Авторизация
Загрузка...
Клубничная "Белая ночка"

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Чт Июл 21, 2005 15:27     Заголовок сообщения: Клубничная "Белая ночка" Ответить с цитатой

Белые ночи почти на излете. cool1.gif И местная клубника у нас уже заканчивается... sad.gif

Но на прошлой неделе, когда у меня варение было, и ночи были короче, и клубники было еще полно. Поэтому денрожденный клубничный торт в этом году назвала "Белой ночкой".

Спасибо natuska за идею формы торта.




"Белая ночка"

Файл был скачан или просмотрен 2241 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Чт Июл 21, 2005 15:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тортик придумывался довольно долго. Хотелось чего-нибудь интересного, нетривиального, белого, легкого - без тяжелой начинки, и обязательно клубничного. Традиция у меня такая - на день рождения обязательнот клубничный десерт.

Но рецепты, которые находились в процессе перерывания Интернета и книг, были примерно одинаковые и тривиальные. Бисквит, взбитые сливки клубника. Вот тогда и начала придумывать рецептик сама.




Вид сбоку
Вид сбоку

Файл был скачан или просмотрен 2200 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Чт Июл 21, 2005 15:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Во-первых, спасибо Guilia, которая уже давно озадачила меня вопросом о белом коржике, который по нежности был бы сравним с той самой "нежнейшей шоколадной основой". Благодаря ей решилась испробывать ту самую основу, но с белым шоколадом.

О результате можно почитать по ссылке

Во-вторых, спасибо natuska за идеи, которые черпнула из ее шоколадного десерта "Лолита"

В-третих, мои благодарности и комплименты Naty с Кулинара, которая в свое время дала рецепт легкого шоколадного мусса для шоколадного рулета. С белым шоколадом он выходит не менее вкусным.




Центральное украшение
Центральное украшение

Файл был скачан или просмотрен 2125 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Чт Июл 21, 2005 15:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А теперь - сам рецепт.

Листики из белого шоколада можно сделать заранее. И хранить их в холодильнике до того момента, как они нам пригодятся.

Белую нежнейшую шоколадную основу испекла на 4 крупных яйца (пропорции остальных продуктов уменьшила пропорционально) в форме Д 22 см. Выпекала при 150 С, без вентилятора и конвекции, но с верхним и нижним нагревом. Пекла долго, примерно час и 10 минут. Поднялась она ровномерно и аккуратно.

Основу для торта испекла накануне сборки. Дала ей остыть и немного подсохнуть, чтобы было удобнее разрезать.

В день сборки приготовила белый шоколадный мусс по мотивам темного мусса от Naty. Это основная начинка.

125 гр белого
1 среднее яйцо
1 ст.л. сахара
30 мл кокосового молока
15 мл апельсинового ликера/настойки

Шоколад , поломанный на кусочки, и молоко кладем в мисочку, растапливаем, помешивая, до однородной массы. Даем немного остыть

Разделяем яйцо на желтки и белки. Взбиваем желток до светлой пены. продолжая взбивать, добавляем шоколад. Взбиваем до получения однородной массы.

Взбиваем белок с сахаром до мягких пиков.

Добавляем ликер к желтково-шоколадной масе. Хорошо перемешиваем. Добавляем взбитый белок , очень осторожно стараясь не "сдуть" smile.gif Ставим в холодильник примерно на 1 час.

Нам понадобится примерно 700-800 г хорошей спелой клубники. Ягоды вымыть и высушить. Самую крупную и красивую (ягод 10) надо отложить для украшения. У остальных оторвать хвостики и порезать на половинки-четвертинки. Сбрызнуть соком четвертинки лимона и капелькой апельсинового ликера/настойки. Дать слегка помариноваться в холодильнике.

Вторая начинка - сливочно-сметанная прослойка

50 г сметаны
100 мл жирных сливок
1 ч.л. ванильного сахара
1/2 пакетика закрепителя для сливок

Хорошо охлажденные сливки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков. Не прекращая взбивать, добавляем сметану. Взбиваем все до однородной массы. Потом в массу идет ванильный сахар и закрепитель. Охлаждаем в холодильнике минут 15. Добавляем примерно четверть порезанных ягод. Осторожно перемешиваем.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Чт Июл 21, 2005 16:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Основу режем на 4 тоненьких коржа.

Для пропитки смешиваем сок половинки лимона и немного (пару ст.л.) крепкого апельсинового ликера или настойки.

Достаем мусс из холодильника. Если он слишком застыл и его трудно будет намазать, то его можно просто слегка взбить.

На блюдо кладем первый коржик. Одеваем бортики от разъемной формы или кольцо для торта. Сбрызгиваем корж слегка пропиткой. Укладываем половину мусса и хорошо разравниваем. На мусс кладем половину оставшихся порезанных ягод.

Накрываем вторым коржом, слегка его придавливаем. Снова совсем капельку сбрызгиваем пропиткой. И на сей раз на корж идут все оставшиеся ягоды. А дальше - остаток мусса. Снова разравниваем и накрываем третим коржом, слегка придавливая.

Сбрызгиваем третий корж пропиткой и на него выкладываем сливочную прослойку. Накрываем последним коржом и пропитываем остатками начинки. Торт получается довольно высоким.

Накрываем торт пленкой или тарелкой и ставим его в холодильник на 6-12 часов. Можно на сутки - но не больше.




Собранный торт
Собранный торт

Файл был скачан или просмотрен 2124 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Июл 21, 2005 16:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Leah, нет предела совершенству, а твои тортики и десерты все совершенней каждый раз w00t.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Чт Июл 21, 2005 16:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Когда торт настоится, надо его сформировать и украсить.

Сперва мы его разрезаем и раздвигаем, как сделано в "Лолите" у natuska.

Для украшения

200 мл жирных сливок
100 мл сметаны
1,5 пакетика закрепителя для сливок
1 ч.л. ванильного сахара

Готовим массу так же, как и сметанно-сливочную прослойку.

Откладываем часть массы в шприц для украшения. У меня кондитерский шприц от Доктора Ойткера - отложила примерно 2/3 шприца. Шприц отправила в холодильник.

Остальной массой надо обмазать верх и бока торта. На шприц одеваем насадку "Тотечку" и украшаем по периметру верха. Укладываем листики - под листики надо выдавить небольшие горки массы, чтобы они ложились "объемно".

Часть ягод порезать на пластинки и выложить вокруг центральной группы листиков. Остальные ягоды целыми выложить на листики.

И подавать!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vikuska7878  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 03.04.2004
Сообщения: 1703
Откуда: Toronto,Canada

Сообщение Добавлено: Чт Июл 21, 2005 16:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Leah, тортик-такой нежный!Спасибо за очередной замечательный рецепт и такую красивую наглядность:)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Чт Июл 21, 2005 17:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иларочка, happy.gif у меня особого выбора нет - от наших мастериц-художниц отставать не хочется. Поэтому стараюсь придумывать что-то новенькое

vikuska, happy.gif smile.gif happy.gif smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Июл 21, 2005 17:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Leah писал(а):
Иларочка, happy.gif у меня особого выбора нет - от наших мастериц-художниц отставать не хочется. Поэтому стараюсь придумывать что-то новенькое

Лиечка, а ты ведь и сама замечательная мастерица и придумщица! Вот я в жизни такое не сотворю... даже не возьмусь... Так что остается лишь в восхищении снять шляпку
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mouse  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.02.2003
Сообщения: 1656
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Чт Июл 21, 2005 19:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Браво!
Лия, ты как всегда поражаешь фантазией и выдумкой. Представляю как это вкусно!
А красиво - глаз не оторвать.
Умничка! Ручки золотые.
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лекса  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 30.01.2004
Сообщения: 2412
Откуда: St.P., RU

Сообщение Добавлено: Пт Июл 22, 2005 16:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лиечка, присоединяюсь к общему мнению - очередной шедевр! exclaim.gif Легко, клубнично... sigh.gif sigh.gif sigh.gif В очереди smile.gif
_________________
Ты что с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта!
© Карлсон, который...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Пн Июл 25, 2005 15:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, спасибо! smile.gif blush.gif laugh.gif

Мне остается только заметить, что этот тортик должен быть хорош с малиной. И с черной смородиной. И с той, и с другой ягодой десерты с белым шоколадом получается на редкость вкусными. Только в этом случае для пропитки и маринование лучше брать ром или коньяк/бренди. А для черной смородины можно даже просто водку.

Малиновые/смородиновые настойки/наливки/ликеры тоже подойдут. Главное, чтобы они не были приторно сладкими.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения