Авторизация
Загрузка...
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА - 6 ( carina)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 21, 22, 23 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Ср Фев 22, 2006 2:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксана.. Рада что понравился. smile.gif . а с какими ты ягодами делала??
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
oksanatakoma  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.12.2004
Сообщения: 1238
Откуда: USA/ Washington

Сообщение Добавлено: Ср Фев 22, 2006 2:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Карина, я делала со свежей клубникой и голубикой замороженной.
Карина , а можно вопросик один ?. В твоих рецептах встречается " Сладкий соус чили", я его вчера купила 700мл куда его можно применять ещё.?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Ср Фев 22, 2006 2:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ГАЛГАН - SIAMESE GINGER, GALANGALE

ГАЛГАН - Корневище трех видов многолетнего травянистого растения семейства имбирных:
1) Alpinia officinalis (так называемый малый корень),
2) Alpinia Ga Ian ga (большой корень),
3) Alpinia chinensis (китайский корень).

Родина о-в Хайнань (Китай). Возделывается в Южном Китае, Таиланде, на о-ве Ява (Индонезия).

Галгант - пряность, лишь ботанически схожая с имбирем, но не заменяющая его и тем более не заменяемая им в кулинарии. Приготовление его несложно. Корневище галганта очищают от внешней кожицы, режут на прямоугольные куски длиной 8 сантиметров и в таком виде сушат, после чего оно делается твердым, деревянистым и приобретает морщинистую поверхность и красно-коричневый цвет. Цвет этот сохраняется и на разрезе корня, благодаря чему галгант легко отличить от имбиря.

Галгант гораздо ароматичнее имбиря. У молотого галганта аромат особенно тонкий, приятный (в то время как у имбиря душноватый). На вкус галгант резко пряный, жгучий, горьковатый.

В XVII- XVIII веках галгант вывозили из Китая в Европу через Россию и потому в Западной Европе одно время он считался русским корнем, тем более, что он широко применялся в русской кухне XVII века. Старинным русским заварным пряникам, медовым и малиновым брагам, сбитням и квасам, а также настойкам калганный корень придавал непередаваемо своеобразный аромат. С XIX века в Западной Европе, особенно во Франции, галгант стал применяться в ликеро-водочном производстве, главным образом в виде галгантового масла, добываемого из корней. Применяется он обычно в сочетании с полынью, которую он своеобразно смягчает. В других целях галгант используют в Европе очень редко. В китайской кухне его употребляют, как и имбирь, в сладкие и мясные блюда. Употребляется галган тв основном в виде порошка. Китайские повара добавляют его к говядине, которая приобретает более приятный вкус, блюдам из овощей, рису, соусам, грибам, салатам

В корневищах содержится эфирное масло-0,5-1 %. В нем присутствуют цинеол, эвгенол-25%, сесквитерпены и их спирты, галангин, камферин и альпинол. Галгант рекомендуют в виде отвара при отсутствии аппетита, болях в желудке, ухудшении пищеварения.




свежий корень галанга
свежий корень галанга

Файл был скачан или просмотрен 2935 раз(а)

цветущий галгант
цветущий галгант

Файл был скачан или просмотрен 3287 раз(а)

слева высушенный корень , справа свежий
слева высушенный корень , справа свежий

Файл был скачан или просмотрен 2935 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Ср Фев 22, 2006 2:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

oksanatakoma писал(а):
Сладкий соус чили", я его вчера купила 700мл куда его можно применять ещё.?


Оксана..я употрбеляю только ТАЙСКИЙ сладкий соус чили.. он очень сильно отличатеся от всех Heinz, Del Mondo итд...
Он в отличии от других сладких соусов чили совершенно не напоминает Кетчап.... не имеет консистенцию " томатного сока"...

Мне наверное гораздо проще сказать куда я его не использую.. smile.gif Он у меня используется наровне с солью.... перцем.. итд..
В соусы для слатов.. в соусы к мясу.. в овощные блюда ( рататуй.. тушенные овощи,.. овощные патэ, овощные блинчики )... маринады, муссы ... супы. итд..
Я его ВЕЗДЕ использую.. Я просто не представляю без него мой стол smile.gif




1_spicy_thai.jpg
1_spicy_thai.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2614 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17570
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Фев 22, 2006 3:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, Кариночка, ещё и галган какой-то... первый раз слышу. Как много пряностей на свете! happy.gif Слышала мельком (читала) про калган (или колган?), но тоже не представляю, что это за зверь. Может, это пряность и есть? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Оксануля  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.09.2005
Сообщения: 201

Сообщение Добавлено: Ср Фев 22, 2006 3:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Калган очнь распространенная приправа в Китае. Очень часто его используют именно в сухом виде. По-моему у нас в китайских ресторанах его добавляют везде.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Ср Фев 22, 2006 3:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ЛИКЕР "ГРАН МАРНЬЕ" -GRAN MARNIER

ЛИКЕР "ГРАН МАРНЬЕ" - темнозолотистый французский ликер на основе брэнди. Для его приготовления корочки померанцев, собранных на островах Карибского моря, погружают в крепкий алкоголь, настаивают некоторое время, затем дважды перегоняют, фильтруют и выдерживают в дубовых бочках в течении нескольких лет.
Такой напиток был создан в 1880 году Александром Марнье - Лепостолем и пользуется сегодня в мире высоким спросом.

Марка " Сordon Rouge " изговляется из коньяка , а марка " Cordon Jaune" - из обычного брэнди.
Одной из самых престижных марок явлется " Grand Marnier Cuvee du Centenaire" , где используется коньяк 10 - летней выдержки. Эта марка с сильным апельсиновым ароматом и особенно долгим послевкусием была создана в 1927 году в специально в честь празднования 100 летней годовщины основания винокуренного завода Лапостоля.
В 1977 году, к 150 - летней годовщины , была создана еще одна престижная марка " Cuvee Speciale Centcinquantenaire" c сильным пряным оттенком на основе коньяка высшего качества Superpremium X. O. Естественно дорогие марки ликера редко используются в кулинарных целях или коктейлях. Их обычно подают в чистом виде или со льдом к кофе или десерту




grand marnier cuvee centenaire.jpg
grand marnier cuvee centenaire.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5813 раз(а)

gran marnier.jpg
gran marnier.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3685 раз(а)

c-jaune1.gif
c-jaune1.gif

Файл был скачан или просмотрен 3352 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17570
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Фев 22, 2006 3:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

cаrinа писал(а):
Соня... шафран из которого получают и " левый и правый" называтеся "Шафран посевной"... Crocus sativus
Цветение шафрана наступает в октябре-ноябре:

Карина, спасибо огромное! Стало всё ясно. Собирают эти длинные оранжевые рыльца? И именно только у Crocus sativus? Это осеннецветущие крокусы. А-а-а! cry.gif Но у меня в саду только весеннецветущие! И у них этих длинных рылец нет. sad.gif Что же, не получится разжиться шафранчиком? Придётся осенние разводить, если они у нас растут, конечно. smile.gif


Последний раз редактировалось: Соня (Ср Фев 22, 2006 12:44 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Ср Фев 22, 2006 3:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня Колган.. неправильная транскипция ( которая часто употребляется) Галганта...

Калган (русское название, правильнее - галгант). Синонимы: галган, альпинияу калганный корень, аптечный корень

Очень вкусная приправа ( если конечно любишь имбриный вкус).. Продается в любом азиатском супермаркете smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17570
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Фев 22, 2006 4:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А? Так это одно и то же растение? В русском языке, действительно, калган. У меня знакомый есть по фамилии Калганов. laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tovaroved  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 29.10.2005
Сообщения: 221
Откуда: Canada

Сообщение Добавлено: Ср Фев 22, 2006 5:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кариночка, я к вам с небольшим отчетиком и с огромной благодарностью за шпинатные блинчики. Все делала по рецепту, правда, ограничилась только блинчиками, не было ингредиентов для соуса, плюс мне хотелось попробовать их с красной икрой, у меня были гости. Очень и очень понравилось. Спасибо большое. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Dessa  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 21.01.2005
Сообщения: 485
Откуда: Одесса,Украина

Сообщение Добавлено: Ср Фев 22, 2006 12:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня этот калкан-Бергения-растет в саду!Только это видно какой-то декоративный вариант-цветы розовые,хотя я знаю,что есть и с белыми цветами.Надо корешок попробовать...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
brunetka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 16.04.2005
Сообщения: 170
Откуда: Baku-Amman

Сообщение Добавлено: Ср Фев 22, 2006 14:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

cаrinа писал(а):


brunetka На здоровье...
smile.gif я тоже иногда " правильно" питаюсь.. smile.gif А если без шуток.. Овсянка совершенно не чувствуется.. Я ее еще чуть-чуть прижариваю на сухой сковороде.. необычайно вкусно получается


спасибо за совет,обязательно учту в след.раз.чувствую теперь ето блюдо будет нашим частым гостем....муj вчера не успокоилса пока не схомячил последний кусок в час ночи. mad_icon.gif
_________________
chto v nashix serdcax znaet tolko Bog...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Ср Фев 22, 2006 14:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня Из всех статей, заметок итд..я поняла.. что это действительно одно и тоже растение.. Просто искаженное название.. ( ну как Parmigiano называют Пармезан.. примерно одно и тоже)...

Я очень люблю это прянность.. Корень действительно имеет " имбирный" вкус.. Пожалуй вкус и аромат сильнее чем у имбиря..но гораздо мягче, что ли huh.gif Яне знаю как обяъснить... blush.gif
В любом случае имбирь предпочитаю свежий ( в порошке не очень люблю)..и когда его нет.. заменяю порошком галганта ... smile.gif ( Надо кстати купить.. кончился huh.gif )

Оксана правильно заметила.. он очень распространен в Китайской кухне..

Лена.. я нашла только Бадана Бергению - декаратоивное растение.., которого существует много видов..
Действтиельно у него розовые цветы.. бывают и фиолетовые и белые.. Но я боюсь что мы говорим о разных растениях.. Хотя я ничего не утверждаю..Я еще тот ботаник blush.gif

tovaroved Не надо меня пожалуйста на ВЫ обызвать smile.gif А блинчики кушайте на здоровье..Я через пару дней буду немного посвободней выложу еще пару рецептов smile.gif

brunetka А ведь у меня должны быть в каталоге еще рецепты с овсяными хлопьями.. Я одно время очень увлекалась ними blush.gif наверное " переувлекалась" сейчас очень прохладно к ним отношусь laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Schapirinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 16.03.2004
Сообщения: 3437
Откуда: Украина (Винница) => Германия (Шпайер)

Сообщение Добавлено: Ср Фев 22, 2006 14:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кариша, я тебе опять спасибо несу за рецепт белого хлеба. Только я туда немного ржаной муки добавила. Мы, просто, больше тёмненький хлебушек любим. smile.gif Теперь на очереди остальные твои хлеба poketoungeb.gif
_________________
Мой альбом и рецепты
Ностальгия это попытка сравнить наихудшее из настоящего с наилучшим из прошлого...




hleb.jpg
hleb.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2213 раз(а)

hleb 2.jpg
hleb 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2237 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 21, 22, 23 ... 98, 99, 100  След.
Страница 22 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения