Авторизация
Загрузка...
Самое вкусное из Узбекской кухни
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 98, 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
kizimka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 04.04.2008
Сообщения: 127
Откуда: Узбекистан-Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Фев 16, 2009 23:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ура! Нашего полку прибыло! biggrin.gif HEXE, каким замечательным рецептом Вы с нами поделились. Я, признаться, и не слышала о таком блюде. Наверное потому, что у нас дома почти ничего не готовилось без мяса.Спасибо за подробный фоторецепт!
Лапшичка и вправду нежненькая. Я тоже люблю тоненькую и длиненькую, а мои капризульки любят именно в таком варианте, как я приготовила.

zarabonu, и Вам спасибо за узбекский вариант!

Галина, вообще то с инвертированным сиропом не должно оплывать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
GalinaP  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.10.2008
Сообщения: 1011

Сообщение Добавлено: Вт Фев 17, 2009 0:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

HEXE- большое Вам спасибо!!! happy.gif
kizimka- поняла, спасибо smile.gif
_________________
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2547
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Фев 17, 2009 1:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наденька, бладодарю-с... hi.gif

GalinaP, спасибо за нугу. Знаю, что это безумно вкусно, но у нас ее сделать - ну разве что очень жарким летом. Да и то - в малых количествах и быстренько съесть. Влажно... cool1.gif

Kizimka, ты рецепт напиши все-таки, если не против. Может пригодиться кому-нибудь, кто в сухом климате живет и захочет настоящих восточных сладостей приготовить.
А под ним - ссылочку на источник можно указать. Все будет по правилам. happy.gif

HEXE, добро пожаловать! hi.gif
Столько красоты-вкусноты, столько радости и впечатлений, родных ароматов и грусти по дому...
Великолепная лапшичка, аккуратно нарезана. Очень красиво! flower.gif

HEXE, отдельное спасибо за такой подробный фото-рассказ о приготовлении йумурта борек-тухум барак. Профессионально и вкусно передали весь процесс!!! Отлично получилось! thumbup.gif

В узбекской кухне иногда в это блюдо вместо топленого сливочного масла добавляли мелко нарезанный курдюк.

Девочки, посмотрите, как похожи в целом национальные кухни Востока.
Пока все ещё собираюсь приготовить Курзе с яичной начинкой от Mans.
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
HEXE  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 12.02.2009
Сообщения: 107
Откуда: Turkmenistan-Germany

Сообщение Добавлено: Вт Фев 17, 2009 12:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Признаюсь честно, уже давно читаю эту тему, со всеми вами уже почти что знакома blush.gif , но только сейчас нашлось немного времени влиться в ваши ряды. smile.gif Спасибо за такое радушное гостеприимство, очень тронута! sigh.gif
_________________
Если голод не дает спать - быстро выпить два стакана кипятка и лечь спать. Мозг не сразу поймет, что желудок обманули. smile.gif))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
HEXE  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 12.02.2009
Сообщения: 107
Откуда: Turkmenistan-Germany

Сообщение Добавлено: Вт Фев 17, 2009 12:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
[quote="Iden]


В узбекской кухне иногда в это блюдо вместо топленого сливочного масла добавляли мелко нарезанный курдюк.

Девочки, посмотрите, как похожи в целом национальные кухни Востока.
Пока все ещё собираюсь приготовить Курзе с яичной начинкой от Mans.

мне кажется, что и туркмены наверняка первоначально готовили эти бореки с курдючным салом, это уже потом научились топить масло и употреблять его во многих рецептах. laugh.gif

Действительно очень много общего в кухни Востока, спасибо за ссылку, а я эту тему "Дагестанской кухни" почему то не заметила на Форуме.
shocked.gif
_________________
Если голод не дает спать - быстро выпить два стакана кипятка и лечь спать. Мозг не сразу поймет, что желудок обманули. smile.gif))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
GalinaP  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.10.2008
Сообщения: 1011

Сообщение Добавлено: Чт Фев 19, 2009 0:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

HEXE, уважаемая, Вы дали прекрасный рецепт - получила настоящее удовольствие пока делала- так интересно sigh.gif , мужчинам очень понравилось!
Скажите, пожалуйста, сколько процентов масла должно быть соотносительно 100 % начинки? Делала на 1,5 ч л начинки топлёного масла с горошину нута, надо больше? В следующий раз положу курдюк, мне кажется, ещё вкуснее будет...
Спасибо за рецепт!!! smile.gif
_________________
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
HEXE  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 12.02.2009
Сообщения: 107
Откуда: Turkmenistan-Germany

Сообщение Добавлено: Чт Фев 19, 2009 13:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

GalinaP писал(а):
HEXE, уважаемая, Вы дали прекрасный рецепт - получила настоящее удовольствие пока делала- так интересно sigh.gif , мужчинам очень понравилось!
Скажите, пожалуйста, сколько процентов масла должно быть соотносительно 100 % начинки? Делала на 1,5 ч л начинки топлёного масла с горошину нута, надо больше? В следующий раз положу курдюк, мне кажется, ещё вкуснее будет...
Спасибо за рецепт!!! smile.gif

пожалуйста и на здоровье! очень рада, что вам понравилось! У нас его наши мужчины тоже очень любят! И считается оно мужским блюдом! happy.gif laugh.gif
Масло можно класть по вашему желанию и вкусу вашей семьи. smile.gif Может быть с курдючным салом будет вкуснее, но опять таки дело вкуса. smile.gif Я вот, например, люблю сочетание яиц именно с растопленным сливочным маслом, а курдючный жир больше мясе.
_________________
Если голод не дает спать - быстро выпить два стакана кипятка и лечь спать. Мозг не сразу поймет, что желудок обманули. smile.gif))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
GalinaP  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.10.2008
Сообщения: 1011

Сообщение Добавлено: Чт Фев 19, 2009 16:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

HEXE писал(а):
У нас его наши мужчины тоже очень любят! И считается оно мужским блюдом! happy.gif laugh.gif
... Я вот, например, люблю сочетание яиц именно с растопленным сливочным маслом, а курдючный жир больше мясе.

О, а я и не подозревала, что это мужское блюдо- тогда всё понятно - почему головой качали, почему новое блюдо ели с таким искренним удовольствием laugh.gif , я ранее так и написала- мужчинам очень понравилось.
А вот мне не хватило небольшой яркости во вкусе, а Вы написали в рецепте можно курдюк положить- эх, пробовать так пробовать laugh.gif , им сделаю с топлёным, себе с курдюком. smile.gif А то, что курдючный жир и мясо- идеальное сочетание, конечно, полностью согласна.
Просто от души люблю приправы, специи и всё остое, душистое.
Но как же понравилось делать sigh.gif ... игра, а не готовка.
_________________
Мой каталог




dsc04315.jpg
dsc04315.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3836 раз(а)



Последний раз редактировалось: GalinaP (Сб Фев 21, 2009 10:01 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
HEXE  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 12.02.2009
Сообщения: 107
Откуда: Turkmenistan-Germany

Сообщение Добавлено: Чт Фев 19, 2009 18:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

GalinaP, а мне очень нравятся ваши посты читать:))

а я сегодня налепила Пельмешки laugh.gif , у нас они называются Этли борек, технология приготовления фарша, почти такая же, как и в узбекской кухне. Фарш из баранины или телятины с обязательным добавлением курдючного сала и побольше лука, из специй мы используем только черный душистый перец.




_________________
Если голод не дает спать - быстро выпить два стакана кипятка и лечь спать. Мозг не сразу поймет, что желудок обманули. smile.gif))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
GalinaP  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.10.2008
Сообщения: 1011

Сообщение Добавлено: Пт Фев 20, 2009 23:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

HEXE писал(а):
GalinaP, а мне очень нравятся ваши посты читать:))

Спасибо! happy.gif Ваши пельмешки очень аппетитны и красивы, чувствуется сочность и хорошее тесто! Вот посмотрите на мои- десять отличий ни за что не найти laugh.gif , а фарш- один в один. http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1409884#1409884
Котлетки- шарики в соус-подливе по-бухарски
Фарш:
Куриная грудка
Говядина
Маленькая луковица
Зира, кориандр
Соус-подлива:
Растительное масло
Томатная паста
Лавровый лист
Чеснок
Мука хлебопекарная для обвалки (или смесь муки с крахмалом в равных долях)

Приготовить в миксере с насадкой нож фарш из 1 куриной грудки и такого же по весу кусочка говядины. Перемолоть луковку и добавить в фарш, перемешать.
Добавить, растёртые в ступке зиру, корианд и чёрный перец, размешать, посолить.
Никогда не добавляю в этот фарш яйцо и булку, если мясо свежее шарики не развалятся.
Сделать шарики размером с грецкий орех и прокатать их по доске на которой насыпана хлебная мука.
Сделать соус-подливу- в казан налить 1-2 ст л рафинированного растительного масла, положить томатную пасту и в два раза большее по объёму количество воды. Как только соус закипит, заложить туда шарики , по одному, закрыть крышкой (брызгается!) и готовить на самом медленном огне. Шарики должны быть закрыты соусом на 2 /3.
Через 15 минут положить мелко нарезанный чеснок (2 зубчика) и 1 лавровый лист.
Котлетки не обжариваю отдельно, поэтому готовить их быстро. Когда их закладываешь в казан, а не сковороду-жаровню , в готовый густой соус, ,это не даёт им деформироваться, они так и остаются миленько круглыми, как фрикадельки в супе.
Подают порционно, выкладывая пирамидкой и ничем не украшают, котлетки маленькие и украшения отвлекают от формы.
Если котлеток много, их выкладывают в большое плоское блюдо широкой, высокой пирамидой и украшают по краю дольками лимона.
_________________
Мой каталог




dsc04325.jpg
dsc04325.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4001 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
HEXE  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 12.02.2009
Сообщения: 107
Откуда: Turkmenistan-Germany

Сообщение Добавлено: Сб Фев 21, 2009 13:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

GalinaP

Цитата:
Спасибо! happy.gif Ваши пельмешки очень аппетитны и красивы, чувствуется сочность и хорошее тесто! Вот посмотрите на мои- десять отличий ни за что не найти laugh.gif , а фарш- один в один. http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1409884#1409884



Галина, ну надо же, один в один прямо! shocked.gif ...смотрю на ваши пельмени и думаю, когда я их успела сфотографировать?! laugh.gif ..
oha.gif А юмурта борек у вас отлично получилось, да еще в первый раз, ну вы мастерица! smile.gif
_________________
Если голод не дает спать - быстро выпить два стакана кипятка и лечь спать. Мозг не сразу поймет, что желудок обманули. smile.gif))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
GalinaP  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.10.2008
Сообщения: 1011

Сообщение Добавлено: Сб Фев 21, 2009 22:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

HEXE- благодарю blush.gif , я и дальше тренироваться буду и стараться smile.gif
_________________
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4655
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Сб Фев 21, 2009 23:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Галочка,я как и обещала -- вот твои
Котлетки-шарики в соусе по-бухарски.

Делала строго по рецепту (даже размер сверяла с грецким орехом laugh.gif ). Пряно и о-о-очень вкусно!

Фото я ,конечно,красивые делать не умею wink1.gif ,но старалась,чтобы было хорошо видно!
Кстати ,лежат они на чайном блюдечке (видишь,реально маленькие).
_________________
"Feci quod potui, faciant meliora potentes!"--Я сделал, что мог, кто может, пусть сделает лучше! (c)




dsc00370.jpg
dsc00370.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3706 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2547
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Фев 22, 2009 1:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девушки, я не успеваю каталог пополнять! У вас такие темпы! Столько красивых блюд - глаза разбегаются. Спасибо вам всем большое за замечательные рецепты и отчеты! flower.gif hi.gif

HEXE, пельмешки Этли борек - один к одному. Чудесненькие! thumbup.gif
А со сметанкой и маслицем - м-м-м...
Скажи, пожалуйста, какую муку используешь для отварных мучных блюд?
Я всегда покупала для пельмешек и вареников только "Инстант мель" от фирмы Диамант.
Но, сейчас она пропала из продажи, а по сравнению с нею другие фирмы проигрывают в качестве. wink1.gif

Галочка, полностью согласна с HEXE - твои Йумурта борек выше всяких похвал!
Очень аппетитные! thumbup.gif
Спасибо за новый рецепт мясных шариков. Смотрятся просто восхитительно! happy.gif
И соус мне очень понравился. К такому блюдо, действительно, никаких украшений не требуется.
Оно само по себе - сплошное украшение стола. sigh.gif

Chelsy, отличное фото миниатюрных мясных искушений! smile.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
GalinaP  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.10.2008
Сообщения: 1011

Сообщение Добавлено: Вс Фев 22, 2009 9:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Chelsy ООООО! shocked.gif happy.gif Ты человек слова- сказал- сделал! Никто ещё не делал так быстро фотоотчёта, я очень благодарю!!! Показала всей семье, похвалилась blush.gif , так приятно...
Вышли такие маленькие милашки sigh.gif Их и для фуршетов использую, они на шпажке не разваливаются,т. к. в них нет ни хлеба ни риса, кладу на малюсенький треугольный тост, поджаренный с одной стороны, а сверху кусочек киви или вишенка.
Ой, не могу,Chelsy , какое фото! Iden права. А цвет блюдека идеально подходит.
Iden- спасибо blush.gif smile.gif
_________________
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 98, 99, 100, 101  След.
Страница 99 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения