Авторизация
Загрузка...
Всякие-разные баклажанные запеканки
На страницу 1, 2, 3  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Катаринка  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 27.06.2003
Сообщения: 317
Откуда: Москва-London

Сообщение Добавлено: Чт Июл 03, 2003 15:39     Заголовок сообщения: Всякие-разные баклажанные запеканки Ответить с цитатой

Я очень люблю всякие-разные баклажанные печености happy.gif
Может, и вам из моих любимых рецептиков что-нибудь понравится?

Баклажаны по-лионски
4 средних баклажана
1 ст.л. соли
3ст.л. оливкового масла
2 ч.л. острой горчицы
3 луковицы
2 зубчика чеснока
1 ч.л. соли
8 ст.л. хлебных крошек или панировочных сухарей
1 веточка розмарина
Разрезать баклажаны вдоль, посолить и выдержать 15 минут. Разогреть 2 ст.л. оливкового масла. Вынуть примерное 2/3 мякоти из баклажанов. Обжарить баклажаны в масле. Мелко нарубить лук и чеснок, смешать с мякотью баклажанов. Обжарить в оставшемся масле и заполнить баклажаны. Разогреть духовку до 200 гр. Посыпать баклажаны хлебными крошками, положить кусочки сливочного масла и посыпать небольшим количестовм розмарина. Оставшийся розмарин положить рядом с баклажанами. Запекать около 15 минут. Можно добавить 400 гр. мясного фарша.

Еще вариант Баклажанов "Имам упал" (они же Имам баялды:))
4 баклажана средней величины
3 луковицы
500 гр. помидоров
3 зубчика чеснока
5 ст.л. оливкового масла
1 лавровый лист
1 кусочек корицы на кончике ножа сахара
1 ч.л. соли
1 ст.л. нарубленной зелени петрушки
2 ст.л. рубленого миндаля

Духовку разогреть до 200 гр. За 15 минут испечь баклажаны, периодически их переворачивая, после чего вынуть их из духовки. (Почему-то у меня не получилось за 15 минут, ушло где-то полчаса)Снизить температуру до 180 гр. Баклажаны очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть сердцевину с частью мякоти, оставив как бы оболочку, толщиной не более 2-х см. Мякоть мелко презать. Лук нарезать колечками, Помидоры, сняв кожицу, мелко порезать. Чеснок очистить и растереть. Разогреть 2 ст.л. оливкового масла и 5 минут пожарим на нем лук. Подмешать помидоры и чеснок и потушить под крышкой минут 5. Добавить лавровый лист, корицу, сахар, соль, зелень петрушки и мякоть баклажана и потушить еще 10 минут. Вынуть лавровый лист и корицу и подмешать миндаль. Огнеупорную посуду смазать оливковым маслом и уложить в нее половники баклажагнов, фаришрованные овощной начинкой. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запекать 15-20 мин.

Баклажаны, прослоенные помидорами и паприкой
3 больших баклажана (ок. 1,2 кг)
соль
12 ст.л. оливкового масла
750 гр. стручков паприки
750 гр. мясистых помидоров
1 луковица
2 дольки чеснока
перец
1 ч.л. сушеного тимьяна
2 ст.л. сушеного орегано
1 щепотка корицы
1 пучок петрушки
200 гр. овечьего сыра
250 гр. густого йогурта
2 яйца
масло для формы

Баклажаны почистить и разрезать вдоль на ломтики толщиной примерно 1 см. Послить и оставить на 20 мин., чтобы баклажаны выделили сок. Затем сполоснуть холодной водой и обсушить. В широкой сковороде нагреть 10 ст.л. оливкового масла и поджарить порциями ломтики баклажанов до золтисто-коричневого цвета. Положить на кухонную бумагу, чтобы стек жир. Паприку помыть, почистить и нарезать маленькими кубиками. Помидоры очистить, удалить зернышки и тоже порезать маленькими кубиками. Почистить и мелко порубить лук. Разогреть оставшееся оливковое масло на широкой сковороде и потушить в нем лук. Добавить кубики паприки и тушить вместе с луком 5 минут. Почистить чеснок, пропустить его через пресс и добавить к луку. Вмешать в овощную смесь помидоры. Приправить солью, перцем, тимьяном, 1 ч.л. орегано и корицей. Тушить, накрыв крышкой, 10 минут на слабом огне. Нагреть духовку до 220 гр. Петрущку помыть, листочки мелко порубить. Искрошить овечий сыр и добавить его половину вместе с петрушкой к овощам, перемешать, приправить по вкусу. Смазать жиром жаростойкую форму. Выложить в нее чередующимися слоями ломтики баклажанов и овощную смесь. Верхним должен быть слой баклажанов. Смешать йогурт с яйцами и оставшимся овечьим сыром и приправить солью, перцем и оставшимся орегано. Полить полученной смесью запеканку. Запекать на среднем уровне 40 минут.

Фаршированные баклажаны
2 больших или 4 маленьких баклажана (около 800 гр.)
250 гр. сметаны
2-3 ст.л. кукурузной муки
1 луковица
1 ст.л. рубленой петрушки
125 гр. измельченной говядины
125 гр. измельченной свинины
1 ст.л. рубленого зеленого лука
1 яйцо
1 ломтик черствого хлеба
100 гр. тертого сыра груйер
50 гр. сливочного масла
3-4 помидора
соль и перец

Промыть и высушить баклажаны. Разрезать их на половники по всей длине. Внутреннюю сторону посолить и перевернуть. Оставить баклажаны на 30 мин. Вынуть мякоть, оставив слой толщиной 1 см. Мелко порубить мякоть и смешать ее с измельченным мясом и нарезанным луком. Добавить в эту смесь яйцо и хлеб, замоченный и отжатый. Заправить солью и перцем и нафаршировать баклажаны. Растопить масло в жаропрочной форме и выложить в нее баклажаны. Помидоры очистить и мелко порубить. Смешать помидоры со сметаной и вылить смесь в форму. Запекать баклажаны при 200-225 гр. 40 минут. Смешать кукурузную муку со 150 мл холодной воды и добавить в соус из-под баклажанов для его загустения. Приправить, добавить рубленую зелень. Полить баклажнаы этим соусом и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на 8-10 мин.

Баклажаны в сухарях

500 гр. помидоров
500 гр. баклажанов
1 ст.л. раст. масла
2 луковицы
500 гр. говяжьего или телячьего фарша
150 гр. натурального йогурта
3 яйца
1 ст.л. муки
сладкая паприка
свежий тимьян
свежий розмарин соль и перец
2-3 ст.л. панировочных сухарей

Помидоры очистить и порезать ломтиками. Баклажаны вымыть и разрезать на ломтики толщиной 0,5 см. посолить баклажаны и оставить на 30 мин., затем промокнуть насухо полотенцем. Разогреть раст. масло, поджарить баклажаны до золотистого цвета и отложить в сторону. Очистить и мелко порезать лук, обжарить его в масле. Добавить фарш и обжарить, помешивая, чтобы не было комков. Посолить, поперчить, добавить по вкусу паприку, тимьян и розмарин. Выложить баклажаны, помидоры и фарш слоями в смазанную маслом форму, посыпая каждый слой приправами и солью. Запекать 30 мин при 250 гр. Взбить вместе йогурт, яйца и панировочные сухари, посолить. Полить этой смесью запеканку и поставить обратно в духовку еще на 15 минут.

Баклажаны с орехами
1 кг маленьких баклажанов
200 гр. грецких орехов
1 пучок зелени (укроп, петрушка)
1 пучок свежего орегано (с сушеным тоже хорошо получается smile.gif
1/2 ч.л. аджики (по вкусу)
2 зубчика чеснока
1 маленькая луковица
соль

Рзарезать баклажаны вдоль, сделать несколько надрезов в мякоти, посыпать солью и оставить на 15-20 минут. Смыть с баклажан выделенную ими воду и промокнуть салфеткой. Положить половинки на противень и запекать при 200-220 гр., пока они не станут мягкими. Достать баклажаны из духовки, вынуть из них немного мякоти. Перемешать мякоть с мелко перемолотыми в мясорубке грецкими орехами, мелко порубленным чесноком, измельченной зеленью и орегано, аджикой, солью. Наполнить баклажаны этой смесью и подавать с зернами граната.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alonushka  
Выездной гурман

Зарегистрирован: 13.05.2003
Сообщения: 1979
Откуда: Israel-UK

Сообщение Добавлено: Чт Июл 03, 2003 17:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

МОлодец,Катаринка, очень интересные рецепты. У нас есть здесь очень большая баклажанная тема, но таких рецептов я там не видела. Будем пробовать.
_________________
Надо очень быстро бежать вперед, чтобы оставаться на месте (Кэррол "Алиса в Зазеркалье")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Катаринка  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 27.06.2003
Сообщения: 317
Откуда: Москва-London

Сообщение Добавлено: Чт Июл 03, 2003 17:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Alonushka
На здоровье smile.gif Мои самые-самые любимые - это по-лионски и с орехами smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tiffany  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 12.03.2003
Сообщения: 470
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Июл 03, 2003 17:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif Катаринка, привет! Вот здесь большая баклажанная темка, посмотри, и Имамы баялды разные есть!
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7388

Кстати о баклажанах poketoungeb.gif Вчера таки купила с твоей легкой руки массажер!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Катаринка  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 27.06.2003
Сообщения: 317
Откуда: Москва-London

Сообщение Добавлено: Чт Июл 03, 2003 17:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Tiiffany, спасибо за ссылочку! Уже читаю и глаза разбегаются smile.gif
wink.gif Ну и по теме smile.gif Поздравляю с покупкой! От кисоньки береги - мой вчера его пытался поймать и стукнуть happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Июл 03, 2003 21:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Катаринка smile.gif , здесь тоже есть про баклажаны:

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=10246&start=45
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Катаринка  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 27.06.2003
Сообщения: 317
Откуда: Москва-London

Сообщение Добавлено: Пт Июл 04, 2003 9:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как интересно! Octopus, спасибо большое - я этот рецепт как-то упустила, а он такой завлекательный smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Пт Июл 04, 2003 10:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот есче пару безмясных рецептиков фаршированных баклов smile.gif , подаются , как горячее:

Разрезать баклы пополам вдоль и испечь в духовке.КОгда мягкие , вынуть мякоть и , вариант начинки А Прожарить с луком , морковью, добавить замоcheнных сухих грибов , залить смесью из яйца , майоннеза и сыра и запечь мин 10.
Б
В мякоть добавляется свежий творог с чесноком и зеленью + яйца и запекается , сверхy сыр. smile.gif
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Катаринка  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 27.06.2003
Сообщения: 317
Откуда: Москва-London

Сообщение Добавлено: Пт Июл 04, 2003 11:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оййй..(закрывая глаза и представляя вкус и запах smile.gif Мамочка, огромное спасибо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Solaris  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 30.06.2003
Сообщения: 30
Откуда: г.Сыктывкар

Сообщение Добавлено: Пт Июл 04, 2003 12:14     Заголовок сообщения: Баклажаны Ответить с цитатой

А совсем недавно я публиковал свой любимый рецепт:
Баклажаны, фаршированные по-марокански.
Он вот здесь (с фото): http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=10246&postdays=0&postorder=asc&start=45
Попробуйте - очень рекомендую!!!

Ой, octopus, извиняюсь... Ты чуть раньше дала ссылочку на этот рецепт. Я посмотрл на твою ссылку чуть позже... smile.gif


Последний раз редактировалось: Solaris (Пт Июл 04, 2003 12:21 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Пт Июл 04, 2003 12:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

, Soljaris,привет , рада приветствовать тебя в кукингe, оба рецептика понравились , и Алые паруса и по марокански( ето васче близко laugh.gif ), будем пробовать. smile.gif smile.gif smile.gif
Звиняйте, Алые паруса , не по адресу вышли laugh.gif , octopusik, тебе спасибо за рецептик. smile.gif
Единственное замечание Octopus и Sorjaris , ето от лени, laugh.gif не легче- ли не выскабливать мякоть из сырых баклажан, сразу их спеч, вынуть мякоть и от етого танцевать, во всяком случае , я бы так сделала, 100 баллов? happy.gif А вы как думаете? huh.gif
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Катаринка  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 27.06.2003
Сообщения: 317
Откуда: Москва-London

Сообщение Добавлено: Пт Июл 04, 2003 13:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif Насколько помню, и моя бабушка в Ереване и ее сестры только так и делали happy.gif - т.е. мякоть выскабливалась именно из печеных уже баклажанчиков wink1.gif Мне до сих пор их запах, напоминает лето у бабушки smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Solaris  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 30.06.2003
Сообщения: 30
Откуда: г.Сыктывкар

Сообщение Добавлено: Пт Июл 04, 2003 14:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не знаю, получится ли выскоблить из печеных баклажан мякоть кубиками... Так как задумывалось, что все овощи в этом блюде кусочками, а не кашей. И ещё: запеченую мякоть обжаривать вместе с овощами уже не надо будет (тогда действительно каша будет), а поэтому аромат специй и других овощей не так сильно пропитает мякоть... впрочем, кому-нибудь, возможно, это даже понравится. smile.gif
А для вырезания мякоти из сырых баклажан я использую такой способ:
1. Разрезать баклажан вдоль пополам.
2. Подрезать вдоль кожицы по периметру половинки.
3. Сделать продольные надрезы мякоти баклажана на расстоянии 1см друг от друга. Только стараться не повредить кожуру.
4. Удалить крайние сегменты (ближние к "бортам" баклажана)
5. Средние части удаляются без особого труда
6. Дно шкурки чуть-чуть поскоблить ложкой для "доводки" формы.

Такой способ позволяет сразу нарезать мякоть кубиками и не затрачивать лишних действий. При навыке это занимает 1-2 минуты.
Желаю удачи!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Июл 04, 2003 23:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мамка, Катаринка рада что понравилось!!! smile.gif Пользуйтесь на здоровье happy.gif

Солярис, я с тобой полностью согласна smile.gif ...а на счет вырезания мякоти...я тоже так делаю...просто и удобно smile.gif

А рецепты - это ж такая штука интересная...как бы точно не давалась рецептура...каждый кулинар сделает все по своему вкусу....и это нормально...и это и есть творчество happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Solaris  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 30.06.2003
Сообщения: 30
Откуда: г.Сыктывкар

Сообщение Добавлено: Пн Июл 07, 2003 10:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Из раздела "удивительное рядом..." smile.gif Покопался в своих записях и обнаружил, что под рукой есть куча простеньких рецептов с этим чудо-овощем! happy.gif

Баклажан по-японски
Порезать баклажан кубиками и обвалять в рисовой муке. Обжарить в масле и подавать с готовыми соусами или сделайте соус сами, смешав соевый соус с имбирем, порезанным чесноком и зеленым луком.

Запеченный под грилем с томатом
Порезать баклажан кусочками, обжарить в малом количестве масла с обеих сторон. Каждый кусок обмазать томатной пастой с обеих сторон, посыпать порезанным базиликом и сверху накрыть кусочком сыра Моццарелла. Запекать под грилем пока сыр не расплавится.

Салат из запеченного баклажана
Запекать баклажан целиком, пока кожура не потемнеет и баклажан не станет мягким. Снять кожуру, сполоснуть и крупно порезать мякоть, соединить с раздавленным чесноком и порезанным свежим кориандром. Заправить лимонным соком, солью, перцем.

Baba ghanoush
Обмазать 2 половинки баклажана оливковым маслом и запекать примерно 20 мин. Порезать мякоть с 1 ст л петрушки и раздавленной долькой чеснока, добавить 2 ст л тахини (густая паста из молотых семян кунжута) и заправить лимонным соком. Приправить и подавать как соус или намазку на бутерброды.

Баклажанная parmigiana
Кусочки баклажана опустить во взбитое яйцо, затем обвалять в смеси из хлебных крошек, сыра Пармезан, соли и перца. Обжарить кусочки баклажана на сковороде, затем накрыть их слоем порезанных томатов, свежего базилика, посыпать тертым Пармезаном и запекать в духовке при температуре 200 гр С/400F/Gas 6 до расплавленности.

Imam bayidi
Порезать 2 баклажана на кусочки вдоль, смазать оливковым маслом и запекать 20 мин при температуре 180 гр С/350F/Gas 4. Аккуратно выскоблить мякоть, оставив шкуру для начинки и мелко порезать, соединить в порезанным и обжаренным луком, 2 порезанными томатами, 1 ст л порезанной петрушки и 1 ст л кедровых орехов. Начинить баклажаны смесью и поспать тертым сыром. Запекать при 180 гр С/ 350 F/Gas 4 пока сыр не расплавится.

Green curry
Порезать 6 маленьких баклажанов кружочками и обжарить в масле, добавить 1 порезанную луковицу и продолжать обжаривать. Затем добавить 2 ст л зеленой тайской карри пасты. Хорошо перемешать, добавить банку кокосового молока и тушить 5мин. Хорошо приправить и подавать со свежим кориандром.

Баклажаны запеченные
В форму для духовки положить слой баклажанов, приготовленных на гриле, 4 больших порезанных томатов, 300 гр сыра Моццарелла, покрыть листьями базилика. Запекать при тем-ре 200 гр С/400 F/Gas 6 в течение 5 мин. Полить ароматическим уксусом и оливковым маслом и подавать на листьях зеленого салата.

Баклажан на гриле
Полить 1 большой баклажан оливковым маслом, и запечь на гриле или обжарить на сковороде. Выложить баклажан в неглубокую форму для духовки, полить ароматическим уксусом и оливковым маслом. Посыпать листьями мяты и приправить.

Баклажанный пирог
Приготовить кусочки баклажана на гриле, сложить их в неглубокую форму для духовки, накрыть слоем порезанного и обжаренного лука, 1-2 дольками чеснока и сверху полить сметаной. Посыпать тертым сыром и запекать, закрыв крышкой,20 мин при тем-ре 180С.

Источник: http://kuking.net/13_10.htm

PS. А комментарий к рецепту "Баклажаны с начинкой по-марокански" я добавил в обязательном порядке! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3  След.
Страница 1 из 3

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения