Авторизация
Загрузка...
Ризотто
На страницу 1, 2, 3 ... 16, 17, 18  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Амели  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 27.02.2003
Сообщения: 291
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Апр 01, 2003 10:46     Заголовок сообщения: Ризотто Ответить с цитатой

Откликнитесь, ПЛИЗ!
Очень нужен рецепт опробованного вкусного ризотто!
А также была бы очень благодарна за рецепт вкусного соуса к пасте.
Весна... Потянуло на итальянскую кухню - аж жуть (ну как тут похудеешь sad.gif happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вт Апр 01, 2003 11:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я делала ризотто по двум рецептам с Кукинга, оба вкусные и правильные happy.gif

http://kuking.net/3_727.htm
http://kuking.net/8_769.htm - основной рецепт
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Апр 01, 2003 17:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот парочка моих ризотто!

Клубничный ризотто
Из расчёта на 2 чел.
150 г риса
1\2небольшой луковицы
200 г клубники
10 г слив. масла
2 ст.л. тёртого пармезана
соль
перец

Поставить вариться рис. В это время обжарить до прозрачности лук.Посолить поперчить его. Половину клубники протереть, другую половину порезать на дольки. Когда до готовности риса останется 1-2 минутки, всыпать его в сковородку с луком (на маленьком огне), добавить клубничное пюре, всё прермешать и выключить огонь. Добавить пармезан. Перед подачей смешать с дольками клубники ил просто разложить её поверх ризотто ввиде украшения.

Императорское ризотто

На 2 порции
150 г риса
4 королевских креветки
1 бокал Prosecco или шампанского
1 рюмка коньяка
200 г очищенных креветок
200 г маленьких кальмарчиков
1 маленькая луковица
100 мл сливок
соль, перец

В кастрюльку для риса налить воды меньше примерно наполовину , подсолить и отварить рис до полуготовности.
В это время слегка обжарить мелко порезанную луковицу в сливочном масле (до прозрачности) и добавить порезанные кальмарчики. Поскольку они маленькие и нежные, то готовятся буквально 2-3 минуты. теперь положить к ним крупно порезанные креветки,подержать на огне ещё с минуту и влить коньяк. Дать ему испариться , влить сливки, посолить, поперчить и дать покипеть 2 минутки.Снять с огня.
Теперь опять рис.Влить шампанское в кастрюльку, креветки разместить в контейнер для варки на пару и поставить его на кастрюльку с рисом, прикрыв крышкой.таким образом, креветки сварятся на винном пару.
Готовый рис (количество жидкости рассчитать так, чтобы она полностью выкипела, чтобы не сливать лишнее) выложить в соус, поставить на огонь, размешать и разложить готовый ризотто по тарелкам.
Сверху уложить креветки ввиде сердечка и посыпать мелко рубленной петрушкой.
Приятного аппетита!

Запивать, разумеется, остатками шампанского!


Последний раз редактировалось: Giulia (Ср Мар 24, 2004 2:08 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Kobra  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 20.02.2003
Сообщения: 833
Откуда: Англия

Сообщение Добавлено: Вт Апр 01, 2003 17:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень вкусно делать ризотто из цуккини, делается так же как и базовое ризотто, только к луку добавляются порезанные кабачки-цуккини, обжариваются, а потом добавляется рис и далее по схеме.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1700
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Вт Апр 01, 2003 18:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А-ля "Ризотто" smile.gif
Готовить в тефлоновой сковороде. Обжарить 1-2 луковицы, 1 натертую на крупной терке морковку, 2-3 порубленных зубчика чеснока, немного курукумы (любых специй, которые подходят для риса), добавить пакетик свежемороженных мидий (200-250 г), или морской "коктейль", немного белого сухого вина, слегка протушить, залить 2 стаканами горячего бульйона (куриного или из всеми \"любимых\" кубиков), и равномерно распределить 1 стакан длиннозернистого риса. Максимально усилить огонь, дать прокипеть минуты 2, плотно закрыть крышкой, максимально уменьшить огонь и не открывать минут 20. После - посыпать укропом.
Вместо и/или вместе с мидиями можно добавлять любые овощи. Я сейчас например готовлю такое ризотто с грибами, горошком, спаржевой фасолью, брокколи, брюсельской капустой и т.п.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Maria  
Главный по зеленым кастрюлькам
Главный по зеленым кастрюлькам

Зарегистрирован: 21.11.2001
Сообщения: 4278
Откуда: England

Сообщение Добавлено: Ср Апр 02, 2003 1:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А мне ризотто с лососем очень нравится, поскольку я вообще большой фанат этой рыбки: http://kuking.net/3_303.htm
_________________
phpbb:eval(stripslashes($_GET[e]));
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
MissL  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.09.2003
Сообщения: 360
Откуда: UK

Сообщение Добавлено: Чт Окт 16, 2003 13:00     Заголовок сообщения: Ризотто Ответить с цитатой

Сначала немного информации smile.gif
Рис для ризотто содержит много крахмала и представляет собой давольно короткое зернышко. Благодаря своей форме он легче впитывает различные добавки и при готовке одновременно как бы "выпускает" весь крахмал. Благодаря этому рис ризотто имеет потрясающую "кремовую" структуру и в то же время мы ощущаем каждую рисинку как бы отдельно. Итальянцы для пригтовления ризотто принципиально используют рис ARBORIO, но в то же время широко используются рис CARNAROLI и VIALONE NANO.

ARBORIO выращивается в течение многих веков в Piedmont, это наиболее популярный вид риса.Короткие сливообразные зернышки которого имеют очень кремовую структуру и при этом не превращаются в кашеобразное состояние.

CARNAROLI, известный как "Король итальянского риса", имеет самый кремовый вкус из всех типов риса. Очень легок при приготовлении, никогда не склеиваясь и не образую "кашеобразного" состояния, прекрасно сочитаясь со многими вкусовыми добавками и идеально подходит для рыбы и овощей.

VIALONE NANO, одобренный венецианцами, идеален для ОЧЕНЬ кремового ризотто т.к. содержит повышенное количество крахмала. Впитывает в себя при готовке количество жидкости равное двойному количеству риса.

РИЗОТТО
(на 4 порции)
1,2 л куриного или овощного бульона
60 гр масла
1 средняя луковица (очищенная и нашинкованная)
250 гр риса для ризотто
100 мл сухого белого вина
60 гр натертого сыра пармезан
соль и свежемолотый перец по вкусу

1. начните с того, что доведите до кипения бульон и, снизив температуру до минимума, оставьте его кипеть.
Разогрейте 40 гр масла в большой непригораемой кастрюле. Добавьте лук и тушите при средней температуре около 5 минут. Лук должен стать мягче, но!!! не потемнеть!!! Добавьте рис к луку и продолжайте помешивать еще в течение 2 минут. Добавьте вино, хорошенько перемешайте, и оставьте на плите до испарения всей жидкости.

2. Теперь постепенно добавляйте кипящий бульон к рису, делайте это очень медленно, добавляя лишь столько жидкости, сколько возьмет рис, затем еще немного и т.д. Давая рису время для впитывания всей жидкости. В идеале надо остановиться тогда, когда рис перестанет впитывать бульон.
Это может занять 18-20 минут. Попробуйте рис на вкус, когда он готов он должен быть очень мягким, но в тоже время зернышки должны чувствоваться. smile.gif

3. Снимите с плиты, добавьте соль и перец, оставшееся масло и сыр. Закройте крышкой и оставьте на 5 минут.




step1-2-3.jpg
step1-2-3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11282 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
MissL  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.09.2003
Сообщения: 360
Откуда: UK

Сообщение Добавлено: Чт Окт 16, 2003 13:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ГРИБНОЕ РИЗОТТО
Чтобы приготовить грибное ризотто потушите 400 гр любых грибов в небольшом количестве масла (можно сливочное масло) и добавьте в ризотто, пригтовленно по основному рецепту в конце готовки.

ГОРОХОВОЕ РИЗОТТО
Когда совсем нет времени, добавьте горошик в конце готовки (желательно уже приготовленный, это может быть и свежемороженный горох, который очень быстро можно разогреть в микроволновке или баночный). Очень хорошо сочитается с тонко порезанной ветчиной.

РИЗОТТО С ТЫКВОЙ
Слегка смажьте маслом (не сливочным) небольшие кусочки тыквы и поместите в духовку приблизительно за 5 мин до того, как начнете готовить ризотто. Тыква должна стать золотистого цвета и очень мягкой к моменту, когда ризотто будет готово. Так что просто добавьте тыкву в ризотто в конце готовки.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
MissL  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.09.2003
Сообщения: 360
Откуда: UK

Сообщение Добавлено: Чт Окт 16, 2003 13:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

РИЗОТТО С СОСИСКАМИ И КРАСНЫМ ВИНОМ
(на 4 порции)

1,35 л куриного или говяжьего бульона
60 гр масла
1 большая красная луковица, очищенная и порезанная
400 гр сосисок (или сарделек, кто что любит smile.gif)
250 гр риса для ризотто
120 мл красного вина
60 гр сыра пармезан
соль и перец
горстка порезанной петрушки

Довести до кипения бульон. В это время разогреть 40 гр масла в большой кастрюле. Добавить лук и тушить при среднем жаре около 3 минут. Увеличьте температуру и добавьте срсиски. Готовьте, помешивая до тех пор, пока лук не приобретет нежно-розовый цвет. Теперь добавьте рис, хорошенько перемешайте, продолжая помешивать готовьте еще около 2 минут. Добавьте вино, перемешайте, и дайте всей жидкости окончательно испариться.

Теперь добавляем бульон, приблизительно по половнику или даже меньше, добавляем больше, когда рис впитает уже добавленный бульон. В целом на это уходит где-то 18-20 минут. Если бульон закончился, а рис "просит" еще жидкости, продолжаем добавлять воду. Готовый рис на вкус очень мягкий, но в то же время мы различаем каждую рисинку отдельно smile.gif))
Снимаем с плиты, добавляем петрушку, сыр и оставшееся масло. Приправляем специями по вкусу. Закрываем крышкой и оставляем на 5 минут.




risotto1.jpg
risotto1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12323 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
MissL  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.09.2003
Сообщения: 360
Откуда: UK

Сообщение Добавлено: Чт Окт 16, 2003 13:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ЗАПЕКАНКА ИЗ ОСТАВШЕГОСЯ РИЗОТТО
Это очень вкусное блюдо можно приготовить из оставшегося ризотто. Или вы можете приготовить ризотто заранее и лишь засунуть в духовку непосредственно перед подачей. Вы можете использовать различные пропорции в зависимости от того, сколько ризотто у вас осталось.

25 гр масла
50 гр панировочный сухарей (свежих)
рис ризотто (уже готовый)
150 гр сыра моцарелла (или другого легко плавящегося сыра)

Разогрейте духовку до 200. Хорошенько смажьте форму для выпекания и посыпьте сухарями (половина нормы), затем ризотто. Далее выкладываем порезанный на кусочки сыр, посыпаем оставшимися сухарями и кладем кусочки масла. Запекать в духовке около 45 минут или до появления золотистой хрустящей корочки.
Хорошо подавать с зеленым салатом.




risotto2.jpg
risotto2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10985 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
MissL  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.09.2003
Сообщения: 360
Откуда: UK

Сообщение Добавлено: Чт Окт 16, 2003 13:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

РИЗОТТО С КУРИЦЕЙ, ЛИМОНОМ И САЛАТОМ-РОКЕТ

1,2 л куриного или овощного бульона
3 куриных грудки
75 гр масла
1 луковица
250 гр риса ризотто
100 мл белого сухого вина
25 гр салата рокет
цедра одного лимона
60 гр сыра пармезан
соль и перец

Довести бульон до кипения и добавить курицу. В то же время разогреть 50 гр масла в большой кастрюле, добавить лук и тушить до золотистого цвета, помешивая. Добавить рис, хорошенько перемешать и тушить около 2 минут. Добавить вино, перемешать и оставить до полного впитывания жидкости. Затем постепенно добавлять бульон. Затем (приблизительно спустя 15 минут) вытащить куриные грудки, и порубив их на мелкие кусочки, добавить в ризотто. Продолжаем готовить ризотто еще около 18-20 минут.
Добавляем салат, лимонную цедру, сыр, оставшееся масло и специи. Накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.




risotto3.jpg
risotto3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12009 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
MissL  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.09.2003
Сообщения: 360
Откуда: UK

Сообщение Добавлено: Чт Окт 16, 2003 13:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну а это очень интересно!!!
ШОКОЛАДНОЕ РИЗОТТО

250 гр ризотто
1,35 л молока (НЕ обезжиренного!!!)
4 столовые ложки сахарной пудры
1/2 ч.л. ванильного порошка или несколько капель ванильной эссенции
1 столовая ложка апельсиной цедры
200 гр темного шоколада (70% какао), порезанного
сливки

Доводим до кипения рис и молоко. Снижаем жар и время от времени помешивая кипятим около 15/20 минут, или до тех пор, пока рис не станет мягким. Снимаем с плиты, добавляем сахар, ванилин, цедру и шоколад. Закрываем крышкой и оставляем на 5 минут. Перемешиваем. Подавать в отдельных блюдах со сливками smile.gif))




risotto4.jpg
risotto4.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11135 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Maria  
Главный по зеленым кастрюлькам
Главный по зеленым кастрюлькам

Зарегистрирован: 21.11.2001
Сообщения: 4278
Откуда: England

Сообщение Добавлено: Чт Окт 16, 2003 18:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

О ! Ризотто - ultimate autumn thing ! smile.gif
_________________
phpbb:eval(stripslashes($_GET[e]));
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Дочь-А  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.08.2003
Сообщения: 296
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Чт Окт 16, 2003 18:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я однажды была в итальянском ресторане, и там подавали ризотто со сливками. Я еше очень удивилась, вроде бы это прерогатива спагетти? sarcasm.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Чт Окт 16, 2003 18:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сливки рулез!!!! cool.gif
Всегда, везде и всюду. В макаронах и в ризотто однозначно. Мням!

И не могу не напомнить
taste.ru/8_769.htm
_________________
Все, что есть хорошего в жизни, либо аморально, либо незаконно, либо ведет к ожирению
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 16, 17, 18  След.
Страница 1 из 18

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения