Итальянская кухня - (неполное) собрание сочинений!

[Giulia]

Здесь собраны (наконец-то! ) ссылки на рецепты итальянской кухни, разбросанные по Кукингу.

- как всегда, фото!

Начинаем с самого известного и демократичного блюда:

ПИЦЦА И ФОКАЧЧА

Неаполитанская пицца + история (littlelostitch)
Грибная пицца с кремом из трюфелей (littlelostitch)
Пицца с тунцом (littlelostitch)
Пицца с грибами и пармезаном (littlelostisch)
Пицца с варёной ветчиной (littlelostitch)
Кальцоне и начинки (littlelostitch)
Пицца с рыбой (Giulia)

Рецепт теста для пиццы и фокаччи (Giulia)
Картофельное тесто для фокаччи (Giulia)
Чабатта (Giulia)
Закрытая фокачча со свежим сыром (Giulia)
Фокачча с розмарином (cаrinа)
Кальцоне с сыром и ветчиной (cаrinа)
Фокачча с картофелем, основной рецепт теста, фокачча с луком, кукурузная фокачча (Giulia)
Фокаччине с розмарином (littlelostitch)
Белая фокачча (littlelostitch)

История пьядины (littlelostitch)
Пьядина (littlelostitch)
Пьядина с нежным сыром (littlelostitch)

[Giulia]

Продолжение :

ПАСТА, СОУСЫ И СЫРЫ, НЬОККИ, ЛАЗАНЬЯ И РИЗОТТО ( уф,как много!..)

- фото

Каннеллони (Giulia)
Равиоли с яйцом (Giulia)
Ziti (Giulia)
Равиоли, запечённые в духовке (littlelostitch)
Паста с нутом (Giulia)
Паппарделле с лососем и тыквой в сливках (littlelostitch)
Бантики с мясом и грибами (littlelostitch)
Пёрышки с баклажанами и моццареллой (littlelostitch)
Паста с нутовым пюре и пармской ветчиной (littlelostitch)
Равиоли в духовке с копчёным сыром (littlelostitch)
Феттуччине от Альфредо (littlelostitch)
Карамельки из пасты (littlelostitch)
Паста с соусом из четырёх сыров (Giulia)

Томатный соус (Vilka)
Про пасты и сыры (Giulia)
Сыры (Shuta)
Сыры (Shuta)
Рикотта Shuta)
Про песто (littlelostitch)
Песто из сушёных томатов (LalaW)
Песто из руколы (cаrinа)
Добавления к песто (Giulia)

Клубничное ризотто, императорское ризотто (Giulia)
Орзотто (Giulia)
Рагу Болоньезе , паста с сардинами (Giulia)
Соус с сушёными помидорами (Giulia)
Макарончики с пекорино (littlelostitch)
Феттуччине с грибами и креветками (littlelostitch)
Паста с помидорками и моццареллой (Irchen)
Лазанья с курицей и шпинатом (littlelostitch)
Грибная похлёбка в буханке (Giulia)
Лимонно-водочные букатини (Giulia)
Песто и минестроне (Giulia)

[Giulia]

.........

- фото

К вопросу о сырах (Giulia)

Хорошая итальянская лазанья (littlelostitch)
Лазанья с песто (littlelostitch)
Лазанья овощная (Giulia)
Лазанья с курицей и спаржей (cаrinа)
Лазанья со шпинатом (cаrinа)
Царская лазанья с рыбой (littlelostitch)
Лазанья с лососем (Giulia)

Немного о ризотто, ризотто (MissL)
Ризотто грибное, гороховое, тыквенное (MissL)
Ризотто с сосисками и красным вином (MissL)
Запеканка из оставшегося ризотто (MissL)
Ризотто с курицей и лимоном (MissL)
Шоколадное ризотто (MissL)
Ризотто с окунем (littlelostitch)
Ризотто с тыквой и пармской ветчиной (littlelostitch)
Ризотто с тыквой и свиными колбасками (Giulia)

Ньокки - первичным рецепт (Giulia)
Баклажанные ньокки (Giulia)
Зелёные ньокки с сырным соусом (Giulia)
Ньокки из сыра со шпинатом (littlelostitch)
Пёстрые ньокки (littlelostitch)
Ньокки из рикотты (littlelostitch)
Тыквенные ньокки с артишоками (littlelostitch)
Ньокки по-римски (littlelostitch)
Свекольные ньокки (Giulia)
Тыквенные ньокки (Giulia)
Ньокки с горгонзолой (littlelostitch)

[Giulia]

Здесь у нас будет всё самое вкусное:

РЫБА

(от закусок и далее... )

- фото

Фаршированные кальмары (Giulia)
Лососевое карпаччо с 4мя цитрусовыми (Giulia)
Карпаччо из рыбы - меч с огурцами (Giulia)
Карпаччо из лосося с зелёным луком (Giulia)
Карпаччо из сёмги (Tet)

Кулебяка с рыбным фаршем (littlelostitch)

Салат из крабов (Giulia)
Тартар из креветок (Giulia)
Рататуй из лосося с цветной капустой (Giulia)

Качукко - рыбная похлёбка родом из Ливорно (Giulia)
Cицилийская похлёбка (Giulia)
Похлёбка из Трапани (Giulia)
Тальолини с морепродуктами (littlelostitch)
Паста с морепродуктами в узелке из фольги (littlelostitch)
Паста с омарами (Giulia)
Паста с омарами фото (Giulia)

Морской чёрт по-охотничьи (Giulia)
Королевские креветки в соусе из кедровых орешков (Giulia)
Омар по-каталански (несмотря на испанское название, чисто итальянское блюдо) (Giulia)

[Giulia]

Здесь же у нас будет мясо, только его почему-то мало... Недоглядели! Надо срочно восполнить пробелы!


- фото

Запечённый в тесте паштет (Giulia)
Запечённый в тесте паштет (Лукерья)
Печёнка по-венециански (Giulia)
Печёнка с инжиром (Giulia)
Сальтимбокка (Giulia)
Телячьи эскалопчики (Giulia)
Тартар из телятины с руколой и помидорами (Giulia)
Куриная сальтимбокка (littlelostitch)
История карпаччо, карпаччо по-восточному (Giulia)
Карпаччо с брезаолой и белыми грибами (Giulia)
Телятина под тунцовым соусом (littlelostitch)

[Giulia]

Приступим к закускам и заодно к летним блюдам!..

- фото

Цветки тыквы в кляре (Giulia)
Про тыквенные цветки (littlelostitch)
Панцанелла (Giulia)
Карпаччо с моццареллой (Giulia)
Карпаччо с копчёным сыром и оливками (Giulia)
Капоната с кедровыми орешками и каперсами (Giulia)
Рулетики из баклажанов и перцев (Giulia)
Маринованный перец в масле (Giulia)
Фенхель с анчоусами (Giulia)
Салат из цветной капусты (Giulia)
Маринованные цуккини с молодым луком (Giulia)
Артишоки в масле (Giulia)
Кисло-сладкие луковички (Giulia)
Маринованные яйца в масле с травками (Giulia)
альятелле из фриттаты (Giulia)
Разноцветные спиральки из фриттаты, Яичная запеканка со спаржей (Giulia)
Фриттата с помидорами (Giulia)
Фриттата из цуккини и моццареллы, Фриттата с беконом и салатом-латук (Giulia)
Фриттата с картошкой и острыми колбасками (Giulia)
Фриттата с креветками и кресс-салатом (Giulia)
Фриттата с эндивием и сыром (Giulia)
Помидоры с рисом (Giulia)
Сфинчоне (мини-пиццы)(Winny)
Фенхель под бешамелью (Carioca)
Кисло-сладкие баклажаны (Giulia)
Баклажаны по-пармски (Пармиджана) (Giulia)
Вариация на тему Пармиджана (littlelostitch)
Зелёная фасоль с помидорками черри (littlelostitch)
Фаршированные закусочные грибы (littlelostitch)
Капрезе по-новому (littlelostitch)

[Giulia]

Теперь о вкусненьком -

Десерты!

- фото

Лимончелло (Giulia)
Апельсино-кофейный ликёр (Giulia)
Баварезе с грушами (Giulia)
Кекс из мороженого (Giulia)
Лимонные дольки (Giulia)
Крем карамель с кальвадосом (Giulia)
Лимонное лакомство (Giulia)
Закрытый пирог с кремом и вишнями (Giulia)
Кофейное суфле (Giulia)
Замороженный йогуртовый мусс (Giulia)
Творожно - медовый крем (Giulia)
Фруктовое ассорти в грейпфруте (Giulia)
Фруктовое ассорти в кокосе (Giulia)
Слойка с ягодами (littlelostitch)
Пирог из рикотты и миндаля с крошкой (littlelostitch)
Лакомство из черешни с ганашем (Giulia)
Кофейная кростата (Giulia)
Грушево-хлебный пирог (Giulia)
Грушево-шоколадная корона (Giulia)

[Giulia]

Ну а здесь у нас будут

МАСТЕР - КЛАССЫ по итальянским блюдам

-фото

Пасхальный пирог (Giulia)
Песто (cаrinа)
Песто по-сицилийски (Giulia)
Каннеллони (Giulia)
Фаршированные кальмары (Giulia)
Лимончелло (Giulia)
Картофельные ньокки (Maria)
Кисло-сладкие луковички (Giulia)
Соус Болоньезе (Maria)
Рыбный суп-похлёбка (Giulia)


ПРАЗДНИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ


Пасхальная коса (Giulia)
Ягнячья ножка, фаршированная сальвией (Giulia)
Ягнячьи котлетки на косточке, Паппарделле с ветчиной и свежими бобами (Giulia)
Шоколадные яйца с малиновым соусом (Giulia)
Кассата (littlelostitch)
Пастьера (Giulia)
Казатьелло (Giulia)
Ромовая баба (Giulia)
Сицилийский пасхальный пирог (Giulia)
Яйца в яйцах (Giulia)
Коломба (Giulia)
Панеттоне (cаrinа)
Фаршированный пандоро, жареная в тесте треска, жареные в тесте брокколи (Giulia)

[Giulia]

Ну и ещё чуть-чуть: здесь у нас будут немного необычные, интересные рецепты, но не менее итальянские!

- фото

Макарончики с клубникой, Клубничный ризотто, брезаола с сюрпризом (Giulia)

Шоколадные тальятелле, Телятина под шоколадным соусом (Giulia)
Шоколадные равиоли (LalaW)
Яйца под шоколадным соусом, индюшка в шоколадном соусе (Giulia)

[Giulia]

А здесь вы найдёте все мои региональные и не только меню с фотографиями и рекомендованными винами


Апулья
Абруццо
Базиликата (Лукания)
Валле д'Аоста
Венето
Калабрия
Кампанья
Лацио
Ле Марке
Лигурия
Ломбардия
Молизе
Пьемонте
Сардиния
Сицилия
Третино Альто-Адидже
Тоскана
Умбрия
Фриули Венеция-Джулия
Эмилия Романья


Меню с каперсами
Меню на Хэллоуин
Предрождественский ужин (2 меню)
Традиционное Рождественское меню (2 меню)
Новогоднее меню (2 меню)
Меню на Сан Валентино
Карнавальное меню
Пасхальное меню

[Giulia]

Вот, ровно через год моя совесть проснулась.. и я, наконец, решилась обновить наш раздел, а именно Итальянскую летнюю кухню (+ лучшее из кухни Италии)

- как всегда, фото

летняя паста с моццареллой (Irchen)
запечённые фаршированные помидоры (Irchen)
рулетики из сушёных помидор (Irchen)
Грибы с каштановой подливкой (littlelostitch)
Карась в обёртке из овощей с перцем (littlelostitch)
Вкусное жаркое из креветок и цуккини (littlelostitch)
Спаржа в конвертиках с сыром (littlelostitch)
Фрукты замаринованные в сладком горчично маринаде (littlelostitch)
Cалат Оливье по-итальянски (littlelostitch)
Курочка по-сицилийски с разноцветными перчиками (littlelostitch)
Артишоки по-сицилийски, фаршированные сыром и зеленью (littlelostitch)
Филе под соусом из зелёного перца (Giulia)
Нежное кольцо с грушами и белым шоколадом (littlelostitch)
Овощи запечённые с рыбной корочкой по-риччонски (littlelostitch)
Рисовый салат (Giulia)
Рисовый салат фото (Giulia)
Cпагетти с петрушкой (Baltica)
Кроль по-охотничьи (littlelostitch)
Полумесяцы с абрикосовым конфитюром и курагой (littlelostitch)
Рисовый торт (Giulia)
Равиоли с омарами в сливочном соусе (littlelostitch)
Шашлык Лесная сказка по-итальянски (litlelostitch)
Персики в вине с миндальной корочкой (littlelostitch)
Рулетики из ростбифа с оливье (littlelostitch)
изготовление равиоли (littlelostitch)
летняя закуска (littlelostitch)
Кассата сичилиана и ей история (littlelostitch)
Строццапрети с ассорти из летних овощей и грибами (littlelostitch)
Спагетти с лобстером (Giulia)
Лобстер по-каталански (Giulia)
Заяц с черешневым соусом (Giulia)
Тосканский салат (Chamsie)
Рыбный покер (Giulia)
Запечённые овощи с хрустящей корочкой (littlelostitch)
Тёплый салат из осьминога с картошкой и оливками (littlelostitch)
Рыба в кислом (по-островному)
Сицилийские канноли (Giulia)
Сырные крокеты (Giulia)
Баклажанные котлетки со сладким перцем (Giulia)
Маринованные кильки (Giulia)
Запечённые кильки с картошкой и помидорами (Giulia)
Фаршированные мидии (Giulia)
Фарината (лигурийская лепёшка) (Giulia)
Корателла с артишоками (Giulia)
Фаршированные артишоки (Giulia)
Кофейное суфле в чашечках (Giulia)
Фаршированные круглые цуккини (Giulia)
Сладкий пудинг с пармезаном и мёдом (Giulia)
Похлёбка из чечевицы с пастой (Giulia)
Паппа аль помодоро (помидорная кашка) (Giulia) выше от Bellochka
Аквакотта (Giulia)
Спагетти с креветками (Ellada)
Полента со свиными рёбрышками (Giulia)
Сабайон (базовый рецепт) (Giulia)
Хлеб с сушёными помидорами и тимьяном (Пончита)
Маринад для сушёных помидоров (Пончита)
Брускетта с салом (Giulia)
Тёплый салат из осьминога (Giulia)
Желе из шампанского с клубникой (Giulia)
Пирог с луком-пореем (Giulia)
Торт Капрезе (Giulia)
Рыбный суп (Giulia)

[Giulia]

Обновление темы итальянские пасхальные рецепты

- фото

Пасхальный сырный кулич из Умбрии (Giulia)
Пан Бриош ( несладкий кулич для бутербродных тортов )(Giulia)
Вкусные крекерсы (Giulia)
Коломба по старинному итальянскому рецепту (littlelostitch)
Пастьера наполетана (Giulia) (выше и ниже рецепта)
Жареные котлетки на косточке в панировке (Giulia)
Торта паскуалина на новый лад (Giulia)

[Giulia]

Обновление темы лазанья

- фото

лазанья Весенняя со спаржей, песто и моццареллой (littlelostitch)
Лазанья с творогом, песто, бешамелью и помидорным соком (Marga)
Рыбная лазанья (natalinka)

[Giulia]

Обновление темы итальянская паста и соусы к ней

- фото

Linguine alla disperata (Irchen)
Ореховый соус (Плюшка)
Пёрышки с тунцом, укропом и сосновыми орешками (littlelostitch)
Спагетти с рыбой и специями по-морски (littlelostitch)
Лапша по-неаполитански с рагу из барашка (littlelostitch)
Спагетти с очищенными моллюсками и помидорчиками (littlelostitch)
Спагетти с кальмарчиками и песто (littlelostitch)
Тортеллаччи с нежным сыром и белыми грибами (littlelostitch)
Спагетти Торжество моря (littlelostitch)
Строццапрети с помидорами и травкой (littlelostitch)
Тальятелле с мясным соусом и белыми грибами (littlelostitch)
Тортелли с тыквой в зелёном соусе(littlelostitch)
Паста с брокколи и сосновыми орешками (littlelostitch)
Равиоли с креветками (Клара_С)
Сливочный соус с курицей (ksuha7771)
Тоннарелли с лисичками,ракушками и чёрным трюфелем (Giulia)
О настоящем лигурийском песто (Giulia)
Песто из сушёных помидоров (Giulia)
Спагетти Наполи, Спагетти Карбонара (Rachell)
Спагетти алла карбонара , только фото (Giulia)
Тальятелле с мелкими кальмарчиками (Giulia)
Спагетти с мясным рагу (Шалунья)
Равиоли с баклажанами (Irchen)
овощной пирог из тальолини (Giulia)
Феттуччине с креветками и чечевицей (Giulia)
Пенне с лососем (Giulia)
Тальятелле с грецкими орехами и радиккьо (Giulia)
Паста с брокколи и сливками (Giulia)

[Giulia]

Таааак, продолжаю шарить по закромам:

из темы Лепёшки разных народов

Фокачча по-лигурийски (littlelostitch)
Лепёшка по-средиземноморски с помидорчиками и оливками (littlelostitch)
Начинки для пьядины (littlelostitch)
Горячая фокачча с пармезаном и оливками (littlelostitch)
Мини-фокачча с ветчиной и моццареллой (littlelostitch)
Фокачча с сыром и грибами (littlelostitch)


Из темы Любителям фенхеля

Салат из фенхеля, отварной фенхель, запечённый фенхель, Укрепляющий салат (Giulia)
Суп-пюре с фенхелем (Ira Drago )
Фото отварного фенхеля (Giulia)


Из темы Ньокки - клёцки по-итальянски

Ньокки-гондолы со шпинатом и мягким сыром (littlelostitch)
Запечённые ньокки с цуккини и мятой (littlelostitch)
Странголапрети (Giulia)
Ньокки в горшочке с сыром и баклажанами (littlelostitch)
Ньокки из огуречной травы с овечьим сыром (littlelostitch)
Неапольские ньокки с артишоками и помидорчиками (littlelostitch)
Ньокки двух цветов с шалфеем и козьим сыром (littlelostitch)
Картофельные ньокки с мягким сыром и пряной зеленью (littlelostitch)
Ньокки с моллюсками и помидорками (Giulia)
Ньокки из шпината с томатным соусом (Wasabi)
Ньокки с козьим сыром, помидорчиками и кедровыми орешками (littlelostitch)
Цветные ньокки с соусом из голубых сыров (Giulia)