Авторизация
Загрузка...
Самое вкусное из Узбекской кухни
На страницу 1, 2, 3 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
EL-KA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.04.2004
Сообщения: 1082
Откуда: Canada

Сообщение Добавлено: Сб Июл 10, 2004 12:39     Заголовок сообщения: Самое вкусное из Узбекской кухни Ответить с цитатой

Содержание темы "Самое вкусное из Узбекской кухни"

Много говорилось на нашем Кукинге о плове,мантах,пельменях и прочих вкусностях.После произведения(иначе не назовёшь!)Джаконды о киргизской кухне и у меня появилось желание посвятить вас во вкусные и арроматные подробности Узбекской кухни.
Я ,конечно, не шеф-повар,приходится,для точности,пользоваться разными источниками,но ведь не это главное...
Тут не кухня-тут ВОСТОЧНАЯ ПОЭМА! sigh.gif
Как о ней не поведать миру? smile.gif

А всякая поэма начинается со вступления!
Ни за что не угадаете какое блюдо играет такую важную роль в жизни узбека! happy.gif
Нет,не плов,...и не манты... smile.gif
ЧАЙ! wink.gif ЧАЙ!
Ну какой ж узбек без чая icon_question.gif exclaim.gif wink1.gif
ЧАЙ!-Утром,днём и вечером!
Гости?-Первым делом заваривать ЧАЙ!
Устал,занемог?-Чайник- на огонь!
Вкусно,сытно поел?-Чай тут же на стол!
Жарко,холодно?-Только ЧАЙ!
И так до бесконечности.Это часть жизни,это традиции,это ритуал!!!
Потому и подход к завариванию чая особый.Приравнивается к искусству.Большое внимание уделяется воде.Точнее её качеству.К высшему сорту относится Горная вода.Чаще всего ,конечно,используется водопроводная вода.
Чтобы выявить естесственный арромат чая,необходимо придерживаться некоторых правил заваривания:
1 Чай надо заваривать сразу после бурного кипения воды,не допускать слишком продолжительного кипения.Совсем не годится заваривать чай на воде повторного кипения.
2 Перед завриванием чайник следует ополоснуть кипятком.
3 Пропорции:1ч.л. заварки на 0,5 литра воды.
4 Наполненный чайник поставить возле жара на 4-5 минут для настоя.
5 Непосредсвенно перед птьём, наполнить пиалу(чашку) и вылить обратно в чайник.Повторить 2-3 раза.Делается это для того,чтобы смешать нижний,более густой слой чая с верхним,и ускорить разваривание чаинок.
6 Наливать чай надо осторожно,приставив пиалу близко к носику чайника,чтобы не образовалась пена.
Ну а теперь а сами рецепты!

ЧАЙ ЗЕЛЁНЫЙ
Заваривается по вышеуказанным правилам.Чайник накрывается салфеткой,сложенной в четверо.Так удерживается тело.

ЧАЙ ОСОБОГО ЗАКАЗА

Это 3 ч.л. заварки на поллитра воды.Также накрывается салфеткой.Подают после жирной и достаточно тяжёлой пищи,а также в зимние дни и больным гипертонией и сахарным диабетом.

ЧЁРНЫЙ ЧАЙ
Обычно это Индийский или Цейлонский чёрный чай.Правила заварки те же.Если чай высшего сорта-тго подают сразу после заливания кипятком,под салфеткой.

happy.gif Ой! Пожалуй пора перейти от компа к другим делам wink1.gif ! Объявляю тайм-аут! smile.gif
Продолжение следует... smile.gif wink1.gif whistling.gif
_________________
Гляди веселей!


Последний раз редактировалось: EL-KA (Пн Авг 09, 2004 13:15 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
alla Sh  


Зарегистрирован: 29.05.2004
Сообщения: 10253
Откуда: Из Израиля.А ВЫ?

Сообщение Добавлено: Сб Июл 10, 2004 13:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так держать!Елочка! exclaim.gif exclaim.gif exclaim.gif exclaim.gif
exclaim.gif Но самое интересное ,как кто -то писал про культурное питание,по узбекскому национальному обычаю угощение (свадьбы,дни рождения и вообщем любые приемы) начинается и кончается чаепитиеми десертом(сладости фрукты и т.д.)

happy.gif happy.gif Так что не удивляйтесь и не думайте ,что хозяева хотят отбить аппетит чаем,все впереди -блюда последуют одно за другим в своей очередности. smile.gif
Устаните еще от гостепримства!

Чай подает сама хозяйка. laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Наливают в пиалы по немногу, exclaim.gif следят ,чтобы не была пиялушка пустая,всю время доливают,не чувствуйте себя неловко,этим показывают свою уважение к гостю. exclaim.gif exclaim.gif
Эх,напомнили! Прийдется личным примером чай мужу подать! happy.gif happy.gif


Последний раз редактировалось: alla Sh (Сб Июл 10, 2004 13:43 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
as  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 230
Откуда: Cyprus

Сообщение Добавлено: Сб Июл 10, 2004 13:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я, правда, не узбечка, а прожила в Азербайджане 21 год и просто обажаю чай! На Кипре все пьют в основном кофе, а я педпочитаю в очень сильную жару пить вместо холодной воды очень горячий чай. И знаете как хорошо деуствует, убивает жажду. Когда пью холодную воду, ну никакого результата нет. Так что я обеими руками за чай!!!! poketoungeb.gif
_________________
ОКСАНА
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
EL-KA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.04.2004
Сообщения: 1082
Откуда: Canada

Сообщение Добавлено: Сб Июл 10, 2004 16:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки! Спасибо за комментарии smile.gif !

Так это ж ещё не весьЧай! wink1.gif
СМЕСЬ ЗЕЛЁНОГО И ЧЁРНОГО ЧАЯ

Люди ,привыкшые к чёрному чаю не могут сразу переключится на зелёный, и наоборот.Тогда оба вида смешивают в равных колличествах.Подаётся после плотной пищи,при перемене местности и воды,на которой заваривается чай.

ЧЁРНЫЙ ЧАЙ С ПЕРЦЕМ

Заваривают на 1ч.л. чёрного чая -0,5литра воды и чёрного перца -на кончике ножа.Подаётся после плотной пищи,для быстрого усвоения,при простудах,когда надо пропотеть.

ЧАЙ С БАЗИЛИКОМ(РАЙХОНОМ)

В прополоснутый чайник положить ч.л. чёрного чая и щепотку порошка сушёных листьев базилика,залить кипятком,накрыть салфеткой.Подаётся поле приёма пищи,если клонит ко сну или при ощущениях тяжести в желудке.

СЛАДКИЙ ЧАЙ

К заварке добавляется 4 кусочка сахара-рафинада или 3ч.л. мёда.Дать настоятся минут 5.Пьют зимой в холодные дни.

ЧАЙ С ШАФРАНОМ

Заваривается зелёный чай с добавлением щепотки шафрана.Рекомендуется при подташнивании,коликах в области сердца.

НУ а теперь и о других восточных напитках wink1.gif smile.gif !

АЙРАН

Кислое молоко(сузьму) разводят кипячёной холодной водой в пропорции на одну косушку(примерно 2 стакана)кислого молока-1стак. воды,лёд по желанию.

УРЮКОВЫЙ(АБРИКОСОВЫЙ) НАСТОЙ

Сушёный урюк промыть,положить в кастрюлю,залить водой,поставить варить,когда плоды набухнут,убрать с огня,хладить,процедить и подать.На 1кг сушён. абрикосов=2 литра воды.

ФРУКТОВЫЙ КОМПОТ
Сушёный урюк,алычу,персики,вишню и груши взять в равных кол-вах,промыть,крупные плоды нарезать,тушить на малом огне,без воды(!) под крышкой.Фрукты выделяют сок,который затем надо процедить и подать к столу перед обедом,можно добавить немного сахара и кишмиша(изюма).
_________________
Гляди веселей!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Сб Июл 10, 2004 17:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Отличная тема, уже занесла в каталог "Кухни мира на форуме".
Так держать, EL-KA poketoungeb.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
EL-KA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.04.2004
Сообщения: 1082
Откуда: Canada

Сообщение Добавлено: Сб Июл 10, 2004 17:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

blush.gif СПАСИБО!
Продолжу не много позже! smile.gif sigh.gif
_________________
Гляди веселей!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Uzbechka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 02.07.2004
Сообщения: 5
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Сб Июл 10, 2004 20:34     Заголовок сообщения: Uzbechka Ответить с цитатой

Привет всем!
Классная темка!
Чаи подали даваите узбекские лепешки!Самсу
happy.gif tellme.gif Да узбекская кухня богата блудами.

Я посследнее время тесто на самсу делау на молоке получается очень хрустяшее тесто, на сливках тоже ничего.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Svet Art  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.06.2004
Сообщения: 369

Сообщение Добавлено: Сб Июл 10, 2004 23:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В Кукинге звёздочка зажглась -ещё и узбекская кухня родилась!!! smile.gif
_________________
Говори кратко,проси мало,уходи быстро.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Svet Art  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.06.2004
Сообщения: 369

Сообщение Добавлено: Сб Июл 10, 2004 23:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Добрый вечер, милые друзья!
Узбекскую кухню приветствую я!
Хочу и я накрыть свой дастархан:
Шурпа, шашлык,ханум,плов и ,конечно,же
лагман...
_________________
Говори кратко,проси мало,уходи быстро.


Последний раз редактировалось: Svet Art (Вс Июл 11, 2004 0:21 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Svet Art  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.06.2004
Сообщения: 369

Сообщение Добавлено: Сб Июл 10, 2004 23:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Итак, лагман...
Готовлю его я на свой стиль.
Мясо ,мелко нарезанное,обжариваю в горячем масле.Добавляю резанный кубиками лук, морковь, красный, желтый перцы. Следом мелко резанный баклажан,чеснок, помидоры.Ну и конечно же специи:
Соль,перец,паприка, шафран и зра.
Заливаю кипятком, уменьшаю огонь. И при закрытой крышке варится до готовности мяса. Запускаю картофель. Ещё 20-25 минут,добавляю томат-пюре.
Отдельно варю лапшу, т.е спагетти.
В тарелку(косушку) кладу лапшу,наливаю лагман,посыпаю свежей зелени.
Такой вот мой лагман wink1.gif
_________________
Говори кратко,проси мало,уходи быстро.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
EL-KA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.04.2004
Сообщения: 1082
Откуда: Canada

Сообщение Добавлено: Вс Июл 11, 2004 0:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А-ах! Так наши уже в городе! smile.gif
Свет,мой Светик,видно и на тебя нашло вдохновение,рифмами заговорила bleenk.gif happy.gif .Принимаю ,как девиз!
Про лагман-видать сколько людей,столько и рецептов,каждый готовит по-своему,вернее сказать ,как научли.Мы вот его готовим по-другому.Но про мясное я чуть позже напишу,ладно.
Гм! я ишо про напитки не всё сказала. bleenk.gif wink1.gif
Но и это уже завтра... sleepy.gif ,а то у меня уже троится в глазёнках sleep.gif rockdover.gif .
_________________
Гляди веселей!


Последний раз редактировалось: EL-KA (Пн Авг 09, 2004 13:18 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
kolobok  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 29.06.2003
Сообщения: 1181
Откуда: Estonia-London

Сообщение Добавлено: Вс Июл 11, 2004 0:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

EL-KA, спасибо за тему,чаи обожаю (особенно зеленый), а про чай с перцем впервые слышу, так интересно и с шафраном...надо попробовать cool1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Svet Art  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.06.2004
Сообщения: 369

Сообщение Добавлено: Вс Июл 11, 2004 1:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Эллочка, это я так blush.gif
Наши уже в городе!!! laugh.gif
_________________
Говори кратко,проси мало,уходи быстро.




стихи.gif
стихи.gif

Файл был скачан или просмотрен 29958 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
EL-KA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.04.2004
Сообщения: 1082
Откуда: Canada

Сообщение Добавлено: Вс Июл 11, 2004 9:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Свет,вот от тебя больше ничего не требуется,кроме твоего задора....и стихов! smile.gif
Появляйся ,пожалуйста чаще! smile.gif
_________________
Гляди веселей!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
EL-KA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.04.2004
Сообщения: 1082
Откуда: Canada

Сообщение Добавлено: Вс Июл 11, 2004 11:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колобок,прятного тебе чаепития! smile.gif

Как вы понимаете чаем дело не ограничивается... wink1.gif
Поэтому ещё немного из "восточной поэмы" sigh.gif

ОТВАР ШИПОВНИКА

Свежие или сушёные плоды шиповника вымыть,отварить под закрытой крышкой процедить,добавить немного сахара,охладить и подать.На 500г плодов -0,5стак. сахара.

ШЕРБЕТ ИЗ ШИПОВНИКА

Зимой и ранней весной,когда нет свежих фруктов и овощей и готовится этот шербет.Плоды шиповника промыть сначала в холодной ,затем в тёплой воде,положить в эммалированную кастрюлю,посыпать сахаром и залить крутым кипятком.Плотно закрыть крышкой и оставить на10 часов.Затем процедить,разлить в бутылки и закупорить.По мере надобности пить при простудах,гриппе,восполении лёгких,ангинах,кашле и для общего укрепления организма.1ч.л. шербета,выпитая утром на тощак ,покрывает суточную потребность в витамине С.На 500г плодов шиповника - 1 литр кипятка,2ст.л.сахара.


ШЕРБЕТ ИЗ ГРАНАТА

Зёрна кислого граната отжать.В кипятке развести сахар,влить ганатовый сок,хорошо размешать,вскипятить.Шербет употредлять в охлаждённом виде.На1кг гранатов - 200г сахара.

КЛУБНИЧНЫЙ ШЕРБЕТ

Отжать сок спелых ягод,процедить,дать отстоятся,затем добавить сахар,поставить варить на слабом огне.Когда сахар растаит,снять с огня,охладить.На 1кг клубники - 150г сахара.

А теперь совсем из сказки:

ШЕРБЕТ ИЗ РОЗОВЫХ ЛЕПЕСКОВ

Лепестки роз промыть,положить в эммалированную кастрюлю,залить водой.плотно закрыть крышкой,поставить на огонь.Как только закипит,снять с огня,и не открывая(!) крышки,охдадить.Затем процедить и добавить сахар,ещё раз поставить на огонь.Как только сахар расстворится,снять с огня,охладить под крышкой(!).В одной столовой ложке развести щепотку лимонной кислоты и добавить в шербет.На 300г лепестков - 200г сахара,щепотка лим. кислоты,4 стак. воды.

Приятного ..наслаждения sigh.gif smile.gif exclaim.gif
_________________
Гляди веселей!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 99, 100, 101  След.
Страница 1 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения