Авторизация
Загрузка...
Открываем двери...Открываем сердца...2. Клара_С
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 39, 40, 41 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Мар 13, 2006 0:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Немецкий пивной хлеб.
Линда Колистер.

20 гр .свежих дрожжей(или 1.5 ч.л. сухих)
1 ст.л. мёда
330 мл. пива
400 гр. белой хлебной муки
100 гр .ржаной муки
100 гр. цельнозерновой муки
1 1/2 ч.л. морской соли
25 гр.маргарина или иасла
2 ст.л. пила для смазавания
пшено для посыпки(или рожь)

Смешать свежие дрожжи с мёдом и пивом до полного растворени дрожжей.
Если применять сухие дрожжи-дрожжи смешиваем с мукой заливаем жидкими ингредиентами.
Перемешать све виды муки,соль в большой миске.Кончиками пальцев растереть маргарин с мукой до получения однородной крупчатой массы.
В середине муки делаем углубление и выливаем туда жидкую часть
Перемешиваем до получения гладкого мягкого теста.
Если тесто получается очень жидким-добавляем по одной ложке муки,если твёрдым по одной ложечке пива.Переносим тесто на доску и вымешиваем тесто 10 минут.
Перекладываем снова тесто в миску,накрываем клейкой плёнкой и оставляем всходить в холодном месте на 6-8 часов.Или на целую ночь в холодильнике.
Затем тесто обминаем,снова скатываем круг теста и перекладываем в смазанную маслом форму.
Накрывем пластиковым пакетом,но так,чтобы он не прилегал к тесту,а было место для роста .
Помещаем тесто в тёплое место на 1-4 часа.Время зависит от температуры и процесса роста теста.
Разогреваем духовку до 200 гр.
С формы снимаем платик,смазаваем хлеб пивом,посыпаем зёрнами пшена или ржи.
Очень острым ножом надрезаем и печём 35-40 минут.
Или до готовности хлеба.
При ударе о дно хлеба должен быть звук,как о пустоту,звонкий

Комментарии.
Длительность подъёма хлеба дало ему отличную консистенцию.И вкус немного острого сыра. smile.gif
Хлеб может хранться до 5 дней,а в замороженном состоянии до 1 месяца.

Такой хлеб обычно печётся с добавлением солода и с меньшим кол-вом дрожжей.
Но...та как солода на наблюдалось huh.gif ,приготовила по своему...и осталась очень довольна. sigh.gif
Разрез из книги blush.gif
У меня получился сбой с фотоаппаратом и снимок совсем размытый.
Но поверьте,разрез такой же красивый.

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




piv.hleb.2 bmp.jpg
piv.hleb.2 bmp.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7956 раз(а)

piv.hleb.1 bmp.jpg
piv.hleb.1 bmp.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7922 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Мар 13, 2006 11:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Есть много разновидностей этого восточного салата..,но я предлагаю вот этот. sigh.gif

Салат "Табула"

225 гр. бургуля(булгур) сырого
1 большая фиолетовая луковица
3 зелёных лука
соль,свежемлотый чёрный перец
сок лимона(по вкусу)
1/4 ст. олив масла
6 ст.л. мелконарезанной петрушки
3 ст.л. мелконарезанной мяты
цедра лимона
1 красный сладкий перец
1 зелёный перец
2-3 помидора или 10 маленьих шерри.

Бургуль залить кипятком и оставить на 30-40 минут-для набухания.
Очень-очень мелко насечь петрушку и мяту,лук фиолетовый и зелёный.
Перцы также малко нарезать.
Из помидор вынуть зёрна и сок. и измельчить.
Отцедить воду из бургуля и постораться,чтобы вышла вся жидкость.
Смешать бургуль с овощами,перушкой и мятой.Залить ОМ и лимонным соко.
Приправить по вусу солью,перцем и цедрой лимона.

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




tabula.jpg
tabula.jpg

Файл был скачан или просмотрен 9212 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vavilon  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.03.2005
Сообщения: 3775
Откуда: израиль- Одинцово

Сообщение Добавлено: Пн Мар 13, 2006 19:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка какие тут опять вкусности poketoungeb.gif а хлебушек-сказка!Вот и попробовала я сегодня борьшец poketoungeb.gif Вкусссннооо poketoungeb.gif Самое смешное то что сегодня у меня разгрузочный день и борьщ туда не вписывался laugh.gif но когда наливала детям есть и увидела что осталось как раз и мужу и мне тарелочка sigh.gif а тут такой запах blush.gif ну и не удержалась blush.gif Вкусненько! Спасибо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пн Мар 13, 2006 21:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, твои выпечки воодушевляют wink1.gif ...
А что такое бургуль? Может когда и спрашивала уже, но в памяти не обноружила wink1.gif ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клюшечка  


Зарегистрирован: 15.03.2005
Сообщения: 5485
Откуда: Екатеринбург-Нью-Йорк

Сообщение Добавлено: Пн Мар 13, 2006 21:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка какой хлебушек высоченный shocked.gif sigh.gif Поставила его в очередь smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
EL-KA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.04.2004
Сообщения: 1082
Откуда: Canada

Сообщение Добавлено: Пн Мар 13, 2006 21:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка ,хлеб -заглядение exclaim.gif smile.gif
_________________
Гляди веселей!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Мар 13, 2006 23:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ленуш,ну что же ты так... laugh.gif
Чуть без борща не осталась poketoungeb.gif
Рада,что тебе было вкусно. happy.gif На здоровье.

Спасибо,Аллочка. smile.gif
Бургуль мы действительно обсуждали давненька,ещё когда я давала рецепт кубэ.
Но в двух словах-пришли к мнению,что можно использовать
мелкоизмельчённую пшёнку.Так кажется. blush.gif sigh.gif

Ленусь,Эличка smile.gif .Спасибо.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mary Poppins  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 31.10.2003
Сообщения: 1849
Откуда: Афула. Израиль/10 км от Армагеддона

Сообщение Добавлено: Пн Мар 13, 2006 23:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, я уже сооблазнилась хлебушком!
Скажи, пожалуйста, а можно заменить цельнозерновую муку обычной? Или ржаной? Или не стоит рисковать?
_________________
мой альбом
Целую, Лиля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Пн Мар 13, 2006 23:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клара..у тебя ВЫСТАВОЧНЫЙ хлеб.. необыкновенно красивый smile.gif Никогда не делала на пиве хлеб.. но наверное попробую уж очень заманчиво выглядит smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Мар 13, 2006 23:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mary Poppins писал(а):
Кларочка, я уже сооблазнилась хлебушком!
Скажи, пожалуйста, а можно заменить цельнозерновую муку обычной? Или ржаной? Или не стоит рисковать?


Лилечка,а зачем заменять?Это же наше обычное -кемах мале.
Но,в принципе,можно и на ржаную заменить.Потемнее будет.
Но и поплотнее.
А с белой-воздушнее. sigh.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Мар 13, 2006 23:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

cаrinа писал(а):
Клара..у тебя ВЫСТАВОЧНЫЙ хлеб.. необыкновенно красивый smile.gif Никогда не делала на пиве хлеб.. но наверное попробую уж очень заманчиво выглядит smile.gif


Кариночка,Спасибо smile.gif .

Я тоже долго собиралась,примерялась.Но не жалею. sigh.gif
Очень вкусный.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Tataja  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 28.02.2006
Сообщения: 325
Откуда: Королёв, Московская обл.

Сообщение Добавлено: Вт Мар 14, 2006 12:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клара, большое спасибочки за крекеры. Особенно воодушевили "Здоровье". Вот только не знаю что такое мука неочищенная и можно ли ее заменить простой? Ржаная мука у меня есть (обдирная) подойдет?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Мар 14, 2006 12:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Tataja писал(а):
Клара, большое спасибочки за крекеры. Особенно воодушевили "Здоровье". Вот только не знаю что такое мука неочищенная и можно ли ее заменить простой? Ржаная мука у меня есть (обдирная) подойдет?


Неочищенная у нас,это цельнозерновая мука.Но..если нет-просто заменить белой.
Да,а с ржаной-подойдёт. sigh.gif
И тебе спасибо,что напомнила- я совсем забыла о крекерах laugh.gif Тоже сегодня испеку какие -нибудь. poketoungeb.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Мар 14, 2006 12:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я хочу сегодны продолжить разговор о тесте .
Я уже писала о бисквтном тесте..
Перевела следущую статью.
Надеюсь,что кому-нибудь пригодится. smile.gif


Песочное тесто.


Изделия из песочного теста очень нежные, и рассыпчатытые.
К этой группе теста относятся ;обычное песочное тесто,полупесочеое и тесто, похожее на слоённое. И это всё тесто для раскатывания.

Обычное песочное тесто.

В песочном тетсте много жиров по отношению к ко-ву муки и других ингредиентов.
И в разных рецептах соотношения эти могут меняться.

Базисное песочное тесто-1:2:3.
1. сахар-100 гр
2. маргарин-200 гр.
3 .мука-300 гр.

Чем больше мы уменьшаем кол-во жиров,тем тесто становится менее рассыпчатое и более эластичное.
И,хотя визитной карточкой песочного тетста является его рассыпчатость после выпечки, нужно признать факт,что оно почти не всходит.
В тесте нет большой связки из-за жиров.Связку дают яйца,жидкости.И следует избегать их большого кол-ва в песочном тесте.

Составляющие.
Основными составляющие песочного тетста:мука,сахар,жири и желтки.
Дополнительными состаляющими служит небольшое кол-во жидкости(1-2 ст.л.) ароматизаторы-лимонный сок,ваниль.цедра лимона.

Мука.
Самая подходящая мука-простая белая.В этом тесте не важно кол-во глютена.
Можно даже заменить какое-то кол-во муки на крахмал .


Сахар.
Песочное тесто может быть с сахаром или без него.
Желательно исползовать сахар мелкого помола или сахарную пудру.
Так как в этом тетсте небольшое кол-во жидкости,сахар не упевает растаять и в небольших выпечках может превратиться в карамель.


Жиры.
Жиры в тесте для придания рассыпчатости.Он обволакивает крупинки муки и в выпечке,в общем,встречаются жир с жиром,что предотвращает склеивание.


Яйца.
Яичный белок состоит на 88% из воды,и поэтому способствует склеиванию и препятствует созданию рассыпчатого теста.
Желток приблизительно состоит из 50% воды и 32 % жиров ,что добавляет кол-во жира в тесте.Поэтому лучше исползовать в тетсте желтки,а не белки.
К тому же желтки придают отличный вкус тесту.

Жидкость.
В этом тетсте не используется жидкость.
Но,если в тесте не такое большое кол-во жиров,можно добавить и жидкость-воду,соки,молочные продукты-и получится более элатичное .тесто.

Приготовление.
Приготовление песочного теста основано на размешивании маргарина в муке.
Добавление остальных ингредиентов производится после этого.
Если приготовление теста идёт вручную,нужно макимум сократить время,так как от темперетуры рук маграрин начинает таять.
После того,как тесто готово,его помещают в морозильную камеру на 30 минут или в холодильник на 1 час.
Тесто в холодильнике может храниться 2 дня.Только плотно закрытое в плёнке,чтобы не высохло.

Тесто полупесочное.

Это тесто подходит для выпечки листиков,т.е. коржей.Оно эластичное и из него хорошо получается изделия,заполненные чем-нибудь.
В общем,готовим его по тому же принципу..,но с разными опциями..
-кол-во жиров уменьшить
-увеличить кол-во жидкости,чтобу по объёму заменить неиспользованный жир.
-в тесто можно добавить немного разрыхлителя ,т.к. при уменьшении жиров уменьшается рыхлость теста.

Тесто,похожее на слоённое.

Это тесто очень походит на слоённое,т.к. после выпечки разделяется на тоненькие слои .
Но в то же время эти слои потвёрже и посуше настоящего слоённого теста.И в нём меньше слоёв,но оно может и быть заменителем,потому что требует поменьше работы,времени и практики.

Опции:
-уменьшение ко-во жиров(по сравнению со слоённым)
-необходимое составляющее-это молокопродукт(сметана,кефир,творог)
-А сахар и яйца необязательны.
Следует оставлить это тетсто в холодном месте на 6-8 часов.

Процесс выпечки.

Следует заранее согреть духовку.
Чем тесто содержит больше жиров-тем температура должна быть выше,а время выпечки снижается,что предотвращает вытекания жиров из выпечки.

Тонка явыпечка (печенья) выпекается на противне из духовки.
Нет необходимости смазывает его.
Цвет выпечки должен быть светло-золотистый.
Если нужно разрезать выпечку-следует это делать в горячем виде,т.к. в холодное всё рассыпется.
Снимать выпечку с противня также не холодной.

Изделия:

Из песочеого теста.
печенья сладкие и солёные-
-Коржи для тортов- творожных и фруктовых.
-Тарталетки и корзиночки.

Из полупесочного теста
печенья
выпечка,заполненная разными наполнителями

Из теста,похожего на слоённое
Печенья,крекеры
Выпечка заполненная наполнителями.

Хранение
Выпечку можно хранить довольно долго в закрытой посуде(но закрыть только после полного остывания.)
Несъеденные печенья можно соединять с шоколадом или приготовить крошки и исползовать во многих рецептах.
Хранить можно в холодильнике и даже в морозильной камере.

Удачи. smile.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Мар 14, 2006 13:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Уговорила,пошла из песочного теста "ушки" делать... happy.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 39, 40, 41 ... 98, 99, 100  След.
Страница 40 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения