Авторизация
Загрузка...
Украинская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 46, 47, 48 ... 75, 76, 77  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 10, 2006 13:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фанки со сладкой начинкой


600 гр. муки,
100 гр. сахара,
3 яйца,
100 гр. маргарина,
30 гр. дрождей,
8 гр. соли,
160 гр. воды.

Тесто готовят опарным способом. В тёплом молоке ли воде (25-30 градусов) растворить дрожди, добавить муку и перемешать до образования однородной массы. Опару поставить в тёплое место для брожжения, готовность опары определяют по объёму, который увеличивается до конца брожжения в 2-2,5 раза. Когда опара начнёт опадать, к ней нужно долить остаток воды, в которой растворенны сахар, соль и яйца. Эту смесь хорошо перемешать, ввести остаток муки и замесить тесто. Перед окончанием добавить растопленый маргарин и остаток продуктов по рецепту.
Подготовленное тесто кладут в тёплое место для брожжения на 2-2,5 часа. Во время брожжения тесто перемешивают 1-2 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной в 2 см. и стаканом вирезать кружки диаметром в 5 см. Положить их на посыпаную мукой доску, прикрыть полотенцем и поставить в тёплое место, чтоб подошло.
Налить в посуду (более менее глубокую и термостойкую) растительное масло или растопленый смалец и поставить на огонь. Жира для жарки нужно столько, чтобы фанки плавали в нём. Для пробы бросить кусочек теста, если оно сразу всплывёт на поверхность и начнёт румяниться, значит фанки можно жарить. Положив фанки в жир, посуду сразу накрыть крышкой. Когда фанки снизу зарумянятся, осторожно перевернуть их вилкой и больше посуду не накрывать. Тогда вокруг фанок образуется белый обруч, что украсит вншний вид изделия. Жарить нужно на умернном огне, чтобы фанки всредине пропеклись.
Пожаренные фанки выбрать на дуршлаг, посыпать сахарной пудрой с ванилью и держать в тёплом месте.
Такие же фанки можно сделать с начинками. В центр каждого кружочка положить начинку, накрыть другим кружочком без начинки. Края защепить, поставить в тёплое место, чтобы фанки подошли, и жарить как описано выше.
Начинки:
фарш из изюма и повидла: изюм перебрать, промыть, залить кипятком. После этого добавить повидло и всё очень хорошо перемешать.
фарш ягодный: протереть через сито спелые землянику, малину, клубнику, смородину, добавить сахар и подогреть до t 30-40*, потом перемешивая постепенно всыпать манную крупу и проварить 20-30 мин.
начинка маковая: мак промыть в теплой воде, залить кипятком (1:1), довести до кипения, потом оставить на три часа для набухания, отцедить, растерть, добавить сахар.
начинка из корицы и какао: корицу и какао-порошок перемешать с сахаром равномерно посыпать тесто промазанное маргарином.
фарш сливовый, вишневый или абрикосовый: из фруктов удалить косточки, засыпать сахаром, прогреть до t 40* и помешивая постепенно всыпать манную крупу, проварить 30 мин. при t 90-95*.
творожный фарш: творог протерть сквозь сито, всыпать муку, сахар, яйцо. Хорошо перемешать.



Рецепт и фото с сайта Колыба
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 10, 2006 20:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вишня в шоколаде


Приблизительно на 24 шт:
12 засахаренных вишен,
2 ст. ложки рома или бренди,
250 гр марципана,
125 гр. тёмного шоколада.
Немного молочного, или белого шоколада для украшения


Покрыть доску бумагой для выпечки. Порезать вишни пополам и положить в маленькую миску. Добавить ром или бренди и перемешать, чтобы все вишенки были покрыты. Оставить хотя бы на 1 час для пропитки, периодически помешивая.
Разделить марципан на 24 части, скрутить каждую часть в шарик. Вдавить половинку вишенки сверху в марципановый шарик.
Растопить шоколад на водяной бане. Опустить каждый марципановый шарик с вишней в шоколад, положить на подготовленую доску и дать остыть шоколаду.
По желанию можно украсить готовые конфеты, покрыв их полосами более светлого растопленого шоколада.
Можно приплюснуть марципан и обернуть в него вишенку, а потом покрыть растопленым шоколадом. Можно положить в половинку вишенки целый миндальный орешек немного рома или бренди, потом завернуть марципаном и покрыть шоколадом.
Рецепт с сайта Колыба.
Примечание: я пошла другим путём, взала конфеты маршмелоу, раскатала их скалкой, на средину уложила миндальный орешек, а на него половину вишенки из варенья в которую капнула пару капель рома. Защипала края и постаралась придать ей первоначальную форму, а дальше всё по рецепту. Получились очень вкусные конфетки, к тому же маршмелоу не такие плотные, как марципан. Моим сластёнам очень понравилось.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 11, 2006 19:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Метровое


6 яиц,
250 гр. сахарной пудры,
100 гр. растительного масла,
100 гр. воды,
разрыхлитель,
2 ст. ложки какао.
Крем:
400 гр. сливочного масла,
350 гр. вишнёвого (абрикосового или черносмородинового) повидла или джема,
300 гр. молока,
2,5 ст. ложки муки,
50 гр. сахара,
1 стакан готового заварного крема.

Глазурь:
150 г сахарной пудры,
3 ст. ложки воды,
2 ст. ложки какао,
50 гр. тертого шоколада.



В отделённые от белков яичные желтки добавить сахар и растереть до увеличения в объёме в 2 - 2,5 раза. Не прекращая взбивания малыми порциями добавить растительное масло, тёплую воду, муку, перемешанную с разрыхлителем. Потом ввести белки взбитые в крепкую пену и всё осторожно перемешать сверху донизу, чтобы получилась однородная масса, которую разделить на две части. В одну з них добавить какао и перемешать. Подготовленые массы выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой продолговатые формы 30 - 35 см. в виде желобов, шириной 10 - 13 см. и глубиной 10 - 12 см. и выпекать при t 180 - 200* до готовности, которую проверяют проколом зубочистки.
Выпеченые бисквиты выдержать 3 - 4 часа и нарезать поперёк на куски толщиной 1 - 1,5 см.
Нарезанные кусочки смазать кремом и склеить подряд: белый, потом коричневый и т. д. Склеенные бисквиты охладить в холодильнике 3 - 4 часа, поверхность облить глазурью. Когда глазурь остынет тесто нарезать наискосок на куски в 1,5 см.
Пригототление крема: муку перемешать сахаром и с молоком, при постоянном помешивании, варить на слабом огне 3 - 4 мин. и охладить, продолжая мешать. Отдельно взбить масло с повидлом (яркого цвета) до пушистой массы, потом добавить заварной крем и ещё раз взбить.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 12, 2006 13:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Добош-торт

Тесто:
6 яиц,
120 гр. сахара,
1 пакетик ванили,
140 гр. муки,
80 гр. сливочного масла,
мука для посыпки.
Крем:
250 гр. сливочного масла,
200 гр. сахарной пудры,
60 гр. шоколада,
20 гр. какао,
2 яйца,
немного рома.
Глазурь:
200 гр. сахарной пудры,
30 гр. сливочного масла.


Яичные желтки хорошо смешать с сахаром и ванильным порошком, добавить муку, растереть сливочное масло, аккуратно добавить взбитые в пену белки. Смазать маслом форму для выпечи и присыпать дно мукой. Потом, вливая равными частями бисквитное тесто выпечь в духовке при t 200* по очереди 6 - 8 тонких коржей. Отложить лучший корж, как верхнее покрытие, а остальные остудить. Приготовить крем из размягчённого сливочого масла и сахарной пудры, растёртого шоколода, какао и яиц, взбив всё в пену и добавив немного рома. Намазать крем на все коржи, кроме отложенного, сложить их аккуратно один на другой, оставшимся кремом смазать бока торта. Потом поместить его в холодильник. Растопить сахарную пудру на маленьком огне, добавить сливочное масло и облить верхниу слой торта.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 13, 2006 19:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пирожные " Карпаты"


Для 10 пирожных:
для бисквитного теста:
130 гр. муки,
140 гр. сахара,
5 яиц.
для кремa:
200 гр. сахарной пудры,
220 гр. сливочного масла,
40 гр. сгущеного молока,
30 гр. какао-порошка,
1 - 2 ст. ложки десертного вина,
15 гр. жаренных лесных орехов.

Яйца смешать с сахаром, нагреть до t 45* и взбивать 25 - 30 мин. Когда масса увеличится в объёме в 2,5 - 3 раза и станет пушистой, к ней добавить просеянную муку и медленно замешать бисквитное тесто.
Готовое тесто разлить на 5 противней застеленных бумагой для выпечки и выровнять поверхность. Выпекать коржи при t 180 - 200* на протяжении 10 мин. Вепеченные коржи оставить на противнях для остывания.
Тем временем приготовить крем, для чего сливочное масло порезать на куски и хорошо перемешать. После добавить сахарную пудру, сгущённое молоко, десертное вино и быстро взбить на протяженнн 7 - 10 мин. В конце взбивания добавить какао-порошок м молотые орехи.
Четыре коржа смазать кремом и уложить один на другой. Разрезать брусками толщиноной 9 см. Бруски разрезать по диагонали и соединить соединить основами так, чтобы получить треугольные призмы .
На пятый корж уложить призмы и разрезать по ширине бруска.Остаток коржа отрезать для приготовления бисквитных крошек. Бока бруска покрыть кремом, специальным гребешком по крему провести зигзагообразные линии и посыпать бисквитной крошкой и сахарной пудрой.
Бруски разрезать поперёк толщиной 3 см. на отдельные печенья, что символизирует горы Карпаты.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ofelia  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 21.09.2006
Сообщения: 1393

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 13, 2006 20:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Элёвочка
Цитата:
Готовое тесто разлить на 5 противней застеленных бумагой для выпечки и выровнять поверхность.

Очень интересный рецептик. Сразу возник вопрос-какого размера должен быть противень? shocked.gif
5 коржей из такого количества теста...здесь нет ошибки?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 14, 2006 1:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ofelia, извини не знаю имени, всё точно по рецепту, а противни я беру одноразовые 10х20. smile.gif
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 14, 2006 11:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пельмени малороссийские

Тесто готовят как обычно, только берут гречневую муку. Взять 3 стакана свежей черники (слив, вишен без косточек), размешать с 0,5 стаканом сахара. Начинить этим фаршем тесто. Опустить пельмени в крутой кипяток. Готовыми они считаются когда всплывут на поверхность. Воду слить. Облить пельмени сметаной с сахаром и 1 чайной ложкой корицы.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 14, 2006 12:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Холодный борщ по-Горобиевски

300 гр. картофеля,
300 гр. капусты,
100 гр. репчатого лука ,
100 гр. моркови,
100 гр. кильки в томате,
100 гр. растительного масла,
1-2 лавровых листа,
соль,
молотый чёрный перец,
специи.

В кастрюлю налить воды, положить порезанную картошку,порезанный кубиками репчатый лук и варить до полу-готовности. Добавить нашинкованную капусту. Пока все варится поджарить немного репчатого лука с морковью на растительном масле, и добавить вборщ. За 5-10 минут до готовности положить 1-2 (в зависимости от размера кастрюли) банки кильки (обязательно!) в томатном соусе. Лавровый лист, соль специи по вкусу. После готовности дать борщу остыть и кушать холодненьким. Горобиевка - небольшое село на Украине, там варят такой борщ. Пропорции зависят от размера кастрюли и вкуса повара.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
anita70  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 21.07.2006
Сообщения: 4364
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 14, 2006 15:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не удержалась и таки добавлю капельку украинского калорита.Рецепт пыл подсмотрен у Элёвочки в дневнике.



розы из картофеля
розы из картофеля

Файл был скачан или просмотрен 3315 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ofelia  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 21.09.2006
Сообщения: 1393

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 14, 2006 18:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Элёвочка smile.gif спасибо, а я уж подумала стандартный противень happy.gif
Я-Надя.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 15, 2006 19:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ofelia писал(а):
Элёвочка smile.gif спасибо, а я уж подумала стандартный противень happy.gif
Я-Надя.

Очень приятно Надя, будем знакомы, а я - Лиля. smile.gif
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ofelia  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 21.09.2006
Сообщения: 1393

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 16, 2006 14:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лиля, очень приятно smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tanusha_Zakharoff  
Гость




Сообщение Добавлено: Вс Ноя 19, 2006 16:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

вчера купила газету обжора и вычитала там такой рецепт
бабка из судака
фарш - филе судака 100 г
обжаренный и измельченный репчатый лук 20 г
батон 50 г
молоко 40 г
слив масло 20 г
раст масло 10 г
половина сырого куриного яйца, соль, перец, молотый кориандр
соус: майонез 50 г
соленые огурцы 1/2 шт
зелень петрушки

измельчите в мясорубке филе, батон, лук. Добавьте яйцо, молоко, сливочное масло, соль перец и кориандр по вкусу. Тщательно перемешайте и пропустите через мясорубку вторично. Затем взбейте фарш в миксере, чтобы получилась однородная масса. Круглую форму смажте растительным маслом, выложите в нее фарш и поставте на 30 мин на водяную баню.
Приготовьте соус. Мелко нарежте огурец и зелень петрушки, заправте майонезом. Готовую бабку украсьте зеленью, дольками лимона, выложите на блюдо и подайте к ней соус
Вернуться к началу
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 19, 2006 19:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Печенье из плавленных сырков (к пиву)


400 гр. мукм,
3 плавленных сырка,
12 гр. соли,
350 гр. маргарина,
1 яйцо,
30 гр. мака,
немного воды.


Плавленные сырки пропустить через мясорубку, размешать с размягчённым маргарином, солью, потом добавить муку и замесить тесто, которое охладить в холодильнике 30 мин. Охлаждённое тесто раскатать на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,5 см. Смазаь яйцом, посыпать маком и фигурным резцом нарезать в форме ромбик. Выпечь в духовке при t 220* на протяжении 10 мин.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь


Последний раз редактировалось: Элёвочка (Вт Ноя 21, 2006 13:58 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 46, 47, 48 ... 75, 76, 77  След.
Страница 47 из 77

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения