Авторизация
Загрузка...
Мармелад\пастила на основе пектина
На страницу 1, 2  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Konditer  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.09.2004
Сообщения: 662
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 05, 2005 0:21     Заголовок сообщения: Мармелад\пастила на основе пектина Ответить с цитатой

ищу рецепт на основе пектина. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 05, 2005 23:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Konditer, вот может эти рецепты помогут, я как раз на днях искала по всему интернету рецепты пастилы, зефира и птичьего молока (сын просил прислать). К сожалению не могу дать кредит чье это, поскольку не помню с каких сайтов я это всё выловила smile.gif
Яблочная пастила
На 1 кг яблок - 800 - 900 г сахараЯблоки испеките в духовке и протрите через сито или дуршлаг. Полученное пюре подогрейте и при непрерывном помешивании добавьте сахар. Продолжайте уваривать пюре до консистенции густой сметаны. Горячую массу вылейте в емкости, устланные промасленным пергаментом. Поставьте емкости в духовку, нагретую до 65 - 70С, на 10 - 12 часов. Пастилу можно сделать двухслойной, если на следующий день вы приготовите еще одну порцию пюре. Можете снова наполнить им те же лотки и снова подсушить в духовке.

Старинная яблочная пастила
Кислые яблоки кладут в кастрюлю не разрезая, наливают холодной воды, чтобы ею покрылись яблоки, и уваривают, пока кожица будет лопаться (если надо, то по временам подливать воды); вываливают на решето, дают стечь воде и протирают.На 800 г этого пюре взять 1 кг сахара или меду (для дешевой пастилы) и 3 белка, перемешать все и бить венчиком, пока масса побелеет и погустеет. Потом прибавить 100 г толченого горького миндаля и 2 лож. розовой воды или настойки ванили, выложив в чисто выструганный ящик, устланный белой бумагой, и поставить в хорошо натопленную печь на 24 часа. Ящики с пастилой ставить на деревянные бруски, но не прямо на под. Когда пастила подсохнет, вынуть из печи и дать остыть; затем пастилу из ящика опрокинуть на доски, устланные бумагой, и поставить опять в печь в легкий дух, чтобы пастила обсохла со всех сторон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Konditer  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.09.2004
Сообщения: 662
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 07, 2005 10:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, землячка! Выручила! Сделаю - отчитаюсь! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 07, 2005 10:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Будем ждать! А то мне сын звонил уже с претензиями - почему надо протирать через сито, кто так делает, когда есть миксеры? И как это ставить в печь на 24 часа, когда у него таймер на духовке только на час? Это что - всю ночь к ней бегать? huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Konditer  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.09.2004
Сообщения: 662
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 07, 2005 23:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

По поводу того, что нужно протирать через сито, когда есть миксер. Это совсем не одно и то же! Разные процессы, если написано протирать, нужно протирать. СЕйчас есть специальные приспособления, которые очень облегчают этот процесс, но тем не менее он небыстрый. Думаю, результат того стоит! Попробуем! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 08, 2005 19:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ждём-с! hi.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Konditer  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.09.2004
Сообщения: 662
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 20, 2005 22:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

попробовала. На вкус - отлично. Но несмотря на то, что пастила стояла в духовке 20 ! часов, она не высохла целиком. Высохли более тонкие края, а центр остался недосушенным. mad_icon.gif Но в целом - отлично! Если есть возможность оставить духовку включенной на пару суток - замечательно должно получится. Нужно попробовать мармелад с пектином. smile.gif Может, быстрее застынет?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 21, 2005 10:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А при какой температуре?
Но ведь пастила и не должна быть пересушенной насквозь? Так что может и хорошо получилось?
А вообще - такое количество времени - я бы двое суток только и думала о хеврат хашмаль eh.gif Бр-р-р!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Konditer  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.09.2004
Сообщения: 662
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 22, 2005 22:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нет, не совсем хорошо получилось, все-таки должно быть посуше. Но оно постояло еще денек при комнатной не-жаркой совсем температуре и стало гораздо лучше, чем было. smile.gif А про хеврат хашмаль я тоже думала, но температура в духовке была где-то 70 градусов, не страшно. Очень хотелось попробовать. А вот на рецепт с пектином вообще духовка не нужна. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 24, 2005 14:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

а что за рецепт с пектином?
и где в наших палестинах берут пектин? lookround.gif
это как с кос-халвой - два года я ко всем приставала crazy.gif , наконец кто-то из девочек сжалился - написали рецепт. и что? нужен "мыльный корень". здрасти вам - где ж я его возьму в израиле? tears.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Konditer  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.09.2004
Сообщения: 662
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 25, 2005 23:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ПЕктин берут в магазинах типа Сушеф или Мр КЕйк. ТАкой белый порошок, недорогой совсем. smile.gif
Рецепт непроверен, но обязательно сделаю, как только хоть небольшой перерыв в работе будет. blush.gif
400 г смородины(думаю, можно взять любые фрукты)
100 г свежевыжатого яблочного сока
390 г сахара.
8 г пектина
100 г глюкозы - купить можно в тех же магазинах smile.gif
к смородине добавить немоного воды, поставить на слабый огонь, выпарить до 270 грамм, доб сок и пектин, перемешанный с 30 г сахара - это важно, просто пектин класть нельзя! , прокипятить 1-2 минуты, доб глюкозу. снова прокипятить пару минут, понемногу дообавить еще 350 г сахара, непрерывно помешивая! Довести до 108 градусов, все время помешивая! Вылить на плату, остудить и дать отдохнуть smile.gif сутки. Потом разрезать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
КарамелЪка  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 01.02.2014
Сообщения: 6
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2014 12:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Доброго времени суток happy.gif я не совсем ещё поднаторела с сайтом и посему прошу вашей помощи blush.gif У меня проблема с мармеладом. работаю я кондитером, но с мармеладом сталкивалась очень давно и вскользь sad.gif .Нынешнее начальство хочет от меня мармелад, я обшарила почти пол инета, но РАБОЧЕГО рецепта мармелада на пектине не нашла sad.gif Проблема в варкой. Помогите, подскажите blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
haus  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 19.07.2007
Сообщения: 287

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2014 12:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рецепты по ГосТу...

http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1446767#1446767
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
КарамелЪка  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 01.02.2014
Сообщения: 6
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2014 13:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

я уже читала их, мне нужен на Пектине или на смеси пектина с агар-агаром((((
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
haus  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 19.07.2007
Сообщения: 287

Сообщение Добавлено: Пн Мар 12, 2018 22:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Майя, для "затравки".Яблоки-малина,своя,замороженная.
Делала из покупных яблок, но обязательно нужно пектин чистый добавлять, тогда все получится отлично.Я несколько раз без пектина делала,яблоки покупные,очень сочные,получалось, но не то.Мягко,вкусно,но не то.А последний раз добавила пектин.И все получилось,как и из своих яблок..На 2 кг готового пюре у пакетик пектина и проварить обязательно минуты три.
http://kuking.net/my/album_pic.php?pic_id=54624
Пектин
[/url]
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2  След.
Страница 1 из 2

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения