Авторизация
Загрузка...
Первый тест, или Рецепт - не догма. Глава 4-я.
На страницу 1, 2, 3 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 31, 2005 16:28     Заголовок сообщения: Первый тест, или Рецепт - не догма. Глава 4-я. Ответить с цитатой

С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ!
ЛЮБВИ, СЧАСТЬЯ, ЗДОРОВЬЯ И УДАЧИ!


Вместо предисловия
Чтобы не мучать вас преамбулами, я просто снова скажу вам: спасибо за поддержку, внимание и интерес к теме! Благодарю всех, с кем нас подружили Кукинг и моя тема, а также всех тех, кто из любопытства заглядывал на огонек.


Добро пожаловать! hi.gif


Последний раз редактировалось: ilara (Пн Окт 19, 2009 9:08 ), всего редактировалось 8 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 31, 2005 16:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ИЗ КУЛИНАРНОГО БЛОКНОТА



С ПЫЛУ, С ЖАРУ
(несладкая выпечка)
Разноцветная тарталетта с овощами
Средиземноморский пай

Деревенская коса с сыром и шпинатом
"Улитки" с рикоттой и соусом песто
Сырный пирог "Сборный"
Хлебные палочки с сушеными помидорами
Рогалики с ветчиной и кедровыми орешками
Ракушка с творожно-сырной начинкой
Лепешка с зеленью, сыром и беконом
Сырная лепешка на сковороде
Ультимативные сырные булочки
Пирог из тертого теста с начинкой из картофеля, яблок и сыра
Киш из кабачков и перцев с чесночным хлебом
Корона из заварного теста с овощной начинкой

Картофельный пирог с любой начинкой
Балканский сырный пирог

ВКУСНЯТИНА ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
Пирог из слоеного теста с "шерри" на подстилке из песто
Пирог из слоеного теста с баклажанами, помидорами и сыром
Киш из слоеного теста с сырно-шпинатной начинкой и "глазками"
Китайский овощной пирог
Луковый пирог из теста фило с итальянскими сосисками
Рулет из риса с лососем
"Пьяное" яблочко в узелке из слоеного теста
Завитые палочки из слоеного теста с ванильным сахаром
Галет по-французски с персиком или абрикосом

...И ИЗ ДРОЖЖЕВОГО
Кранч с начинкой
Сдобный пирог "Булочник"
Сдобный пирог из "роз" с орехово-яблочной начинкой
Быстрый дрожжевой пирог с черносливом
Бриоши с шоколадным патисьером
Черничный пирог-розетка


Последний раз редактировалось: ilara (Вс Ноя 18, 2007 15:57 ), всего редактировалось 7 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 31, 2005 16:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ОЛАДУШКИ, ПАНКЕЙКИ, БЛИНЧИКИ


Оладушки с копченым лососем и песто
Оладушки с кукурузой
Оладушки овощные с мятой и базиликом
Блинчики из цукини и моркови
Пестрые блинчики с картофелем, бататом и свежей зеленью
Блинчики со сливовым соусом
Гречневые блины
Мексиканские блинчики с авокадо
Шотландские оладьи с шоколадом и апельсинами
Панкейки с ягодой от И. Аарони
Панкейки с кленовым сиропом и ягодами от Бени Сайды
Нежные творожные панкейки... из духовки!
Маннички к бульону
Овсяные оладушки с клубничной подливкой
Оладушки из тыквы, моркови, кабачка и миндаля
Оладушки "Аляска" (из крабовых палочек)
Картофельные оладушки (латкес) с луком
Оладушки с черносливом
Оладушки с тыквой и картофелем
Луковые оладушки
Рисовые оладушки

БУЛОЧКИ, ПЛЮШКИ, ПЫШКИ...
Деревенские булочки с сыром фета и сушеными помидорами
Булочки с сыром кашкавал
Творожные булочки с кукурузой
Плюшки из картофельного теста с вялеными томатами
Булочки с рисом и грибами
Картофельные булочки
Бриоши с отделкой из фундука и коричневого сахара
Плюшки сдобные с начинкой из ванильно-шоколадной халвы и варенья
Пышечки из кукурузных хлопьев с изюмом
Быстрые булочки с изюмом и семечками
Булочки с овсяными хлопьями и черносливом
Булочки на сливовой подстилке
Бисквиты к завтраку


Последний раз редактировалось: ilara (Пт Фев 10, 2006 13:55 ), всего редактировалось 11 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 31, 2005 16:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СЛАДКИЙ СТОЛ



"Перевертыш" с цукатами из свежего апельсина и лимона

Засахаренная цедра
Сливовый пирог с творожным кремом
Тарт со сливами и меренгой
Лимонно-сливовый пай
Миндально-кремовый пирог с фруктами
Маковый тортик со сливочным кремом
Пирог с черникой в апельсиновом сиропе
Медовые лепешки с миндалем
Кольцо с черникой в ванильном соусе
Праздничный пирог с сухофруктами
Рождественский пирог "Панфорте ди Сиена"
Пирог с тыквой
Чизкейк с вишней и отделкой из семечек
Чизкейк с вишней и отделкой из семечек: еще фото!
Чизкейк с черносливом
Тарт с клубникой
Быстрый пай с карамелизованной клубникой
Пай с вишней и белым шоколадом
Яблочная розочка в карамели
Пай с миндальным кремом
Рогалики из творожного теста с черной смородиной
Пирог из творожного теста с черникой и яблоком
Лепешка с грецкими орехами и изюмом
Быстрый тортик ПАСКАЛЬ
Диетический пирог-кекс с клюквой, яблоком и орехами
Сливочный пирог с халвой и орехами


Последний раз редактировалось: ilara (Вт Сен 23, 2008 22:18 ), всего редактировалось 5 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 31, 2005 16:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ШОКОЛАДНОСТЬ


Простое шоколадное пирожное
Шоколадный тортик с кока-колой
Нежный шоколадный торт
Шоколадный негритенок
Шоколадно-сливочный пирог
Шоколадно-сливочный тортик за 10 минут
Шоколадно-медовый мраморный тортик
Мраморный чизкейк
Шоколадные квадратики с арахисом
Бархатные Брауни с черносливом в коньяке
Шоколадно-сырные Брауни
Пай с вишнево-шоколадной начинкой
Тарт с вишней и шоколадной глазурью
Шоколадные маффинки "Тройное удовольствие"
Шоколадные маффинки-"бабочки"
Маффинки с жидким шоколадом
Шоколадные маффинки с фисташками
Шоколадно-яблочные маффинки
Шоколадно-ромовые кексики
Шоколадный кекс "лайт"
Маленький шоколадный торт с абрикосовым кремом
Захер торт: быстрый вариант
Шоколадно-сметанные пирожные
Шоколадно-сырные пирожные
Шоколадно-грушевый пирог
Воздушный шоколадный кекс
Шоколадный кекс а-ля Брауни
Шоколадный обманщик
Шоколадно-ореховый чизкейк
Шоколадно-вишневый торт
Вишневое облачко


Последний раз редактировалось: ilara (Вс Янв 15, 2006 20:50 ), всего редактировалось 4 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 31, 2005 16:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КЕКСЫ РАЗНЫЕ


Творожный кекс
Хлеб-кекс с цукини и орехами
Пестрый кекс
Мраморный кекс
Кекс с белым шоколадом, орехами и малиной
Банановый кекс
Банановый кекс Фото: АнжеликаГ
Банановый кекс с шоколадом
Кекс с яблоком и клюквой
Домашний яблочно-ореховый кекс
Кекс с фруктовым ассорти (по мотивам "Нежнейших маффинок со сливой")
Кекс бисквитный с ягодами
Медовый кекс с грушей (и вишней)
Нежнейший лимонно-йогуртовый кекс
Епископский кекс
Нежный кекс с яичным ликером
Шоколадный (почти!) кекс с яичным ликером

МАФФИНКИ И КЕКСИКИ СЛАДКИЕ
Маффины с ягодами
Маффины с вишней

Нежнейшие маффины со сливой
Маффины с овсяными хлопьями, кабачком и морковью
Маффины с овсяными хлопьями, яблоком и изюмом
Маффины с сезонными фруктами
Апельсиново-миндальные мини-маффины
Маффины с малиной и водкой
Яблочные маффины с орехами и корицей
Ароматные кексики с грушей и маком
Апельсиновые кексики с творожной начинкой
Кексики с черникой и ореховой крошкой
Маковые кексики с клюквой
Порционные кексики со свежим инжиром
Тыквенные кексики с корицей
Кексики "финансьер" со вкусом кофе

... И НЕСЛАДКИЕ
Универсальные творожные маффинки
Пикантные сырные кексики
Быстрые маффинки с сыром моцарелла
Маффинки "дабл корн" (с кукурузой)
Мини-маффины с сыром и кукурузой

ПЕЧЕНЬЕ И СКОНЫ
Мягкое печенье с орехами и шоколадной крошкой
Это же мягкое печенье : еще фото!
Шоколадное печенье "Соблазн" с орехами и изюмом
Печенье с финиками, орехами, овсяными хлопьями и шоколадом
Быстрые гогошки
Быстрое овсяное печенье
Рождественские бискотти с изюмом и шоколадом
Ореховое печенье "Брутти"
Ореховые ромбики Фото: Клюшечка
Яблочное печенье "Эпл Джек"
Морковное печенье
Хрустящее миндальное печенье
Сырное печенье по-сефардски
Печенье с миндалем и шоколадными чипсами
Имбирное печенье
Сахарное печенье
Прянички с ананасом и орехами
Сконы с сушеной клюквой
Сконы с черносливом и цукатами
Сконы с белым шоколадом
Картофельные сконы (несладкие)
Тыквенные сконы


Последний раз редактировалось: ilara (Ср Июл 01, 2009 20:05 ), всего редактировалось 15 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 31, 2005 16:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

БЕЗ ВЫПЕЧКИ



Шоколадный фадж
Шоколадный торт-мусс со сливочным покрытием
Шоколадный дуэт с миндалем
Трехслойный шоколадный торт без выпечки
Нежный шоколадный тортик без выпечки
Сицилианский творожный торт
Шоколадное кольцо с овсяными хлопьями
Шоколадные рулетики с "пьяной мацой"
Шоколадный ромовый кекс
Праздничный шоколадный тортик
Шоколадный террин с фисташками
Тирамису
Шоколадно-сырные шарики или колбаска
Шоколадно-ромовые пирожные
Шоколадный тортик "Экспромт" с "ледяной корочкой"
Шоколадное пирожное с фундуком
Флан с муссом капучино

ДЕСЕРТЫ

Ледяной салат с грушами и шоколадным соусом
Изумрудный салат
Салат с помело, персиком и абрикосом
Фрудите
"Черный лес"
Быстрый шоколадный мусс
Горячий шоколадный десерт в чашке
Соус из малины и красной смородины
Запеканка с ананасом


Последний раз редактировалось: ilara (Пт Янв 20, 2006 23:09 ), всего редактировалось 5 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 31, 2005 16:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

АЗИАТСКИЙ СТИЛЬ, И НЕ ТОЛЬКО


Курица в лимонном соусе
Курица в соусе терияки с зеленой стручковой фасолью и мангольдом
Куриные пулочки с сушеными помидорами, запеченные в гриле
Китайская яичная лапша с копченой гусятиной
Курица в меду
Прозрачная лапша с куриной грудкой и мятой
Рецепт маринада для курицы
Курица, запеченная в "конверте" из фольги
Кускус с куриной грудкой, овощами и чили
Рулетики из куриных грудок с томатом-пастой и базиликом
Рулетики из индюшатины или куриных грудок с фаршем, зеленью и специями
Куриные грудки в горчице со шнитт-луком
Шницели из куриных грудок с начинкой из помидоров и специй
Курица в густом апельсиновом соусе
Куриные грудки в мятно-лимонном соусе
Куриные крылышки в жгучем соусе
Куриные грудки в гранатовом соусе
Индейка по-домашнему с рисом басмати
Индейка в имбирно-апельсиновой глазури
Цыпленок с начинкой из кускуса, печени и пряностей
Курица с кукурузой и перцем
Куриное филе-гриль в соусе чили
Куриные грудки в луково-апельсиновом соусе
Стейки из куриной грудки в маринаде
Пикантное мясо по-деревенски с пряными лепешками
Чикен тика в стиле тандури
Куриные окорочка в чесночно-медовом соусе
Куриные грудки в соусе из грибов и паприки

ИЗ ФАРША

Фаршированные помидоры 2
Куриные котлетки в тыквенном соусе
Куриные биточки по-таиландски
Ультимативные котлеты
Мясной рулет-кольцо
Колбаски из курицы и кукурузы


Последний раз редактировалось: ilara (Чт Окт 05, 2006 19:38 ), всего редактировалось 9 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 31, 2005 16:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ХЛЕБ


Обезьяний хлеб
Обезьяний хлеб - "шариковый" вариант + Отчет и фото Лизоньки
Хлеб с цукини и орехами
Картофельный хлеб

[url=http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=582921#582921] Домашний хлеб с укропом

Хлеб-"кирпичик" с овощами
Луковый хлеб
Луковый хлеб-"булочник"
Луковый хлеб бездрожжевой
Пивной хлеб бездрожжевой
Апельсиновый хлеб
Каравай с козьим сыром и зеленью
Хлеб с домашним сыром (коттеджем)
Сметанный хлеб
Хлеб "Здоровье"
Фруктово-ореховый хлеб
Быстрый сырно-пивной хлеб
Ирландский хлеб на йогурте
Лепешечки с кунжутом
Хлебцы с луком

"ВТОРАЯ ЖИЗНЬ" ХЛЕБА
Рагу из шампиньонов с хлебными оладушками
Датские сырные пирожные
Флан с авокадо, помидорами и чеддером
Ленивый сэндвич-багет
Запеканка хлебно-грибная
Поджаренные тосты с помидорами и песто
Швейцарская хлебная запеканка рамекен


Последний раз редактировалось: ilara (Вс Окт 18, 2009 8:27 ), всего редактировалось 12 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 31, 2005 16:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ЗАПЕКАНКИ РАЗНЫЕ


Сырная запеканка с фило
Сырная запеканка с воздушным рисом
Запеканка с кабачками
Пай из теста фило (запеканка) с цукини и сыром
Домашняя сырная запеканка
Сырные мини-запеканки с овощами
Картофельная запеканка с сыром
Мини-запеканки с рисини
Картофель, запеченный с луком и сыром
Сырный обманщик
Запеканка с грибами и овощами

ОМЛЕТЫ

Пикантный омлет с грушей и сыром
Фриттата с лососем и укропом
Омлет-пицца
Омлет с авокадо


Последний раз редактировалось: ilara (Чт Авг 09, 2007 16:31 ), всего редактировалось 7 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 31, 2005 16:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ



Запеченная ореховая тыква с томатной сальсой
Капуста, запеченная с сыром
Цукини, запеченные с томатным соусом
Паштет с баклажанами и семечками
Фаршированные помидоры
Фаршированные перцы
Овощное ассорти, замаринованное по-быстрому
Овощное рагу
Лодочки из баклажанов и цукини
Овощи и грибы под соусом из базилика и кедровых орешков
Глазунья по-испански с гарниром из молодой капусты
Овощные бургеры
Картофельные котлеты с кукурузой и брынзой
Рататуй по-средиземноморски
Кукуруза, запеченная в фольге
Кукуруза по-деревенски
Помидоры, запеченные в овощной корзиночке
Картофельно-яблочный тортик-запеканка
Шакшука с овощами и сыром

САЛАТЫ
Салат из свежих помидоров, запеченных баклажанов и цукини
под йогуртовым соусом

Капустный салат по-американски
Салат из свежих помидоров, лилового лука и базилика
Картофельный салат - импровизация на тему голландского салата
Салат в азиатском стиле
Салат из огурцов и перцев в азиатском стиле
Салат из огурцов и проростков
Салат в йеменском стиле
Июньский салат
Салат из огурцов с медом и копченым лососем
Овощной салат с фасолью и сыром
Салат из кукурузы и жемчужного лука
Пикантные помидоры от Enotik
Фасолевый салат по-деревенски
Салат из капусты с апельсинами
Панагюрский салат
Салат из свежей зелени и овощей с жареным сыром халуми
Пикантный салат с морковью
Салат с рисом и пастрамой (восточный стиль)
Салат из моркови и кабачков
Теплый салат из бургуля по-сирийски


Последний раз редактировалось: ilara (Пт Ноя 16, 2007 23:19 ), всего редактировалось 15 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 31, 2005 16:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ЗАКУСКИ ПРИКОЛЬНЫЕ И ПРОЧИЕ



"Пьяная" печень в узелке
Хрустящие хлебные лодочки с грибной начинкой
Горячие сырные бутерброды
Салат-закуска "Капрезе"
Мясные шарики в чашечках из теста
Мини-пай с мясной начинкой под крышечкой из помидора
Пай с мини-помидорами, маслинами и моцареллой
Ленивые мини-омлетики в корзиночках
Корзиночки с сырной начинкой и брокколи
Закусочные тарталетки из теста "фило" (фото Main Coon) +
тарталетки в шапочке (Main Coon)

Цукини, начиненные свининой с имбирем
Куриные шашлычки с цукини и "шерри"
Сырный паштет "Джен"
Сырный дип
Сырный террин с огурцами и мятой
Флан с рокфором и зеленым салатом
Болгарский перец с сырной начинкой
Острые перцы Фото: FarHai
Соленый арбуз Фото: FarHai
Быстрые картофельные шарики с лососем
Булочки с сардинами
Быстрые слойки с тунцом
Пирожки с курицей
Мини-запеканки с копченым лососем
Грибное ассорти в чесночном соусе
Бутербродные рулетики
Вегетарианское заливное
Мусс авокадо
Цветные сырные шарики
Закуска из свежих помидоров
Корзиночки-тортильи "кантри"
Энчиладос с авокадо и баклажанами
Cеледочно-творожный паштет
Куриная печень с яблоком и луком-пореем на ломтике джабетты


Последний раз редактировалось: ilara (Чт Фев 02, 2006 22:46 ), всего редактировалось 10 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 31, 2005 16:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

РЫБА


Камбала, запеченная под грилем, с гарниром из овощей
и шампиньонов и горкой жареной вермишели

Филе рыбы в маринаде с овощами
Рыба в специях с йогуртовым соусом
Рыба в кунжуте с пикантным соусом
Лосось под кокосовым соусом
Семга с соусом тартар
Рыба с овощами по-тайски
Рыба, запеченная со специями

ПЕРВОЕ
Мамин овощной суп с фасолью
Мамин супчик из чечевицы
Холодный суп из йогурта
Суп-пюре с брокколи
Кукурузный суп по-таиландски
Сырный суп с овощами
Морковный суп по-азиатски

ЗДОРОВО И ВКУСНО
Разноцветная гречневая каша
Вегетарианский плов за полчаса
Пестрый рис
Рис с грибами и шпинатом
Ризотто, запеченное с лимоном и зеленью
Пестрая смесь (мелкие макароны с овощами)
Рагу из шампиньонов в рисовом ободке
Зеленая фасоль со сладким перцем в лимонно-горчичном соусе
Пенне с зеленым луком и йогуртовым соусом
Пенне с соусом из сливок, шампиньонов, цукини и пряных трав
Паста под ореховым соусом
Замки из кускуса с мятой
Кукурузное ризотто с чесноком
Кускус с пряным овощным соусом
Жареный рис с овощами
Ризотто с крабовыми палочками

КУЛИНАРИЯ - НЕ ТОЧНАЯ НАУКА, НО... (полезная информация)
Дрожжи: свежие, сухие, гранулированные; соотношение
Сыры и возможность замены. Как самим сделать рикотту: линк (Лили)
Миндальная крошка
Засахаренная цедра
Варенье из сливы-венгерки
Моченые яблоки
Отзыв и фото f_mary к рецепту моченых яблок
Печень. Советы шеф-повара


Последний раз редактировалось: ilara (Чт Июл 13, 2006 22:05 ), всего редактировалось 13 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 31, 2005 16:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО:
СЕКРЕТЫ УСПЕШНОЙ ВЫПЕЧКИ



Фото к рецепту Сдобный пирог "Булочник"

Судя по вопросам, которые мне задают в теме
и в ЛС, возникла необходимость вернуться к некоторым проблемам, связанным
с дрожжевой выпечкой.
Те, кому не интересно, могут просто пропустить этот пост. smile.gif
Заранее приношу извинения, что не сразу всё выложу; придется время
от времени возвращаться. Именно поэтому я решила скопировать сюда информацию о дрожжах, потому что во второй главе уже нельзя ничего дописывать и изменять. А чтобы вам было удобно, этот пост будет жить здесь,
на первой странице темы.


Начну с вопроса о замене дрожжей поскольку в ряде рецептов используются быстрые свежие дрожжи "Шимрит". Естественно, в других странах таких дрожжей нет, поэтому необходима замена.
Замена дрожжей
Соотношение таково: 1:3. И если в рецепте указано 30 г свежих дрожжей "Шимрит", то понадобится 10 граммов сухих.
И наоборот: если вам хочется использовать "Шимрит", а в рецепте указаны сухие дрожжи, умножьте их количество на 3.
В одной столовой ложке содержится 15 г быстрых гранулированных дрожжей "Шимрит" или 10 г сухих дрожжей.
Можно ли замораживать дрожжевое тесто?
Можно, но обязательно перед расстойкой или после того, как вы сформовали изделие (до второй расстойки).
Когда вы соберетесь печь, надо разморозить тесто (или сформованное изделие), дать ему подойти и затем действовать так, как указано в рецепте.
Сколько времени должно подходить тесто?
Время подъема зависит от ряда факторов - от температуры воздуха, от количества муки, наличия в тесте яиц и жира или их отсутствия.
Поэтому главное не время расстойки: важно, чтобы объем теста увеличился вдвое.
Как ускорить или замедлить расстойку теста?
Включите духовку, установив минимальную температуру (примерно 50 градусов). Поставьте в нее миску с тестом или форму для выпечки с уже сформованным изделием. На дно духовки поставьте глубокую тарелку или другую посуду с кипящей водой. Закройте дверцу духовки, выключите ее и подождите, пока объем теста не удвоится.
Как замесить тесто, которое не липнет к рукам и миске?
Помните, что количество жидкости, указанное в рецепте, может отличаться от того, которое вам в действительности понадобится. Иногда приходится добавлять жидкость, иногда мы используем ее меньше, чем в рецепте, а порой количество используемой жидкости совпадает с рецептом. В любом случае следует добавлять жидкость постепенно, в процессе медленного замешивания, чтобы получить тесто той консистенции, которая указана в рецепте.
Запомните: указанное в рецепте количество жидкости - это всего лишь ориентир для вас! А как быть, если тесто чересчур липкое? Все просто! Надо подсыпать немного муки во время замешивания. Помните: именно мука определяет то количество жидкости, которое следует использовать для замеса.


Пять этапов работы с дрожжевым тестом
Этап первый. Замес.
Этап второй. Первая расстойка.
Этап третий. Формовка изделий (хлеб, булочки, пицца, пирожки и др.)
Этап четвертый. Вторая расстойка.
Этап пятый. Выпечка.

Для начала нужно убедиться, что дрожжи активны, иначе тесто не поднимется. Самое простое - проверьте еще в магазине, не истек ли срок действия дрожжей. Если у дрожжей резкий запах, нехарактерный цвет, следы плесени, если кое-где гранулы слиплись, то, понятное дело, такие дрожжи никуда не годятся. Если явных признаков порчи нет, но вы сомневаетесь в качестве дрожжей, проведите эксперимент.
Для свежих дрожжей "Шимрит" (как в гранулах, так и в кубиках) процедура такова. Разведите дрожжи в 0,5 стакана теплой воды, добавив 1 ч. л. сахара (без горки). Хорошенько перемешайте и дайте постоять 10-15 минут. Пенка, появившаяся на поверхности смеси, - свидетельство того, что дрожжи активны. Если появились пузырьки, но смесь не пенится, значит, активность дрожжей низкая и тесто не сможет хорошо подняться. Ну а если нет ни пены, ни пузырьков, дрожжи употреблять не следует.
Процедура проверки для сухих дрожжей. Смешайте полстакана муки с 1 ч. л. сухих дрожжей и 1 ч. л. сахара. Перемешивая, постепенно вливайте небольшое к-во воды до образования вязковатой смеси. Поставьте в теплое место на полчаса. Если масса заметно увеличится в объеме, дрожжи пригодны к употреблению. Если масса лишь слегка увеличилась, активность дрожжей низкая - выпечка может получиться "забитой". Ну а если нет никакого подъема, дрожжи, естественно, негодны.
Замес.
Жидкость при ручном замесе всегда добавляем в последнюю очередь.
К-во жидкости, указанное в рецепте, приблизительно. Именно поэтому жидкость (а это вода, молоко, йогурт, кефир, сок) в сухие компоненты добавляем постепенно, во время медленного вымешивания, для получения теста той консистенции, которая указана в рецепте. (Кстати, в данном случае растительное масло и яйца не считаются жидкими компонентами.) Иногда в рецепте указано, что тесто должно быть слегка липким; иногда требуется замесить тесто, которое не липнет к рукам и стенкам миски, и т.д. Особенно внимательными надо быть, добавляя жидкость, если в состав теста входит сливочное масло или маргарин. В любом случае, даже если масса кажется вам суховатой, не спешить влить побольше жидкости. Помесите еще минутку, и только потом, если необходимо, понемногу вливайте жидкость.
Как долго надо месить тесто?
Если вы используете миксер, специалисты советуют месить еще примерно 7 минут после того, как в чаше образуется ком теста. Точных рекомендаций по поводу ручного замеса нет.

Продолжение следует! bigsmile.gif


Последний раз редактировалось: ilara (Пн Янв 02, 2006 17:08 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 31, 2005 16:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ОБЪЕМ И ВЕС. НЕМНОГО ПОЛЕЗНОЙ ИНФОРМАЦИИ.



Кулинария - не точная наука. Вам не нужны аптекарские весы и пипетки. В рецептах, как правило, указывается вес продуктов, однако погрешность в несколько граммов (плюс или минус) не отразится на вкусе блюда. Тем не менее - для соблюдения пропорций - желательно пользоваться набором с градуированными мерными чашками и ложками. Особенно это важно для сухих компонентов. Такие компоненты следует разравнивать.
В принципе стандартные объемы таковы: стакан - 250 мл, столовая ложка 20 мл, чайная - 5 мл. Но если ваша чашка - 240 мл, а столовая ложка - 15 мл, это не имеет решающего значения, главное - соблюдать пропорции. Именно поэтому имеет смысл обзавестись набором мерной посуды. Муку следует насыпать в стакан, а не зачерпывать ее стаканом, так как будут образовываться пустоты вдоль стенок, где останется воздух. Лучше заполнять мерную посуду сыпучими продуктами, в том числе и мукой, не утрамбовывая и не утрясая, а также не разрыхляя предварительно. Особенно это относится к муке. В утрамбованном стакане муки примерно на 50 г больше, чем в нормально заполненном; просеянной же муки на 35-40 г меньше.
При приготовлении теста могут возникнуть проблемы в связи с яйцами. Если емкость чашки 250 мл или 300 мл (есть и такие!), используйте крупные яйца, весом около 60 г. Яйца среднего размера (у нас это номер 2) - для чашек объемом 240 мл.

* * *
Давно собиралась перевести и выложить таблицу, которая поможет вам справляться
с перерасчетом объема и веса продуктов для разных рецептов. И вот эта таблица перед вами.
Для удобства некоторые цифры округлены (не мною, а специалистами, и потому этим цифрам вполне можно доверять).


1 ч. л. = 5 г или 5 мл
3 ч. л. = 1 ст. л.
1 ст. л. = 15 г или 15 мл
4 ст. л. = 1/4 стакана или 60 мл (примерно)
16 ст. л. = 1 стакан
1 стакан белой муки = 140 г
1 стакан муки с разрыхлителем - 125 г
1 стакан цельнозерновой муки = 155 г
1 стакан сахара = 200 г (примерно)
1 стакан коричневого сахара + 250 г
1 стакан сахарной пудры = 150 г
1 стакан сливочного масла или маргарина = 240 г
1 стакан орехов = 120 г
1 стакан кедровых орешков - 155 г
1 стакан тертого шоколада = 120 г
1 стакан тертого сыра = 120 г
1 стакан сухого длиннозерного риса - 185 г
1 стакан хлебных крошек - 75 г
1 пакетик сухих дрожжей = 1 ст. л. (без горки) = 20 г = 2 3/4 ч. л.
20 г свежих дрожжей = 2 пакетика сухих = 4 ст. л. дрожжей "Шимрит"
50 г свежих дрожжей = 4 пакетика сухих + 1 1/2 ч. л. сухих = 1 пакетик дрожжей "Шимрит"

* * *
Из 1 среднего лимона получается примерно 1/3 стакана сока
Из 1 среднего апельсина получается примерно 1/2 стакана сока
Тертая цедра 1 лимона = примерно 1 ст. л.
Тертая цедра 1 апельсина = 2-3 ст. л.
1 средняя головка нарезанного лука = примерно 1/2 стакана = 120 г
2 ст. л. сухого молока (30 г) + 1 стакан воды = 1 стакану молока
1 ст. л. меда = 15 г или 15 мл
1 стакан меда = 250 г
1/4 стакана патоки (моласса) = 50 мл
1 стакан сметаны = 250 мл
На 1 стакан муки - 1 ч. л. разрыхлителя (если в рецепте не указано иное)
1 сырое яйцо = 55-60 г


Последний раз редактировалось: ilara (Пт Янв 13, 2006 19:16 ), всего редактировалось 4 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 98, 99, 100  След.
Страница 1 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения