Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 15, 16, 17 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Марина-Чел  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 27.09.2006
Сообщения: 294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Dec 05, 2006 8:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

supa писал(а):

А я вот всё не могла раньше понять , почему в песне поют про Москву и французкую булку(у нас так не называли)...Наверное от избытка чувств и переименовали Французкую булку в Городскую wink1.gif ... С следующий раз попробую, интересно wink1.gif ...что у меня получится wink1.gif ...


Supa, это я путаницу вношу blush.gif.
"Французская булка" - это багет, конечно, он и у нас багетом называется. А Городская булка - это такой маленький, сантиметров 20 длиной и 10-12 шириной, батон с продольным разрезом. Он с советских времен продается у нас в булочных (ну, по крайней мере, я его в детстве помню). Просто мне показалось, что тесто из рецепта горбулки от Vallejo очень хорошо подойдет как раз для багета, вот и получилась путаница.
Плетенку тоже собираюсь сделать smile.gif. А бородинский ты (можно на "ты"?) еще не пробовала?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Вт Dec 05, 2006 8:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина-Чел писал(а):
А Городская булка - это такой маленький, сантиметров 20 длиной и 10-12 шириной, батон с продольным разрезом.....
Плетенку тоже собираюсь сделать smile.gif. А бородинский ты (можно на "ты"?) еще не пробовала?


Так оно и было...французкой булкой эта штучка называлась в Москве и Питере, потом плавно в Городскую перешла..Да разве от названия суть меняется..Вкусно и всё тут...

На бородинский я не тяну пока, нет у меня солода. А купить зерно, потом проростить..Это надо ехать в другой город в специальный магазин, а мне безлошадной это сложно, а на автобусе полвыходного потратить не хочется. Может по соседству как-нибудь будем проезжать с тренировки или игры, так тогда и куплю(растянулось это всё в неопределенность).
Я завтра утром другую вещь выставлю...фотки уже подготовила wink1.gif ..это я чтобы заинтриговать poketoungeb.gif ...
И ещё сегодня донатсы ела, именно такие как пирожки советские были...вот пирожков хочу...вообще слишком много всего хочу.Но говорят, что хотеть не вредно laugh.gif ...

Конечно на "ты", я уже и не помню про вы, только к пожилым, а в моем возрасте они этак за 70 уже ... Ох, услышала бы меня Тамара Тихоновна...Вот уж старой закалки человек, ещё гимназию(настоящую) заканчивала...но о чем это я blush.gif , тут о еде надо...
Вернуться к началу
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Вт Dec 05, 2006 8:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

опять загостилась... cool1.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Марина-Чел  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 27.09.2006
Сообщения: 294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Dec 05, 2006 15:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

supa писал(а):

Я завтра утром другую вещь выставлю...фотки уже подготовила wink1.gif ..это я чтобы заинтриговать poketoungeb.gif ...

Ждем-ждем, заинтригованы smile.gif.

Цитата:
Конечно на "ты", я уже и не помню про вы, только к пожилым, а в моем возрасте они этак за 70 уже ...

laugh.gif, в моем - наверно, за 60...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Мег  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.02.2005
Сообщения: 1878
Откуда: Израиль, Хайфа

Сообщение Добавлено: Вт Dec 05, 2006 16:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo! Cпасибо за рецепты! happy.gif
А что такое вариант 1, 2 и 3 icon_question.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Вт Dec 05, 2006 17:14     Заголовок сообщения: 3 варианта по ГОСТу Ответить с цитатой

Мег.
Очень просто. Вы можете выбрать вариант, который Вам больше нравится. Все 3 варианта по ГОСТу.
Vallejo
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Вт Dec 05, 2006 20:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, булки печь... это... не армией командовать wink1.gif

Спасибо за рецепт, уважаемый Vallejo happy.gif !
Хотела от народа скрыть, но как же потом спокойно спать laugh.gif ...
Знаю, что на КУ уже давно идет поиск этого рецепта...И так вот он:

Булочки повышенной калорийности ГОСТ 9712-61:
Мука пшеничная 1 сорта - 250 гр*/ 250 гр**
Дрожжи прессованные - 15 гр*/ 15 гр**
Соль поваренная пищевая - 5 гр**
Сахар-песок - 125 гр**
Масло коровье сливочное несоленое - 90 гр**
Молоко коровье пастеризованное с содержанием жира не менее 3,2% - 100 гр*
Вода - 30 гр*/ 34 гр**
Яйцо куриное в тесто - 75 гр*
Яйцо куриное на обмазку - 25 гр
Ванилин - 0,2 гр**
Орехи дробленые для обсыпки - 10 гр
Виноград сушеный 150 гр**
Продолжительность брожения 240...300 мин*/ 80...120 мин***
Время расстойки 80...100 мин
Температура духовки +180...220Ц
Время выпечки 25...35 мин
Вес булочки 100 гр
_____________________________________
* Опара
** Тесто
Характеристика. Изделие круглой формы без притисков. Поверхность посыпана дробленым орехом На поверхности булочек могу быть включения винограда сушеного.



В этот раз моя вредность только в том, что 100 гр получаются при делении примерно на 10 булочек данного количества теста, а я разделила на 12...Вы уж простите cool1.gif ...


Здесь ссылка на дополнительные фотки и болтавню poketoungeb.gif ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734




булочки
булочки

Файл был скачан или просмотрен 28744 раз(а)

калорийки
калорийки

Файл был скачан или просмотрен 28566 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
nika888  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 28.10.2004
Сообщения: 1220
Откуда: Россия, Краснодар

Сообщение Добавлено: Ср Dec 06, 2006 3:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У всех борьба с фигурой, а тут булки КАЛОРИЙНЫЕ laugh.gif
Аж захотелось,черт возьми poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Albany  
Кулинарный художник

Зарегистрирован: 21.07.2004
Сообщения: 2425
Откуда: USA,Arizona

Сообщение Добавлено: Ср Dec 06, 2006 3:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какая интересная темка! happy.gif А нет ли у вас рецепта маленьких булочек, blush.gif они продавались в советские времена по 3 копейки. sigh.gif Ох и вкусные были! sigh.gif До сих пор ностальгия по ним huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Марина-Чел  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 27.09.2006
Сообщения: 294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Dec 06, 2006 10:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сходила посмотреть дополнительные фотки - разрезик манящий, надо попробовать эти булочки smile.gif!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
lopushok  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 12.11.2003
Сообщения: 532
Откуда: Canada

Сообщение Добавлено: Ср Dec 06, 2006 10:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Albany писал(а):
Какая интересная темка! happy.gif А нет ли у вас рецепта маленьких булочек, blush.gif они продавались в советские времена по 3 копейки. sigh.gif Ох и вкусные были! sigh.gif До сих пор ностальгия по ним huh.gif

poketoungeb.gif Не у тебя одной smile.gif
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=32160&postdays=0&postorder=asc&start=180
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Ср Dec 06, 2006 18:06     Заголовок сообщения: Сермэлуце ку карне де пасэре Ответить с цитатой

392. Сермэлуце ку карне де пасэре (голубцы с мясом птицы)
Виноградные листья 64 гр*- 60 гр**/53 гр* - 50 гр**
или капуста белокочанная свежая 200 гр - 160 гр/ 100 гр - 80гр
Куры 154 гр - 74 гр/ 77 гр - 37 гр
Крупа рисовая 15 гр - 15 гр/ 8 гр - 8 гр
Морковь 25 гр - 20 гр/ 13 гр - 10 гр
Петрушка (корень) 27 гр - 20 гр/ 13 гр - 10 гр
Лук репчатый 25 гр - 21 гр/ 12 гр - 10 гр
Томатное пюре 14 гр - 14 гр/ 13 гр - 13 гр
или помидоры свежие 31 гр - 26 гр/ 28 гр - 24 гр
Маргарин столовый 20 гр - 20 гр/ 15 гр - 15 гр
Петрушка (зелень) или укроп - 9 гр* 7 гр**/ 9 гр* 7 гр**
Масса полуфабриката с виноградными листьями 220 гр**/ 120 гр**
Масса полуфабриката с капустой 320 гр**/ 150 гр**Бульон куриный 50 гр - 50 гр/ 50 гр - 50 гр
Квас хлебный 50 гр - 50 гр/ 50 гр - 50 гр
Масса бульона и кваса 60 гр**/ 60 гр**
Масса тушеных голубцов с виноградными листьями 170 гр**/ 95 гр**
Масса тушеных голубцов с капустой 270 гр**/ 125 гр**

Сметана 20 гр - 20 гр/ 15 гр - 15 гр
Выход:
с виноградными листьями 250 гр**/ 170 гр**
с капустой 350 гр**/ 200 гр**
________________________________
* БРУТТО
** НЕТТО
Нетто кур - мякоть с кожей.

Мякоть птицы с кожей измельчают на мясорубке, соединяют с предварительно перебранным и промытым рисом, пассерованными кореньями и томатным пюре или помидорами, мелко нарезанной зеленью, солью.
Готовый фарш кладут на бланшированные виноградные листья или сваренные до полуготовности капустные листья, придавая изделию конусообразную форму. Изделия укладывают в емкость, заливают куриным бульоном, квасом, накрывают крышкой и тушат в течение 1...1,5 ч.
Отпускают голубцы по 10 шт. на порцию с жидкостью, в которой они тушились, и поливают сметаной.
P.S.
Приведены 2 рецептуры приготовления "Сермэлуце".


Последний раз редактировалось: Vallejo (Сб Dec 09, 2006 18:34 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Albany  
Кулинарный художник

Зарегистрирован: 21.07.2004
Сообщения: 2425
Откуда: USA,Arizona

Сообщение Добавлено: Ср Dec 06, 2006 18:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Lopushok,спасибо за ссылку. happy.gif А я не знала что они назывались "былочки днепровские" shocked.gif .Так и называли "за три копейки" poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Viculea  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 04.10.2006
Сообщения: 158
Откуда: USA, MD

Сообщение Добавлено: Ср Dec 06, 2006 18:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Добрый день Vallejo!!! hi.gif

Даже и "Сармалуце" в ГОСТах есть, shocked.gif интерено... satisfied.gif вообше-то вкусное блюдо а тем болeе со сметанкой poketoungeb.gif мммм
ето я могу сказать как молдованка. smile.gif smile.gif

У меня тогда к вам прозьба большая напишите пожлуста рецепт хлебного кваса(отрубного), я так думаю он тоже должен быть в ГОСТах. Спасибо. 4u.gif
Гостандат и другие организации типа его и сечас действуют, на основе ГОСТов и дригих стандартов работают и сечас, я ето точно знаю потому что работала в такой организации до недавно. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Ср Dec 06, 2006 18:57     Заголовок сообщения: Торт "Киевский" Ответить с цитатой

На форуме в теме "Киевский торт" случайно увидел многочисленые вопросы по его приготовлению. Особенно "взволновали" комментарии тех, у кого он так и не получился. Провожу ГОСТовский классический рецепт торта "Киевский". Если все исполните в точности, то "Киевский" обязательно получится.

Торт "Киевский"* Рецепт 180:
полуфабрикат воздушно-ореховый номер 22 - 420 гр
крем "Шарлотт" номер 39 - 366 гр
крем "Шарлотт" шоколадный номер 45 - 175 гр
коньяк в крем - 5 гр
фрукты в сиропе - 34 гр
Выход 1000 гр

Масса торта 500 гр и 1000 гр
Два слоя воздушно-орехового полуфабриката соединены кремом "Шарлотт" с добавлением коньяка. Поверхность отделана кремами "Шарлотт", "Шарлотт" шоколадным и фруктами. Боковые поверхности обсыпаны крошкой воздушно-орехового полуфабриката.

Полуфабрикат воздушно-ореховый номер 22:
Мука пшеничная высшего сорта 45 гр
Сахар-песок 237 гр
Белки яичные 204 гр
Ядра орехов дробленые (жареные) кешью 145 гр**
Пудра ванильная 1,2 гр
__________________________________________
* Технология, которая была в 1956 году на фабрике им. Карла Маркса.
** "В 1956 году "Киевский" торт вырабатывался на орехе кешью, который закупался страной в обмен на что-то. Потом технологи разработали рецептуру с заменой на орех лесной. А потом уже использовали арахис."

Приготовление теста. Измельчённые жареные орехи перемешивают с мукой и 80% сахар-песка, предусмотренного рецептурой.
Яичные белки, предварительно выдержанные в течение 12...14 часов при температуре не выше +40Ц (обязательно!), взбивают в течение 10...15 мин ("В 1956 году на фабрике им. Карла Маркса начальником бисквитного цеха работал Константин Петренко. Несмотря на свой довольно высокий пост, не оставлял он и мастерское дело. В свою смену он, как обычно, приготовил для бисквита яичный белок, но забыл его вовремя спрятать в холодильник. Дабы скрыть свою оплошность, он решил соорудить торт из того, что получилось. Страшась начальственного гнева, Константин и не догадывался, что хрустящие лепешки из затвердевшей пены с кремом вскоре назовутся "Киевским тортом", и он станет одним из национальных символов").
В конце взбивания (за 1...2 мин) добавляют оставшийся сахар-песок (20%), смешанный с ванильной пудрой. Затем белковую массы осторожно перемешивают со смесью орехов, муки и сахара.
Формование. Подготовленную массы разливают на листы,предварительно засланные бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 70 мин при температуре+150...160Ц. Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 12...24 часов (обязательно!) при температуре +15...20Ц, только затем снимают с бумаги.
Характеристика полуфабриката. Форма круглая и др. Структура пористая, воздушная, затяжистая, бежевого цвета.

Крем "Шарлотт" номер 39 Рецепт 59:
Пудра ванильная - 2 гр
Масло сливочное - 159 гр
Коньяк или вино десертное - 0,6 гр(я добавляю 5 гр коньяка)
____________________________________
Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп "Шарлотт" с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения обьема в 2,5...3 раза. Продолжительность взбивания 20...30 мин (в домашних условиях достаточно взбивать 10 мин).
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью , хорошо сохраняющая форму.

Сироп "Шарлотт" Рецепт 60:
(привожу сводную рецептуру сиропа "Шарлотт"для приготовления крем "Шарлотт" и крем "Шарлотт" шоколадный)
Сахар-песок - 208 гр
Яйцо - 37 гр
Молоко - 139 гр
____________________
Первый способ. Яйца и молоко тщательно перемешивают, добавляют сахар-песок, все перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят 4...5 мин (достаточно 4 мин) до температуры +104...105Ц. Готовый сироп процеживают (обязательно!) и охлаждают до температуры +20...22Ц в летнее время, в зимнее до +28...30Ц.

Крем "Шарлотт" шоколадный номер 45 Рецепт 65:Пудра ванильная - 0,3 гр
Масло сливочное - 69 гр
Какао-порошок - 9 гр
Коньяк - 0,3 гр
______________________
Готовят крем, как "Шарлотт" номер 39, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Vallejo


Последний раз редактировалось: Vallejo (Вт Янв 02, 2007 16:05 ), всего редактировалось 4 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 15, 16, 17 ... 98, 99, 100  След.
Страница 16 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения