Украинская кухня

[Nelia]

[Элёвочка]

[Nelia]

Спасибо, Элёвочка
Почти как "достаточно одной таблэтки"

[Toriya]

БАБУШКИН МЕДОВИК

6 яиц, 1 стакан жидкого меда,0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 0,5 ч. ложки корицы, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка пекарского порошка, 0,75 ст. растительного масла, 3 стакана муки, стакан орехов.
Желтки растереть добела с сахаром. Добавить пряности и мед. Сметану размешать с содой и дать постоять несколько минут. Вымешать с массой и добавить растительное масло. Муку просеять с пекарским порошком. Белки взбить в крепкую пену. Постепенно попеременно добавлять в тесто муку и белки. Добавить измельченные орехи. Тесто положить в две формы 12-3-2 , смазанных маслом и выложенных пекарской бумагой. Печь при средненагретой духовке 350F примерно 1 час 15 мин.
Дать остыть в формах.

[Элёвочка]

Маринованный карп в желе
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"


2 кг. карпа,
2-3 луковицы,
2 морковки,
1 корень и зелень петрушки,
1 лимон,
0,5 стакана белого сухого вина,
1 стакан уксуса,
3 лавровых листа,
3-4 горошины душистого перца,
4 ч. ложки желатина,
сахар, соль.

Рыбу нарежьте крупными порциями. Кружочки лука, морковь и корень петрушки варите на слабом огне 15-20 мин.После этого влейте вино, уксус, добавьте рыбу, лавровый лист, перец, посолите, подсластите и варите на слабом огне 1 час. Маринад процедите и растворите в нём желатин.
Возмите несколько форм или креманок, положите на донышко звёздочки из моркови, листочки петрушки, кусочки рыбы без костей, лук и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на пару часов.
Перед подачей аккуратно объведите каждую порцию ножом и выверните на плоскую тарелку. Оформите зеленью петрушки и фигурно нарезанным лимоном.
Примечание: я каждую креманку смазала растительным маслом и всё замечательно "выпрыгнуло" само.


_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Салат на хлебе
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

Хлеб (любимый),
200 гр. сливочного масла,
150 гр ветчины,
2 крутых яйца,
2 пучка редиски,
100 гр майонеза,
0,5 ч. ложки горчицы,
зелёный лук,
соль.

Ветчину нарежьте соломкой, редиску - кружочками, яйца и лук мелко посечите. Всё смешайте с майонезом, заправьте горчицей и слью. приготовленный салат выложите горкой на смазанные маслим кусочки хлеба.







Шарики из печёнки на твёрдом сыре
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"



500 гр. телячьей печёнки,
3 луковицы,
150 гр. маргарина,
5 яиц,
300 гр твёрдого сыра,
1 варёный желток,
зелень петрушки,
молотый перец, соль.

Печёнку вымочите в течение 2-х часов в молоке, удалите плёнку, нарежьте кусочками и пожарьте до готовности. Мелко нарезанный лук слегка протушите в жире. Печёнку, три круто сваренных яйца и лук пропустите на мясорубке. Вбейте 2 яйца, добавьте по вкусу соль и перец и разотрите в пышную массу. Вылепите шарики величиной с грецкий орех, обкатайте их в протёртом сквозь сито желтке.
Каждый шарик положите на вырезанный формочкой кружочек сыра и украсьте листиком петрушки. Подавайте на прозрачной стекляной тарелке.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Отварная ветчина
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

2,5 кг. ветчины,
1 стакан красного сухого вина,
лавровый листик.

Ветчину залейте горячей водой, добавьте лавровый лист и варите на слабом огне 1 час. Достаньте из кастрюли, если есть шкурка, срежьте её, положите ветчину в гусятницу, залейте вином и поставьте в духовку на 20 - 30 мин. при t 160 - 170*
Перед подачей на стол мясо нарежьте тонкими кусочками и выложите на большое блюдо.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Iriska_k]

Жаль, что в єтой теме нет фотографий
Вообще интересная тема.

[Соня]

Ничего, и без фотографий всё вкусно! Ириска, а вот мы как наготовим, как нафоткаем... Да?

[Элёвочка]

[Элёвочка]

Непечёный сырник
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

1 кг. свежего творога,
6 желтков,
150 гр. сливочного масла,
400 гр. сахара,
100 гр. изюма,
150 гр. очищенных орехов,
50 гр. цукатов,
ванилин.

Масло растереть с сахаром, ванилином и желтками. Творог протереть сквозь сито. Если творог сухой, можно добавить несколько столовых ложек сливок. Подготовленные продукты соединить , растереть в пушистую массу, вмешать изюм, измельчённые орехи и мелко нарезанные цукаты.
Марлевую салфетку сложить вчетверо, намочить в гарячей воде, отжать и выстлать ею дуршлаг. На марлю положить творожнуюмассу и прижать гнётом, чтобы вытекла сыровотка.
Готовый сырник тодать на стеклянной тарелке, украсив орехами.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Соня]

Да вот же она творожная пасха! А мы пред Пасхой обсуждали: кулич на Украине пасхой (паской) зовут. А как же тогда творожную пасху? А она - сырник, значит.

[Элёвочка]

[Элёвочка]

Картофель запечёный с сыром
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

1 кг. картошки,
50 гр. сливочного масла,
100 гр. твёрдого острого сыра,
2 ст. ложеи сухарей,
соль.

Продолговатые среднего размера картошки почистите, помойте и оботрите полотенцем и надрежьте вдоль до половины дольками толщиной 1 см. Выложите картофель веером на смазанный жиром противень и запекайте в гарячей духовке. Через 15 - 20 мин. положите на каждую картофелину кусочек масла, посыпьте солью, сухарями и натёртым на мелкой тёрке сыром. Когда сыр зарумянится, выньте картофель из духовки.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Курица под грибным соусом
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

1 курица,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 небольшой корень сельдерея,
1 луковица,
2 -3 горошины горького перца,
соль.
Соус: 250 гр. свежих грибов,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки муки,
100 гр сметаны,
1 стакан куриного бульона,
2 желтка,
сок половины лимона,
молотый перец, соль.


Выпотрошеную и помытую курицу положите в кастрюлю, залейте гарячей водой и доведите до кипения. Сняв пену, положите овощи, грибы, горошины перца, посолите и варите на слабом огне до готовности.
Для соуса слегка зажарьте муку в масле, влейте стакан бульона, и доведите до кипения постоянно помешивая, снимите с огня. Добавьте растёртые в сметане желтки, посеченные сваренные с курицей грибы, посолите и поперчите по вкусу. Чтобы соус был острый добавьте лимонный сок.
Отделите мясо от костей, поделите мясо на порции, сложите в керамический горшок или в кастрюлю, залейте соусом и поставьте на 15 - 20 мин. в гарячую духовку.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь