Авторизация
Загрузка...
Открываем двери...Открываем сердца...3. Клара_С
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 27, 28, 29 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Сен 09, 2006 13:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

2.Крем и наполнитель шоколадно-сметанный.

Крем бархатной и раскошной консистенции.

180 гр. молочного шоколада,кусочками
80 гр. чёрного шоколада,кусочками
225 мл. сметаны.

Это кол-во для наполнения и смазывания 1 торта 20 см.

Оба шоколада кладём в миску и растапливаем на водяной бане,всё время помешивая и следя за тем,чтобы не попали капельки воды.
Снимаем с огня и размешиваем до получения гладкой массы.
Добавляем сметану,размешивая ручным миксеро.Смесь получаетсяблестящая..Как только остынет совсем-можно српзу же мазать на торт.
Если крем сильно застыл-его можно немного подержать над водяной баней и он примет нужную консистенцию.

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




krem 2.jpg
krem 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7066 раз(а)



Последний раз редактировалось: Клара_С (Сб Сен 09, 2006 14:31 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Сен 09, 2006 13:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

3.Крем сливочно шоколадный.

Это покрытие очень насышенное и очень кремистое.

125 гр. сливочного масла комнатной температуры
125 гр. сливочного сыра
1 ч.л. ванильной эссенции
450 гр сахарной пудры,просеянной
4 ст.л. какао просеянного

Кол-во крема достаточно для наполнения и смазывания 1 торта 20 см.

в процессоре(или деоев. ложкой) хорошо взбиваем масло со сливочным сыром и ванильной эссенцией до получения консисиенции сметаны.Продолжая взбивать,насыпаем понемногу сахарную пудру и какао до получения вязкой и гладкой смеси.
Если пользуемся процессором-используем маленькие обороты.

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




krem 3.jpg
krem 3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6989 раз(а)



Последний раз редактировалось: Клара_С (Сб Сен 09, 2006 14:31 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Сен 09, 2006 14:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

4.Крем кофейный- арабика

Для наполнения и покрытия-французский крем с желтками.
Для придания более богатого вкусового оттенка можно добавлять кофе в разных пропорциях-по вкусу.


175 гр сл. масла без соли,комнатной температуры
175 гр сахарной пудры,просеянной
2 желтка больших
3 ст.л. кофе экспрессо или 3 ст.л. растворимого кофе ,растворенных в 3 ст.л. воды.Остудить до комнатной температуры.

Этого кол-ва хватает для начинки и смазки торта 20 см.

Помещаем все ингредиенты в процессо(или деревянной ложкой) взбиваем до получения гладкой,однородноц массы.
Привзбивании в процессоре-корость должна быть нищкая.

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




krem 4.jpg
krem 4.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6939 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Сен 09, 2006 14:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

5. Крем-фадж шоколадный.

Отличный крем с богатым вкусо для больших тортов и маленьких тортков-маффнсов.

100 гр.горького шоколада,мелко измельчённого.
1 ст.л. кленового сиропа(или другого светлого)
25 гр сл.масла без соли комнатной температуры

Этого кол-во хватит на один тор 20 см или 12 маффинсов.

Шоколад растопить на водяной бане.Снять с огня и добвить маслои сироп,хорошо размешать,чтобы растаяло масло.
Остудить полностью,изредка перемешивая.
Если крем сильно застыл-можно подогреть чуть на водяной бане.

Приятного аппетита
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




krem 5.jpg
krem 5.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6878 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Макси  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 12.05.2004
Сообщения: 699
Откуда: Израиль,Петах-Тиква

Сообщение Добавлено: Сб Сен 09, 2006 14:23     Заголовок сообщения: Открываем двери, открываем сердца-3 Ответить с цитатой

Кларочка, какие соблазнительные кремы... smile.gif

А можно заменить сахар на подсластитель? Хотя думаю, что и такая замена мало что дает. Много калорий. Как ты считаешь? Как диабетики на это среагируют?
_________________
Лучше с умным потерять, чем с дураком найти
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Сен 09, 2006 14:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

6.Ганаш.

Обычно ганаш готовят из одинакового кол-ва шоколада и сливок.
Он очень гладкий и не очень сладкий
Если хотим ,чтобы консистенция была немного мягче,добавляем больше сливок,для получения более твёрдой консистенции беоём чуть больше шоколада.

115 сливок
100 гр голького шоколада,кусочками.
Кол-во-на 1 торт 20 см.

Наливаем сливки в кастрюльку и доводим до кипения.Кусочки шоколада помещаем в мисочку и заливаем кипящими сливками.Помешиваем 2 минуты,пока шоколад не растает полностью. и примет онороднуюи гладкую консистенцию.
Остудить .

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




krem 6.jpg
krem 6.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6889 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Yuka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 20.09.2003
Сообщения: 1355
Откуда: Латвия-Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Сен 09, 2006 14:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клара, все виды крема выглядят бесподобно sigh.gif !

У нас сегодня на обед были картофельные гнезда с мясом. Я люблю блюда, в которых мясо можно "спрятать", дочка мясо почти не ест, а гнездышко съела (птичек искала happy.gif ). Большое спасибо за очередную идею!
Прости, что нет фото, одно гнездышко после обеда осталось, но оно какое-то не фотогиничное blush.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
peporain  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 01.05.2003
Сообщения: 467
Откуда: израиль

Сообщение Добавлено: Сб Сен 09, 2006 23:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

кларочка, спасибо большое за рецепты кремов, записала все, на досуге изучу и буду мучать вопросами blush.gif
по поводу рыбки - не могу найти в интернете приложение, должно же быть, но увы.... cry.gif нашла только сайт "даг ашеф" - dagim.org.il . они гордо сообщают, что выпустили рецепты, а сами рецепты... зажали..... есть категория рецептов на сайте, но там другие и мало...... очевидно, сайт только-только разработали..... порыскаю еще, или майдем способ переслать.....
а я так как я все еще не определилась с тортиками на праздник (всегда почему-то начинаю составление меню со сладкого blush.gif).... нашла вот тут твой рецепт Яблочный пирог с мёдом и кремом ваниль, которого, кстати, нет в каталоге!! непорядок!! так вот, вопрос, в продуктах для крема ты пишешь - 3 желтка, а в приготовлении крема - взбить белки. ??
_________________
always look at the bright side of life
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Сен 10, 2006 0:02     Заголовок сообщения: Re: Открываем двери, открываем сердца-3 Ответить с цитатой

Макси писал(а):
Кларочка, какие соблазнительные кремы... smile.gif

А можно заменить сахар на подсластитель? Хотя думаю, что и такая замена мало что дает. Много калорий. Как ты считаешь? Как диабетики на это среагируют?


Раечка, smile.gif .
Именно в этих сахарных кремах невозможно заменить.
Но.. ганаш я делаю с шоколадом без сахара.Для наполеона тоде -заварной-можно использовать.И есть ещё ...
А диабетики отлично реагируют на кремы такие..они плохо реагируют на мучное....,но если в меру...кусочек,можно.

Yuka писал(а):
Клара, все виды крема выглядят бесподобно sigh.gif !

У нас сегодня на обед были картофельные гнезда с мясом. Я люблю блюда, в которых мясо можно "спрятать", дочка мясо почти не ест, а гнездышко съела (птичек искала happy.gif ). Большое спасибо за очередную идею!
blush.gif .


Юлечка,кремы отличные.Я много раз делала,но из разных мест,а теперь попалась книга,где они собраны вместе. smile.gif

На здороьве вам-гнёздышки.Самое главное,чтобы дочурка поела ..и нашла птичку. smile.gif poketoungeb.gif
Уж я то знаю как их накормить трудно. laugh.gif flower.gif

Ирочка,твой крем 1 и 5.Я там написала. smile.gif
Ир,я все эти сайты знаю.. smile.gif ..я хотела книжонку.Но в общем ничего страшного.У меня много рецептов его.Как раз форелька тоже по-моему его рецепт.
Сейчвс занесу в каталог пирог. blush.gif Случается часто,что девочки мне пишут про рецепт,а я даже уже и не помню..Не страшно это... smile.gif
И я исправила в рецепте.Это,конечно же желтки. blush.gif
Я напишу ещё один рецепт медового кекса-только найду...его.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Вс Сен 10, 2006 0:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, своими кремами сразила наповал. Такое разнообразие. Спасибо большое smile.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
HelenaT  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 02.02.2006
Сообщения: 289
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Вс Сен 10, 2006 1:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, кремы сказочные. Вот бы на дегустацию попасть и все сразу понемногу попробовать...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Black Mamba  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 1641

Сообщение Добавлено: Вс Сен 10, 2006 11:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КЛАРОЧКА , сколько вкусного!! СПАСИБо за рецептики кремов!! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Сен 10, 2006 23:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Celinочка,Леночка,Викуш, smile.gif спасибо.Дегустацию организовать просто...будьте поближе.Скоро начнём poketoungeb.gif .

Вы сейчас скажете....ну...старо как мир...А для меня это такая экзотика как для вас ...даже не придумаю что.Сколько меня просили мои домашние приготовить laugh.gif

Беляши.

Тесто моё выверенное.....почему добавляю в тесто масло,когда потом всё равно жарить?....такое тесто не будет впитывать много масла при жарке.

3 стакана белой муки
1.5 ч.л. сухих дрожжей
1.5 с.л. сухого молока
1 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
300 мл. воды

600 гр говяжьего мяса с жиринкой
2 большие луковицы
соль
чёрный перец
3-4 ст.л. холодной воды

Смешать муку с сухим молоком,дрожжами.Растительное масло добавить в воду.Замесить тесто в течение 3 минут.Добавить соль.Продолжать вымашивать в течение 10 минут до образования мягкого,гладкого теста.Переложить в миску,накрыть и поставить в тёплое место на 1 час.
В процессоре измельчить лук,добавить фарш,специи..взбить,добавляя по 1 столовой ложке воду.
Подошедшее тесо разделить на нужное кол-во кусочков.Каждый кусочек вымесить и раскатать .
В середину каждого кусочка теста положить мясо и защипать полностью или ,как правильно -сделать открытый беляш.Положить каждый беляш на присыпанную мукой доску и немного приплюснуть.Накрыть полотенцем и дать взойти ещё 30 минут.
Разогреть в касрюле масло.Бросить в него кусочек морковки(морковку время от времени менять-она не даёт маслу почернеть).
Температуру под кастрюлей с маслом снизить и жарить беляши под крышкой до готовности.
Постораться,чтобы тесто не зажарилось очень сильно.
Готовые беляши вынуть на дурхшлаг с бумагой(желатьно промокнуть бумагой весь беляш)

Комментарии
Скажу сразу,что я люблю больше закрытые беляши-там мясо сочнее. poketoungeb.gif

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




dsc00015.jpg
dsc00015.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6859 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Сен 10, 2006 23:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рассыпчатый сливовый пирожок.
Ароматная выпечка.

Этот пирожок очень вкусен,чуть кисловат,на основе песочного теста,посыпан тестовыми кудряшками smile.gif .
Очень лёгок в приготовлении,особенно вкусен свеженьким...и поэтому очень быстро заканчивается.


Тесто.
3 стакана муки
1.5 ч.л. разрыхлителя
200 гр. маргарина солёного,холодного,порезанного на кубики
1 яйцо
1/2 стакана сахара
2 ст.л. воды или сока

Начинка.
3-4 ст.л. варенья(на выбор)
750 гр слив
1 1/2 ст. сахара
1 ч.л. корицы.

Просеять муку и приготовить тесто в процессоре.Тесто должно быть упругое и не липнуть к рукам.
Отделить от теста 1/3 часть,поместить в плёнку и поставить в морозилку.
2/3 теста такде завернуть в плёнку и поставить в холодильник на 1 час.

Квадратный противень 29х22 застелить думагой и смазать маслом.
Тесто,которое было в холодильнике раскатать и выложить только дно противня.

Помыть и высушить сливу.Вынуть косточки и порезать на 2 половинки..
Вареньем смазать ровным слоем тесто и выложить половинками слив (срезом вниз)плотно полностью всю смазанную поверхность .
Посыпать сахаром и корицей сливы.
Вынуть из морозилки тесто и натереть на крупной тёрке равноменрно по всему периметру пирога.
Если не использовать варенье-можно увеличить кол-во сахара.
Разогреть духовку до 180 гр. и испечь пирог в течение 40 минут.

Комментарии.
На мой взгляд и вкус пирог очень сладкий-поэтому в тесто положила 2 ст.л. сахара.Смазала нектариновым вареньем.Сливы посыпала3/4 стакана сахара с корицей.Какой аромат!!! smile.gif
Этот пирожок можно замораживать.

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




dsc00002.jpg
dsc00002.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6606 раз(а)

dsc00012.jpg
dsc00012.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6548 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Dali  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 29.09.2005
Сообщения: 426
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Сен 10, 2006 23:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клара, можно беляши на "мокром" smile.gif молоке завести?
_________________
С полным брюхом думается тяжело, зато лояльно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 27, 28, 29 ... 98, 99, 100  След.
Страница 28 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения