Авторизация
Загрузка...
Паштеты
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 21, 22, 23  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
redison  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 29.08.2002
Сообщения: 295
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Вт Мар 18, 2003 0:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

mad.gif ну, и где рецепт этого художества smile.gif smile.gif smile.gif smile.gif. Vic дразниться нехорошо!!! poketoungeb.gif poketoungeb.gif poketoungeb.gif
_________________
Хочешь стать звездой!? Сядь на елку)))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вт Мар 18, 2003 3:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Присоединяюсь smile.gif РЕЦЕПТ! РЕЦЕПТ! poketoungeb.gif poketoungeb.gif poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vic  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 08.05.2002
Сообщения: 864
Откуда: Holland

Сообщение Добавлено: Вт Мар 18, 2003 12:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

1. Пожарить лук на сл.масле
2. Соедините лук с хлебными крошками. Взбейте яйца, зелень, чеснок, песто, соль, перец. Смешайть все это с мясным фаршем.
3. Выложить на сковородку, добавить пару тушенных помидор без шкуры. Добавить немного томатного соуса, тертого сыра и тушить все до упарки, чтобы получилась кашеобразная, но не жидкая масса.
4. Выложить в форму, хорошенько придавить и поставить остывать
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Апр 26, 2003 16:06     Заголовок сообщения: Запечёный в тесте паштет Ответить с цитатой

Вот вам идейка для оригинальной закуски! Работы немного, а эффект налицо!
Приятного аппетита! poketoungeb.gif

Паштет в тестяной корочке

Для теста
380 г муки
75 г размягчённого масла
1 ст.л. оливкового масла
1 желток
молоко
соль

500 г индюшачьей грудки одним куском
300 г salsiccia (сырые колбаски)
300 г телячьего фарша
тимьян и майоран
лаврушка
стаканчик бренди
30 г сливочного масла
соль
перец

быстренько замесить муку с маслами, щепоткой соли и примерно 130 мл холодной воды, стько сколько нужно для не очень мягкого но эластичного теста. Скатать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
Выложить форму длф кекса пекарской бумагой. Тесто разделить на 1\3 и 2\3. Раскатать и бОльшей выложить форму, оставив меньшую для покрытия.
Индюшачью грудку порезать на кубики , обжарить в масле с травами, посолить, поперчить, добавить бренди и фламбировать. После жарить ещё 10 минут, затем переложить мясо в миску с фаршем и сальсиччей, очищенной от кожицы и раскрошенной, посолить, поперчить, перемешать и выложить в форму с тестом, хорошенько «утрамбовав».
Сверху выложить ещё немножко трав, покрыть оставшимся тестом и защипать края, смочив их водой. Проделать 2-3 отверстия, украсить фигурками, вырезанными из оставшегося теста и смазать желтком, взбитым с молоком.
Выпекать при200* 30 минут, затем прикрыть листом фольги и печь ещё 40 минут. После чего убрать фольгу и выпекать 20 минут до золотистой корочки.




pate in crosta.jpg
pate in crosta.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5982 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Siren  
Фото-мастерица

Зарегистрирован: 19.01.2003
Сообщения: 1464
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Сб Апр 26, 2003 17:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как же давно я хотела сделать что-то подобное. А туперь и рецепт и фотка есть smile.gif
Постараюсь в ближайшее время соподвигнуться и отчитаться smile.gif

Giulia, спасибо!!!! smile.gif
_________________
Главное наглядность
Ваша Сирена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17593
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Апр 26, 2003 18:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Джулия, happy.gif , копирую на диск, буду готовить, если успею, на завтра. poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Сб Апр 26, 2003 21:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А теперь небольшие комментарии по ходу smile.gif

Тесто получается замечательное, но мнооого happy.gif , из остатков Юля советует сделать корзиночки или закусочные печеньки, присыпав их солью, тмином, или кунжутом, я еще пока этим не занималась. Salsiccia взяла куриные с сушеными помидорками и травками, в принципе это тот же сырой очень мелко-перемолотый фарш, но уже со всякими добавками, так что можно взять любые колбаски (sausage), но без предварительной подговки.
Из травок я брала тимьян и чабер, если у вас плитка электрическая, то с фламбированием будут проблемы, тогда можно аккуратно поджечь содержимое спичкой или палочкой длинненькой, чтобы бренди перегорело.
Самые трудности здесь, на мой взгляд, это выложить форму тестом, чтобы все аккуратно было smile.gif Я тесто раскатывала и вырезала сначала по длинным сторонам формы, а потом отдельно раскатала и вставила кусочки на маленькие стороны, в готовом изделии почти не заметно. Больше никаких проблем не было, только еще желательно ставить форму с паштетом на противень в духовке, т.к. выходит много жидкости.
Я делала еще один паштет по Юлиному рецепту, там форма выкладывается кусочками бекона. Он получается мягче, чем этот. Паштет в тесте более плотноватый, его хорошо как гарнир к зеленому салату, или с соусом каким, с винцом красненьким happy.gif У мужа вчера спросила какой паштет ему больше понравился, сказал, что оба laugh.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя




паштет.jpg
паштет.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5771 раз(а)

паштет1.jpg
паштет1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5673 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Сб Апр 26, 2003 21:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Боже, Лукерья, какая оперативность poketoungeb.gif И как всегда красиво! poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Siren  
Фото-мастерица

Зарегистрирован: 19.01.2003
Сообщения: 1464
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Сб Апр 26, 2003 22:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лукерья, ты как всегда выше всяческих похвал. Браво! smile.gif
И огромное спасибо за комментарии.
_________________
Главное наглядность
Ваша Сирена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Сб Апр 26, 2003 22:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Насчет оперативности laugh.gif Просто Юля прислала мне рецепт, я его сделала в четверг, написала ей, потом мы решили поделиться с народом happy.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Siren  
Фото-мастерица

Зарегистрирован: 19.01.2003
Сообщения: 1464
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Сб Апр 26, 2003 22:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки! А вот фламбировать это обязательно? Нет, точнее выражусь: сильно ли изменяется вкус при фламбировании? Я как то все этим не занималась.... коньяки и ромы нечасто дома водятся.
_________________
Главное наглядность
Ваша Сирена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Сб Апр 26, 2003 23:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

При фламбировании алкоголь испаряется, а вкус остается. Не знаю, насколько это важно, может тогда вообще бренди не добавлять, я думаю на вкусе не сильно отразится.
Я подумалала над этими паштетами и решила, что первый мне больше нравится, тот, который в беконе с печенкой, вымоченной в молоке и свиным фаршем. Может Юля напишет потом рецептик, а я фото добавлю и комментарии smile.gif Если не напишет, то попозже сама добавлю. Но в нем тоже бренди есть, правда поджигать его не надо. Все-таки он не обязательныйй компонент, но какую-то изысканность придает такого рода паштетам smile.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вс Апр 27, 2003 1:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Раз уж зашла речь о другом паштете, напишу и его рецептик, пусть Лена потом дополнит (какой замечательный у нас дует, а?!!! cool.gif )

Теперь о паштете

Его надо готовить за 3-5 дней минимум до предполагаемого торжества, потому что чем больше он стоит в холодильнике, тем вкуснее становится.
Прежде всего нам надо замочить в молоке 175 г куриной или кроличьей печёнки на 24, а лучше на 48 часов. Когда печёнка готова, нам потребуются
300 г тонко нарезанного бекона
675 г жирного свиного фарша
1 большая мелко рубленная луковица
6 ст.л. бренди
1 яйцо
3 давленных зубчика чеснока
1 горсть рубленных травок (петрушка, тимьян и др. По желанию и вкусу)
1 ст.л. специй (тоже по вкусу, например, гвоздика, корица, мускат, кумин...)
2 ч.л. соли
1 ч.л. чёрного перца
2 ст.л. панировочных сухарей
сливочное масло
Ну, вроде бы всё...

В ложке сливочного масла припустить лук с бренди до мягкости, остудить.
Дать стечь молоку с печёнки, провернуть её в блендере и положить в миску со свиным фаршем. Добавить туда все остальные ингредиенты, тщательно перемешать.
Взять прямоугольную форму для кекса (или хлеба), тщательно выложить её ломтиками бекона и положить паштет, как следует приминая. Торчащие кусочки бекона загнуть внутрь, а сверху покрыть всё оставшимися 3-4 ломтиками так, чтобы фарша не было видно. Положить веточку тимьяна, пару листиков лаврушки и тщательно покрыть форму фольгой. Затем поместить её в глубокий противень, заполненный до половины горячей водой и поставить в предварительно разогретую до 180* духовку на 1,5 – 2 часа. По прошествии этого времени вынуть форму из духовки и , пока паштет горячий, придавить его с помощью прямоугольной дощечки размером с форму или просто сложенной в несколько раз фольгой, поставив сверху 3 банки – жестянки (с консервированной фасолью, помидорами, можно просто булыжниками) на часок, так, чтобы вышла лишняя жидкость, образовавшаяся при запекании. После этого (жидкость не сливать, она превратится вчто-то вроде желе), снова плотно покрыть фольгой и поставить в холодильник на 2-3 дня.
Перед подачей выложить на блюдо и порезать ломтиками. Подавать с руколой и тёплым хлебом. Кстати, его можно и замораживать, так что если останется невостребованный паштет, то его можно смело отправить в морозилку в пакетиках , ломтиками, конечно!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вс Апр 27, 2003 3:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Никаких комментариев не будет happy.gif, делать очень просто, быстро и результат вкусный. Нам понравилось и друзьям, зашедшим в гости и успевшим попробовать, тоже laugh.gif Единственное, бекона ушло у меня чуток побольше, но я серьезно подошла к вопросу выкладывания бекона, получилась сложная конструкция с нахлестами и перехлестами laugh.gif, но не стоит бояться лишнего жира, в процессе все вываривается, паштет получается совсем не жирный. Еще малость проблематично было вытаскивать, он у меня примерз к форме, после того, как постоял в холодильнике, надо ножечком аккуратно со всех сторон продавить.
Да, называется он Деревенский паштет из свинины.

Юле спасибо за вкусные рецепты happy.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя




паштет деревенский.jpg
паштет деревенский.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5666 раз(а)

паштет.jpg
паштет.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5516 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Krusha  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 27.02.2003
Сообщения: 1527
Откуда: Ames (USA)

Сообщение Добавлено: Вс Апр 27, 2003 3:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дуэт у вас и правда замечательный, и главное плодотворный! happy.gif
Все эти штуки выглядят ооочень аппетитно!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 21, 22, 23  След.
Страница 3 из 23

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения