Авторизация
Загрузка...
Выпечка без яиц
На страницу 1, 2, 3  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
impraimis  
Поваренок-испытатель
Поваренок-испытатель

Зарегистрирован: 10.01.2002
Сообщения: 122

Сообщение Добавлено: Вт Июл 27, 2004 23:33     Заголовок сообщения: Выпечка без яиц Ответить с цитатой

Можно ли без яиц испечь что-нибудь сладенькое? tellme.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
buxgalter  
Вишневая марсианка

Зарегистрирован: 21.09.2003
Сообщения: 10515
Откуда: Kiev-Yokneam

Сообщение Добавлено: Ср Июл 28, 2004 0:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=5152&start=15

Вот здесь я давала рецепт теста на сметанник без яйц.
Еше xорошее тесто:Баночка сметаны(200 гр)+350 гр самовосx.муки+100 гр масла\маргарина мягкого.Сделать тесто поставить на часок в xолодильник.Раскатать.Начинка может быть лjuбая-сладкая и несладкая.Я люблю с вишневым\\смородиновым вареньем и ореxами.Скатать рулетом и выпекать. smile.gif
_________________
"Надежда умирает последней"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Katharina  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 21.02.2004
Сообщения: 214
Откуда: Ukraine/Germany

Сообщение Добавлено: Ср Июл 28, 2004 0:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

а можно и Хрущевское НЕСТАРЕЮЩЕЕ ТЕСТО сделать. Там никаких яиц нет.
А уж из него пирожки сладкие, рулеты и пироги сделать можно! вот tellme.gif poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Nevena  
Поваренок-испытатель
Поваренок-испытатель

Зарегистрирован: 06.10.2003
Сообщения: 190

Сообщение Добавлено: Ср Июл 28, 2004 3:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Что пришло на ум:

Творожное печенье

200 г творога, 200 г сливочного масла, 400 г муки, 1/2 ч.л. соды гашеной, 100 г сахара.
Рачмягченное масло растереть с творогом, добавать соду, муку, замесить тесто. Раскатать, вырезать небольшие кружочки. Каждый кружочек обмакивать в сахар, сложить пополам (сахаром внутрь), затем еще раз повторить (чтобы получился треугольничек).
Выпечь.


Сигаретки

Из 200 г сметаны, 150 г масла и 1,5 стаканов муки замесить крутое тесто. Раскатать и разрезать на полоски примерно 7х10 см. Положить на краешек начинку и закатать.
Для начинки: по 250 г орехов, изюма и чернослива и 2 ст.л. сахара пропустить через мясорубку.


Морковный торт

1 стакан очень мелко тертой моркови, 1 ст. сахара, 200 г. размягченного маргарина, 1/3 ч.л. соды, 3 ст. муки.

Замесить тесто, разделить на 3 части, выпечь коржи. Смазать кремом (сюда подойдет сметанный) и дать постоять 5-6 часов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Leah  
Золотая поварешка
Золотая поварешка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1849
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Ср Июл 28, 2004 10:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот моя стандартная подборочка (рецепты мои + собранные на Кулинаре)

Тесто по Похлебкину
===================

Хочу предложить рецепт теста, которое быстро приготавливается и
долго не черствеет. Рецепт вообще-то не новый, но вспомнить
хорошо забытое старое не вредно. smile.gif)

Итак, тесто: в половине стакана теплого молока растворить 50 гр.
дрожжей обычных или соответствующее количество сухих, добавить 2
столовые ложки муки, 2 столовые ложки сахарного песка,
перемешать и поставить в теплое место на 10 - 30 минут. За это
время опара прекрасно подходит. Затем добавить в опару 1 стакан
теплого молока, 1 чайн.ложку соли (без верха!), половину стакана
подсолнечного масла или растопленного маргарина и муки порядка
800г, но лучше сразу это количество не высыпать, а добавлять
постепенно до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам,
и приступать к выпечке.

Изделия из теста долго не черствеют, т.к. в тесте отсутствуют
яйца, раскатывая тесто, не нужно сыпать на стол муку, т.к. в
тесте есть масло, которое не даст ему прилипать к столу, выпечка
получается очень вкусная

Очень простенькое тесто типа слоеного с применением пива:

стакан пива (250 мл)
250 гр холодного масла или маргарина
2-3 стакана муки (зависет от качества муки и маргарина - сколько возьмет тесто)
немного соли

Жир изрубить с 2/3 муки и солью, затем вымесить в однородную массу. Потом добавить примерно 3/4 пива и хорошо вымесить. Постепенно добавлять попеременно оставшееся пиво и мукую Но тесто не должно получиться слишком крутым, наоборот оно должно быть очень эластичным. Как обычно, главное - хорошо вымесить!
Затем положить часа на 4 в холодильник.

Раскатать толщиной в полпальца, посыпать сахаром. разрезать на ромбики или другие фигуры и выпекать.

Из этого же теста получается великолертный торт типа "Наполеон", вкуснейшие пирожки как со сладкой, так и не очень начинкой, а также слоеные булочки.


Постное тесто для пирожков и булочек=============

Это тесто можно готовить в пост, когда по обычаям запрещается есть многие продукты. Я его готовлю всегда для пирогов и булочек, так как оно простое и быстрое в приготовлении.

1,5 кг муки, 2 стакана тeплой воды, 2/3 стакана растительного масла, 30-40 гр дрожжей (1 маленькая пачка (11 гр.) французских дрожжей), 1 чайная ложка соли, 2 стол.ложки сахара (для булочек - 4 стол.ложки).

В просеяную муку влить все смешаные ингридиенты. Вымесить тесто в течении 5 минут (чтоб отлипало от рук и посуды). Поставить в тeплое место на 1 час. "Осадив" можно приступать к раскладке и приготовлению изделий. В форме или на листике дать немного подняться. После выпекать как обычное дрожжевое тесто.

ВНИМАНИЕ: На дрожжи не должна попасть соль. Добавлять ее после растворения в теплой воде дрожжей.


БЫСТРЫЙ ТОРТ ДЛЯ МИКРО

Основания:

150 мл орехов (желательно не арахис)
125 г масла/маргарина
200 мл сахара
300 мл овсяных хлопьев

Начинка:
300-400 мл жирных сливок (сметаны) или 500 мл мороженного на ваш вкус, можно нескольких сортов.
1-2 ч.л. корицы (немного ванилина, лимонной цедры или любого другого ароматизатора)
2 ст.л. сахара

Для украшения:
корица или какао порошок (лимонная цедра)

можно украсить кусочками киви или апельснов, можно и тем, и другим.

Для оснований - смолоть орехи "в муку". Растопить масло. Смешать все компоненты до однородной массы.

На пекарской бумаге начертить 3 круга по 20-22 см в диаметре. Разделить тесто на 3 части и распределить их по начерченым кругам.

Выпекать по одному на 60-70% мощности 5-6 минут каждое основание. Охладить.

Для начинки:
Взбить сливки или сметану с добавками. Или просто заранее достать мороженное из морозилки.

Если украшаете фруктами - порезать их.

Остывшие основания (а они остывают очень быстро, можно даже открыть окно, они же не осядут) обмазать начинкой. Бока - на ваш выбор, можно и не обмазывать. Украсить по выбору. Корицу и какао-порошок надо просто высыпать в ситечко и равномерно распределить по всей поверхности торта.

ОВСЯНАЯ СТРУЖКА.

100г муки, 200г маргарина, 150г сахара, 1/2 ст. сметаны, 150г хлопьев, цедра 1/2 лимона, сода на кончике чайной ложки.
Размягченный маргарин взбить с сахаром (лучше измолоть его в пудру), добавить цедру, сметану, хлопья, муку с содой. Оставить на 30-40 минут. Затем выкладывать двумя чайными ложками на смазанный противень маленькие лепешки на расстоянии 2-3 см друг от друга. Печь при 180 до желтовато-коричневого цвета. дать слегка остыть и осторожно переложить лопаточкой на маленькую бутылочку или стержень, чтобы печенье свернулось в виде стружки.

АВСТРАЛИЙСКОЕ ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ от Victoria
125г. муки,125г.сахара,125г. растопленного масла,125г. овсяных хлопьев,125г.рубленого кокосового ореха(можно натереть на мелкой терке или использовать готовую стружку)1\2 чайной ложки сухих дрожжей,1ст.ложка патоки(я использую вместо патоки-мед(еще один *здоровый* продукт)).
все продукты хорошо перемешать,сформовать небольшие шарики,выложить на
противень и слегка приплюснуть сверху ,чтобы получились небольшие
лепешки.Выпекать на слабом огне в течение 15 мин.

ЯБЛОЧНО-ОВСЯНАЯ ЗАПЕКАНКА

500 г яблок
2 ст.л. сахара+ немного корицы
75 г маргарина
1/2 ст-на сахара
1,5 стакана овсянки

Яблоки порезать на крупные дольки и посыпать смесью сахара и корицы.

Маргарин взбить с сахаром, добавить хлопья, перемешать и выложить на яблоки. Выпекать 20-30 минут при Т=200 С.


САХАРНЫЕ КРЕНДЕЛЬКИ

100 г масла или маргарина (можно растительного)
200 мл молока (или сыворотки, или воды)
25 г дрожжей
около 700 мл муки
1 ч.л. пекарского порошка (не совсем понятно, зачем он тут при дрожжях, но хуже от него не становится)
50 мл сахара
1/2 ч.л. соли.

На верх
50 г масла или маргарина
100 мл сахара

Растопить жир и добавить в него молоко. Раскрошить дрожжи, смешать их с сахаром и потихоньку добавлять молочную смесь, постоянно вымешивая ложкой.

Просеять муку, смешать ее с пекарским порошком и солью. Добавить в муку дрожжевую смесь и вымесить однородное эластичное тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на полчаса.

Выложить тесто на стол, присыпанный мукой, хорошо вымесить. Разделить на 18 частей.

Раскатать тоненькие жгутики, каждый длиной около 40 см. Сформировать из них крендельки. Уложить на противень, покрытый пергаментом. Включить духовку на 250 С и поставить на нее крендельки подходить.

Смазывать ничем пока не надо. Поставить в середину разогретой духовки подошедшие крендельки и выпекать 8-10 минут при Т 250 С. Вынуть и дать слегка остыть.

Еще теплыми обмакнуть каждый в растопленном масле и с сахаре (с одной лицевой стороны). Дать высохнуть и окончательно остыть.

Есть лучше сразу же, заранее или большое количество печь не стоит. Они довольно быстро становятся невкусными.


БУЛОЧКИ К КОФЕ

1 стакан молока
25 г дрожжей
2 столовых ложки маргарина
0,5 стакана сах, песка
0,5 чайной ложки соли
3 стакана муки
1 яйцо для смазывания
Для начинки: 2 чайных ложки молотой корицы
2 столовых ложки сливочного масла
0,5 стакана сах, песка

Замесить дрожжевое безопарное тесто и поставить подниматься. Когда полнимется, обмять и оставить, чтобы еще раз подошло. Затем тонко раскатать, смазать маслом и посыпать смесью сахара и корицы. Свернуть тугой рулет и разрезать его на кусочки толщиной 2-3 см. Переложить на смазанный маслом противень и дать расстояться минут 15. Смазать яйцом и выпекать 20-25 минут при температуре 220 градусов.

Еще можно сделать замечательные тарталетки со свежими ягодами - сейчас как раз сезон.

Выпекается основа из рубленного слоеного или песочного теста без яиц, на нее укладывается заварной крем или пудинг (и то, и другое есть без яиц и готовое), а потом ягоды. Можно просто на основание ягоды уложить и залить какой желейной начинкой (на желатине, агаре, крахмале или желейном сахаре с пекнином). Можно под ягоды уложить творожок со сметанкой и ароматизаторами или творожную пасту. Вариантов - масса! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
impraimis  
Поваренок-испытатель
Поваренок-испытатель

Зарегистрирован: 10.01.2002
Сообщения: 122

Сообщение Добавлено: Ср Июл 28, 2004 11:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как много вкуснятинки!!!!!!! tellme.gif Огромное спасибо, буду готовить. happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Leah  
Золотая поварешка
Золотая поварешка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1849
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Ср Июл 28, 2004 15:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Давайте еще добавлю - вспомнилось

На полупропеченное слоеное или песочное (минут 10 для слоеного, 15 - для песочного) основание уложить густую сметану (можно отвешанную) с сахаром и ароматизаторами. Еще на 15 минут в горячую духовку. Потом вытащить - и на сметану вымытые, очищенные и обсушенные ягоды - смородины, малину, клубнику, чернику, крыжовник, вишню. И потом снова в печь минут на 5 для нежных ягод, и минут 10-12 - для крыжовника, вишни и черной смородины. Подавать еще теплым.

Аще один достаточно торжественный пирожок. В оригинале - яблочный, но пробывала его делать и с ревенем, и с вишней.

Австралийский яблочный пирог - очень-очень вкусный.... tellme.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
impraimis  
Поваренок-испытатель
Поваренок-испытатель

Зарегистрирован: 10.01.2002
Сообщения: 122

Сообщение Добавлено: Ср Июл 28, 2004 17:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СПАСИБО! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Leah  
Золотая поварешка
Золотая поварешка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1849
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Чт Июл 29, 2004 13:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На здоровье! Главное - чтобы пригодилось. wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Мун  
Гость




Сообщение Добавлено: Вс Янв 09, 2005 17:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

я задала вопрос в другой теме,повторю и здесь
меня интересует любая выпечка в которой не используются яйца или можно их чем то заменить.причина-алергия на яйца.

меня интересует тесто которое не надо раскатывать,а быстрое которое :все перемешал и вылил в форму.
Вернуться к началу
Scorpio  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 14.04.2003
Сообщения: 5244
Откуда: Австрия

Сообщение Добавлено: Вс Янв 09, 2005 20:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я делаю манник без яиц:
1 стакан кефира, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, все смешать, вылить в форму и печь.
Можно добавить яблоки при замешивании теста.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Cindi  
Поваренок-испытатель
Поваренок-испытатель

Зарегистрирован: 14.02.2005
Сообщения: 176
Откуда: Estonia, Tallinn

Сообщение Добавлено: Пт Мар 11, 2005 1:26     Заголовок сообщения: выпечка без яиц Ответить с цитатой

Девочки, не подкините рецептиков выпечки (торты, печенье, пирожные) без яиц? У ребятенка жуткая аллергия на яйца, а так хочется его побаловать тоже.

И второй вопрос - как чем яйцо в панировке можно заменить?

спасибки заранее!
_________________
warmest regards,
Cindi
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
buxgalter  
Вишневая марсианка

Зарегистрирован: 21.09.2003
Сообщения: 10515
Откуда: Kiev-Yokneam

Сообщение Добавлено: Пт Мар 11, 2005 1:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тесто:
350г муки самовосx.или обычной с рзрыxлителем
200г сметаны
200г масла или маргарина(мягкого)
Все смешать и поставить в xолодильник на час.
А потом можно делать с любой начинкой...Сладкой и не сладкой.Гсе-то я еше писала рецепт маминого сметанника(там тесто без яиц),если не найду то позже сброшу рецепт.И недавно в теме "Выпечка с сыром и творогом" я давала сырный xлеб...он без яиц...
_________________
"Надежда умирает последней"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Лекса  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 30.01.2004
Сообщения: 2412
Откуда: St.P., RU

Сообщение Добавлено: Пт Мар 11, 2005 11:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Может, эта темка поможет?

А можно ведь делать десерты на сливках, пудингах, желе sigh.gif sigh.gif
_________________
Ты что с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта!
© Карлсон, который...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LanaM  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 02.02.2005
Сообщения: 362
Откуда: Киев

Сообщение Добавлено: Пт Мар 11, 2005 13:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

не увидела такого рецептика-очень рекомендую.... 1ст. не утрамбованный! мелко натертой моркови свежей, растереть со стаканом сахара, чтобы появился сок. Добавить стакан муки и разрыхлитель. Получается вязкое тесто-в форму и выпекать.... Не надо ни яиц, ни масла. Получается очень вкусно и просто. А главное пропорции очень простые, позволяют легко увеличивать /уменьшать в зав-ти от того сколько получилось морковки.
Кроме того, классический торт Мишка...похожие рецепты давали...
Тесто: 1 стакан (200г) сахара, 1 стакан сметаны, 3-4 стакана муки, 100гр. масла, 1 ч.л. гашенной соды.
Крем: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, орехи. Можно заварной.
Глазурь: 50 гр. сливочного масла, 14 ст.л. сахара, 3 ч.л. какао, 2 ст.л. молока. Я без глазури делаю....
Сахар растереть с маслом, добавить сметану, соду, муку и хорошо вымесить. Полученное тесто разделить на две части, в одну из них добавить порошок 3 ч.л. какао. (можно не добавлять). Испечь 3 белых и 3 темных коржа. Темный смазать взбитой с сахаром сметаной, посыпать грецкими орехами, сверху положить белый корж, крем, опять темный корж и т.д. Последний корж залить горячей глазурью.
_________________
Знойная женщина-мечта поэта!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3  След.
Страница 1 из 3

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения