ГОСТы СССР

[Dali]

Хочу еще раз обозначиться в теме с вопросом про блины с мясом и яйцом, не заметили ... или молчание - знак отсутствия рецепта ? Собственно, я так только, как говориться, в тему спросила. Рецептов вкусных блинов много на форуме - не перепечь. Как раз осваиваю этот маршрут, но тех самых не попадалось. А как хочется.
Еще на пляже в Сочи, отдыхая дикарями на обед просила купить только блинчики. Мама их резиновыми обзывала, удивляясь моему выбору. Сейчас и я бы, наверняка, удивилась
_________________
С полным брюхом думается тяжело, зато лояльно.

[supa]

Dali, я тоже с нетерпением жду этого рецепта. Думаю, что скоро будет ответ...

...А ещё хотела просить рецепт пюре картофельного...только не смейтесь надо мной ...такое вкусное и водянистое пюре я никогда не пробовала больше в своей жизни...явно надо знать пропорции сколько воды оставлять ... А может и не на воде она была вовсе, как все говорили...Я в столовке заказывала 2 порции её, все смотрели и наверное просто стеснялись столько же взять ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[supa]

Джакондочка, я всегда от ссылок на литературу в той книге

Первая строчка и про легенды
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[OlgaB]

Да, да, да, именно по этим книгам я в институте и училась.
Первую- конспектировали и учили практически наизусть.

Профессор Ковалев приезжал к нам лекции читать.

"Легенды и были" в иинститутской библиотеке существовали в одном экземпляре и только в читальном зале- домой не выдавались , а ссылки на Похлебкина считалось преподавателями чуть-ли не диссидентством.

В "Справочнике официанта" основные задачи его работы рассматривались в свете решений очередного съезда КПСС.

Ну а "Сборник рецептур"- это наше всё.

Простите за ОФФ, воспоминания одолели.
_________________
Все любят порядок, но у некоторых эта любовь- платоническая.

[Елена Александровна]

Что то я видно не так сделала, я фото всех стадий вставила при помощи кнопочки img и ссылок на альбом в инете, но раз не прошло то показываю весь процесс еще раз.
Поделюсь за одно впечатлениями, вкус очень понравилсь, но вот на поду выпечь не получилось, почему то низ не пропекся, пришлось еще минут несколько держать прикрыв сверху мокрой бумагой. Допустила маленькую отсебятину, перед выечкой смазала яйцом, что бы был блестящий. Интресно, а магазинные батоны чем-то смазывали?

[Vallejo]

Dali. Рецепта "блинов с яйцом и мясом" у меня нет. Есть только "Блинчики с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем, джемом, повидлом или вареньем".
Vallejo

[Vallejo]

Verba.
КРУПЕНИКИ, ЗАПЕКАНКИ И ПУДИНГИ
Запеканки готовят из различных круп сладкими, с творогом, тыквой, плодами, изюмом, цукатами. Для запеканок варят вязкую или рассыпчатую кашу, в которую добавляют жир, яйца, сахар. В кашу для сладких запеканок кладут ванилин. Вместо яиц можно использовать разведенный яичный порошок. Пудинги, как правило, готовят в формах. Отпускают запеканки и пудинги в горячем виде с маслом, сметаной, с молочным или сладким соусом. Запекан­ка из гречневой или пшеничной (полтавской) крупы с творогом называется крупеником.
Рецептура запеканок приведена в нетто и на 1 порцию.

Запеканка манная:
Крупа рисовая или манная - 45 гр
Вода - 65 гр
Молоко - 100 гр
Сахар - 10 гр
Яйца - 8 гр
Изюм - 10 гр
Маргарин столовый - 3 гр
Сухари пшеничные - 4 гр
Сметана - 3 или 5
Масса полуфабриката 225 гр
Масса готовой запеканки 200 гр
Сметана 30 гр
или Маргарин столовый или масло сливочное 10 гр
Выход: со сметаной 230 гр
с жиром 210 гр
Готовую вязкую кашу охлаждают до 60—70 °С, добавляют в нее сырые яйца, подготовленный изюм, маргарин и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают запеканку со сметаной, жиром, с соусом абрикосовым или клюквенным.

Запеканка со свежими плодами:
Крупа манная или рисовая - 50 гр
Молоко - 56 гр
Вода (на кашу манную) - 85 гр
Сахар 10 гр
масло сливочное 5 гр
Сухари пшеничные 4 гр
Яблоки - 40 гр
Сметана - 3 гр
Яйца- 8 гр
Масса полуфабриката 280 гр
Масса готовой запеканки 250 гр
Выход 325 гр
__________________________________
На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень кладут ровным слоем приготовленную вязкую кашу (половину от всей массы), затем плоды, нарезанные мелкими кубиками, яблоки и груши без кожицы и семенных гнезд, сливы и абрикосы без косточек. Плоды покрывают слоем оставшейся каши, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают.

"Соус абрикосовый":
Абрикосы свежие - 515 гр
или курага - 110 гр
Вода для кураги - 400 гр
Сахар - 600 гр
Выход 1000 гр
______________________________
Свежие абрикосы погружают на 30—40 с в кипяток, снимают с них кожицу, разрезают на 4 части, удаляют косточку, засыпают сахаром, выдерживают 2—3 ч, кипятят 5—8 мин.
Курагу перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 2—3 ч. Затем ее варят в той же воде до готовности, протирают, добавляют сахар и при помешивании проваривают до загустения. Готовый соус охлаждают.

"Соус клюквенный":
Клюква - 160 гр
Сахар - 160 гр
Крахмал картофельный - 30 гр
Вода - 800 гр
Выход 1000 гр
__________________________________
Клюкву перебирают, промывают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой и кипятят 5—8 мин, затем процеживают. В отвар добавляют сахар и вновь нагревают до кипения. Одновременно разводят крахмал холодной кипяченой водой или охлажденным ягодным отваром. В горячий ягодный сироп сразу вливают процеженный крахмал и, помешивая, быстро доводят до кипения. После этого в него вливают ранее отжатый сок.
Vallejo

[supa]

Елена Александровна, очень хорошенькие батончики...И надрезались , как я вижу, легко ...
А по поводу пропекания низа...возможно это особенность вашей духовки. Я при каждом переезде очень долго приспосабливаюсь к каждой новой плите. Иногда дело доходит до нежелания вообще быть на кухне ... В одной у меня горел низ, в другой температура была 100ф выше показателя, пришлось дополнительный термометр покупать. Последняя радует духовкой, но ненавижу керамическое покрытие, такой грязи на плите я не выдерживаю, нет терпения всё это перемывать и начищать...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[supa]

Зашла в оглавление взять ссылку наОрловский хлеб, а там так все красиво по меню ...
Так уютно и хорошо...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[Dali]

[supa]

Булочка с маком

Для опары:

720 г муки высшего сорта
130 г дрожжей
300 г воды

Для теста:

1280 г муки высшего сорта
500 г сахара
670 г сливочного масла
301 г меланжа
20 г соли

Для начинки:

100 г сахара-песка
100 г масла сливочного
80 г яиц
500 г мака
100 г мёда

Для смазки:

120 г меланжа
10 г жира

Для помадки:

100 г сахара-песка
10 г какао
130 г воды

Для сиропа(промочка):

200 г сахара-песка
100 г вина
140 г воды

Выход: 100шт по 50г.

Булочку с маком выпекают из из сдобного опарного теста. Готовое тесто раскатывают до толщины 1/2 см и нарезают на полосы шириной 25 см. Их равномерно покрывают начинкой из мака, свертывают в виде рулета и разрезают на куски массой 46 г. Куски, не поворачивая, продавливают сверху скалкой диаметром 1,5 см, вследствие чего с обеих сторон выдавливается слой теста с маком. Булочки укладывают на листы смазанные жиром, расстаивают в течение 40-50 минут, смазывают яйцом и выпекают. После охлождения верхнюю часть булочек пропитывают сахарным сиропом и глазируют подогретой помадкой.

Спасибо за рецепт, Vallejo!

Фотографировала сразу после выпечки... Разрезали и попробовали...Голосом старшего прозвучало, что надо помазать Нутеллой ...придется помадить ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[Eliabel]

Супа, какие булочки! Чудные! У меня дома, увы, тоже не ценят, как должно мак. Я приспособилась класть в мак кусочки черного шоколада, изюм и апельсиновые цукаты: так удается обмануть жаждущее шоколада население. Кстати, дорогие товарищи, хочу рассказать, что в арабских магазинах обнаружен в стеклянный банках уже растертый мак (он, впрочем, кажется турецкого производства). Я им и пользуюсь, избегая распаривания и протирания.

[supa]

Eliabel, а что разве я писала, что у нас не ценят мак ....
Я вообще-то о том, что помадка нужна и это опытные булочкики определили не зная рецепта,...хотя для себя я без помадки оставила чуток...
Мак я не распаривала по правилам...зачем..это же не начинка для булки, где большой слой находится.
Я мак смешала со всеми компанентами., затем поместила в СВЧ на 40 сек и накрыла теплую массу крышкой, так он простоял полдня ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[Eliabel]

Аллочка, завидую тебе по-белому, повезло тебе с дегустирующей публикой! А у меня....Обдуривать приходиться, самой стыдно! Эх...
Алл, а я и не знала, что мак надо обрабатывать по-разному. Я или посыпала, или распаривала. Спасибо! Буду знать.

[Елена Александровна]