Авторизация
Загрузка...
Долма
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Юлёнка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 11.07.2002
Сообщения: 218
Откуда: Екатеринбург, Россия

Сообщение Добавлено: Пт Июл 12, 2002 14:37     Заголовок сообщения: Долма Ответить с цитатой

Вкусный летний рецептик, узнала от азербайджанца, назывался "долма":

800гр говяжъего или бараньего фарша. 1 луковица
2 сладких перца, 2 средних помидора, по 1 небольшому кабачку и баклажану, 2 средних листа молодой капусты (для ценителей - можно молодые виноградные)

Фарш обжарить с луком.
Пока жариться, вынуть семена из перцев, сердцевину из помидоров, кабачок и баклажан разрезать пополам поперек и сделать из них "стаканчки" со стенками 7-10 мм

Начиняем все плотненько обжареным фаршем, из капусты сворачиваем голубцы, укладываем в широкую кастрюлю в один слой открытыми срезами вверх. Сверху на каждый овощь кроме капусты можно положить сыра.
Заливаем соусом из мелко порезанных "остатков" - сердцевинок, обжаренных в масле с мукой и немного разведенных водой так, чтобы соус не заливался вовнутрь и тушим 15-20 минут под крышкой.
Едим со сметаной, чесноком, зеленью (особенно хороша кинза).

Самое сложное - выбрать тот овощ, который будешь есть в первую очередь)))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
O!ya  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 05.06.2002
Сообщения: 82
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пт Июл 12, 2002 14:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот это да! shocked.gif А я думала, что долма это голубцы, только вместо капусты используется маринованный виноградный лист... blush.gif
Очень оригинальный рецепт! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Shuta  
Бананера

Зарегистрирован: 15.03.2002
Сообщения: 1324
Откуда: Tenerife, Spain

Сообщение Добавлено: Пт Июл 12, 2002 19:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif Вот, нашла в кулинарном словаре у Похлебкина:

"ДОЛМА. Блюдо закавказской и ближневосточной кухни, по типу близкое к голубцам, то есть состоящее из растительной оболочки и мясо-зерновой начинки. Растительной оболочкой долмы могут быть не только листья овощных культур, но и чаще всего фруктовых и ягодных - виноградные листья, листья черной смородины, а также сами фрукты: яблоки, айва, груши, внутренняя часть которых удаляется и заполняется начинкой из риса, лука, пряностей и баранины. Долма может и отвариваться, и запекаться, в зависимости от желания."

Когда, читала, удивлялась - мы-то привыкли считать, как и O!ya, что долма - это всегда в виноградных листьях, так и делали (в свежих, правда), а вон оно что получается smile.gif

В Азербайджане долма с разной "оберткой" по разному и называется. А еще молдаване, мне кажется, готовят что-то похожее, и именно в виноградных листьях cool.gif


Последний раз редактировалось: Shuta (Пт Июл 12, 2002 20:21 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Пт Июл 12, 2002 19:48     Заголовок сообщения: Долма Ответить с цитатой

Подтверждаю, как бывшая жительница Молдавии. И не в маринованных листьях (это если только зимой), а в свеженьких, с кустика под балконом. Ножку листа и толстую жилку у ножки вырезать, кипяточком обдать (бланшировка называется - а уж умная-то какая, начитанная я poketoungeb.gif - кто ж похвалит, если не сама - бери пример, Shuta!) - и вперед, вертеть голубцы (т.е. долму) казанами. Получаются маленькие (2-3 см), хорошенькие - вкусные до визгу - как раз на один зуб. И постные можно делать - тоже на ура! Было бы терпение готовить.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Katrin  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.03.2002
Сообщения: 3158
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Июл 14, 2002 0:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

... да ещё каждую в сметанно-чесночный соус макать exclaim.gif пальчики оближешь!
Эх, жаль, что в моей семье, кроме меня это никто не ест. Вот и жду, когда подруга в гости на долму пригласит.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Shuta  
Бананера

Зарегистрирован: 15.03.2002
Сообщения: 1324
Откуда: Tenerife, Spain

Сообщение Добавлено: Вс Июл 14, 2002 0:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif Кать, а чего они тогда у тебя едят (семья, в смысле), если от долмы нос крутят? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Siren  
Фото-мастерица

Зарегистрирован: 19.01.2003
Сообщения: 1464
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Чт Мар 06, 2003 21:31     Заголовок сообщения: Долма Ответить с цитатой

Решила рассказать о долме. Замечательное и простое блюдо. Аналогично нашим традиционным голубцам, но (по моему личному мнению) гораздо проще и вкуснее. Листья винограда имеют более выраженный вкус, чем вареная капуста. И вообще возиться с отвариванием по доготовкрй этих самых капустных листьев не надо. Взял виноградный завернул и готово. Короче, очень рекомендую хозяйкам, которые хотят разнообразить слот, но без особой возни и сложностей.

Итак, приступим.
Отвариваем рис до полуготовности. Даем ему остыть
Берем фарш, добавляем лук, чеснок, перец, зелень. Далее смешиваем рис и фарш. Все как в приготовлении ежиков, просто.




1.jpg
1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2061 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Siren  
Фото-мастерица

Зарегистрирован: 19.01.2003
Сообщения: 1464
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Чт Мар 06, 2003 21:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Теперь подготовим листья винограда - промоем их под теплой водой.



2.jpg
2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2148 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
NU-NU  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.09.2002
Сообщения: 3409
Откуда: Tallinn, Estonia

Сообщение Добавлено: Чт Мар 06, 2003 21:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А дальше ?? :o
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Siren  
Фото-мастерица

Зарегистрирован: 19.01.2003
Сообщения: 1464
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Чт Мар 06, 2003 21:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сейчас будет дальше smile.gif

Расправляем листья и начинаем выкладывать на них начинку. Сначала заворачиваем два ближайших к черенку отростка листа, затем еще два, а затем закрываем центральным.




3.jpg
3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2077 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Siren  
Фото-мастерица

Зарегистрирован: 19.01.2003
Сообщения: 1464
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Чт Мар 06, 2003 21:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif



4.jpg
4.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2013 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Siren  
Фото-мастерица

Зарегистрирован: 19.01.2003
Сообщения: 1464
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Чт Мар 06, 2003 21:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif



5.jpg
5.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2020 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Siren  
Фото-мастерица

Зарегистрирован: 19.01.2003
Сообщения: 1464
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Чт Мар 06, 2003 21:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Укладываем все в кастрюлю слоями. Заливаем бульеном или водой (что есть под рукой), накрываем тарелкой, что бы долма не всплывала и не разворачивалась при кипении. Тушим 40-50 минут.

Долма подается с мацони. Это такой очень густой кефир с чесноком и перцем. Но можно заменить сметаной.

Приятного аппетита!




6.jpg
6.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2015 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Winny  
Капитан Юхман в побывке

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 4904
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Мар 06, 2003 22:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Точно - есть же такая штука как долма! smile.gif
Siren, спасибо за идею! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пт Мар 07, 2003 0:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Winny, а где мы в Германии возьмем виноградные листья? happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
Страница 1 из 6

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения