Православные! А как мы будем Новый Год встречать?

[Poskakushka]

Давайте накроем постный праздничный стол? Может быть эта тема и была, но позвольте и мне свои 5 копеек вставить?))))
Все рецепты взяты, естественно, из Кукинга(что бы мы без него делали?))), только немного переделаны, чтобы сгодились в пост. Всем авторам рецептов огромное спасиБо, я просто при копировании не указывала авторство и сейчас трудно сказать, где чей рецепт, да и где мой)))) Ну, думаю, не подеремся?)))

ЗАКУСКИ

РЫБНЫЕ РАФАЭЛЛО

Сварите полстакана пшеничной крупы или круглого риса в подсоленной воде. Постарайтесь, чтобы получилась каша-размазня, из пшенички так и получится, а в рис просто влейте побольше воды, тогда он разварится.Поджарьте на растительном масле мелко порезанную луковицу, вмешайте в остывший рис.
Добавьте туда же баночку шпротного паштета, соль и перец по вкусу. Поставьте на полчасика в холодильник, чтобы масса немного отвердела.
Откройте маленькую баночку маслин без косточек, слейте рассол.
Чайной ложечкой берите шпротную массу, окутывайте ею маслинку и обваливайте в натертом на средней терке "крабовом" мясе (масса вязкая, руки можно чуть смочить в растительном масле).
Сложенные горкой рафаэлло держите в холодильнике пару часов перед подачей на стол.

РАФАЭЛЛО ИЗ ФАСОЛИ

Отвариваем до полной готовности полстакана красной фасоли. Сливаем всю воду, перемешиваем фасоль с жареным луком и тщательно разминаем.
К остуженной фасоли добавляем 10 крупных килечек пряного посола, освобожденных от хребтов и мелко порезанных, и треть стакана резанной зелени петрушки. Солим только после перемешивания и пробования на вкус, килька все-таки соленая.
Влажными руками лепим шарики, обваливаем их в толченых грецких орехах, выкладываем на блюдо и остужаем в холодильнике.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЛИМОНЫ

4 средних лимона тщательно моем (они чем-то намазаны для лучшего хранения). Режем фигурно пополам. Аккуратно вынимаем всю мякоть, откладываем для других кулинарных нужд.
Дно чуть подрезаем, чтобы лимон стоял ровненько.
Баночку рыбных консервов в масле (лучше хороших - тунца, сайру, лосося) открываем, выкладываем в тарелочку, вынимаем все косточки позвоночные, разминаем вместе с маслом не очень мелко.
Луковку режем меленько, обдаем крутый кипятком на дуршлаге, чтобы сошла горечь. Смешиваем с рыбкой и добавляем полбаночки (100гр) консервированной кукурузы.
Укладываем в лимоны, сверху чуть постного майонеза.

[Poskakushka]

РЫБА В КУНЖУТЕ

Крупного карпа или судака разбираем на филе, режем на порционные куски.Посыпаем солью, специями для рыбы, сбрызгиваем лимонным соком. Пусть постоит минут 15, замаринуется.
В миску насыпаем столовую ложку муки, чуть соли и начинаем понемногу подливать любую минеральную водичку с газом, размешивая муку, чтобы не получилось комочков, до консистенции сметаны.На плоскую тарелку насыпаем семечки кунжута (можно заменить маком - это, кажется, Юля Jul-Jul советовала).
Кусочки рыбы обмакиваем в кляр, затем плотно обваливаем в кунжуте и жарим на раскаленном растительном масле до румянца.
Весьма сочно, а кунжут придает эдакую изюминку рыбке))))

КРАБОВЫЕ КОТЛЕТКИ

Пропускаем через мясорубку 250 гр "крабового" мяса или "крабовых" палочек,
1 среднюю луковицу,
1 среднюю сырую картофелину,
ломоть хлеба, смоченный водой. В фарш добавляем столовую ложку муки, соль, перец. Вымешиваем. Оставляем на полчасика разбухнуть.
Лепим руками небольшие котлетки, обваливаем в муке и жарим на растительном масле с обеих сторон до зарумянивания.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ

Отвариваем полкило очищенного картофеля в подсоленной воде. Разминаем в пюре сначала толкушкой, а потом взбиваем миксером, чтобы не было комочков. Размазываем пюре на кусочке пищевой пленки в прямоугольник толщиной примерно в сантиметр. Оставляем остывать.
Жарим на растительном масле кубики луковки до золотистого цвета. Охлаждаем.Разбираем на филе одну небольшую рыбку холодного копчения (естественно, я взяла скумбрию, Одесса все-таки))). Режем на маленькие кусочки.
На картофельную лепешку выкладываем лук, сверху равномерно распределяем кусочки рыбы. При помощи пленки аккуратно сворачиваем рулет.
На доске крошим по полпучка петрушки и укропа. Рулет обваливаем в зелени, снова заворачиваем в пленку и в холодильник на ночь.

[Poskakushka]

ОГУРЕЧНИК

Одну большую луковицу покрошить кубиками, поджарить на растительном масле до готовности.
Открыть поллитровую банку шампиньонов, но не маринованных, а просто отварных нарезанных кусочками. Слить отвар.
Нарезать соломкой 4-5 соленых огурца (лучше бочковых, с ядреным вкусом).
Все смешать, посыпать чайной ложкой сахара и перцем.
Можно минут 30 подержать в холодильнике...

ФАРШИРОВАННЫЙ ЧЕРНОСЛИВ

На одну креманку 10 черносливин, предварительно залитых на 20 минут кипятком.Выньте косточки, надрезав сливу сбоку.
Очистите 10-15 грецких орехов. Ядра растолките с маленьким зубчиком чеснока и чайной ложкой постного майонеза.
Начините каждую сливу этой пастой.
В креманку положите листья салата, фаршированные черносливины и залейте постным майонезом, добавив в него чайную ложку сахарной пудры. Можно полчасика подержать в холодильнике.

ТОЛСТОЛОБИК БЕЗ КОСТЕЙ

Филе крупно нарежем.
В кастрюльку на дно крупно порезанную луковицу и морковь.
Слой рыбы. Снова лук и морковь. Посыпали специями, посолили, налили столько воды, чтобы она чуть покрыла рыбу и овощи.
Поставили на огонь. Как только закипит, сняли пену и уменьшили огонь. Пусть содержимое кастрюльки еле видно кипит.
И так 6 !!! часов !!! Не открывайте крышку, не заглядывайте, наберитесь терпения (только в случае неправильного регулирования огня и выкипания воды, можно чуть подлить ее)
Через 6 часов выключите огонь и пусть кастрюля остывает...

[Poskakushka]

ГОРЯЧЕЕ

ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТА

Кочан капусты граммов на 700 отварить в подсоленной воде, предварительно вырезав кочерыжку. Сварить стакан риса.
Поджарить луковку, морковочку и грибы (любые, проще всего шампиньоны или сухие, которые предварительно нужно замочить часов на 5, отварить и жарить). По вкусу подсолите, добавьте специи любые(я добавила для плова), петрушку и укропчик. Когда грибы будут готовы, всыпьте рис и протушите до вязкости.
В дуршлаг постелите марлю. На нее выкладывайте капустные листья, перемазывая их фаршем до тех пор, пока он не закончится.
Плотно скрутите марлю, придавая капустным листьям форму целого кочана. Положите его прямо в марле в капустный отвар, который остался после варки кочана, и варите около часа.
Аккуратно достаньте капусту (осторожно - кочан может развалиться), положите в фольгу, края которой подняты как мисочка. Полейте томатным соком и запеките еще минут 40 в духовке, чтобы он подрумянился...

ВАРИАЦИЯ НА ТЕМУ ПАЭЛЬИ (это Тани-Волнушки мотивы)))

Обжариваем на растительном масле кубики луковицы, крупно потертую морковь, 1-2 сладких перца, порезанных соломкой. Вынимаем овощи в отдельную миску.
В этой же сковородке, подлив чуть масла, обжариваем 2 крупных зубчика чеснока, порезанного, а не истолченного, всыпаем шафран на кончике чайной ложки, перемешиваем и сразу же всыпаем стакан промытого длинного риса. Обжариваем и его.
Теперь соединяем с овощами, доливаем воды, на стакан риса 2 стакана воды, солим по вкусу и тушим почти до выкипания воды.
Пачку 240 гр порезанного крабового мяса (или палочек) и пачку 100 гр готовых вареных замороженных мелких креветок всыпаем в рис, перемешиваем, добавляем сушеной сладкой паприки, зелени укропа и петрушки и еще 1 зубок порезанного чеснока. Можно добавить и мороженые мидии, но я их не люблю)))
Теперь раскладываем паэлью по горшочкам и ставим в горячую 250 градусов духовку минут на 30, чтобы блюдо "допрело".

ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Картофель примерно одинакового среднего размера моем со щеткой.
Отвариваем прямо в кожуре, слегка остужаем.
Разрезаем на половинки вдоль, вынимаем ложечкой часть серединки.
На растительном масле жарим до готовности мелко порезанные шампиньоны с луком и тертой морковкой. В конце процесса вливаем стакан воды с разболтанной в ней ложкой муки, солим, перчим. Получаем густой соус.
Втираем в соус вынутые кусочки картошки. Наполняем половинки соусом и запекаем в духовке минут 15 при 250 градусах.
Кушаем с постным майонезом (фирма Форес в Украине начала выпускать весьма вкусный майонез Флораль рослинний - постный, нежный)

[Poskakushka]

Ну и СЛАДКОЕ

ПОСТНОЕ ФРУКТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Это снова Юлечкин рецепт, переделанный для поста.
Очищаем от кожицы крупное яблоко, режем его маленькими кубиками.
С половинки апельсина снимаем цедру острым ножом и режем ее соломкой. Замачиваем в кипятке горстку изюма.
В миске смешиваем 1,5 стакана муки,
щепотку соли,
3 столовые ложки сахара.
В 200 граммах любого сока (я взяла готовый ягодный) размешиваем 1 чайную ложку соды, гашеной 3 чайными ложками лимонного сока, и 50 граммов растительного масла. Вливаем жидкую часть в муку, добавляем яблоко,изюм без воды, апельсиновую цедру, пакетик ванильного сахара, и вымешиваем мягкое тесто.
Противень застилаем пекарской или просто белой бумагой, смазанной растительным маслом. Мокрыми руками формируем шарики, выкладываем на противень. Сверху посыпаем сахаром.
Выпекаем при 180 градусах 15-20 минут.

СЛОЙКА НА РАССОЛЕ

1 стакан рассола из-под маринованных помидор или огурцов
1 стакан растительного масла
1 чайная ложка соды, гашеной 3 чайными ложками лимонного сока
3-3,5 стакана муки.
Замешиваем тесто, оно получается гладкое, эластичное, легко раскатывается в лепешку толщиной 1 см. Вырезаем стаканом кружочки. Если печенье сладкое, то обмакиваем одну сторону в сахар, смешанный с ванилькой или лимонной цедрой.
Печется очень быстро - при 250 градусах минут минут 10 до зарумянивания.
Нежное, рассыпчатое, очено приятное на вкус печенье. Я взяла рассол из-под маринованных помидор с алычой, ну очень вкусно))))

АБРИКОСОВО-КОКОСОВЫЕ ТАЛЕРЫ

200гр кураги залить кипятком на 3 часа. Затем тщательно !!! отжать, пропустить дважды через мясорубку с 250 граммами кокосовой стружки. Влить сок из половины лимона.
Всыпать 300 граммов сахарной пудры. Вымешать.
Лепить шарики, обваливать в кокосовой стружке, чуть приплющивать в виде монеток и складывать в жестяную коробку, переслаивая ряды бумагой. Выдерживать в холодильнике 1-2 недели, чтобы конфеты "вызрели".

[Poskakushka]

Может быть и вы что-нибудь предложите?)))

[Соня]

Поскакушка, вот уж стол, так стол! И не заподозришь, что постный! Шикарный! А ты как будто уже и встретила Новый год? Или чиво ты с этим обильным, хлебосольным столом делала?

[Poskakushka]

Сонечка, это блюда не одного поста, я просто их как бы собрала в кучу в надежде, что народ еще добавит предложений)))

[Musia]

Поскакушечка! Стол великолепный. Я бы добавила только яблочный пирог из постного теста (на воде и без яиц). К сожалению пока нет фотографии, скоро прилеплю.

[In time]

Вот это идеи ...супер...молодец..а я вот все сидела и думала...а тут прямо как мысли прочитала
Пусть это будет такой легкий салатик на тему цезаря
На плоской большой тарелке разложить порваный салатик на него побросать кусочки малосольной семги, сухарики и клюкву, а потом украсить соевым майонезом, можно салатные листья немного полить оливковым маслом. Можно малосольную семгу заменить жареной (жарить надо уже порезанную на маленькие кусочки)
Если завтра буду делать, то помещу фотографию.
Еще можно салатик сделать из икры, риса и зелени с соевым майнезом....в идеале он еще и с яйцами, этот рецепт Марина Хлебникова в "Гастрономе" давала. Можно сделать оливки в слоеном тесте...где то здесь на кукинге есть...но там все просто - завернуть каждую оливку ( по мне так зеленую вкусно) в тесто и запечь в духовке

[krala]

ßß

[Poskakushka]

Всем "на здоровье"!!!
Чем больше постных идей, тем радостнее праздник, и меньше искушений нарушить пост!!!

[Milisenta]

Ну ничего себе
Прекрасный стол

[Volnushka]

Женечка, замечательная идея постного Новогоднего стола!!!
Картофельный рулет скорее всего Каринин.
Могу от себя предложить первое, что на ум пришло
- Заливное из рыбы,
- Рыба в апельсиново-лимонном маринаде

- Постные блинчики с икрой, семгой.
- Маринованная-соленая семга по любому рецепту из темы ЛОСОСЬ - там и рецептов горячих блюд много
- Гадский салат - из морских гадов с постным майонезом.
- Пироги, кулебяки из сдобного теста на маргарине. Начинка любая - капуста, рыба, яблоки...
- Картошка, запеченая со специями на раст. масле
- Рыба, запеченая под постным майонезом - порционыые куски рыбы сбрызнуть лимоном, выложить по ложке обжаренных грибов и лука, сверху залить майонезом и запечь.
- Каринин жульен с баклажанами и грибами с постным же майонезом.
- ГРИБЫ - Венесуэльские, Маринованные в горчичном соусе (Каринины), Шляпки шампиньонов фаршированные (помирод, лук, ножки грибов, можно добавить крабовые палочки или малкие креветки), сверху майонез.

Так что поститься и праздновать онень не сложно! ИМХО.
_________________
"С вами поведешься, всякую дрянь есть научишься" - Карлсон, который ....

[Fishenka]

Поскакушечка, какая красота! Вот это да! Сколько идей сразу!
_________________
"Только ангелы с неба не просят хлеба". В. Даль (из словаря)