Авторизация
Загрузка...
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА - 7 (carina)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 98, 99, 100
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вт Июл 18, 2006 2:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СЫРЫ ИТАЛИИ - ЧАСТЬ 3

КАЧОТТА Д' УРБИНО - СACIOTTA D' URBINO



Качотта - Самый известный ПОЛУМЯГКИЙ СЫР Италии . Желтая корка покрывает вкусную рыхлую внутренность соломенно-желтого цвета. У этого изысканного, мягкого сыра сладкий вкус, влажная текстура и аромат теплого молока. Кроме того, в нем проскальзывают нотки свежей зеленой травы, орехов и полевых цветов.

ФОНТИНА- FONTINA






Этот сыр с исконно контролируемым названием далеют ТОЛЬКО в долиен АОСТА - AOSTA на северо- западе Италии. Изготовляется Фонтина из коровьего молока..

Этот сыр был известент еще в 13 веке, но под названием ВАШЕРИНУС. Позже, в начале 18 века сыр получил другое имя - Фонтина, которое и соранилось до наших дней.

Плотный, гладкий, эластичный сыр. Внутренность у него соломенного цвета, с мелкими, круглыми дырочками. Вкус ореховый с нежным медовым привкусом

Традиционным блюдом в этой местности считается фондю из Фонтины. В его состав входят молоко, сливочное масло и большое колличество сыра. Иногда в фондю добавляются белые трюфели.

Известно большое колличество имитаций этого сыра: Фонталь, Фонтелла, Фонтенелла..

Лушими винами в сочетании с Фонтиной считаются красные вина долины Аоста: Доннас- Donnas, Нус- Nus, Пино Нуар- Pino Noir.
или белые вина Blanc de Morgex , De la Salle

ТОМА- ТОМА



Тома является ярким представителем ПОЛУТВЕРДЫХ итальянских сыров является сыр .

Этот сыр с исконно контролируемы названием изготовляется из цельного коровьего молока в провинциях Навара, Торино и Кунео.
Жирность этого сыра колеблется от 40- 48% Срок созревания не менее 15 дней.

Молодой Тома сладкий и молочный, но если его выдержать 12 месяцев, вкус и аромат становится резкими, острыми. У Тома мягкая, кожистая корка и гибкая податливая текстура. Вкус имеет свежий и сливочный с привкусом луговых цветов.
Сыры пободного типа -Томме, Томм, Том - производят в местностях , расположенных на границе с Францией. Обычно онb бывают полутвредые, их изготавлbвают медленно нагревая сырную массу.

Молодой Тома, хорошо сочетается со свtжими винами, зрелый , наоборот, требует более выдержанных

ГОРГОНЗОЛА- GORGONZOLA





Горгонзола- Самый известный ГОЛУБОЙ сыр Италии . Этот знаменитый сыр с голубой плесенью, получивший свое название от маленького городка, изготовляли еще в средние века.

Различают 2 вида этого сыра: Традиционный и Фермерский

Традиионный- пикантный, делается из сырого молока, полученного от коров, пасушихся на горных пастбищах.
Это Горгонзола горный - Gorgonzola di Monte, Горгонзола натуральный - Gorgonzola Naturale, Горгонзола Стаджонато- Gorgonzola Staggionato

При изготовлении таких сыров используется старинная технология. Сначала молоко вечернего удоя створаживается, сырную массу отжимают и подвешивают на ночь.

Утренне молоко следущего дня тоже створаживают , но обязательно отдельно. На следущем этапе сырную массу помещают в формы. Сначала кладется слой , оставленный с вечера, затем " утренний", и так поочередно до заполнения формы.

Про вызревании в сыре делают проколы для образования плесени. У сыра изготовленного по этой технологии более острый вкус.

Промышленный вариант Горгонзолы известен под названием Горгонзола Дольче - Gorgonzola Dolce. Изготовляется он из пастеризованного молока одной дойки..и аромат горных трав практически неуловим. Для образования голубых прожилок Penicillium gorgonzolai в такой сыр в период его 50- дневного вызревания длинными шприцами вводят культуру плесени.

Молодой сыр прекрасно сочетается с мягкими винами. Зрелый же наоборот требует более насыщенных вин типа Баролло- Barollo, Барбареско- Barbaresco, Гемме- Ghemmе
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вт Июл 18, 2006 2:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки... мы переехали..вещи перевезла СЮДА smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 98, 99, 100
Страница 100 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения