Авторизация
Загрузка...
Компоты в банках. Заготовки
На страницу 1, 2, 3  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
joolka  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 29.10.2004
Сообщения: 843
Откуда: Литва,Клайпеда

Сообщение Добавлено: Вт Сен 05, 2006 16:03     Заголовок сообщения: Компоты в банках. Заготовки Ответить с цитатой

Закатывала компот,концентрированный,из слив. Сложила сливы в банку,залила сахарным сиропом под горлышко,прикрыла крышкой и поставила стерилизовать в кастрюлю с водой. А сливы всплыли,и часть сиропа вылилась наружу sad.gif . Как этого избежать? Может я слишком много положила слив? Или воды много налила? Или это нормально?
_________________
Жизнь-это то,что происходит вокруг тебя пока ты строишь планы...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail Yahoo Messenger
тути  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 14.01.2006
Сообщения: 74
Откуда: israel, beer sheva

Сообщение Добавлено: Вт Сен 05, 2006 23:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

поред тем как залить сливы сиропом я всегда заливаю горячей водой для равномерного прогрева потом сливаю воду в кастрюльку добавляю сахар кипячу и заливаю еще раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
joolka  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 29.10.2004
Сообщения: 843
Откуда: Литва,Клайпеда

Сообщение Добавлено: Вт Сен 05, 2006 23:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И сразу закатываешь? Не кипятишь банку с компотом в кастрюле с водой? И ещё- это компот просто или концентрат? Потому что я хотела концентрат сделать,у меня на "просто" трёхлитровки кончились... blush.gif
_________________
Жизнь-это то,что происходит вокруг тебя пока ты строишь планы...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail Yahoo Messenger
тути  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 14.01.2006
Сообщения: 74
Откуда: israel, beer sheva

Сообщение Добавлено: Ср Сен 06, 2006 6:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

в теме вкусные и необычные варенья на 16 или17 странице есть очень хороший рецепт абрикосов влегком сиропе от яночка я делала со сливами. но я ничего не стерилизую, просто закручиваю банки, и храню в холодильнике.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
тути  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 14.01.2006
Сообщения: 74
Откуда: israel, beer sheva

Сообщение Добавлено: Ср Сен 06, 2006 6:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

.[quoteИ сразу закатываешь? Не кипятишь банку с компотом в кастрюле с водой][/quote]
в теме вкусные и необычные варенья на 16 или17 странице есть очень хороший рецепт абрикосов влегком сиропе от яночка я делала со сливами. но я ничего не стерилизую, просто закручиваю банки, и храню в холодильнике
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
Elena SPb  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 18.03.2004
Сообщения: 8
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Ср Сен 06, 2006 10:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Расскажу как я делаю компоты уже много лет.
Из любых ягод, фруктов. Стерелизую банку, кладу в нее мытые ягоды, заливаю кипятком, прикрываю крышкой. Оставляю постоять минут 10 -15-20, как будет негорячо руками банку взять. Сливаю воду в кастрюлю, добавляю песок - примерно грамм 300 на литр воды (последнее время делаю послаще, так как и ребенок и бабушка очень любят сладко чтоб было). Закипает этот сироп, заливаю опять в банки и закручиваю, переворачиваю и все. Стоят не в холодильнике, а под окном, там немного прохладнее. чем в квартире. Насчет получаемой концентрации компота - для меня получается сладко и я разбавляю водой, но это у кого какой вкус.
Очень-очень-очень вкусный компот получается из яблок с черноплодкой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
kuzja  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.10.2005
Сообщения: 2008
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Сен 06, 2006 10:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я не стерилизую банки. Просто мою банки горячей водой, вытираю насухо чистым полотенцем. Затем закладываю туда ягоды (яблоки, груши и т.д.), делаю сахарный сироп, кипящим сиропом заливаю ягоды, не доливая примерно 1 см до краев банки, закручиваю крышкой, переворачиваю и ставлю в ватное одеяло примерно на сутки.
У меня родители вообще никогда не стерилизуют банки.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Shtuchka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 02.04.2003
Сообщения: 367
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Сен 06, 2006 12:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я делаю ещё проще. В простерилизованную 3-х литровую банку кладу 400г ягод, 500г сахарного песка, заливаю кипящей водой так, чтобы она перелилась через край, закатываю. Перевернуть и укутать одеялом. Всё. Получается концентрированный компот, который можно разбавлять.
_________________
Чистая совесть дает ощущение удовлетворенности и счастья, но полный желудок позволяет достичь той же цели с большей легкостью и меньшими затратами.
Джером К. Джером
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Сб Сен 16, 2006 10:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Извините, можно вопрос? Из каких фруктов компот?

Если это фрукты которые имеют кислоту, не надо стерилизовать.
Достаточно хорошо промыть банки, фрукты , наливать сахар и залить крутым кипятком в банке до верху. не оставить воздуха. Закатывать стерилизованными крышками и под теплым одеалом на 2 дня.Укутать очень хорошо. Это вишня, малина, абрикосы без косточек, виноград ,айва(дольками) , летние яблоки светлые. Фрукты сохраняются целами.

Если это персик, клубника, слива то я поступаю следующим образом.
заливать 2 раза кипятком. На второй раз закатывать и дальше по рецепту.
Или второй способ Варить в кастрюле вместе с фруктами компот минут 10 и потом разложить в стерилизованные банки и закатывать стерилизованными крышками.
Если это груши я посоветовала варить все сразу в банках + немного лимончика.
Я закатывала раньше в сезон до 300 банок 3л компота.
Сейчас столько соков натуральных что не стоит этого делать.
Сейчас я закатываю много варенья( разное). Зимой открываю банку заливаю кипятком и компот готов или делаю ассорти разное. Охлаждаю. Все пьют с большим удовольствием.

Сейчас я себе позволяю себе делать виноград в собственном соку, вишню в собственном соку, и несколько бано компота из айвы.

Буду рада если пригодятся мои советы.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Гость  





Сообщение Добавлено: Сб Сен 16, 2006 17:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо Anisoara smile.gif , про однократную заливку незнала. Я всегда, любые фрукты, 2, а то и 3, раза заливала и под одеяло. Возни много satisfied.gif , поэтому, стерилизация в СВЧ, меня привлекла больше smile.gif
А компот из слив, для пирогов.
Вернуться к началу
Гость  





Сообщение Добавлено: Сб Сен 16, 2006 18:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Что- то, меня не признают huh.gif Это, я, Lastochka-O
Вернуться к началу
Nadyushka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 1355
Откуда: Freiburg, Germany

Сообщение Добавлено: Сб Сен 16, 2006 23:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Anisoara а можно про виноград в собственном соку поподробнее? у меня его просо стоооолько, что выкидывать ведрами все это чудо так жалко... а съесть все за раз просто не возможно... huh.gif
_________________
Мой альбом
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Пн Сен 18, 2006 0:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Добрый вечер Всем!

Lastochka-O, Nadyushka, извините была в гости и не могла сразу ответить.

ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ.
Промываем хорошо вишню , снимаем косточку , насыпаем сахар, оставляем на 1 час чтобы спустился сок. Ставим миску на плите,
варим , с момента закипения мах 5-8 минут но не более и разливаем по стерилизованным банкам доверху , не оставляем воздуха и закатываем прокипяченной крышкой.вверх дном и под легким одеялом не более 1 дня. ОЧЕНЬ ПРОСТО. Я делаю его десятками кг потому что использую его в выпечке, компот и вареники.
На 1кг вишни - 100 грамм сахара. Не надо никакой воды добавлять.

Можно таким образом сделать и чирешню только надо увеличивать время варки до 15 минут + кусочек лимона или лимонной кислоты буквально капельку.
НЕ НАДО СТЕРИЛИЗОВАТЬ.

У меня есть свои торт авторский. Там целый слой в торт из вишни по середине.Рецепт буду выставлять по позже в своей темке. и Фото.
Открыла банку 1 кг вишни в собственном соку добавила желантин тепленький процеженный и налила на корж и оставила на 1 час чтобы он схватился.

Количество сахара можно увеличивать на ваш вкус,от этого зависит только вкус вишни.
Можно сделать ассорти из чирешни и вишни только вишню добавляешь в чирешню после 5 минут как она вскипела и далее по рецепту.
На днях будет фото.

КОГДА НАЛИВАЕТЕ ГОРЯЧИЙ ПРОДУКТ ПО БАНКАМ - ЕСТЬ ДВА МОМЕНТА НА КОТОРЫЙ ВЫ ДОЛЖНЫ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ .
ПУСТАЯ БАНКА ДОЛЖНА БЫТЬ ТЕПЛЕНЬКАЯ И ЕЕ НАДО СТАВИТЬ НА ДЕРЕВЯННУЮ ПОВЕРХНОСТЬ. ЧТОБЫ ОНА НЕ ЛОПНУЛА КОГДА НАЛИВАЕТЕ СИЛЬНО ГОРЯЧЕЕ. И НАКРЫВАТЬ ПРОКИПЯЧЕННОЙ горячей КРЫШКОЙ .

ВИНОГРАД В СОБСТВЕННОМ СОКУ.

Берем грозди винограда ( столовых сортов) , промываем хорошо
под краном , наполняем стерилизованные банки любой емкости доверху виноградом, заливаем крутым кипятком с сахаром доверху банки и закатываем прокипяченной крышкой.
Вверх дном и под одеяло. Не более 1 сутки. Я делаю в банках емкостью 1 литр. так удобнее.
Сахар опять на вкус. Но не менее 200 граммов на 1 литр воды.
СКОРО БУДЕТ ФОТО.

КОМПОТ ИЗ АЙВЫ

Айву промываем под краном хорошо , разрезаем на дольки шириной примерно 1.5- 2 см , очищаем от семян , заливаем сахарным сиропом любым( на глаз), чтобы на потемнели при чистке дольки айвы пока чистим все до конца.

Если Вы будете делать компот в 3 литровых банках то на одну банку вы берете примерно ягод одну треть + сахар 1 стакан 200 граммовый + доверху водой.
Все это наливаете в кастрюле, кипятите не более 12 минут с момента кипячения и разливаете по стерилизованным банкам тоже доверху.Закатываете прокипяченной крышкой и под одеялом можно и 2 сутки держать. Тоже очень просто.

Во всех рецептах вы можете увеличить количества сахара.На вВаш вкус. А снизить нет.
Когда я сделаю этот компот я выставлю фото.


Что значит момент - сколько времени надо держать под одеяло.
если оно теплое или более легкое. Под одеялом фрукты кипятяться дальше в банках.Поэтому если вы хотите сохранить целыми фрукты обратите внимание на время кипячения фруктов. Старайтесь держаться тех рекомендаций которых я дала.

Если что-то непонятно спрашивайте я отвечу. По консервации любой вопрос. не смогу ответить если только не растет этот фрукт у нас в Молдавии.

По компотам что я могу еще добавлять. Кроме тех фруктов которых я перечисляла в предыдущем сообщении делала еще ассорти следующее КОТОРЫЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ПОДХОДЯТ ПО ВКУСОВЫМ КАЧЕСТВАМ :

ВИШНЯ С КОСТОЧКОЙ + МАЛИНА
ВИШНЯ С КОСТОЧКОЙ + АБРИКОС ( БЕЗ КОСТОЧКИ)
АБРИКОС С КОСТОЧКОЙ + МАЛИНА
ВИШНЯ С КОСТОЧКОЙ + ЯБЛОКИ ЛЕТНИЕ ПЕРВЫЕ
КИЗИЛ
КЛУБНИКА НЕ СОЧЕТАЕТСЯ НИ С ЧЕМ.
СЛИВА С КОСТОЧКОЙ И БЕЗ , АЙВА , ТОЖЕ ВКУСНА САМО ПО СЕБЕ.
ПЕРСИК ЖЕЛАТЕЛЬНО БЕЗ КОСТОЧКИ
ВИНОГРАД САМ ПО СЕБЕ

БУДУ РАДА ЕСЛИ МОИ РЕКОМЕНДАЦИИ ПРИГОДИЛИСЬ ВАМ.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Пн Сен 18, 2006 8:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Доброе утро Всем!

Я написала:
Во всех рецептах вы можете увеличить количества сахара.На вВаш вкус. А снизить нет.

Единственноет исключение это вишня. Ее можно консервировать вообще без сахара. Она настолько неприхотлива. Но единственно что фрукты будут кисленькие.

ЖЕЛАЮ ВСЕМ УДАЧНОЙ ПЛОДОТВОРНОЙ НЕДЕЛИ!!!

-------------------------------------------------------------------------------------
ОТ ВСЕЙ ДУШИ ДЛЯ ВАС !!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
lily_dallas  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 23.12.2002
Сообщения: 249
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Пн Сен 18, 2006 9:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Anisoara, спасибо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3  След.
Страница 1 из 3

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения