Авторизация
Загрузка...
Пирожные
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 81, 82, 83  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Slastenka  
Дегустатор-экспериментатор

Зарегистрирован: 07.10.2003
Сообщения: 1193
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Июн 05, 2004 15:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот еще рецептик:

Нежные корзиночки с легким творожным кремом:

щепотка соли
50 гр. масла
130 гр. муки
2 яйца
250 гр. диетического творога
2 ст.л. вишневой наливки
4 ст. л. сах. пудры
3 ст.л. молока

1)Нагреть духовку до 220. Довести до кипения 130 гр. воды с солью и маслом. Добавить муку и мешать до получения комка. Вбитья яйца и тщательно вымесить. Наполнить заврным тестом кулинарный шприц с широкой насадкой в форме звезды. На проивень, выложенный бумагой, выдавить 12 звездочек (12-условно, там - как получится). Выпекать 20-25 минут. Разрезать поперек, охладить.
2)Смешать творог, наливку, пудру и молоко. Заполнить кулинарный шприц массой. Выдавить на нижние половинки , накрыть верхними. Крем должен быть густым, поэтому творог берите не жидкий, а густой и мягкий( не сухой)

похоже, конечно, на эклеры, но пикантно smile.gif
_________________
Ты лучше голодай, чем что попало есть.
И лучше будь один, чем вместе с кем попало.
Омар Хайям
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Scorpio  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 14.04.2003
Сообщения: 5245
Откуда: Австрия

Сообщение Добавлено: Вс Июн 06, 2004 1:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот мои пирожные. Простенькие, придумала для дочки, чтобы она сама могла делать. Тесто слоеное разрезать на квадратики, испечь. Взять два вида крема контрастных цветов, я брала творожный и шоколадный (готовые), квадратики "склеить" одним из кремов (я брала творожный), на верхний квадратик нанести шоколадный крем, поверх немного белого крема и нарисовать зубочисткой разводики, такое "мраморное" пирожное получается. Ну, и в холодильник на часик поставить, чтобы "узорчик" застыл.



пирожные
пирожные

Файл был скачан или просмотрен 15304 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lyutick  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.09.2003
Сообщения: 1960
Откуда: Киев

Сообщение Добавлено: Ср Июн 09, 2004 22:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КОКОСОВЫЕ ЭКЛЕРЫ С ЭКЗОТИЧЕСКИМИ ФРУКТАМИ

Рецепт из старого номера журнала "Лиза". Вариация на тему эклеров. smile.gif Давно зуб точу, да все никак руки не дойдут.... Может, кто попробует?

На 8 штук:
60 г сливочного масла
соль
1 ч.л. сахара
150 г муки
50 г кокосовой стружки
5 яиц
1 ст.л. рома

Для сливочного крема: 250 мл жирных сливок для взбивания, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. рома

Для фруктового соуса: 2 ст.л. сахара, 200 г маракуйи, 5 карликовых апельсинов (кумкватов)

Довести до кипения 250 мл воды, распустить в ней сливочное масло, добавить щепотку соли и сахар. Всыпать сразу всю муку и немедленно начать размешивать, чтобы получился плотный ком теста. Снять кастрюлю с плиты.
Сразу же добавить в тесто и интенсивно перемешать 1 яйцо, затем остудить тесто до комнатной темп. идобавить по одному еще 2-3 яйца, чтобы тетсо получилось блестящим, эластичным, но не жидким.
Добавить в заварное тесто кокосовую стружку, влить ром и снова тщательно перемешать.

Застелить противень бумагой для выпекания. тесто положить в кондитерский мешок и выдавить на ротивень 8 круглых эклеров. смазать их верхушки предварительно взбитым яйцом. выпекать 10 минут при 220*С, затем уменьшить темп-ру до 170*С и печь еще 20-25 мин, чтобы эклеры подрумянились, а их размер увеличился вдвое.

Начинка: Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром,добавить ром. поставить в холодильник.

Фруктовый соус: Довести до кипения сахар и 125 мл воды, слегка уварить и остудить. Плоды маракуйи разрезать пополам, выскрести чайной ложкой мякоть и семена, протереть через мелкое сито. карликовые апельсины вымыть горячей водой, вытереть и, не очищаЯ, нарезать тонкими ломтиками. Добавить к соусу.

Еще горячие эклеры разрезать поперек и полностью остудить. Затем наполнить сливками и сложить половинки. Выложить на блюдо и вместе с соусом подавать на стол.

Вот, нашла у Бориса Бурды еще один соус - менее экзотический. Мне кажется, он сюда подойдет отлично: smile.gif

Соус из кураги.
Потушите 150 г кураги с 50 г сахара в 225 мл воды. приготовьте пюре. Переложите пюре в кастрюльку, добавьте 4 ст.л. абрикосового конфитюра и сок половины лимона, уварите до консистенции соуса.
_________________
Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие. (В. Генин)
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jul  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.11.2001
Сообщения: 160
Откуда: Canada/Latvia

Сообщение Добавлено: Сб Июн 12, 2004 22:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

по мотивам тортов с сайта Годива - шоколадно-малиновые пирожные



raspberrychocolatepastries.jpg
raspberrychocolatepastries.jpg

Файл был скачан или просмотрен 15124 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Jul  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.11.2001
Сообщения: 160
Откуда: Canada/Latvia

Сообщение Добавлено: Сб Июн 12, 2004 22:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рецепт переводила Yana.
Глазурь я не делала - просто посыпала какао.

Шоколадый Торт:
1 1/4 чашки муки
1/2 чашки какао порошка
8 больших яиц, комнат.темпер
3/4 чашки плюс 2 ст.л. сахара
2 ст.л. сливоч.масла,растопить

Шоколадная Начинка :
168 гр хорошего темного шоколада, мелко нарезать
1 чашки жирных сливок
1/2 чашки сливоч.масла
3/4 чашки сахара

Шоколадная Глазурь:
250 гр темного шоколада, мелко нарезать
1/2 чашки жирных сливок
1/2 чашки молока

Сборка:
6 ст.л. малин.варенья без косточек

Готовим шоколадный Торт:
1. Печку на 350°F. Обмазать маслом противень 32 см на 22см.Выложить бумагой.
2. Просеять вместе муку и какао.
3. Взбить яйца до пены. По-тихоньку всыпть сахар и продолжать взбивать3-5 минуты.
4. Вмешать в эту массу муку, смешивая всё деревян.ложкой. Вмешать масло (аккуратно). Выложить тесто в противень и выпекать минут 25 .
5. Ножиком провести по бокам противеня чтобы торт отстал от него. Вытащить тортик и дать ему остыть.

Готовим шоколадную начинку:
Выложить сливки, масло и сахар в кастрюльку. Помешивая ждем пока не расстает сахар. Теперь дать массе закипеть. Снять с огня и вылить на шоколад рубленный. Все хорошо перемешать аккуратно. Дать настояться в холод-е в течении 6 часов.

Готовим глазурь:
Вылжить сливки и молока в кастрюлю и подогреваем. Когда начнет закипать, снять с огня и вылить на шоколад крошенный. Перемешать все хорошо и оствавить при комнат.темер-е.

Собираем торт:
1. Снять бумагу с отсытвшего торта и разреть торт на 3 равные части в длинну. Выложить первый корж на подставку, на него 3 ст.л. малин. варенья. На варенье выложить шоколадную начинку. Выложить второй корж и повторить все слои. Третий корж обливаем шоколад.глазурью (и верх и стороны).
2. Торту дать настояться в течении часа.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Jul  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.11.2001
Сообщения: 160
Откуда: Canada/Latvia

Сообщение Добавлено: Сб Июн 12, 2004 22:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наполеон (по рецепту Амели - но без орехов, мням)
шоколадно-малиновые
клубнично-йогуртовые
персико-йогуртовые




assortedpastries2.jpg
assortedpastries2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 14911 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ириша  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 21.08.2002
Сообщения: 2040
Откуда: Scotland, UK

Сообщение Добавлено: Вс Июн 13, 2004 13:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ссылки на рецепты пирожных на форуме:

Пирожные Вецрига
Пирожные пятиминутки с шоколадной начинкой и малиной (littlelostitch)
Пирожные с начинкой из сухофруктов (Мираж) самое последнее сообщение
Кричу S O S !!! smile.gif
Песочное пирожное?
Миндальные пирожные с шоколадом (f_mary)
Pasteis de Belem (Португальская сладость) (pako)
Ананасовые пирожные (f_mary)
Банановые пирожные (mishell)

smile.gif
_________________
Удачного дня smile.gif и отличного настроения biggrin.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Марусенька  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 754
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Пн Июн 14, 2004 18:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот и мои пирожные: трехслойный бисквит, пропитанный ромовым сиропом, с желе (и клубникой smile.gif ), обернутый разноцветным рулетиком smile.gif -- прямо как в кондитерской описание получилось smile.gif smile.gif Пекла маме на день рождения. Если захотите, рецептик напишу...



pirozh_klub.jpg
pirozh_klub.jpg

Файл был скачан или просмотрен 14685 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
buxgalter  
Вишневая марсианка

Зарегистрирован: 21.09.2003
Сообщения: 10515
Откуда: Kiev-Yokneam

Сообщение Добавлено: Пн Июн 14, 2004 19:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не скромничаите,Мадам:"Рецепт в студию".Маруськин,а красиво получилось и ровненько smile.gif (xотя помню,помню...прямые линии.. laugh.gif .)
_________________
"Надежда умирает последней"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ga_Lina  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 21.02.2003
Сообщения: 214
Откуда: Almaty, Kazakhstan

Сообщение Добавлено: Пн Июн 14, 2004 19:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марусенька, пожалуйста, рецептик трехслойных и поподробнее, как эти линии-слои вытворять.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Июн 14, 2004 19:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jul ,Марусенька,отличные пирожные.
Присоединяюсь к общие просьбе. smile.gif smile.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Марусенька  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 754
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Пн Июн 14, 2004 20:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сонечка, спасибо smile.gif Ну, тады рецептик пишу smile.gif

Бисквитные пирожные с желе

На 9 huh.gif пирожных (почему-то 9 получается)

Для бисквитного теста:
4 яйца,
4 ст.л. теплой воды,
180 г сахара,
3/4 стакана муки,
1/4 стакана крахмала,
2 ч.л. разрыхлителя

Для рулета
6 яиц,
1 стакан муки,
6 ст.л. сахарного песка

Для крема:
250 г сливочного масла,
1 стакан молока,
1 яйцо,
5 ст.л. сахара,
1 ст.л. крахмала

Для сиропа:
4 ст.л. сахара,
150 мл воды,
2 ст.л. рома (или коньяка или водки+ромовая эссенция)

Для желе
9 клубничин,
250 мл желе из пакетика smile.gif

Приготовление.

[]i[Подготовка/i]. Для бисквита желтки взбить с половиной нормой сахара и горячей водой, белки взбить с другой половиной сахара до устойчивой пены, аккуратно соединить+мука+разрыхлитель. Испечь 3 лепешки диаметром 24 см (печь при температуре 180-200 градусов минут 10 каждую), дать выстояться 8 часов. Вырезать из каждой лепешки формочкой диаметром 5 см по 9 лепешечек (всего 27 то есть smile.gif ). Из 9 ножом аккуратно вырезать серединки -- это будет полость, куда заливать желе. Смотрите рис. 1

Для рулета желтки взбить с половиной сахара, белки взбить с другой половиной сахара, соединить+мука. Разделить на 2 половины, в одну -- розовый краситель (я брала покупной пишевой краситель, можно сок свеклы). Кондитерским шприцем выдавить поочередно розовые и белые полоски теста на противень (см. Натуськин мастер-класс по торту Карусель -- огромное ей спасибо за идею), застеленный бумагой для выпечки (у меня получились 2 противня размером 30 на 25 см). Потом прямо поверх сырого теста положила еще бумагу для выпечки -- чтобы рулет при выпечке не изменил цвет и не выпуклился буграми -- удивительно, но помогло happy.gif happy.gif happy.gif Пекла 10 минут при температуре 200 градусов. Готовый рулет отдрала от бумаги -- легко, положила на полотенце, посыпанное сахаром и завернула по длинной стороне в рулет. Остудила.

Для крема -- растереть яйцо с сахаром и крахмалом, токной струйкой, помешивая влить кипящее молоко, довести до кипения (и загустения smile.gif ). Остудить. Масло взбить, добавить по ложке заварной крем. Можно ароматизировать (ванилином, ромом или коньяком -- я ромом).

Для сиропа сахар с водой закипятила до растворения сахара, остудила, добавила ром.

Для желе -- развела и закипятила желе из пакетика (250 мл).

Сборка. Пропитать сиропом кружочки из бисквита (те, которые целые с серединками) -- я нанизывала на вилочку и макала в сироп. Склеить кремом по 3 лепешечки -- сверху лепешечка с дыркой. Рулеты развернуть, раскроить на полосы, так, чтобы обернуть ими пирожные (я прикладывала каждое пирожное и выкраивала полосу по его высоте). Намазать полоску кремом, обернуть ей пирожное (см. рис. 2 и рис. 3).

Желе остудить до текучего, но уже начинающего застывать состояния. В каждое пирожное положить по клубничке и залить желе. Дать застыть. Нарисовать сверху "завитушки" кремом.

Уфф, написала smile.gif Вообще эти пирожные надо готовить в сочетании с пирожным Картошка -- много бисквитных обрезочков остается. Сейчас доделываю их, получится -- покажу smile.gif




Рис. 1. Разрезание коржей на лепешечки
Рис. 1. Разрезание коржей на лепешечки

Файл был скачан или просмотрен 14694 раз(а)

Рис. 2. "Раскрой" рулета на полоски для оборачивания
Рис. 2.

Файл был скачан или просмотрен 15767 раз(а)

Рис. 3. Пирожные, обернутые рулетом
Рис. 3. Пирожные, обернутые рулетом

Файл был скачан или просмотрен 14628 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Марусенька  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 754
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Пн Июн 14, 2004 20:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, спасибо blush.gif blush.gif Пока рецепт писала, мне тут прям комплиментов накидали happy.gif happy.gif happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Иша  
Кулинарный романтик

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 4782
Откуда: Прибалтика

Сообщение Добавлено: Пн Июн 14, 2004 21:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марусенька писал(а):
А вот и мои пирожные: трехслойный бисквит, пропитанный ромовым сиропом,

Вот это да!Вот так пирожки!До чего симпатичная карусель!И цветовая гамма суппер,жёлтый-рожовый...до чего попробовать хочется!Марусенька ты потрясающий кондитер!Ты замечательная доченька!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Марусенька  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 754
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Вт Июн 15, 2004 20:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иша, спасибо! blush.gif blush.gif Как приятно от тебя похвалу слышать! До твоих шедевров мне как до Южного полюса пешком smile.gif

А теперь заявленное пирожное Картошка под кодовым названием

Десять негритят smile.gif

Обрезки бисквита от "Бисквитных пирожных с желе" или около 200 г бисквитных крошек (это получается если раскрошить бисквит из 3 яиц smile.gif ),

2-4 ст.л. коньяка (в зависимости от сухости бисквитных крошек),

2 ст.л. какао-порошка,

остатки крема от "Бисквитных пирожных с желе" или масляный крем из 75 г сливочного масла и 3 ст.л. сгущеного молока,

шоколадная глазурь (любая, хорошо застывающая -- я делала из 0.5 плитки шоколада и 4 ст.л. молока (правда она застыла не очень хорошо huh.gif, поэтому негритята в бумажных розеточках smile.gif )),

растопленный белый и черный шоколад (немного, я брала по полосочке от плитки).

Бисквит измельчить на терке или комбайне в крошку, полить коньяком, перемешать, дать пропитаться. Добавить крем, хорошо вымесить, охладить. Руками сформировать пирожные, покрыть глазурью (наколоть пирожные на вилку и обмакнуть в глазурь, если глазурь жидкая или намазать кисточкой, если глазурь густоватая smile.gif ). Дать глазури затыть. Белым растопленным шоколадом нарисовать глаза и улыбки. Черным шоколадом -- прически smile.gif.




negrityata.jpg
negrityata.jpg

Файл был скачан или просмотрен 14366 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 81, 82, 83  След.
Страница 3 из 83

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения