Авторизация
Загрузка...
Украинская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 75, 76, 77  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Em  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 25.01.2004
Сообщения: 18
Откуда: Kiev, Ukraine

Сообщение Добавлено: Ср Сен 01, 2004 21:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лососевый фарш я брала недавно, действительно при размораживании он немного водянистый, я его просто положила в марлю и отжала, так и избавилась от излишков воды.
Насчет трескового не знаю, не пробовала.
Вообще предпочитаю брать рыбное филе и на мясорубке перекручивать, но к лососевому фаршу (да еще выжатому) отношусь с превеликим уважением, из него такой чудный рыбный пирог получается, не говоря уж обо всем остальном.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Em  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 25.01.2004
Сообщения: 18
Откуда: Kiev, Ukraine

Сообщение Добавлено: Ср Сен 01, 2004 21:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А теперь СЛАДКОЕ

"ТРОЯНДА"
Желтки и белки взбить с сахаром до получения однородной массы. Добавить масло, ром, муку, соль и замесить тесто. Раскатать его тонким слоем и вырезать кружки разных размеров. Уложить их один на другой по 4-5 штук, придавить в центре, а по краям сделать надрезы. Жарить в большом количестве раст.масла. Остывшие "троянды" выложить на блюдо, на середину верхних лепестков положить ягоды из вишневого варенья и посыпать сахарной пудрой.
Желтки 8 шт., белки 4 шт., сахар 1 ст.л., масло слив. 50г, ром 1 ст.л., мука 6 (?) стаканов, масло раст. 500г, пудра сахарная, ягоды из вишневого варенья, соль




troyanda.jpg
troyanda.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8345 раз(а)



Последний раз редактировалось: Em (Ср Сен 01, 2004 21:51 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Em  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 25.01.2004
Сообщения: 18
Откуда: Kiev, Ukraine

Сообщение Добавлено: Ср Сен 01, 2004 21:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И еще один рецепт

МАНДРИКИ С ВАРЕНЬЕМ
Муку просеять, сделать углубление и положить в него яйца, растертые вареные желтки, масло сахар, сметану, соль и быстро замесить тесто. Выдержать его 30-40 минут в холодном месте, раскатать слоем толщиной 0,5 см и вырезать стаканом кружочки. На кружочки положить ровным слоем ягоды из варенья, края защипать, уложить на смазанный лист и выпекать в духовке.
Мука 3 стакана, яйца сырые 2 шт., яйца вареные 2 шт., масло сливочное 100г, сахар 2 ст.л., сметана 0,5 стакана, ягоды из варенья, соль.

ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ




mandriki.jpg
mandriki.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8354 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Наталья_Ч  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 14.06.2004
Сообщения: 193
Откуда: Красноярск

Сообщение Добавлено: Чт Сен 02, 2004 4:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Em приготовила рыбные котлетки...ну что сказать очень вкусно! happy.gif
Брала фарш из горбуши, добавила туда яичко и несного укропчика.
Половину сделала с сыром а половину с маслицем. И так и так вкусно, но смаслом все таки показалось вкуснее, сочнее что ли satisfied.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17547
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Сен 02, 2004 10:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наталья_Ч писал(а):
Если интересно буду печатать и дальше satisfied.gif
Наташа, конечно интересно! sigh.gif

Наталья_Ч писал(а):
И еще у меня предложения, а давайте сюда и белорусскую кухню определим, как никак одни корни cool1.gif
А давайте, если никто не возражает. smile.gif Если много будет рецептов, попросим Наташу (ФарХай), она может в дальнейшем и разделить темы. Только указывать - какое блюдо из какой кухни. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Наталья_Ч  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 14.06.2004
Сообщения: 193
Откуда: Красноярск

Сообщение Добавлено: Пт Сен 03, 2004 1:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну раз интересно продолжим...

Борщ украинский простой
500 г говядины
1/4 кочана капусты
4 картофелины
1 крупная свекла
25 г свинного сала
25 г сливочного масла
1/2 ст томатной пасты или 2 крупных помидора
1 морковь
1 корень петрушки (по моему вполне можно обойтись без него)
2 луковицы
1 ст л 3%уксуса
2 ч л сахара
3 лавровых листа
4-5 зубчиков чеснока
3 горошины душистого пеца
5-6 горошин черного пеца
1 ст л зелени петрушки

Борщ готовиться на мясном бульоне (варить прблизительно на 3 литрах воды)
Свеклу потушить с уксусом, частью сала, сахаром и томат пастой
Лук, морковь, корень петрушки, нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.
Картофель и капусту варить в бульоне 15 минут, затем добавить свеклу и овощную пасеровку, варить еще 10 минут, добавить масло и прянности, затем заправить борщ зеленью петрушки и чесноком растертым с салом.

очень важно последовательно закладывать овощи в бульон.
Картофель закладывается за 30 минут до готовности борща, капуста - за 20 минут, свекла в подготовленно тушеном виде - за 15 минут,
пассерованные овощи - за 15 минут, прянности - за 5-8 минут, чеснок - за 2 минуты.
Еще по поводу прянностей, я обычно беру положенную норму прянностей и складываю их в марлевый мешочек, к которому привязываю веревочку и все это помещаю в суп. Наверно так многие делают....но все таки blush.gif В борще очень важно чтобы все было на месте

Борщ полтавский
600г гуся или утки (можно и курочку)
1 свекла
1\4 кочана капусты
3 картофелины
50 г сала
25 г масла
0.5 ст гречневой муки
1 яйцо
1\2 ст томат пасты
1 морковь
1 петрушка
1-2 луковицы
1 ст уксуса
2-3 лавровых листа
1 головка чеснока
5 горошин черного перца

Врят на бульоне из домашей птицы, от других украинских борщей отличается еще и тем что его заправляют не только овощами но и галушками.
Галушки: В 1/4 ст кипятка развести 1 ст л муки, тщательно растереть ее, охладить добавить яйцо, остальную муку и замесить тесто, если оно окажется крутоватым, добавить еще воду, тесто должно быть как густая сметана. Брать тесто чайной ложкой и опускать в кипящюу воду, варить пока не всплывут, затем откинуть на дуршлаг.
Запрвить борщ галушками за 5-7 минут до готовности.
в остальном порядок варки как и в 1 борще

Борщ черниговский
500 г говядины или свинины
1/4 кочана капусты
1 свекла
1 небольшой кабачок
1/2 ст вареной фасоли
3-4 помидора
2 кислых яблока
2 ст л масла
1 луковица
1 морковь
1 петрушка
5-6 горошин черного перца
2-3 лавровых листа
4 зубчика чеснока

Борщ готовится на мясо-костном бульоне. Свеклу тушить на масле.
Особенностью черниговского борща является наличие кабачков, которые как и помидоры не пассеруют. Уксус и мука для заправки также отсутствуют. Помидоры, яблоки и кабачки кладутся в борщ последними перед пряннотями.

Кулеш
Национально украинское блюдо- полупервое-полквторое.
6 картофелин
1/2 ст пшена
250 г сала
3-4 луковицы
2 ст л зелени петрушки
1.5-2 л воды
2 ч л соли

В кипящую подсоленую воду засыпать пшено, сварить до готовности, добавить нарезаннвй мелкими кубиками картофель, варить еще 30 минут, затем заправить пережаренным на сале мелко нарезанным луком, и шкварками, зеленью петрушки и кипятить еще 5 минут.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Наталья_Ч  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 14.06.2004
Сообщения: 193
Откуда: Красноярск

Сообщение Добавлено: Пт Сен 03, 2004 2:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вторые блюда...

Верещака

500 г свинной грудинки
50 г сала
2 ст свекольного кваса
2 ст л ржаных сухарей
2-3 луковицы
2-3 горошины черного перца
1 ст л петрушки

Мясо нарезать крупными кубиками, обжарить в сале до румяной корочки, переложить в кастрюлю, залитьсвекольным квасом, приправить луком и прянностями, посолить и тушить до полуготовности.
Затем засыпать тертыми ржаными сухарями и тушить до готовности.
При подачи посыпать зеленью петрушки.

Квас свекольный.
0.5 кг черного хлеба нарезать кусочками, залить 1.5 л теплой воды, положить 6 шт очищенной и нарезанной ломтями свеклы, дать настояться 2 дня, часто помещивая. На третий день процедить.

Завиванец ужгородский

500 г мякоти говядины
100 г шпика
3 яйца
1 ст л топленого сала
1 соленый огурец
1 крупная картофелина
1 ст л зелени петрушки
1 ст л зелени укропа
1/2 ч л молотого перца
2 ст л муки

Из мякоти задней части нарезать 4 плоских куска величиной с ладонь (можно использовать - антрекоты), отбить посолить посыпать перцем, а затем на каждый кусок положить несколько долек соленого огурца и крутого яйца, полоски шпика, и нарезанную соломкой в длину сырую картошку.
Все это завернуть рулетом, перевязать ниткой, обмазать яйцом и запанировать в муке, обжарить на большом огне в топленом сале, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой, так что бы покрыла мясо и тушить до готовности.

Продолжение следует.... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Наталья_Ч  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 14.06.2004
Сообщения: 193
Откуда: Красноярск

Сообщение Добавлено: Вс Сен 05, 2004 20:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не знаю интересно ли кому-нибудь...
Но все таки продолжим

Сеченики из яиц

8 яиц
6 желтков
4 ст л муки
100 г сливочного масла
2 ст молока

Сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Муку слегка поджарить на сивочном масле, развести небольшим количеством молока, чтобы подлива была густая. Положить рубленные яйца, сырые желтки, соль, перец, довести до кипения охладить. Сформировать из полученной массы котлетки обвалять в сухарях и обжарить.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Пн Сен 06, 2004 0:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я пробовала такую штуку из сала, его в горшочке приносили, на пампушки мазать, там же были еще и специи. Как это называется? И как его делать? Очень вкусно ))
Вернуться к началу
Авоська  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 09.12.2003
Сообщения: 216
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Сен 06, 2004 0:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гость - это я poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lotoos  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 26.03.2004
Сообщения: 640
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Пн Сен 06, 2004 10:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Может это намазка из сала?
Посмотри эту тему там 7 странице Bliznets давала рецепт. smile.gif
_________________
При изготовлении нашего грейпфрутового сока ни одного грейпфрута
не пострадало.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Пн Сен 06, 2004 11:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Несколько вариантов пасты из солёного сала:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=9754#9754
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=137250#137250
Вернуться к началу
Em  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 25.01.2004
Сообщения: 18
Откуда: Kiev, Ukraine

Сообщение Добавлено: Вт Сен 07, 2004 9:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Моя золовка недавно была в гостях в Закарпатье и привезла оттуда очень простой и очень вкусный рецепт картошечки, которая там называется КРУМПЛЯ.
Итак,

КРУМПЛЯ ПО-ЗАКАРПАТСКИ

Берем картошечку, чистим и отвариваем, скажем, до 70% готовности.
Нарезаем кубиками, примерно 1 х 1 см или 1,5 х 1,5 см и обжариваем на сковородке на подсолнечном масле (для любителей можно на смальце) до симпатичной золотистой корочки (не более). Заливаем небольшим количеством сметаны (в оригинале - чем жирнее, тем лучше), но так чтобы картошка в ней не плавала. Немного тушим (минут 10-15), добавляем давленый чесночок, нарезанную зелень, соль. Специи - по вкусу.

Пропорции не даю, ибо мы делаем на глаз, да и ошибиться трудно.
ВКУСНО!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Авоська  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 09.12.2003
Сообщения: 216
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Сен 07, 2004 17:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Самое то, что нужно! Спасибо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Em  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 25.01.2004
Сообщения: 18
Откуда: Kiev, Ukraine

Сообщение Добавлено: Вт Сен 07, 2004 19:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой-ой! А мы этот лызень в торбе на каждое застолье делаем, и не знали даже, что это "лызень", называли просто "торбочки", но вкусно очень, а с начинкой, т.е. с тем что в торбочке еще и экспериментировать можно ... happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 75, 76, 77  След.
Страница 2 из 77

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения