Авторизация
Загрузка...
Десерты от Мишель
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 27, 28, 29 ... 97, 98, 99  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Плюшка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 10.04.2003
Сообщения: 451
Откуда: Dnepropetrovsk

Сообщение Добавлено: Пн Фев 06, 2006 20:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель, у меня есть пара собственных вопросов к тебе.
Дело в том, что я пекла лимонные квадратики на выходных. А так как я с лимонной выпечкой столкнулась впервые (даже не ела нигде и никогда blush.gif ), то мне интересно, то ли у меня вышло. Сразу оговорюсь, что съедено бло все. На фото последний кусочек (прости за качество, но вечером со вспышкой лучше не получилось huh.gif, а до утра он не дожил laugh.gif ).
Вопросы:
1.Должно ли на самом деле быть так кисло? Для меня это было несколько неожиданно. smile.gif
2. Когда готовишь лимонный слой, ты смешиваешь все сразу? Не так, как бисквит печется: яйца взбивать отдельно, сахар частями и т.д.?
Я смешала сразу все под миксер и у меня получился слой, который напоминал очень мягкий пудинг. Сомнения породил разрыхлитель. Зачем он там?

Еще раз спасибо большое, принимай отчет (не суди строго: "я не волшебник, я только учусь")




лимонный квадратик.jpg
лимонный квадратик.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17741 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Вт Фев 07, 2006 3:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кстати
Клюшечка
Vicha2004
Пато
vavilon

Спасибо, девочки smile.gif !

gift
Цитата:
Дело в том, что когда я часть разведенных сливок с желатином вливаю в основную массу сливок, крем становится с кусочками желе и это уже другой раз такое...Научите меня пожалуйста Мишель, у вас в рецепте были указаны желатиновые пластины, я их не нашла и использовала рассворимый желатин.

Приведённый мной рецепт для стабиллизированных сливок расчитан именно на пластинки желатина. С порошковым желатином несколько сложнее, т.к. желатин в пластинках, после того, как он набухнет в холодной воде, мы растворяем в горячих сливках, и он растворяется очень быстро и полностью. Порошковый желатин более "капризный" в сливках, т.к. после того, как он набухнет в холодных сливках, его нужно подогреть лишь до того состояния, когда можно будет хорошо размешать, и он растворится. Если он хоть немного перегреется, то уже останется нерастворимыми комочками. Если же желатин уже растворён и всё прошло хорошо при его нагреве, его обязательно нужно охладить до комнатной температуры и только затем влить во взбитые сливки, продолжая взбивание ещё несколько секунд (мы же не можем влить горячие сливки с желатином к холодным взбитым сливкам). Ещё один момент, при котором может быть ошибка - сливки с желатином слишком остыли, тогда желатин уже начинает "работать" и, при добавлении к холодным взбитым сливкам, размешается хлопьями.

fatyaka
В этом рецепте есть карамельный соус, который я использовала.

Плюшка
Цитата:
Должно ли на самом деле быть так кисло? Для меня это было несколько неожиданно.

Во-первых во вступлении я предупредила, что это для любителей кисленькой (не кислой wink1.gif ) выпечки.
Цитата:
Когда готовишь лимонный слой, ты смешиваешь все сразу? Не так, как бисквит печется: яйца взбивать отдельно, сахар частями и т.д.?

Всё сразу, т.к. это не бисквит, в который нам нужно вбить воздух, чтобы он поднимался, а нежно-кремовая начинка. То, что в состав начинки входят яйца, сахар и мука, ещё не означает, что это бисквит. Мука выполняет лишь роль "body" в этом рецепте, а разрыхлитель баллансирует кислоту из лимонного сока и придаёт начинке такую структуру.
Я не претендую на то, что все мои рецепты будут нравиться. Но стараюсь дать такое разнообразие, где каждый может найти что-то на свой вкус smile.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SweetLady  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 1553
Откуда: Canada, Toronto

Сообщение Добавлено: Вт Фев 07, 2006 5:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот и мой второй Трюфель smile.gif



truffle2.gif
truffle2.gif

Файл был скачан или просмотрен 17544 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
АнжеликаГ  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.10.2003
Сообщения: 1401
Откуда: Канада

Сообщение Добавлено: Вт Фев 07, 2006 5:54     Заголовок сообщения: Десерты от Мишель Ответить с цитатой

SweetLady, отличный торт!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Кстати  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 10.05.2005
Сообщения: 3159
Откуда: Чехия

Сообщение Добавлено: Вт Фев 07, 2006 10:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

SweetLady, классный тортик и коржики поперек! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Плюшка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 10.04.2003
Сообщения: 451
Откуда: Dnepropetrovsk

Сообщение Добавлено: Вт Фев 07, 2006 13:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mishelle писал(а):
[Я не претендую на то, что все мои рецепты будут нравиться. Но стараюсь дать такое разнообразие, где каждый может найти что-то на свой вкус smile.gif .


Мишель, упаси бог, я не в претензии. Мне просто совершенно не с чем сравнивать! Мне нужно определиться с эталоном вкуса лимонной выпечки вообще. И сделать это нужно опираясь на твои рецепты с комментариями и свое правильное понимание их. Я очень признательна тебе за тему вцелом и за быстрый ответ с разъяснениями.

Спасибо большое еще раз. happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SweetLady  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 1553
Откуда: Canada, Toronto

Сообщение Добавлено: Вт Фев 07, 2006 19:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анжелика, Кстати, спасибо smile.gif

Мне очень идея с тортом-рулетом понравилась, значительно легче, чем печь 8-9 коржей отдельно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
gift  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 29.12.2005
Сообщения: 511
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вт Фев 07, 2006 21:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель и Плюшка, спасибо, что обратили внимание на мой вопрос. flower.gif Надо еще раз попробовать, только с пластинами blinc.gif
Девочки, а кто-нибудь всречал у нас желатин в пластинах и глюкозу? Подскажите пожалуйста где smile.gif Спасибо smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Ср Фев 08, 2006 5:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Плюшка
Цитата:
Мишель, упаси бог, я не в претензии. Мне просто совершенно не с чем сравнивать!

Я понимаю, но мне никак не передать вкус из монитора для сравнения laugh.gif .

SweetLady
Хорошо, что нашла выход с закручиванием коржей в спираль, если есть проблема с выпеканием их по отдельности smile.gif !

gift
Желатин в пластинах (gelatin leaves) и глюкозу я покупаю в "Bulk barn".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Kroshka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 05.04.2003
Сообщения: 1477
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Ср Фев 08, 2006 5:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель, сфоткай если тебе не трудно и жеатин и глюкоза для наглядного пособия blush.gif smile.gif
_________________
Живите Дружно, любите нежно
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
SweetLady  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 1553
Откуда: Canada, Toronto

Сообщение Добавлено: Ср Фев 08, 2006 6:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишелюшка, выручай! Решила сделать печенье Бачи. Долго мучилась с орехами, которые плохо чистились, вместо меда добавила кленовый сироп и еще немножко экстракта фундука. Использовала все 3 белка, потому что 2 было мало. Сейчас думаю, что 2.5 было бы в самый раз. В общем начала выкладывать тесто на противень, тесто как очень густая сметана, как ты говорила, но вижу, что расползается в блин. Ну, думаю, и так сойдет, будут просто плоские ореховые печеньки. Поставила в холодильник, потом в духовку, подхожу через 10 минут, а там... Смотри фотку. Хехе smile.gif В общем теперь не знаю, как это преподнести, может быть есть идеи? Хотела просто на квадратики разрезать, но оно очень ломкое\мягкое и сложно отодрать от бумаги.

НО.... ВКУСНО невозможно smile.gif Я бы только чуток сахара уменьшила. После работы над ошибками буду делать Обязательно еще, потому что легко делается, а вкус сказочный.

Жду советов о том, как это исправить и что делать в будущем, чтобы избежать токого smile.gif Спасибо за ранее!




baci gone wrong
baci gone wrong

Файл был скачан или просмотрен 17211 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SweetLady  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 1553
Откуда: Canada, Toronto

Сообщение Добавлено: Ср Фев 08, 2006 6:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Это опять я smile.gif Только что отковырнула очередной кусочек, вкусно необыкновенно. Просто обязана опять поделиться smile.gif Спасибо за рецепт, очень надеюсь, что в следующий раз будет еще и красиво smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Garfield  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 30.06.2005
Сообщения: 325
Откуда: Затерянный мир

Сообщение Добавлено: Ср Фев 08, 2006 7:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Michelle,

Отчитываюсь о проделанной работе и спешу поблагодарить за обалденно вкусный Тыквенный чизкейк. poketoungeb.gif Добавила в него немного замороженной клюквы, голубики и лемонной цедры для кислинки blush.gif В общем - супер! Использовала готовый Graham biscuit pie crust для чизкейков (поэтому тарелочка выглядит так странно sigh.gif)
Сразу пара вопросов:
1. брала творожный сыр Almette, 2 упаковки, остальное по рецепту. Тесто было очень жидким, боялась непропечётся. Это нормально? Может, я мало взбивала?
2. По моим предыдущим опытам чизкейки обычно поднимались, а потом немного оседали. Этот не поднялся вообще, но и не осел, соответственно. Так и должно быть? Может это из-за ягод?

Жду дальнейших рецептов! И буду пробовать из имеющихся wink1.gif
_________________
Супер акция нашей столовой : Купи 10 беляшей и собери собаку!




cheese cake piece.jpg
cheese cake piece.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17220 раз(а)

cheese cake full.jpg
cheese cake full.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17020 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Чт Фев 09, 2006 8:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Kroshka
Вот так выглядят пластинки желатина (кликни на фото и она увеличится).
А глюкоза выглядит как очень густой и тягучий прозрачный сироп.

SweetLady
Да, с белком ты явно переборщила, но зато теперь знаешь, сколько добавлять в следующий раз. Верю, что вкусно, хоть и не презентабельно. Знаешь, можно сделать мороженое-сэндвич, положив шарик мороженого между двумя печеньями.

Garfield
Цитата:
Сразу пара вопросов:
1. брала творожный сыр Almette, 2 упаковки, остальное по рецепту. Тесто было очень жидким, боялась непропечётся. Это нормально? Может, я мало взбивала

Мне не знаком этот сыр - это крим-чиз? От того, что будешь дольше взбивать он не загустеет (там нечему густеть). Взбивается только крим-чиз с сахаром и тыквенным пюре. Яйца же вбиваются совсем недолго и на низкой скорости, чтобы не дать вбиться лишнему воздуху (если чизкейк сильно поднимется, то обязательно потом потрескается его поверхность). Яйца, в данном рецепте, выполняют лишь роль "связующего" для остальных ингредиентов.
Цитата:
По моим предыдущим опытам чизкейки обычно поднимались, а потом немного оседали. Этот не поднялся вообще, но и не осел, соответственно. Так и должно быть? Может это из-за ягод?

Вот именно так и должно быть. Правильно приготовленный чизкейк не должен не опускаться, ни подниматься, а сохранить ровную поверхность.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Garfield  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 30.06.2005
Сообщения: 325
Откуда: Затерянный мир

Сообщение Добавлено: Чт Фев 09, 2006 9:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mishelle писал(а):
Мне не знаком этот сыр - это крим-чиз? От того, что будешь дольше взбивать он не загустеет (там нечему густеть). Взбивается только крим-чиз с сахаром и тыквенным пюре. Яйца же вбиваются совсем недолго и на низкой скорости, чтобы не дать вбиться лишнему воздуху (если чизкейк сильно поднимется, то обязательно потом потрескается его поверхность). Яйца, в данном рецепте, выполняют лишь роль "связующего" для остальных ингредиентов.

На упаковке написано "Творожный сыр", есть сливочный, есть с йогуртом, я его всегда для чизкейков использую, потому что Маскарпоне, например, или Филадельфия у нас очень дорогой. sad.gif Вкус очень нежный. sigh.gif

Mishelle писал(а):
Вот именно так и должно быть. Правильно приготовленный чизкейк не должен не опускаться, ни подниматься, а сохранить ровную поверхность.

Ну слава Богу! Хоть это получилось как надо! laugh.gif

Спасибо за пояснения! happy.gif
_________________
Супер акция нашей столовой : Купи 10 беляшей и собери собаку!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 27, 28, 29 ... 97, 98, 99  След.
Страница 28 из 99

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения