Авторизация
Загрузка...
Знатокам засахаренных каштанов
На страницу 1, 2, 3, 4  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Крошка elle  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.07.2005
Сообщения: 30

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 19, 2007 15:26     Заголовок сообщения: Знатокам засахаренных каштанов Ответить с цитатой

Милые обитатели Кукинга!
Очень хочется попробовать засахаренных каштанов, так как везде в литературе (даже художественой!) на них натыкаюсь. Но у нас их никто не делает! Хотя на рынке их пруд пруди.
У нас на Кукинге нашла, что их в сиропе с ванилью 3-4 дня вымачивают, потом глазурью покрывают.
Я согласна все проделать, только у меня вопросы:
1. Вымачивают вареные или сырые каштаны? В кожуре (а вдруг!) или без?
2. Какой концентрации сироп?
3. А что за глазурь, которая сверху? шоколадная? сахарная? А как ее делать?
4. Долго ли их потом можно хранить? то есть можно ли наделать побольше и до Нового Года питаться? smile.gif

Каштаны куплены и уже предо мною. Помогите, пожалуйста, кто что знает! Буду очень ждать smile.gif))
_________________
"Сосед между тем помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и проглотил скорее чем в 5 минут...
- Челаэк! - обернулся он к половому. - Подай еще порцию! Да что у вас за порции такие? Подай сразу штук 10 или 15! Дай балыка, семги что ли!"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 19, 2007 15:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Есть такой рецепт, правда, лично не опробованный, но имеются хорошие отзывы.

Засахаренные каштаны
1 кг крупных каштанов;
1,5 кг сахара;
1,5 л воды;
стручок ванили

Надрезать кожицу каштанов острым ножом и поместить в миску с холодной водой на 5 мин. Брать по 10 шт. и бланшировать в кипящей воде 2-3 мин (это для того, что в большом количестве они могут перевариться). За это время кожица должна раскрыться. Очистить каштаны, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до слабого кипения и варить 15 мин., так чтобы они внутри оставались достаточно крепкими, а не превратились в пюре. Извлечь каштаны и охладить в холодной воде.
Сварить сироп из сахара и воды. Положить в него разрезанный пополам стручок ванили и дать покипеть минуты 3. Положить каштаны, накрыть крышкой, вновь довести до кипения, дать кипеть 1 мин., затем снять с огня и оставить в сиропе на 24 часа. Вынуть каштаны, закипятить сироп и снова проварить их 3 мин. Ту же самую операцию повторить на 3 и 4 день. Наконец, разложить остывшие каштаны на пергаментной бумаге и высушить на воздухе smile.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Крошка elle  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.07.2005
Сообщения: 30

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 20, 2007 17:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо за отзывчивость, уважаемая Carioca, я приступлю на выходных smile.gif ! Охота пуще неволи, честное слово smile.gif
_________________
"Сосед между тем помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и проглотил скорее чем в 5 минут...
- Челаэк! - обернулся он к половому. - Подай еще порцию! Да что у вас за порции такие? Подай сразу штук 10 или 15! Дай балыка, семги что ли!"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Aires  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 05.04.2006
Сообщения: 328

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 22, 2007 1:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Спасибо за отзывчивость, уважаемая Carioca, я приступлю на выходных ! Охота пуще неволи, честное слово

Счастливая!
Я тоже люблю каштаны. Любила..Последний раз ела жареные каштаны лет 20 назад. Не продают их у нас почему-то..sad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Крошка elle  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.07.2005
Сообщения: 30

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 22, 2007 10:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, я может быть, глупый вопрос задам, но все же - а КАК Вы их жарите? Что-то все, кто их у нас готовят, скорее ТУШАТ - в сковороду чуть воды и крышкой прикрыть, пока не начнут лопаться, а там - до готовности, кто как любит - вплоть до состояния сладкой картошки... А у Вас как?
_________________
"Сосед между тем помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и проглотил скорее чем в 5 минут...
- Челаэк! - обернулся он к половому. - Подай еще порцию! Да что у вас за порции такие? Подай сразу штук 10 или 15! Дай балыка, семги что ли!"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 22, 2007 12:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Уличные торговцы каштанами во Франции жарят их на углях, на решетке smile.gif
Я, чаще всего, покупаю консервированные, уже чищенные, это для несладких блюд, либо Creme de marrons, крем из каштанов - очень люблю с крепами или с вафлями poketoungeb.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Крошка elle  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.07.2005
Сообщения: 30

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 22, 2007 14:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А жарят - это значит маслом поливают или гриль в шкорках?

shocked.gif А есть еще крем из каштанов??? А вдруг Вы знаете, как его делать? sigh.gif
Пожалуйста, скажите!
_________________
"Сосед между тем помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и проглотил скорее чем в 5 минут...
- Челаэк! - обернулся он к половому. - Подай еще порцию! Да что у вас за порции такие? Подай сразу штук 10 или 15! Дай балыка, семги что ли!"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 22, 2007 14:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, просто целые каштаны в кожуре жарят и продают в пакетиках smile.gif

Крем ? Насколько мне известно, состоит из перетертых вареных каштанов с сахаром и ванилью, с добавлением воды. Это одно из любимых французских зимних лакомств - с блинчиками или вафлями, можно еще со взбитыми сливками... Муссы с ним еще делают, начинки для тортов... Крем я сама не делала, он во Франции продается в любом супере smile.gif Хотя, рецепты, думаю есть, могу поискать, если интересно sigh.gif
(меня можно и на ты)
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Крошка elle  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.07.2005
Сообщения: 30

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 22, 2007 15:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Честно говоря.... оч интересно sigh.gif Если не очень трудно! Если мешкотно - тогда лучше не надо.
А на ты - я постараюсь, у меня просто как то рука не поднялась обратиться к незнакомому человеку, который так готовит хорошо - и сразу на ты blush.gif
_________________
"Сосед между тем помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и проглотил скорее чем в 5 минут...
- Челаэк! - обернулся он к половому. - Подай еще порцию! Да что у вас за порции такие? Подай сразу штук 10 или 15! Дай балыка, семги что ли!"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
mariano  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 1897
Откуда: St.Petersburg-Tashkent-Portugal(Setubal)

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 22, 2007 15:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У нас сейчас сезон каштанов,на улице продают каштаны,жареные на гриле.В домашних условиях можно сделать в духовке-обязательно exclaim.gif надрезать шкурку,посыпать солью и в духовку...

Carioca,спасибо за рецепт засахаренных каштанов smile.gif ,завела вчера я ето дело,осталось еше три дня,посмотрим,что получится cool1.gif
_________________
Наташа
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Крошка elle  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.07.2005
Сообщения: 30

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 22, 2007 16:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

mariano, меня очень удивляют здесь 2 момента:
1 - зачем посыпать солью, ведь они сладковатые?
2 - процесс надрезания шкурки - она же жесткая, их сырыми и зубами-то трудно раскусить а уж ножом проколупать отверстие, тем более надрезать (это, наверное, более длинное отверстие)...

Может, сорта каштанов бывают разные? Есть с мягкой шкуркой, не сладкие?
_________________
"Сосед между тем помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и проглотил скорее чем в 5 минут...
- Челаэк! - обернулся он к половому. - Подай еще порцию! Да что у вас за порции такие? Подай сразу штук 10 или 15! Дай балыка, семги что ли!"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 22, 2007 16:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Крошка elle, так у нас здесь вроде все хорошо готовят happy.gif И познакомиться - не проблема. Я Ира smile.gif
Надрезают каштаны для того, чтоб они не бабахнули shocked.gif

А рецептов крема во французском инете оказалось много, выбрала вот такой :

Несложный каштановый крем

(получается 6 поллитровых банок)
2 кг каштанов;
1,5 кг сахара;
2 стакана воды;
стручок ванили

Бланшировать и очистить каштаны как в предыдущем рецепте. Важно следить, чтобы они не подсыхали, т.е. чистить, вынимая из воды по 2-3 шт. и сразу же бросать в кастрюлю с 0,5 л теплой воды. Как только все готовы, накрыть крышкой и варить несколько мин. (до мягкости). Пюрировать блендером (в старых рецептах протирали через сито). Оставить в тепле. Сварить сироп из сахара и воды, влить в пюре из каштанов, положить ваниль. Варить помештвая при слабом кипении 15-20 мин. Масса должна загустеть и держаться на ложке. Извлечь стручок, разложить крем по банкам, закрыть крышками и опрокинуть (как при варке варенья). Крем может храниться в течение года.

mariano, не за что happy.gif Мне тоже очень интересно, как получится sigh.gif Здесь в Хельсинки сейчас тоже можно купить сырые каштаны, хотя, понятно, это диковинка и продукт нетрадиционный...и цена, соответственно mad.gif Но очень уж захотелось poketoungeb.gif Ностальгия... smile.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
mariano  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 1897
Откуда: St.Petersburg-Tashkent-Portugal(Setubal)

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 22, 2007 18:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ира,в выходные покажу результат.Если будет что показывать.Я их уже сейчас из сиропа таскаю laugh.gif laugh.gif
smile.gif sigh.gif А у нас здесь каштанов очень много,есть местные и есть из Испании,цена одинакoвая.Очень многие едят их прямо сырыми,хoтя я все-таки предпочитаю на гриле. wink1.gif

Крошка elle,тебе Ира уже ответила вместо меня,шкурку можно надрезать без усилий,а насчет каштанов с солью...а ты попробуй,а вдруг понравится smile.gif
_________________
Наташа
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 23, 2007 12:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

mariano писал(а):
Ира,в выходные покажу результат.

Наташа, ждем с нетерпением ! poketoungeb.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Крошка elle  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.07.2005
Сообщения: 30

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 23, 2007 15:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я таки попробую сегодня! smile.gif И с солью, и засахаренные сварить, и крем, может быть. Пятница же! По крайней мере планы наполеоновские laugh.gif
Какое счастье, что есть кукинг замечательный - у меня к пятнице осталось смутное, но настойчивое впечатление, что вечером должно быть что то хорошее, а что? Замучилась вспоминать, а тут напоминалка пришла - и столько радости laugh.gif laugh.gif laugh.gif

Спасибо за крем, Carioca!
Cпасибо за отзывы!

P. S. Нашла завалявшийся со вторника в сумке каштан, прямо сейчас, на работе попыталась разрезать - ну не режется, честное слово, хотя у меня нож с зубчиками... Какая может быть причина? Настаиваю на версии с разными сортами каштанов...
_________________
"Сосед между тем помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и проглотил скорее чем в 5 минут...
- Челаэк! - обернулся он к половому. - Подай еще порцию! Да что у вас за порции такие? Подай сразу штук 10 или 15! Дай балыка, семги что ли!"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3, 4  След.
Страница 1 из 4

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения