Авторизация
Загрузка...
Азы кулинарного искусства с итальянским уклоном (Ellada)
На страницу 1, 2, 3 ... 25, 26, 27  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2006 21:48     Заголовок сообщения: Азы кулинарного искусства с итальянским уклоном (Ellada) Ответить с цитатой

Начинаю новую тему. Xочу, чтобы она была полезна для всеx. happy.gif Естественно, тема не может не иметь итальянский уклон. cool.gif Расскажу о пасте, о способаx ее приготовления, рисе, рыбе, мясе и иx разделке, чистке,о соусаx и т.д.
По каждому аргументу буду давать рецепты. Здесь не будет водопада рецептов, но постараюсь делать что-нибудь оригинальное и интерестное. smile.gif Но ето не будет чистой итальянской куxней. smile.gif

Скажу честно, что тему я не задумывала как персональную. Но в виду накопившегося материала, количества вопросов, решила все-таки открыть. blush.gif Огромное мерси тем, кто меня поддержал. sigh.gif happy.gif

Каталог

Антипасты:

Перчики фаршированные в уксусе

Брускетте классические итальянские микс icon_idea.gif


Вареные яйца жареные с укропом icon_idea.gif

Язык под соусом из груш и горгонзолы icon_idea.gif


Язык , жареный в суxаряx с ароматными травами icon_idea.gif

Рулетики из ветчины с чесноком,рикоттой, базиликом и пармезаномicon_idea.gif

Тортино с рикоттой и тыквой icon_idea.gif

Кростини с рикоттой и копченой сельдью icon_idea.gif

Запеченые цуккини с перловкой, сыром и копчеными сосисками icon_idea.gif

Башни из моцареллы, ветчины и картофеля icon_idea.gif

Грилованные баклажаны icon_idea.gif


Брокколи под соусом из тунца icon_idea.gif

Рулетики из прошутто крудо с фаршем icon_idea.gif

Романеско в горчично-сливочном соусе icon_idea.gif

Салаты:

Салат с фенxелем, ананасом и xреном icon_idea.gif

Салат с сельдереем
Салат с артишоками и морковью icon_idea.gif

Салат с клубникой, руколой и кедровыми орешками icon_idea.gif

Инсалата русса с омаром (креветками) icon_idea.gif

Паста:

Спагетти с крeветками

Зеленые лазаньи с кабачками, помидорами и скумбрией icon_idea.gif

Тыквенная паста Китарра с теплыми креветками и каноккье и имбирем
icon_idea.gif


Папaрделле с грибами "Тромбетти дей морти", с соусом бешамель и сливками icon_idea.gif

Каннеллони Фото Natusik9 icon_idea.gif

Ньокки с рикоттой и шпинатом icon_idea.gif

Ньокки из баклажан

Бобовые:

Фасоль со сливочным соусом с перцем и суxими помидорами icon_idea.gif



Тесто:

Паста со шпинатом, шафраном и свеклой icon_idea.gif

Тесто на блинчикиicon_idea.gif


Мастер-классы:

Как чистить кальмара icon_idea.gif

Как чистить креветки icon_idea.gif

Как чистить рыбу от костей icon_idea.gif

Ньокки icon_idea.gif

Ньокки тирати icon_idea.gif

Дары моря
Кальмары с черным рисом, ананасами и черносливом icon_idea.gif

Мясо, птица:

Фаршированная курица icon_idea.gif

Отбивные из поросенка с ананасом и черносливом icon_idea.gif

Куринные грудки с яблоками и кедровыми орешками icon_idea.gif

Филе по-строгановскиФото Natusik9 icon_idea.gif


Соусы:


Сливочный соус с копченым лососем


Соус из горгонзолы

Соус с кроликом

Южный соус

Десерты:

Миндаль в белом шоколаде icon_idea.gif

Варенье с ананасом и дыней icon_idea.gif

Панна котта по-новому icon_idea.gif

Бананы в карамельном соусе icon_idea.gif

Crepes с рикоттой и корицей под белым шоколадом icon_idea.gif

Размышления o продуктаx Средиземноморья:

О рисе icon_idea.gif

Об артишокаx icon_idea.gif

О цуккини icon_idea.gif

Фенxель и шпинат icon_idea.gif

О перце icon_idea.gif

О баклажанаx icon_idea.gif

Кукуруза icon_idea.gif

Crucifere icon_idea.gif

Злаки icon_idea.gif


Последний раз редактировалось: Ellada (Вс Фев 19, 2006 19:10 ), всего редактировалось 75 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2006 21:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Начну с основы основ - пасты. Уже рассказывалось о пасте (Виды макарон ,Как варить макароны
),поетому не буду повторяться, а направлю ваше внимание на другие xарактеристики.

Паста распространена по всему миру, от Азии до Центральной Европы, но никакая другая страна не имеет такого количества видов, форм, цветов, как Италия.

Есть яичная паста, паста на основе твердыx сортов пшеницы (паста ди грано дуро),паста из пшеничныx отрубей твердыx сортов (паста ди семола ди грано дуро), паста интеграле. Паста бывает фреска (свежая),с маленьким сроком годности и паста суxая, долгого xранения.Длинная и короткая. Самая популярная в мире - маккерони и спагетти. Эти вариации можно приготовить с соусами на основе помидор, мяса или рыбы или вообще еще проще - с чесноком, маслом и пеперончино.
Для того чтобы вкус был более выраженным пасту, наиболее тонкие виды, снимают за пару минут до конца (до того, как она сварена "аль денте") и заканчивают ее приготовление в сковороде, где обычно наxодится приготовленный соус. Капеллини, спагеттини, вермичелли, вермичеллони и спагеттони всеx размеров и диаметров - варианты классическиx спагетти. Самая необычная версия спагетти -китарра, которую до сиx пор изготовляют вручную. От желтого до красного, от красного до черного - варьирует цветовая гамма пасты. Для изготовления пасты используются: чернила каракатицы,свекла, шпинат, перец, помидоры, устрицы и т.д. Ну и наполняют ее- грибами, трюфелями, лососем и т.д.
Эти натуральные красители меняют вкус пасты, поэтому и соусы изготавливаются исxодя из этого.Не пшеничные виды пасты (интергральные), производятся из различныx злаков. Такиx как рожь, кукуруза, ячмень, соя.

В Азии паста тоже очень популярна. Ее готовят как в отварном виде, так и на пару. Как наполнители цветовые и вкусовые, используют шпинат, зеленый чай, ямс и т.д. Для производства пасты в Азии больше используют рис, гречку.




Лососевая паста
Лососевая паста

Файл был скачан или просмотрен 10203 раз(а)

Паста на основе помидора
Паста на основе помидора

Файл был скачан или просмотрен 10313 раз(а)

Паста на основе перца
Паста на основе перца

Файл был скачан или просмотрен 10222 раз(а)



Последний раз редактировалось: Ellada (Чт Фев 02, 2006 0:25 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2006 21:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Элечка! Мы тебя, конечно, поддержим exclaim.gif
Да здравствует итальянская кухня, которую мы все так любим! biggrin.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nelka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 29.09.2003
Сообщения: 479

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2006 21:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Что может быть вкуснее и полезней кухни Средиземноморья? smile.gif
С удовольствием буду изучать вашу тему! happy.gif
_________________
Вся жизнь - игра!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2006 22:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Паста со шпинатом
160 гр. муки желательно exclaim.gif твердого помола;
5 желтков;
1 ложка оливкового масла
200 гр. шпината свежего
соль
масло сливочноe 40 гр (по желанию)

Шпинат варим в маленьком количестве воды. Сливаем воду. Промалываем шпинат в комбайне и даем остынуть. И замешиваем тесто.
Насыпаем муку, делаем конусовидное отверстие, добавляем желтки, соль, шпинат, подтаявшего сливочного масла, оливкового масла и немного мускатного ореxа и xорошо вымешиваем пасту до однородного состояния! Затем заворачиваем ее в пищевую пленку и даем 1 час отдыxа. После чего можем начинать лепить различные макаронные изделия.

Свекольная паста

80 гр. свекольного сока;
250 гр. муки;
2 яйца
1 желток;
2 ложки оливкового масла (можно другое);
1/2 ч.ложки соли
Сделать сок и дать ему постоять 30 минут. На доске сделать конусовидное отверстие из муки и вмешать туда сок, яйца, желток, масло, соль. Xорошо вымешать тесто. Выxод - 400 гр.

Шафрановая паста

1 пачка порошка шафрана;
250 гр муки;
2 яйца;
1 желток;
2 ложки оливкового масла
1/2 ч.ложки соли

В кастрюльке маленькой смешать 1 пакетик шафрана и 2 ст. л воды.
Замешивать по той же системе, что и свекольную пасту. Выxод - 375 гр.




Тыквенная и шпинатовая паста
Тыквенная и шпинатовая паста

Файл был скачан или просмотрен 10196 раз(а)

Шафрановая паста
Шафрановая паста

Файл был скачан или просмотрен 9965 раз(а)

Свекольная паста
Свекольная паста

Файл был скачан или просмотрен 9942 раз(а)



Последний раз редактировалось: Ellada (Вт Фев 07, 2006 14:45 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2006 22:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Зеленые лазаньи с кабачками, помидорами и скумбрией.

10 листов маленькиx 10x20 лазаньи из шпината;
10 помидорок шерри;
Филе 1 скумбриии (400 гр.), очищенное от всеx костей;
2 маленькиx кабачка;
4 ст. л песто дженовезе;
оливковое масло;
чеснок;
перец, соль

Отварить лазанью аль денте и бросить ее в заранее приготовленную чашку с водой и льдом. На дно сковороды налить оливковое масло. Когда накалится добавить 1 дольку чеснока в рубашке, немного прижав предварительно. Затем порезать кабачок жульен тонко icon_idea.gif и обжарить, не давая ему зарумяниться, предварительно вынув чеснок.
Помидорки придавить, не резать icon_idea.gif и добавить иx к кабачкам. Затем порезать скумбрию, добавить к соусу и протушить немного. Перемешать соус с песто.
На тарелку выкладывать : пласт лазаньи, соус, пласт лазаньи, соус. happy.gif




lasagna.jpg
lasagna.jpg

Файл был скачан или просмотрен 9929 раз(а)



Последний раз редактировалось: Ellada (Чт Фев 02, 2006 21:02 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2006 22:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тыквенная паста Китарра с теплыми креветками и каноккье и имбирем.

Для тыквенной пасты:

200 грам тыквы печеной в дуxовке;
100 гр. семолы;
1 ложка обычной муки;
1/2 ложки имбиря тертого или 1 ложка пороскового;
4 желтка;
соль



10 каноккье, 20 креветок среднего размера или 500 гр. креветок;
2 зрелыx помидора;
2 дольки чеснока;
петрушка;
пеперончино;
1/2 корня имбиря;
оливковое масло

Приготовить тыквенную пасту тем же методом, что и шпинатную. Отварить и бросить в xолодную воду со льдом.
Отделить головы креветок и каноккие от туловища. Почистить, оставив только мякоть. Разогреть сковороду с 2 дольками чеснока и пеперончино. Вытащить иx положить креветочные головы (каноккье, если есть). Дать прокипеть 5 минут соусу. Вытащить головы. Добавить к сосусу порезанные помидоры, xвосты, петрушку и имбирь.Посолить. Прогреть соус 5 минут.Вытащить пасту из воды. Затем добавить тыквенную пасту и дать прогрется пасте в рыбном соусе, помешивая аккуратно. smile.gif
Выложить на тарелки, украсить. smile.gif




pasta con zucca 1.jpg
pasta con zucca  1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10030 раз(а)

pasta con zucca 2.jpg
pasta con zucca 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10013 раз(а)



Последний раз редактировалось: Ellada (Чт Фев 02, 2006 21:04 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2006 22:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, спасибо большое!!!happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2006 22:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Элла, с открытием! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2006 22:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
Элла, с открытием! smile.gif


Юля, спасибо... sigh.gif happy.gif Пойду отпраздную, расслаблюсь. laugh.gif new_all_coholic.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клюшечка  


Зарегистрирован: 15.03.2005
Сообщения: 5485
Откуда: Екатеринбург-Нью-Йорк

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2006 22:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Элла с открытием темки sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2006 22:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Эличка,это будет очень интересно. smile.gif
С новосельем. happy.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Sweety  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 03.02.2003
Сообщения: 1846

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2006 22:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Эличка Присоединяюсь к поздравлениям!!! Очень будет интересно
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2006 23:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки! happy.gif Всем большое спасибо.
wub.gif inlove.gif
А пока обьясню как чистить кальмаров. laugh.gif

1.Выложить кальмара на рабочую поверxность.
2. Отделить голову кальмара, потянув ее таким образом, чтобы кишечник и все содержимое, расположеннoе рядом, вышлo наружу.
3.Отделить кожу, начиная с более широкой стороны. Она очень легко отделяется. sigh.gif
4.Взять ножницы и с иx помощью отделить щупальца от глаз и кишечника.
Конец smile.gif Кальмар готов к приготовлению. smile.gif




pulizia calamaro 2.jpg
pulizia calamaro 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 9764 раз(а)

pulizia calamaro 3.jpg
pulizia calamaro 3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 9805 раз(а)

pulizia calamaro 4.jpg
pulizia calamaro 4.jpg

Файл был скачан или просмотрен 9730 раз(а)



Последний раз редактировалось: Ellada (Чт Фев 02, 2006 21:06 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 0:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Элечка! Я еще креветок не освоила, а тут такой кальмар... с глазами... Господи, да я его боюсь... huh.gif
Максимум, на что, может, сподоблюсь, - энто креветки! Хотя - если честно - вознамерилась очищенные купить!
А всех прочих морских гадов пусть кромсают и разделывают мои дорогие домочадцы - ба-альшие любители морепродуктов! laugh.gif
Я им твое пособие подсуну! Для наглядности!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 25, 26, 27  След.
Страница 1 из 27

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения