Авторизация
Загрузка...
Кухня Испании (+ Маа-а-ааленький кусочек испанской кухни!)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 34, 35, 36, 37  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12543
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Июн 19, 2018 0:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очередная серия матчей! happy.gif

Эмпанады

Мясные пирожки с яйцом, овощами и пряностями - прекрасный выбор еды для пикника или обеда в офисе.

для теста
350 г муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
50 г слив. масла
50 г белого растительного твердого жира или смальца

для начинки
2 ст.л. ОМ
1 луковица (мелко порубить)
1 маленький зеленый перец (очистить и мелко порубить)
1 кубик говяжьего бульона
250 г фарша из нежирной говядины
1 ч.л. молотой копченой паприки
1 ч.л. молотой зиры или семян зиры
1 вареное яйцо (нарезать и замять вилкой)
взбитое яйцо для смазывания

Просеять муку с разрыхлителем и солью. Нарезать масло кубиками, а жир маленькими кусочками, добавить к муке и растереть в мелкие крошки. Влить достаточно холодной воды, чтобы замесить мягкое тесто. Слегка вымесить до однородности, обернуть пищевой пленкой и убрать в холод на 1 ч.
Нагреть в сковороде масло, обжарить лук с перцем до мягкости, не давая овощам подрумяниться. Раскрошить в них кубик, добавить фарш, разламывая на кусочки деревянной ложкой. Хорошо размять и перемешать, добавить паприку и зиру. Жарить, помешивая, пока мясо не потеряет свой цвет (ок. 5 мин). Переложить в миску и дать остыть. Подмешать вареное яйцо.
Разогреть духовку до 180. Разделить тесто на 8 частей. Раскатать каждую часть в тонкий круг, выложить немного начинку на одну половину теста, смазать края взбитым яйцом, загнуть свободную половину на начинку, придавить края вилкой. Сделать 8 эмпанад. Переложить на смазанный противень и смазать взбитым яйцом. Выпекать 12-15 мин до золотистого цвета.

Происхождение
Эмпанады
Эти пирожки получили свое название от испанского слова empanar: "заворачивать в тесто" или "панировать". Первый известный рецепт эмпанад появился в книге Llibre del Coch каталонского кулинара Руперто де Нола в 1520 году, однако несколько веков спустя золотоискатели из английского графства Корнуолла привезли с собой в Мексику свой рецепт пирожков. Маленькие пирожки такого типа в Испании называют эмпанадильями.



Источник Изысканная выпечка


Ну жир искусственный я не беру, кулинарный - не видела, чтобы прямо я ему поверила. Смальца тоже не видела никогда. Просто взяла масло.
Никакого лука и кубика poketoungeb.gif . Зира придает очень ярко выраженный вкус - боялась, но дети восприняли на ура. Температуру надо ставить больше, тесто - песочное, плотное, при 80 будет сушиться и все. Края соединяются отлично и без яиц, а вот смазать сверху -святое happy.gif
Вкусные пирожки, только очень большие, каждый с мою ладонь, если не больше wink1.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




эмпанады.jpg
эмпанады.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3852 раз(а)

эмпанады2.jpg
эмпанады2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3853 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Zemljanichka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.04.2006
Сообщения: 2380
Откуда: Оренбург, Россия.

Сообщение Добавлено: Вт Июн 19, 2018 13:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, классные пирожочки. sigh.gif
_________________
Лена
Нельзя объять необъятное, но... можно к этому стремиться!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4670
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Вт Июн 19, 2018 16:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какие аппетитные и сытные пирожочки sigh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12543
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Июн 20, 2018 0:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, спасибо! Я их немного побаивалась делать, но зря blush.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8831
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Ср Июн 20, 2018 14:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Едва не пропустила такие интересные пирожки! smile.gif
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Zemljanichka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.04.2006
Сообщения: 2380
Откуда: Оренбург, Россия.

Сообщение Добавлено: Вт Июн 26, 2018 7:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наконец появилось время отчитаться. Пекла на прошлой неделе, и так нам эти булочки понравились... sigh.gif Теперь пока жара не спадет не получится такие повторить. huh.gif
Спасибо Гуле за Энсаймады, начинка из кураги. smile.gif
_________________
Лена
Нельзя объять необъятное, но... можно к этому стремиться!




ensaymady.jpg
ensaymady.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2330 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12543
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 27, 2018 22:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Он просто потрясающий... вкуснейший...

Пирог Сантьяго - Tarta de Santiago

Этот миндальный пирог считается одним из кулинарных символов Испании, а точнее - галисийской кухни. Традиционно изделие украшают оригинальным крестом святого Иакова (по-испански - Сантьяго).

250 г песочного теста

3 яйца
175 г сахара
цедра 1 лимона
200 г молотого миндаля
щепотка корицы - по желанию
3 ст.л. абрикосового джема
сахарная пудра

форма Д 22 см

Раскатать тесто и распределить по дну и бокам формы. Убрать в холод на 30 мин.
Разогреть духовку до 180. Взбить яйца с сахаром в крем. Добавить цедру, миндаль, корицу. Перелить миндальную массу в форму с тестом. Выпекать 30 мин. Достать из духовки и дать остыть.
Пока пирог остывает, перевести на лист бумаги крест, вырезать шаблон. Выложить пирог на блюдо. Разогреть джем (если используете) с 1 ст.л. воды, смазать им пирог. Положить лист бумаги на пирог, посыпать толстым слоем пудры. Аккуратно снять бумагу - крест останется блестящим и без пудры.
Подавать с кремом или сливками.

Происхождение
TARTA DE SANTIAGO
Достоверно неизвестно, когда и почему этот старинный миндальный пирог начали ассоциировать с покровителем Испании св. Сантьяго Компостельским (нам он известен как Иаков Зеведеев, старший сын Иоанна Богослова). Издавна повелось так, что пилигримы, проделывавшие долгий путь до собора Сантьяго-де-Компостела, одного из центров мирового паломничества, брали с собой на обратном пути из собора продававшиеся там пироги, украшенные сверху крестом ордена Меча святого Сантьяго.


Источник Изысканная выпечка


ОЧЕНЬ миндальный и вкусный... прямо как хороший марципан, без лишних примесей и запахов sigh.gif И сверху образуется интересная корочка - даже чем-то напоминает безешную
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




тарта де сантьяго.jpg
тарта де сантьяго.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2061 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8912
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 28, 2018 9:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Интересный пирог! По-моему, я по телевизору видела, в одном монастыре его пекли монахини.
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4670
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Чт Dec 06, 2018 13:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, какой пирог аппетитный sigh.gif
И, если начинка так понравилась, попробуй кексики из этого теста испечь, без основы.
Нежные, влажные, марципановые poketoungeb.gif
Я безглютеновые для детей пекла.
А если чайную ложку крахмала добавить - будут посуше.
Шепотом, я этот рецепт не выставляла satisfied.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2801
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Вс Фев 24, 2019 9:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сашенька, спасибо за рецепт Tarta de Santiago. Очень вкусный тарт.
_________________
Наши праздники




tarta de santiago.jpg
tarta de santiago.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1291 раз(а)



Последний раз редактировалось: Alenka Nik (Вс Фев 24, 2019 11:53 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13283
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вс Фев 24, 2019 10:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

О, как тут вкусно sigh.gif я пропустила этот рецепт. Девочки, тесто какое брали?
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 6001

Сообщение Добавлено: Вс Фев 24, 2019 11:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

чайнаяложка писал(а):
О, как тут вкусно sigh.gif я пропустила этот рецепт. Девочки, тесто какое брали?


Вот вот. Эхо слышите? Это я вслед за Олей повторяю то же самое!
Меня добили мечом!!!!
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2801
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Вс Фев 24, 2019 11:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, можно взять тесто от бабушкиного пирога smile.gif
Нэночка, да, меч меня тоже зацепил. Специально нашла трафарет и вырезала его satisfied.gif только снять трафарет, засыпанный пудрой не очень получилось.
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12543
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Фев 24, 2019 11:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аленка! Круто!!! happy.gif На здоровье вам! И скажу честно - там в журнале картинка не такая красивая была wink1.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Премьер  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.07.2014
Сообщения: 1379
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Мар 11, 2019 21:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Pollo en pepitoria - Цыпленок в соусе с миндалем

Предлагаю традиционный андалусский рецепт приготовления курицы. Секрет блюда в соусе, который готовится с добавлением миндаля и куриного желтка.

Соус называется pepitoria и внятного объяснения, что означает это слово, на данный момент не имеется. Есть версии, но все они кажутся притянутыми за уши. Наименее абсурдным выглядит вариант, что название относится к чему-то оставшемуся в наследство от мавров, но хорошо забытому.
Мавры давно ушли, что значит название, никто не помнит, но само блюдо до сих пор весьма популярно в домашней кухне испанцев.

Итак, цыпленок в пепитории - это куриное фрикасе, приготовленное в особом соусе..

Основной ингредиент - курица. Традиционно, используются все ее части, но можно выбрать только те, что вам больше нравятся.

Для соуса
- 1 большая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 яйца, сваренных вкрутую (только желтки)
- 2 ломтика хлеба
- горсть миндаля
- несколько прядей шафрана
- 1 стакан сухого белого вина
- 1-2 стакана воды или куриного бульона
- соль
- перец черный молотый
- 100 мл оливкового масла (или по потребности)
Соуса хватит на целую курицу.

В сковороде обжаривается сначала миндаль, потом кусочки хлеба.
И то, и другое для соуса нужно будет истолочь в ступке. Говорят, специальные ступки для растирания миндаля имеются в каждом андалусском доме.
Я немного облегчила себе труд и взяла не цельный миндаль, а муку, которую, помешивая, обжарила до золотистости на сухой сковороде, потом долила масла и обжарила хлеб.
На освободившуюся сковороду добавляем масло, выкладываем куски курицы и обжариваем со всех сторон.
Курицу убираем, на сковороду выкладываем нарезанный кубиками репчатый лук и чеснок.
Пассеруем их до золотистости, заодно отскребая от дна куриные прижарочки.
Чтобы их размягчить, я плеснула немного вина и подержала все под крышкой.
В это время мы уже должны подготовить пасту для заправки соуса.
Поскольку я растирала все в блендере, то предварительно намочила обжаренный хлеб бульоном, потом размяла его вилкой.
Итак, отправляем в блендер хлеб, миндаль, соль-перец, нити шафрана и желтки яиц. Шафран, кстати, тоже стоит прогреть в масле перед обжариванием курицы, чтобы улучшить экстракцию.
Превращаем все в гладкую пасту.
Эту пасту добавляем к луку, перемешиваем, разводим вином и бульоном до нужной густоты.
Даем соусу немного повариться, затем выкладываем в него куски курицы.
Накрываем сковороду крышкой и оставляем тушиться на медленном огне до мягкости курицы.

Всё, курицу подаем на стол.

Особой прелести во внешнем виде блюда, как видите, нет. Но, мы же уповаем на вкус! И хорошенько вымакиваем соус белым хлебушком..

Подавать можно сразу, а можно приготовить заранее и подогреть перед подачей. Так блюдо настоится, соус загустеет, а курица станет еще вкуснее.

Кроме курицы в пепитории можно готовить любую другую птицу или мясо, часто так готовят тефтели.
Есть еще один интересный момент. Если вам досталась целая курица с потрохами, то в соус можно добавить растертую печенку, как вместо желтка, так и вместе с ним. Раньше так всегда и делали.
_________________
Не надо любоваться рецептами, как идолами.
Сказка о перепутанной еде




p90228-142530 для кукинга.jpg
p90228-142530 для кукинга.jpg

Файл был скачан или просмотрен 903 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 34, 35, 36, 37  След.
Страница 35 из 37

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения