Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 48, 49, 50 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Вт Фев 06, 2007 21:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

kirina и Eliabel, спасибки вы знаете кому happy.gif ..уж не мне..это точно... wink1.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Ср Фев 07, 2007 0:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

alla Sh писал(а):
Содержание книги " Технология проготовления напитков в общественном питании"

Какао и шоколад.


Аллочка, продолжим? или как?
Весьма интересно мне это...особенно шоколадное sigh.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
alla Sh  


Зарегистрирован: 29.05.2004
Сообщения: 10253
Откуда: Из Израиля.А ВЫ?

Сообщение Добавлено: Ср Фев 07, 2007 1:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

supa писал(а):
alla Sh писал(а):
Содержание книги " Технология проготовления напитков в общественном питании"

Какао и шоколад.


Аллочка, продолжим? или как?
Весьма интересно мне это...особенно шоколадное sigh.gif

Аллочка , конечно напишу .
Я и книжка в разных городах smile.gif
Надеюсь не срочно smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Ср Фев 07, 2007 2:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

shocked.gif shocked.gif shocked.gif shocked.gif shocked.gif shocked.gif shocked.gif
Не ..."ждется"....
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Джаконда  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.02.2004
Сообщения: 2684
Откуда: Литва

Сообщение Добавлено: Ср Фев 07, 2007 3:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какао и шоколад

Какао с молоком или сливками
Какао с мороженым
Какао с яичным желтком
Какао со сгущенным молоком
Шоколад
Шоколад со взбитыми сливками
_________________
Мой каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Ср Фев 07, 2007 3:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Джаконда писал(а):
Какао и шоколад

Какао с молоком или сливками
Какао с мороженым
Какао с яичным желтком
Какао со сгущенным молоком
Шоколад
Шоколад со взбитыми сливками


wink1.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Джаконда  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.02.2004
Сообщения: 2684
Откуда: Литва

Сообщение Добавлено: Ср Фев 07, 2007 3:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какао с молоком или сливками
*Данные для какао со сливками будут даны в скобках
[color=darkblue]
[color=darkblue]Какао.................................20 (20)
Сахар...............................100 (100)
Молоко..............................500 ( 0 )
Сливки 10 %.......................0 (250)
Вода..................................450 (700)

Какао-порошок смешивают с сахарным песком, добавляют небольшое количество кипятка (100 мл) и растирают до образования однородной массы. После этого тонкой струей при непрерывном помешивании вливают горячее молоко или сливки и доводят до кипения.


Какао с мороженым
На 200 мл напитка: какао с молоком 150, мороженое сливочное 50, молочное 50.
Готовое какао с молоком охлаждают до 8-10 гр С. При подаче какал наливают в бокал или фужер, который ставят на десертную тарелку, затем кладут шарик мороженого и немедленно подают с ложечкой или соломинкой.

Какао для отвуска с мороженым можно готовить без молока.[/color]

Какао с яичным желтком
На 200 мл нвапитка: какао-порошок 8, сахар 30, молоко 170, желтки 20.
Сырые яичные желтки растирают с сахаром и постепенно разводят небольшим количеством теплого какао (Т до 30 гр С), затем соединяют с оставшимся какао. После этого какао нагревают, не доводя до кипения (65 - 70 гр С), слегка взбимиют венчиком и отпускают.


Какао со сгущенным молоком
На 1000 мл напитка: какао-порошок 30, сгущенное молоко 200, вода 850.
Часть сгущенного с сахаром молока разбавляют небольшим количеством воды (20-30 % полагающейся по норме) и постепенно смешивают с какао-порошком. После этого добавляют остальное молоко, воду (до нормы) и доводят до кипения.


Шоколад
На 200 мл напитка: шоколад 12, сахар 24, молоко 180.
Шоколад (в порошке или плитках), предварительно мелко измельченный, готовят так же, как какао. Подают в стаканах с подстаканниками и в чашках с блюдцами.
Звучит, как песня smile.gif
[/color]
Шоколад со взбитыми сливками
На 200 мл напитка: шоколад в порошке 12, сахар 20, сливки 35 % жирности 25, сахарная пудра 5, молоко 160.
Шоколад приготоаляют на молоке с добавлением сахара и охлаждают. Разливают в стаканы или чашки, сверху кладут взбитые сливки с добавлением сахарной пудры. Напиток можно подавать с пищевым льдом (20 г).

_________________
Мой каталог рецептов


Последний раз редактировалось: Джаконда (Чт Фев 08, 2007 1:43 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
kirina  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 04.04.2006
Сообщения: 194
Откуда: Харьков- Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Фев 07, 2007 12:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вчера, вдохновившись рецептами начинок, сделала пирожки с тушеной капустой. Тесто это http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=907503#907503 . Очень-очень вкусно. Тесто делаю уже раз третий по этому рецепту, но до этого делала только с мясным фаршем. А вчера сделала с тушеной квашеной капустой и с яйцом и луком и вышло тоже очень вкусно. Еще раз спасибо за предоставленные рецепты.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Ср Фев 07, 2007 16:44     Заголовок сообщения: "Вареники из гречневой и пшеничной муки с творогом &quo Ответить с цитатой

Eliabel.
"Вареники из гречневой и пшеничной муки с творогом (украинское национальное блюдо)":
Мука гречневая - 27 гр
Мука пшеничная - 27 гр
В том числе мука пшеничная на подпыл - 1 гр
Вода - 22 гр
Яйца - 5 гр*
Соль - 1 гр
Масса теста 82 гр
Для фарша:
Творог - 93 гр
Яйца - 4 гр
Сахар - 9 гр
Масса фарша 103 гр
Масса полуфабриката 185 гр
Масса готовых вареников 200 гр

Сметана - 25 гр
Выход 225 гр
_____________________________
* В том числе 1 г для смазки теста при формовке вареников.

В просеянную муку вливают нагретую до температуры 30...35 °С воду с растворенными в ней сахаром и солью. Затем вводят яйца и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживают в течение 30...40 мин.
Готовое тесто раскатывают в виде валика, из которого нарезают кусочки массой 10...11 г, раскатывают их в кружочки толщиной 1,5 мм, кладут на них фарш (12...13 г на 1 шт.), край смазывают яйцами и защипывают, придавая изделиям форму полумесяца.
Вареники (полуфабрикат) опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении в течение 5...7 мин.
Для фарша: творог протирают, добавляют яйца, сахар и все тщательно перемешивают.
При отпуске вареники поливают сметаной.
Vallejo
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Ср Фев 07, 2007 17:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo, жаль у нас гречневая мука практически не встречается huh.gif ...
Может когда-нибудь и появится опять... будем ждать...
Спасибо за рецепт... smile.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Джаконда  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.02.2004
Сообщения: 2684
Откуда: Литва

Сообщение Добавлено: Ср Фев 07, 2007 20:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А у меня, наоборот, гречневой муки дома навалом happy.gif
Vallejo, спасибо за рецепт! smile.gif Он так кстати пришёлся, ещё и творог был. Тесто я уже сделала. Созревает. Но, видимо, мука была недостаточной влажности, воды пришлось добавить.
_________________
Мой каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Atia  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 17.11.2004
Сообщения: 2114
Откуда: Moscow - USA, Oregon

Сообщение Добавлено: Ср Фев 07, 2007 20:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

supa писал(а):
Vallejo, жаль у нас гречневая мука практически не встречается huh.gif ...
Может когда-нибудь и появится опять... будем ждать...
Спасибо за рецепт... smile.gif


Алл, посмотри в органик магазинах или в спец, для выпечки.
_________________
Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Ср Фев 07, 2007 20:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, ждем отчета..т.е. я жду poketoungeb.gif ...

Таня, спасибо...загляну в специализиронные магазины натуральных продуктов laugh.gif ..у нас сейчас так называют..новая мода wink1.gif ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
alla Sh  


Зарегистрирован: 29.05.2004
Сообщения: 10253
Откуда: Из Израиля.А ВЫ?

Сообщение Добавлено: Ср Фев 07, 2007 21:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля спасибо ,Супчик я к вернулась .
Проси что хочешь , кроме гречневой муки , в жизни её не видела smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Ср Фев 07, 2007 22:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо огромное за рецепт вареников, Вальехо. У нас тоже легко найти гречневую муку и я попробую сделать так вареники.
Девочки, спасибо большое и вас за столько вкусных рецептов разных напитком. Все копирую и надеюсь приготовить.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 48, 49, 50 ... 98, 99, 100  След.
Страница 49 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения