Авторизация
Загрузка...
Кухня Испании (+ Маа-а-ааленький кусочек испанской кухни!)
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 33, 34, 35  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Сб Июл 05, 2003 18:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот моя паелла , даю ссылочку на рецепт, Юля , а ты свой напиши, интересно. smile.gif smile.gif smile.gif

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7540
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"




paella.jpg
paella.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5387 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Июл 05, 2003 20:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

вот она, моя паэлья! laugh.gif

Паэлья валенсиана

400 г риса (испанского или карнароли)
1 большая куриная грудка
250 г свинины
200 г сальсичча (сырые колбаски) или чоризо
500 г мидий
250 г больших креветок
300 г кальмаров
4 спелых помидора
1 красный болгарский перец
100 г зелёной фасоли
100 г горошка (мороженного)
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
1 стакан белого вина
700 мл мясного бульона
оливковое масло
щепотка шафрана
соль
перец

порезать мясо и колбаску на кусочки. Хорошенько помыть и почистить мидии. Кальмаров почистить и порезать на колечки.
Порубить отдельно лук и чеснок. Порезать на средние кусочки перец. Помидоры ошпарить, снять кожицу и, разрезав на дольки, удалить семена и жидкость.

На сковородку положить колбаску с капелькой масла, добавить чеснок. Всё быстренько обжарить. Затем добавить курицу, поперчить, через несколько минут – свинину и лук. Обжарить со всех сторон, добавить помидоры, зелёную фасоль и перец, посолить, поперчить и, покрыв крышкой, готовить 10 минут.
В это время на другую сковородку бросить креветки и кальмаров, долить 1\2 стакана вина , покрыть крышкой и готовить 5 минут. Отложить. После на ту же сковородку бросить мидии, вылить оставшееся вино и держать под крышкой на сильном огне, пока мидии не откроются.

В главную сковородку с мясом положить рис, дать ему слегка поджариться, добавить шафран и залить жидкость, оставшуюся от мидий и пару половников горячего бульона. Добавить креветок с кальмарами, перемешать, сверху выложить горошек и мидии и поставить в духовку при 220* на полчасика. При необходимости долить бульон.
Перед подачей украсить дольками лимона.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Pepetuchka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 21.07.2003
Сообщения: 407
Откуда: Ukraine/France

Сообщение Добавлено: Пт Авг 01, 2003 0:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mamka! Какая у тебя паэлья искусительная! Я паэлью люблю и уважаю!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pepetuchka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 21.07.2003
Сообщения: 407
Откуда: Ukraine/France

Сообщение Добавлено: Пт Авг 01, 2003 0:36     Заголовок сообщения: Re: ма-аленький кусочек испанской кухни Ответить с цитатой

Annet писал(а):
Giulia, а сарсуэлу тебе пришлось попробовать? У меня есть рецептик.
по-моему, тоже очень по-летнему... sarcasm.gif

Annet, напиши, пожалуйста, свой рецепт сарсуэлы. Я тоже про сарсуэлу писала http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=201046#201046, правда фото всё так и нет.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5930
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Вс Фев 29, 2004 17:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В субботу делала паэлью и, наконец, получилась именно паэлья ( а то до этого то ризотто с морепродуктами выходило, то джамбалая smile.gif ). 90% успеха заключаются в приобретении правильного риса (рис должен быть среднезернистым, я специально покупала в Москве рис "иберика", т.к. в Дании такой рис не продается. В случае необходимости жители "картофельных" стран могут использовать круглозернистый японский рис) и правильной сковородки ( сковородка должна быть с большим плоским дном, тонкостенная и достатосно глубокая). Остальные 10% успеха - свежая рыба и свежие морепродукты, но я обошлась мороженными.
Зато после долгих колебаний купила дорогую специальную сковородку для паэльи, о чем не жалею.
Поскольку среди гостей должны были быть испанцы я подняла знакомую агентурную испанскую сеть на ноги, чтобы мне добыли аутентичные валенсинские рецепты. Рецептов мне накопали несколько, все разные, так что я выбрала тот, где не было мяса. Надо сказать, что привычная нам курица встретилась только в одном рецепте, в основном был кролик.


Ингредиенты:

Рыба (желательно хек, но можно любую, лучше с плотным мясом), морепродукты (мидии, креветки, лобстеры, кальмары, гребешки - и т.д.), репчатый лук, чеснок, помидоры, белые бобы, сладкий перец, соль, черный перец, паприка, шафран.

Рыбу и морепродукты я покупала наугад, в результате затрудняюсь сказать, сколько именно по весу. Их должно быть много.
Из части рыбы я сварила бульон (с лаврушкой, морковкой, лучком, петрушкой и т.д., чтобы был вкусным). Бульона должно быть примерно в 2 раза больше, чем риса. Бульон можно купить в кубиках, но вкуснее сварить.

У меня было только 600 г. риса.

1. На разогретой сковороде в оливком масле обжарить пару измельченных зубчиков чеснока
2. Добавить крупно порезанную рыбу (разделанную и почищенную, конечно)
3. Рыбу с чесноком переложить в другую посуду и в том же масле пожарить очищенные морепродукты (мидии предварительно раскрыть и освободить от ракушек). Часть мидий, креветок и маленьких созданий под названием "новежские девственные омары" - не знаю, как переводится на русский или английский - я оставила в панцире и раковинах.
4. Морепродукты переложить к рыбе, а на сковороде обжарить порезанную луковку до прозрачности, еще пару зубчиков чеснока, порезанный сладкий перец, предварительно отваренные бобы ( если нет сухих бобов, то можно взять консервированные, тогда их нужно промыть предварительно, но вместе с овощами не тушить, консервированные пойдут в ход позже. К овощам добавить три спелых порезанных помидора без кожица или томатное пюре.

Все это я сделала до прихода гостей, плюс промыла рис и процедила бульон.
Пока гости переваривают закуску можно быстренько закончить паэлью.

5. Разлогреть бульон и сковородку
6. Обжарить рис, помешивая, примерно одну минуту
7. Добавить все ингредиенты, кроме отложенных морепродуктов. Если вы используете консервированные бобы, то они идут в ход на этом этапе.
8. Залить рис большей частью бульона и уменьшить огонь. Развести шафран в горячей воде и добавить в рис через ситечко. Попробовать бульон навкус, должен быть достаточно соленым. Добавить перец и молотую паприку. Паэлья должна готовится еще примерно 20 минут. По мере необходимости добавлять жидкость.
9. Тем временем на другой сковородк обжарить в панцире креветки, добавть мидии в скорлупке (я оставила только нижню створку).
10. Под самый конец украсить паэлью сверху креветками, мидиями в раковинах, омарами.
11. Есть

Кстати, специальные сковородки для паёльи, как правило, годятся так же для приготовления паэльи на барбекюшнице (по идее паэлью готовят на костре)
А вот и паэлья:




paella1.jpg
paella1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5538 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Magnuna  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 17.06.2002
Сообщения: 901
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Мар 01, 2004 14:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Irchen писал(а):
В субботу делала паэлью и, наконец, получилась именно паэлья ( а то до этого то ризотто с морепродуктами выходило, то джамбалая smile.gif ).:


Девчонки, я не была в Испании, поэтому совершенно не представляю, в чем различие вышеперечисленных блюд. smile.gif Я делала по рецептам с кукинга и паэлью с морепродуктами, и ризотто разные, на вкус они не были похожи, но и то, и другое были вкусными. Чем они отличаются друг от друга? icon_question.gif
_________________
Дорогая Екатерина Матвеевна
Если на мужиков кричать и не поить пивом, их покидает жизнь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5930
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Пн Мар 01, 2004 15:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Magnuna,

Из всего перечисленного я ела только настоящее ризотто, а паэлью пробовала только вне Испании.
Оснвное отличее ризотто от других блюд с рисом, на мой взгляд, заключается в специальном сорте риса. Пробовала я готовить ризотто из обычного риса - получалось что-то вкусное, но не ризотто. Пробовала готовить паэлью с рисом для ризотто (но по паэльному рецепту - меньше жидкости, обжаривала рис, не добавляла вина) - вышло все равно ризотто.
Тогда я попробовала экспериментировать с разными рисами, причем в обычных сковородках, получалось что-то очень вкусное, похожее на ресторанную паэлью, но те, кому доводилось есть паэлью в Валенсии утверждали, что это не паэлья. Один раз вышло то, что мой друг назвал джамбалаей smile.gif
Мой последний эксперимент с подходящим среднезернистым рисом и специальной сковородкой завершился успехом. За столом собрались испанцы и другие паэльные эксперты (по поеданию, а не по приготовлению), и все они сошлись на том, что это была именно паэлья - с правильным ароматом и правильной консистенцией риса (вот только морепродукты были мелковаты, но тут уж я ничего поделать не могла). Правда, кто-то побовал менее острую паэлью, кто-то - более острую, кто-то - более сладкую.
Поэтому мне кажется, что важно купить среднезернистый рис и большую сковородку с широким плоским дном, не толстую и достаточно глубокую, чтобы там все поместилось. В принципе, я присмотрела несколько недорогих тефалевских сковородок диаметром 32, которые вполне подходят для паэльи, но на 8 человек этой сковродки было бы маловато. Да, еще я разорилась и купила шафран в дорогом супермаркете. До этого я сыпала то, что мне продали как щафран в Тунисе. Настоящий шафран добавил специфический вкус и аромат, весьма на любителя, но, видимо, необходимый для паэльи.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Пн Мар 01, 2004 19:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ир, для паэльи на большое количество человек идеально подходит вок!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5930
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Пн Мар 01, 2004 19:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
Ир, для паэльи на большое количество человек идеально подходит вок!


Юль, я спрашивала еще давно у знакомых испанцев насчет вока, они сказали, что никак не годится, т.к. дно не широкое. Честно говоря, я в свое время не поверила и пробовала готовить в воке - вроде бы вкусно выходило, но в этот раз (по причине присутствия испанцев, больших критиканов в еде, особенно, когда доходит до средиземноморской кухни - а другую они и не признают smile.gif ) решилась раскошелиться на специальную сковородку. И не жалею (к тому же в результате раскошелилась не я happy.gif )! В ней действительно получается несколько по-другому, т.к. все ингредиенты распределяются по дну более равномерно и более тонким слоем.
В общем, мне показалось, что основную роль в успехе моей субботней паэльи сыграла новая сковородка, даже больше, чем рис. Поэтому рекомендую. И , как я говорила, она годится для готовки на открытом воздухе - на костре или на гриле.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Магнуна  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Мар 02, 2004 0:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так это типа сотейник? Глубокая, широкая и с тониким стенками. Правильно? smile.gif
Вернуться к началу
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5930
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Вт Мар 02, 2004 12:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Магнуна писал(а):
Так это типа сотейник? Глубокая, широкая и с тониким стенками. Правильно? smile.gif


В принципе, сотейник подойдет, не очень глубокий (примерно 5 см глубиной). Только мне попадались максимум 32 см - это примерно на 4-6 человек.
Вот, нашла в интернете примеры специальных сковородок, чтобы была понятна идея:

Но, вообще, вкусно можно и в воке приготовить. Если бы у меня не были такие искушенные и капризные "клиенты", я бы и не заморачивалась. Я многие годы готовила паэлью, не подозревая, что это не паэлья smile.gif




paellera02.jpg
paellera02.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5116 раз(а)

paellera01.jpg
paellera01.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5170 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Pepetuchka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 21.07.2003
Сообщения: 407
Откуда: Ukraine/France

Сообщение Добавлено: Вт Мар 30, 2004 3:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наконец-то сделала сарсуелу сегодня по случаю.



zarzuela.jpg
zarzuela.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5178 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3102
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Вт Мар 30, 2004 11:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Pepetuchka , а можно рецептик icon_question.gif
Смотрю и слюна бежит...... sad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Мар 30, 2004 16:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А у нас даже мастер - класс есть от Shuta! Сарсуэла
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Pepetuchka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 21.07.2003
Сообщения: 407
Откуда: Ukraine/France

Сообщение Добавлено: Вт Мар 30, 2004 20:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vesennee здесь есть http://kuking.net/15_114004.htm и вверху на етой же странице я давала ссылку.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 33, 34, 35  След.
Страница 3 из 35

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения