.
_________________
В России есть три экзотических вида животных: Ёшкин Кот, Бляха-Муха и Ядрёна Вошь! Да, кстати, ещё есть Йокарный Бабай, но это уже не животное...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 12:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я тоже делаю заварное - из 4-х стаканов муки один завариваю, а потом добавляю просто муку, яйца, соль. тесто получается эластичное и проще раскатывать - и очень вкусное, естественно. А фарш из куриного мяма, говядины и бараньего курдючного сала или гусиное сало добавляю smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sjava  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 13.05.2003
Сообщения: 3669
Откуда: Рига

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 13:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рецепт теста я услышала по телевизору, составляющие- такие же, как у Tanich, вот только количество муки высчитывалось так (цитирую): "...муки добавлять потихонечку до тех пор, пока от теста легко можно будет оторвать кусочек, т.е. тесто не будет тянуться..."
Меня этот рецепт ни разу не подвёл!!! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
великолепная Циля  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 02.01.2004
Сообщения: 10
Откуда: France

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 14:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Да, так они для фарша брали баранину, свинину и говядину поровну.


Если я не ошибаюсь, у того же Похлёбкина было сказано о том, что в пельменях три вида мяса обязательны. Так как изначально это было ритуальное блюдо, и в жертву приносили трех животных.

Нет, всё-таки наверное это я не у Похлёбкина читала. sarcasm.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
великолепная Циля  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 02.01.2004
Сообщения: 10
Откуда: France

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 15:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Наливаешь в миску воды примерно стакан, туда щепотку соли, 1 столовую ложку растительного масла и щепотку соды.И начинаешь постепенно подсыпать муку и размешивать....


Да, верояно, растительное масло придает эластичность. И когда сметану в тесто добавляют, функция ее скорее всего такая же.

У меня какая-то проблема все время с замешиванием.

По телевизору тысячу раз видела, как делают муку горкой, в ней -- углубление, туда воду, яйцо и тэпэ. Ну не получается у меня. Руки наверное не из того места растут.

А у подруги той руки еще хуже happy.gif Но какой-то рецепт был, с четкими пропорциями, она просто в комбайн все складывала, мешала, и тесто получалось ну просто супер. Именно то, что нужно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
великолепная Циля  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 02.01.2004
Сообщения: 10
Откуда: France

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 15:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
По поводу фарша.Для того чтобы не использовав свинину получить достаточно мягкии фарш,надо взять 1/2 говяжего и 1/2 куриного ила индюшачего фарша.Я еше в фарш добавляю немного воды и маионеза.


Да-да, точно. У меня одна знакомая перцы когда фарширует, смешивает в равных пропорциях свинину и индейку. Уж на что я не любитель свинины, но получается мммм, красота poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 26, 27, 28  След.
Страница 3 из 28

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения