Авторизация
Загрузка...
Бабы ромовые, медовые, пряники,коврижки-выпечка к рождеству
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Натали S  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 03.09.2004
Сообщения: 67
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Пн Окт 25, 2004 21:32     Заголовок сообщения: Бабы ромовые, медовые, пряники,коврижки-выпечка к рождеству Ответить с цитатой

--------------------------------------------------------------------------------

А ведь скоро Новый Год, не за горами smile.gif
santa.gif

Пока не поздно ,обсудить бы тему, что там можно выпечь на Рождество poketoungeb.gif
Вот перед глазами так и стоит сочная, нежная,Ромовая Баба, истинно русское лакомство на праздники, политая сахарной глазурью.
Или медовый прничек какой, фигуристый...Самоличноиспеченный
Вооот... smile.gif
А Бабы и Бабки бывают такие:
Ромовые,заварные,прозрачные, кружевные,пуховые,медовые,ванильные,маковые,ореховые, шоколадные, капризные,нежные,миндальные, лимонные,снежные,тюлевые,вишневые,яблочные итд..
И все такие большие... bigups.gif
И такие вкууусные .. smile.gif


Ну вот пока несколько рецептов для тех, кто заинтересуется.

РОМОВАЯ БАБА -1

Для теста: мука-1 кг, молоко-2 стакана, яйца-7 штук, сахар-1,5 стакана, сливочное масло- 300гр, соль- 3/4 ч. ложки,
изюм- 200 гр,ваниль, дрожжи -50 гр.

Для сиропа: сахар- 1/2 стакана,вода- 1 стакан,виноградное вино- 4-6 столовых ложек,ромовая эссенция - 1 чайн. ложка.

Готовка: В 1 стакане теплого молока развести дрожжи. Прибавить 3 стакана муки и замесить густое тесто, скатать его в шар и сделать с одной стороны 5-6 неглубоких надреза, опустить тесто в кастрюлю с теплой водой, накрыть крышкой и поставить в теплое место.
Через 40-50 мин, когда тесто всплывет и увеличится в объеме вдвое, вынуть его и положить в посуду для замешивания, прибавить стакан теплого молока, соль, яичные желтки,растертые добела с сахаром и ванилью, яичные белки,взбитые в пену, все перемешать, добавить остальную муку, масло и вымесить тесто.
Тесто не должно быть густым. Накрыть и поставить в теплое место.
Когда тесто увеличится вдвое, добавить в него изюм, перемешать и разлить в формы для куличей на 1/3 высоты.
Формы с тестом накрыть салфеткой и - в теплое место.
Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, ОСТОРОЖНО, не встряхивая, поставить в разогретую духовку примерно на 50-60 мин.

Готовность определяется тонкой палочкой.
Готовую бабу вынуть из духовки и положить боком на мягкую подушку (традиция smile.gif ) , покрытую полотенцем.
А когда остынет, переложить на блюдо и облить сиропом с вином,
осторожно переворачивая на блюде, чтобы сироп впитался со всех сторон.
Дать немного обсохнуть. Можно подавать на стол.

Трудоемко наверно, но награда того стоит - нежная и пышная Баба на Вашем столе. poketoungeb.gif

ПРИМ. На 2 страничке темы- этот же рецепт, уменьшенный вдвое и упрощенный (без замачивания теста)


БАБА С ШОКОЛАДОМ И ОРЕХАМИ


Мука-300 гр,орешки-100 гр,сахар- 200гр, желтки- 4 шт, сливочное масло -200 гр, шоколад - 50 гр,молоко- 100 мл, белки- 4 шт,сода на кончике ножа,сахарная пудра с ванилью для обсыпки.

Готовка: масло с сахаром и желтками взбить до получения пышной пены и полного растворения сахара,
добавить стружку шоколада, измельченные орешки, влить тонкой струйкой молоко, перемешать.
Затем всыпать муку,смешанную с содой,после чего ввести взбитые в стойкую пену белки.
Тесто выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, выпекать до готовности.
Охлажденную бабу вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой с ванильном.

Комментарии: Баба с шоколадом и орешками после выпечки мне напомнила скорее легкое кексовое тесто с рассыпчатой корочкой, готовится быстро и просто,
(так же быстро и съедается smile.gif ) В тесто я добавила рубленный миндаль и тертый шоколад, выпекала в микроволновке с конвекцией на 180С примерно около часа, полила глазурью из смеси сахарной пудры и шоколадного ликера, сверху посыпала стружкой из белого шоколада. На мой вкус, не такая вкусная, как Эльзасская баба, на каждый день к чайку или кофе сойдет, хотя о вкусах не спорят, как говорится...
Фото скоро будет )
_________________

Присылайте ссылочки на Рождественскую выпечку, у кого есть желание smile.gif


Последний раз редактировалось: Натали S (Вс Ноя 07, 2004 4:33 ), всего редактировалось 6 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Пн Окт 25, 2004 21:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Отличная тема smile.gif
С Вашего позволения, сразу дам несколько ссылочек на темы подготовке к Рождеству и Новому году smile.gif Для вдохновения sigh.gif

О выпечке
Новогоднее и рождественское печенье
Рождественский кекс - испытание на прочность
Дрезденский рождественский кекс

И каталог "Новый год и Рождество"
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Натали S  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 03.09.2004
Сообщения: 67
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Пн Окт 25, 2004 22:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

FarHai, СПАСИБО большое! smile.gif

Вот только определиться бы, чтобы выпечь из всего этого , то ли печенье, то ли пряник, то ли кексик, то ли бабу smile.gif
Но пока еще есть время )


А пока немножко о бабах smile.gif ( Я вообще млею от пикантной
игры слов devil.gif )

Бабы- это традиционно славянское лакомство. Их готовят из сдобного дрожжевого теста (иногда бисквитного) с бооооольшим содержанием яиц. Как и куличи, бабы пеклись в старину практически в каждом доме к Пасхе и другим престольным праздникам. Изготовление этих изделий достаточно трудоемко, но при соблюдении всех предписаний бабы получаются особенно нежными, красивыми и вкусными. Не случайно в кулинарном мире они снискали себе заслуженную славу и ласковые имена : тюлевая, кружевная,нежная, атласная, муслиновая, пуховая.
Все эти эпитеты говорят о необыкновенной легкости, воздушности и пористости теста. Секреты столь необычного теста таятся в особенностях технологии его приготовления, прежде всего - в чрезвычайно интенсивном сбивании яиц или белков и желтков порознь и действии дрожжей.
Чтобы сохранить пористость теста, необходимо поставить его в теплое место, аккуратно обращаться и избегать сквозняков и передвижения теста в форме, избегать резких движений, иначе тесто легко и безвозвратно осядет. Эти же требования надо соблюдать и при выпечке.
Формы для баб должны быть обильно смазаны маслом и подпылены мукой.Заполнять формы с тестом надо только до половины или чуть меньше, так как тесто увеличивается в объеме почти в 2 раза.
Духовка должна иметь умеренную температуру- до 180 С, нельзя допускать более высокой, так как верх бабы может обгореть, а сама внутри остаться сырой.
Выполнить все указания -это полдела: самый ответственный момент - сохранить воздушность и пористость изделия и после выпечки.
Для этого надо испеченную бабу, не вынимая из формы, положить верх дном на подушку (на бумагу) и оставить до полного охлаждения.
Только потом вынуть из формы, пропитать сиропом комнатной температуры (ароматизируется ромом, коньяком, хорошими винами), украсить глазурями (шоколадной, клюквенной, лимонной, мятной, облепиховой и пр.), а сверху посыпать ядрами орехов, цукатами, украсить изюмом, черносливом, курагой.

( По материалам Л. Малеева.)

А еще бы хотела добавить отсебятину: у меня проблема была при выпечке бабы , когда я налила в тесто пару-другую лишних ложек молока, наивно полагая, что тесто будет нежнее и пышнее ....Да ужж...
Нежнее-то -да, только вот изюм да орехи, все утонули разом вниз smile.gif
Ну не удержало их жидкое тесто bleenk.gif . Специально подробно описываю все проблемки, так как предупрежден - значит, вооружен wink1.gif
_________________
Чай пила, чай пила - Самоварничала. Всю посуду перебила- накухарничала smile.gif
Не красна изба углами - красна ПИРОГАМИ!


Последний раз редактировалось: Натали S (Вс Окт 31, 2004 12:02 ), всего редактировалось 3 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lu  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 3961
Откуда: москва

Сообщение Добавлено: Вт Окт 26, 2004 10:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

можно и я ссылочку добавлю? в этой теме - тоже рецепты пряников и коврижек медовых
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=205667&highlight=медовый%20спас#205667
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Натали S  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 03.09.2004
Сообщения: 67
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Вт Окт 26, 2004 19:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо за ссылочку! Море благодарностей!!! smile.gif
А пока добавлю еще несколько рецептиков. раз уж тему начала ...

ГУГЕЛЬХУПФ -ванильная баба (Австрийская кухня)

300 гр муки,20 гр дрожжей, 1/8 литра молока,160 гр сливочного масла или маргарина, 4 желтка, 75 гр сахара, 1/2 пакетика ванильного сахара, 4-5 стол. ложек изюма, 1 стол ложка рома, цедра половины лимона, панировочные сухари.

Готовка: Дрожжи развести в теплом молоке,добавить растопленное масло,сахар, ванильный сахар,ром, цедру лимона и в самом конце - желтки.
Всыпать муку и сильно взбить.Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться,добавить предварительно вымытые, обсушенные и обваляные в муке изюминки.
(тесто можно поставить, прикрыв крышкой, на 1-2 дня на холод)
Затем смазанную маслом и посыпанную сухарями форму наполнить тестом и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.
Выпекать в духовке при средней температуре в течении 45 мин-1 часа. Когда баба немного остынет, осторожно вынуть ее из формы, прикрыть салфеткой и дать полностью остыть.
Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.


БАБА К КОФЕ, ПРИГОТОВЛЯЕМАЯ НА СКОРУЮ РУКУ

Мука- 600 гр, яйца- 10 шт,сливки - 1 стакан, дрожжи- 0,5 стакана (сухих, думаю пакетик) сливочное масло- 1 стакан, сахар- 0,5 стакана,
цедра с 1 лимончика.

Взять 10 яиц,стакан сливок, 0,5 стак дрожжей, стакан масла, 0,5 стакана сахара, цедру с 1 лимона, муки столько, чтобы тесто было густое, как на вафли, размешать, влить в форму или в кастрюлю, намазанную маслом и посыпанную сухарями, когда тесто поднимется,
поставить в горячую печь.


БАБКА ВИШНЕВАЯ

Вишни- 250 гр, мука-80 гр, яйца - 4 штучки,масло сливочное- 50 гр,
сметана- 100 гр,сахар - 150 гр, пудра сахарная -50 гр.

Готовка: Вишни промыть, очистить от косточек, слить выделившийся сок,ягоды выложить в смазанную маслом форму. Желтки отделить от белков, и растереть с сахаром добела, влить растопленное сливочное масло, развести сметанкой, добавить слегка взбитые белки,
постепенно, при постоянном помешивании всыпать муку.
Все тщательно перемешать. Полученным негустым тестом залить вишню.
Форму поставить в умеренно нагретую духовку и запечь до светло-коричневого цвета.
Готовую остывшую бабку посыпать сахарной пудрой.

Бабка ЯБЛОЧНАЯ готовится аналогично, как вишневая, только добавить немного корицы - 3 гр.


МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕШКАМИ

2 стакана муки, 1 стакан меда, 0,5 стак сахара, 2 яйца, 1 стол ложка сливочного масла, 0,5 ч ложки соды, 0,5 ч ложки корицы, 0,5 ч ложки гвоздики, 0,5 стакана рубленых грецких орешков.

Готовка: растопленный на огне мед смешивают с сахаром, затем постепенно засыпают муку. Готовое тесто ставят в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбивают яйца и добавляют разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымешивают, затем вводят распущенное масло, корицу, гвоздику и рубленные орешки.
Тесто раскатывают на столе, подпыленным мукой, и формуют прянички, которые раскладывают на холодном металлическом листе, смазанном маслом.
Выпекают пряники при температуре 200-220 С
smile.gif


Последний раз редактировалось: Натали S (Пт Окт 29, 2004 22:08 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lena P.  
Гость




Сообщение Добавлено: Чт Окт 28, 2004 5:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ogromnoey spasibo za romovie babki!!!!
Vsu zisn' mechtala imet' etot rezept,
thank you, Lena
Вернуться к началу
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Чт Окт 28, 2004 9:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А еще у нас есть тема Прянички poketoungeb.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Jenya  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 01.01.2003
Сообщения: 6474
Откуда: Jerusalem, Israel

Сообщение Добавлено: Чт Окт 28, 2004 10:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ромовые бабы poketoungeb.gif smile.gif
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=108986&highlight=???*#108986
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Натали S  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 03.09.2004
Сообщения: 67
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Чт Окт 28, 2004 10:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На здоровье, Лена, заходите еще! smile.gif

И вот еще вкуснейшие рецепты:

ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ ( По рецептам прабабушек)

(а бабушки знали, что делали wink1.gif )

Подогреть в кастрюльке 100 гр темного меда, добавить 0,6 стакана сахарного песка, помешивать, пока сахар не разойдется. Тогда положить немного корицы и 5 гвоздик (толченых) Всего- 1 чайн ложка пряностей, 0,6 стакана муки, 1 взбитое яйцо, 1 чайную ложку соды, тщательно вымешать.
Затем выложить тесто на стол, всыпать еще 0,6 стакана муки и месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Разделать в виде небольших шариков, положить на смазанный маслом противень и испечь в умеренно нагретой духовке.

ВЕНОК С ГРИЛЬЯЖЕМ (немецкая кухня)

Для теста: 250 гр муки, 200 гр сливочного масла, 100 гр крахмала,
6 яиц,цедра и сок 1/2 лимона, пакетик разрыхлителя.

Для крема и грильяжа: по 200 гр сахара и сливочного масла, 5 желтков, 120 гр сладкого миндаля, 4 стол ложки рома, вишня для украшения.

Готовка: Отделите белки от желтков. Взбейте масло в пену,добавьте желтки, масло, цедру, муку, крахмал и разрыхлитель. Затем влейте сок, введите отдельно взбитые белки,выложите в смазанную маслом форму в виде венка и выпекайте 40 минут при температуре 175С.
Остудите пирог.
Сварите сироп из сахараи 6 стол ложек воды, введите желтки и ром, остудите.
Положите порциями масло и перемешайте. Миндаль обжарьте в сковороде с 1 стол ложкой сахара и 1 стол ложкой сливочного масла.
Венок разрежьте на 2 коржа, смажьте кремом (1/4часть), обмажьте венок сверху кремом, обсыпьте грильяжем.
Украсьте цветами из кондитерского мешочка или вишенками.


АПЕЛЬСИНОВЫЕ ЗВЕЗДЫ

Для теста:300 гр муки, 200 гр сливочного масла, 125 гр сахара, 4 яичных желтка, 2 стол ложки апельсинового ликера, цедра одного апельсина.
Для глазури: 250 гр сахарной пудры, по 2 стол ложки апельсинового сока и воды.

Готовка: Из масла, сахара, ликера,цедры,желтков и муки замесите тесто, оставьте на 1 час в холодильнике.
Затем раскатайте в пласт толщиной 4 см, вырежьте из него формой звездочки, выпекайте 10 мин при температуре 180С.
Остудите, смажьте глазурью, приготовленной из сахарной пудры, сока и теплой воды.


Последний раз редактировалось: Натали S (Пт Окт 29, 2004 22:13 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Пт Окт 29, 2004 21:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташенька, верни рецептики на место, пожалуйста smile.gif Ну хорошая ведь предрождественская темка была sigh.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Натали S  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 03.09.2004
Сообщения: 67
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Пт Окт 29, 2004 21:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну шшазззз, шаааззз верну smile.gif Покопаюсь в своих документиках, пороюсь немножко smile.gif blush.gif Ну подумаешь, нечаянно усе само удалилось smile.gif Выровняем smile.gif


Столько всего вкусного smile.gif
Девушки с кукинга, присылайте свои ссылочки, плиз smile.gif
Чем больше - тем лучше! sigh.gif
Вот парочка рецептов от немецких кулинаров Кальтенбах,Элерт:

ЭЛЬЗАССКАЯ БАБА ( форма диаметром ~ 22 см)

60 гр изюма
2 стол ложки вишневой наливки
20 гр свежих дрожжей
150 гр сахарного песка
300 мл теплого молока
350 гр пшеничной муки
1/2 чайн ложки соли
140 гр масла
2 небольших яйца
масло для смазки формы
100 гр очищенного миндаля (по желанию)
сахарная пудра для посыпки

Готовка: 1. Изюм промыть и замочить в вишневой наливке.
2. Смешать дрожжи,1 чайн ложку сахарного песка и 6 стол ложек теплого молока. (От общего кол-ва молока) Дать опаре подойти 10 минут.
3. Муку, смешанную с солью, просеять в предварительно нагретую миску, в центре сделать углубление и вылить в него опару, размягченное масло и взбитые яйца, добавить оставшийся сахар и замоченный изюм.
4. Все хорошо перемешать, постепенно подливая оставшееся теплое молоко. Тесто взбивать деревянной ложкой до тех пор, пока оно не станет однородным.
5. Форму смазать маслом, желобки внизу выложить очищенным миндалем. Аккуратно наполнить форму тестом на 3/4 так, чтоб миндаль не сдвинулся.
6. Дать тесту подойти 1 час.когда тесто подойдет, расстояние между ним и краем формы должно быть 2 см. Предварительно нагреть духовку до 190С.
7.Выпекать бабу на средней решетке духовки примерно 50 мин.
8. Когда баба остынет, перевернуть ее, посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.


Комментарии: Испекла сегодня Эльзасскую бабу, тесто ОЧЕНЬ вкусное, тающее во рту smile.gif Проблема возникла в том, что у меня невысокая форма для выпечки, 8 см, при диаметре в 20 см, а данное кол-во теста в рецепте явно рассчитано на бОльшую форму, так что пришлось печь в 2 формах, в основной и дополнительной smile.gif Дрожжи советую использовать все-таки сухие, смешивая с мукой, на прессованных уж слишком долго подходило sad.gif Вместо вишневой наливочки использовала шоколадный ликер, очень удачно,надо сказать. Миндаль брала жареный, неочищенный, ОЧЕНЬ вкусно, и чем его больше в желобках формы, тем вкуснее poketoungeb.gif А посыпала я бабу ванильной пудрой (растертой из ванильного сахара)
Далее. Если в духовке нет отметки четко 190 С, лучше выбрать температуру чуть меньше, но время - чуть больше. И не открывать дверцу духовки раньше положенного срока: бабы-изделия капризные и высока вероятность, что тесто упадет...Сделала фотки, но прицеплю чуть позже, дощелкаю до конца, был бы цифровик конечно..эххх.. sigh.gif


МАКОВОЕ КОЛЬЦО
(красивое и очень вкусное праздничное
блюдо)
350 гр муки
20 гр свежих дрожжей
1/4 литра теплого молока
3 стол ложки сахарного песка
25 гр масла
1 яичко
щепотка соли
мука для раскатки теста

Для начинки: 1/4 литра молока
150 гр молотого мака
100 гр изюма
6 стол ложек рома
25 гр масла
1 чайн ложка натертой лимонной цедры
2 стол ложки сахарного песка
1 сто ложка сливок

Для глазури: 150 гр сахарной пудры
3 стол ложки лимонного сока

Прим.
Добавив свекольный сок в глазурь или другой краситель или поверх белой глазури сделать разводы глазурью иного цвета - блюдо будет выглядеть еще эффектней.
Можно поверх глазури украсить венок цветами из мастики или марципановой массы, или вылепленными фигурками.
Иногда венки обвивают красной лентой с бантом (или другого цвета)
Очень красиво и празднично!

Готовка:
1. Муку всыпать в миску, в середине горки сделать углубление.
В него налить немного молока,добавить дрожжи, небольшое кол-во сахарного песка, немного муки. замесить опару и дать ей подойти в течении 20 минут.
2.В опару добавить растопленное масло,остатки сахара, яйца, соль и оставшееся молоко. Вымесить тесто, накрыть полотенцеми поставить на расстойку на 45 минут.
3. Пока тесто подходит, залить мак подогретым молоком и дать ему набухнуть в течении 10 минут. Изюм промыть. подсушить и залить ромом.
Прим. Мак обязательно надо замачивать. Иначе будет жестким.
4.Для начинки растопить масло. Мак переложить в сито, выложенное тонким полотенцем и хорошенько отжать. Тщательно перемешать мак, изюм, ром, лимонную цедру, сахарный песок и сливки.
5. Предварительно нагреть духовку до 220С. На доске, посыпанной мукой, раскатать из теста прямоугольник толщиной 4 мм. Выложить на него начинку и равномерно распределить. оставить край свободным с продольных сторон. Скатать корж с поперечной стороны и придать ему форму кольца.
6. Переложить кольцо на противень , выложенный пергаментом, смазать водой и на расстоянии 1,5 см сделать острым ножом надрезы глубиной около 3 мм.
7. Поставить пирог в духовку и печь около получаса. Тем временем приготовить глазурь, смешав сахарную пудру и лимонный сок.
8. Готовый пирог вытащитьиз духовки и переложить его на решетку. В горячем виде покрыть глазурью.

Прим. Рецепт рассчитан примерно на 8 порций. Маковое кольцо можно выпекать и в разъемной форме, увеличивая время выпечки на 10-15 минут.
_________________


Последний раз редактировалось: Натали S (Сб Окт 30, 2004 22:55 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Пт Окт 29, 2004 21:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот и отлично poketoungeb.gif а то удаляется само собой, не порядок sigh.gif laugh.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Натали S  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 03.09.2004
Сообщения: 67
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Пт Окт 29, 2004 22:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кооврижечки, сладеньки, ароматненьки, вы где?!

ДРЕЗДЕНСКАЯ РОЖДЕСТВЕНСКАЯ КОВРИЖКА

(Из той же самой немецкой книжечки с наивкуснейшими рецептами.)


1 кубик свежих дрожжей (42 гр)
100 гр сахарного песка
1/4 литра теплого молочка
550 гр пшеничной муки
1 чайн ложка соли
1 яйцо
1 стол ложка натертой лимонной цедры
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и молотой корицы
3-4 капли ароматизатора с запахом горького миндаля
200 гр масла
мука для раскатки теста
200 гр изюма без косточек
3-4 стол ложки рома
по 70 гр мелко измельченных лимонных и апельсиновых цукатов
150 гр крупнонарезанного миндаля
50 гр крупнонарезанных очищенных фисташек
80 гр масла для смазки формы
сахарная пудра для посыпки

Готовка:
1. Приготовить опару из дрожжей, 1 стол ложку сахарного песка,4 стол ложки теплого молока, и небольшого количества муки. поставить опару в теплое место ( максим температура 35 С) и подождать, пока она увеличится в объеме вдвое.
2. предварительно нагреть миску. Муку смешать с солью и высыпать в миску. В середине горки муки сделать углубление.
3.В углубление добавить опару,оставшийся сахарный песок, остатки молока,взбитое яйцо, лимонную цедру, пряности и ароматизатор. Туда же влить растопленное масло.
Тесто энергично вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок миски.
4. Тесто скатать в шар, посыпать небольшим кол-вом муки и накрыть полотенцем. Оно будет подниматься 30-40 минут.
5. Изюм помыть,обсушить и смешать с ромом. Потом примешать эту смесь вместе с цитронатом, оранжатом, миндалем и фисташками к тесту.
6. Тесто еще раз энергично вымесить, посыпать мукой и дать подойти 30-40 минут.
7. Предварительно нагреть духовку до 190 С .на посыпанной мукой доске скалкой раскатать тесто с одной стороны более тонко, чем с другой. Тонко раскатанную половину теста прикрыть более толстой.
Противень выложить пергаментом, смазанной маслом, переложить на него коврижку.
8. Дать коврижке постоять на противне в прохладном месте около 10 мин и затем выпекать 50-60 мин
9. После выпечки горячую коврижку смазать оставшимся маслом.
10. Коврижку сразу же посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Рецепт рассчитан на 30 порций.
Прим. время и температура выпечки зависит от размера коврижки.
Она должна быть светло-желтого цвета.
Если она будет более темного цвета, то она зачерствеет.
Выпеченную коврижку можно заморозить в морозилке.После оттаивания ее нужно лишь разогреть в духовке и посыпать сахарной пудрой.


ПЕСОЧНАЯ БАБА ( польская кухня)

500 гр муки
2 чайн ложки соды
50 гр изюма
30 гр миндаля
тертые сухари
200-250 гр масла
4-6 яиц
250 гр сахарной пудры
ванилин
1-2 стол ложки лимонного сока
1 стакан молока

Готовка: Муку смешать с содой. Изюм промыть,обсушить. Миндаль порубить. В миске растерать масло с желтками, (поочередно добавляя по 1 желтку) , сахарной пудрой, ванилином, лимонным соком, мукой и молоком.
Когда получится однородная масса, смешать ее с изюмом и фруктами.
Выложить тесто в форму, смазанную достаточно большим кол-вом масла и поставить в средненагретую духовку, выпекать 50 минут.
Еще теплую бабу посыпать сахарной пудрой с ванилином и остудить.

ДАТСКАЯ РОМОВАЯ БАБА

3 яйца
150 гр сахара
150 гр муки
1 стакан вишневого сока
3-4 стол ложки рома
2 желтка
1/4 литра сливок
1 стол ложка крахмала

Готовка: Яйца смешать с сахаром и взбить их в пену, осторожно, понемногу всыпать муку. Замесить тесто и осторожно наполнить им предварительно промасленную форму для выпекания бабы.
Форму поставить в духовку со средним жаром и выпекать до образования на поверхности золотистой корочки.
Затем бабу охладить и опустить в миску с вишневым соком, смешанным с ромом (2 стол ложки) для пропитки. На паровой бане взбить сливки, желтки и крахмал, добавить оставшийся ром.
Перед подачей на стол бабу полить сладким соусом.
_________________
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Натали S  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 03.09.2004
Сообщения: 67
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Пт Окт 29, 2004 22:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Добрый вечер всем, кто заглянул на огонек smile.gif

Приобрела книжечку немецких авторов , хочу поделиться рецептами , ну вот как они тут пишут, что печенюшки эти вкуснейшие, нежнейшие и просто тают во рту

Печенье САБЛЕ (примерно на 40 штук) (Подойдет к Рождественской
Выпечке)
150 гр размягченного масла,
60 гр сахарного песка
щепотка соли
1 ч ложка ванильного сахара
200 гр пшеничной муки

Готовка: 1.Масло перемешать с сахарным песком, солью и ванильным сахаром.
Затем добавить муку.
2.Деревянной лопаточкой вымесить тесто, сделать из него шар и завернуть в целлофан.
Положить на 1 час в холодильник.
3. Вырезать формочками печенье, или скатать тесто рулетом, затем нарезать поперек печеньица, поставить на холод на 15-20 мин.
Предварительно нагреть духовку до 160С
4. Выпекать печенье 10-15 мин до светло-желтого цвета.

Прим. Для этого нежного песочного теста нельзя жалеть масла.
Только в этом случае печенье будет таять во рту.

РОМОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
1/2 порции теста для печенья САБЛЕ
1 стол ложка рома
50 гр сахарной пудры
1 стол ложка рома

В тесто добавить ром.Раскатать, Вырезать кружочки и выпекать примерно 15 мин. Смешать сахарную пудру с ромом (можно подкрасить натуральными или искусственными красителями) Кружочки покрыть глазурью.

ОРЕХОВОЕ печенье получится. если к тесту САБЛЕ (1/2 части)
примешать орешки

Ну и вообще, я так поняла, что к энтому САБЛЕ можно примешать усе, что в голову взбредет : и шоколады разные и мармелады, и цукаты и какао, и кофе , и будет классно sigh.gif

Комментарии: Лично я просто в восторге от этого рецепта: печенье оказалось действительно нежнейшим и тает во рту, при выпечке не растекается, и готовится и печется быстро-10-15 мин и все smile.gif
Его легко можно украсить-глазурями, обмакнуть в шоколад, просто ножом нарисовать линии, повтыкать сверху изюминки или орешки (они не успеют подгореть), попробуйте приготовить, действительно вкусно! smile.gif poketoungeb.gif

БАБА НЕЖНАЯ

Мука 100гр
Яйца 6 штук
Желтки 3 шт
Сахарная пудра 100гр
Сливочное масло 100 гр
Цедра 1/2 лимона
Ванильный сахар

Готовка: Сначала взбиватьяйца и желтки с сахаром для загустения на горячей водяной бане. Затем продолжать взбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавить муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло.
Быстро замесить легкое воздушное тесто, вылить в форму,заполняя ее лишь до половины. Форму предварительно обильно смазать размягченным сливочным маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями.
Осторожно поставить форму в нагретую до температуры 180 С духовку.
Выпекать до готовности. Охлажденную бабу осторожно вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Прим. В рецепте не указано, но, наверно, следует ее пропитать сиропом с ромом или ликером, наливкой, можно покрыть глазурью
Для пущей вкусноты smile.gif


Последний раз редактировалось: Натали S (Вт Ноя 09, 2004 20:01 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Сб Окт 30, 2004 8:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Натали С, у меня практический вопрос- какой из этих рецептов вы пробовали? То есть это все "теоретические" выкладки?
Все же интересно узнавать новые, но опробованные рецепты.
Вернуться к началу
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
Страница 1 из 6

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения